FIRMA DEL (DE LA) DIRECTOR(A) DEL PROYECTO ABEL GUARDA MORAGA

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1 PROYECTO FONDEF DE INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO INFORME FINAL TITULO DEL PROYECTO: DESARROLLO DE ENVASES ACTIVOS CON CAPACIDAD ANTIMICROBIANA PARA PRODUCTOS ACUICOLAS DESTINADOS A LA XPORTACIÓN CÓDIGO DEL PROYECTO: D06I1050 FECHA DE EMISION: 13/05/2011 FIRMA DEL (DE LA) DIRECTOR(A) DEL PROYECTO ABEL GUARDA MORAGA

2 I. Acta De Término Del Proyecto 1.1 Identificación del proyecto TITULO DEL PROYECTO CÓDIGO FONDEF DIRECTOR(A) DEL PROYECTO INSTITUCIÓN(ES) BENEFICIARIA(S) DESARROLLO DE ENVASES ACTIVOS CON CAPACIDAD ANTIMICROBIANA PARA PRODUCTOS ACUICOLAS DESTINADOS A LA XPORTACIÓN D06I1050 ABEL GUARDA MORAGA UNIVERSIDAD DE SANTIAGO DE CHILE FUNDACION CHILE SALMONES MULTIEXPORT LTDA PRODUCTOS PLASTICOS HYC S.A CLARIANT EMPRESA Y OTRAS ENTIDADES ASOCIADAS SALMONES MULTIEXPORT LTDA. PRODUCTOS PLASTICOS HYC S.A. CLARIANT

3 1.2 Ejecución del proyecto FECHA DE TOMA DE RAZON POR LA CONTRALORÍA 12/11/2007 GENERAL DE LA REPÚBLICA DURACIÓN CONTRACTUAL 36 FECHA EFECTIVA DE INICIO 20/12/2007 FECHA EFECTIVA DE TÉRMINO 20/03/2011 DURACIÓN EFECTIVA 39

4 1.3 Plan de Continuidad Nombre Institución Beneficiaria Nombre Representante Legal Firma UNIVERSIDAD DE SANTIAGO DE CHILE JUAN MANUEL ZOLEZZI CID Firma Electrónica FUNDACION CHILE MARCOS KULKA KUPERMAN Firma Electrónica

5 1.4 Tabla de Conformidad Nombre Institución Empresa u Otra Entidad Socia SALMONES MULTIEXPORT LTDA. PRODUCTOS PLASTICOS HYC S.A. CLARIANT Nombre Representante Legal ARTURO CLEMENT ANDRES SELAME Z. Documento conformidad Si Si Si

6 II. Informe Ejecutivo 2.1 Resumen Ejecutivo Versión en Castellano Chile se ha planteado como meta ser POTENCIA ALIMENTARIA a nivel mundial. El posicionar a Chile como potencia alimentaria requiere un esfuerzo muy importante para consolidar la presencia de los productos chilenos en mercados de alta exigencia, meta que podremos alcanzar en la medida que la oferta chilena de alimentos además de ser competitiva y atractiva se caracterice por la comercializacion de Alimentos Seguros, de Calidad y con una vida útil adecuada a la lejanía de los mercados a los que queremos alcanzar. Pero este objetivo no puede cumplirse sino se abarca toda la cadena de valor, y es ahi donde el envase de alimentos juega un papel fundamental. Los productos acuícolas que se comercializan bajo la forma "fresco-refrigerado", son alimentos que presentan importantes riesgos asociados al desarrollo de microorganismos, que pueden afectar la seguridad de los mismos, ya que al no estar sometidos a ningun proceso de conservacion, su estabilidad se basa en la aplicacion de buenas practicas de manufactura y el mantenimiento riguroso de la cadena de frio. Una preocupacion permanente de este sector esta relacionado con la busqueda de soluciones para aumentar la seguridad y vida util de este tipo de productos. El presente proyecto permitio el desarrollo de un material plástico con capacidad antimicrobiana, utilizando para ello un compuesto antimicrobiano de origen natural que ejerce su funcion cuando el envase esta en contacto directo con el alimento, incrementando de forma significativa la calidad, vida util y seguridad alimentaria del producto envasado. Versión en Ingles Chile has considered to became a Food lider productor at world-wide level, which means a great effort in order to consolidate Chiean products in high exigency markets, objective that could be achieve if Chilean food products are not only competitive, atractive but also with high levles of food safety, and with an adecuate shelf-life in order to be able to reach distant markets. But this aim only could be achieve incuding all the value chain in which packaging plays an important role. Salmon products are commercializated as fresh-refrigerated and it presents high risk of deterioration due to miroorganisms that could affect safety and quality of products as these products are not processed and their stability are based in freezer. The present project allowed the development of a new active antimicrobia packaging in which the active compound was a natural one that ejercts its effect onbe the packaging material are in contact with foodstuff, which a consecuent increase on the quality, shelf-life and food safety of the packaged product.

7 2.2 Cuadro De Sintesis de Resultados y Objetivos Objetivos Generales Nombre Objetivo Descripción Objetivos Específicos Nombre Objetivo Descripción Nombre Objetivo Descripción Nombre Objetivo Descripción ENVASES FLEXIBLE ANTIMICROBIANO PARA PRODUCTOS ACUICOLAS Desarrollar un FILM plástico flexible con capacidad ANTIMICROBIANA para inhibir el crecimiento de microorganismos en productos acuícolas altamente perecibles, con la finalidad de aumentar su SEGURIDAD, CALIDAD y VIDA UTIL. OBJETIVO CIENTIFICO: ENVASE ANTIMICROBIANO PARA PRODUCTOS ACUICOLAS Desarrollar las capacidades científico-tecnológicas para la obtención de un film plástico flexible recubierto con agentes antimicrobianos naturales microencapsulados, que incrementen la vida útil del salmón fresco refrigerado, al menos en un 40%, mejorando sus niveles de Seguridad Alimentaria. OBJETIVO TECNOLOGICO: TECNOLOGIA DE INCORPORACION DE ANTIMICROBIANO MICROENCAPSULADO. Desarrollar e implementar un proceso a nivel piloto, para la producción de film plástico con propiedades antimicrobianas mediante la incorporación de agentes activos microencapsulados. OBJETIVO DE MERCADO: INTRODUCIR EL USO DE ENVASES CON ACTIVIDAD ANTIMICROBIANA EN LA INDUSTRIA ACUICOLA. Difundir y transferir el paquete tecnológico para la fabricación y utilización de envases plásticos, con capacidad antimicrobiana, y promover el uso de este tipo de envases en la industria salmonera, dando a conocer las ventajas del nuevo desarrollo, que apoyaría a las empresas usuarias en la reducción de las perdidas de producto, en un incremento de las ventas de salmon fresco-refrigerado (con mejor precio), aportando la posibilidad de llegar a mercados mas alejados, por el incremento de la vida útil que se obtendrá con el nuevo envase. Tipo Nombre RESULTADO Resultado de Producción FILM PLASTICO FLEXIBLE CON CAPACIDAD ANTIMICROBIANA

8 Descripción Qué es Físicamente? Es un film plástico flexible recubierto con agentes antimicrobianos naturales microencapsulados, a través del sistema de coating del film. Quienes lo producirán? El agente emprendedor HyC Packaging producirá y comercializará en forma exclusiva el producto, a las empresas usuarias y participantes de este proyecto, y a empresas del sector agroalimentario a nivel nacional, durante un año desde que finalice el proyecto. Posteriormente se ofrecerá el sistema a otras empresas del sector agroalimentario. Cual es la Innovación? En la actualidad existe un gran interés a nivel internacional respecto al uso de envases activos orientados hacia la industria de alimentos, y entre ellos los envases con capacidad antimicrobiana han generado grandes expectativas. Existen diversos desarrollos, principalmente en Japón, donde se utilizan zeolitas con iones plata incorporando el agente antimicrobiano en la propia matriz polimérica. Sin embargo, no todas las legislaciones permiten la utilización de estos compuestos en envases para contacto directo con alimentos. Esto hace más interesante los compuestos con características antimicrobianas GRAS (generally recognized as safe) que no presentan restricciones legales para contacto directo con alimentos, esto hace muy interesante el estudio de sustancias alternativas naturales con carácter antimicrobiano. La forma de incorporar estas sustancias naturales activas en el material envase, es una de las dificultades que ha limitado el desarrollo de esta tecnologia, ya que estas sustancias son termolábiles y no son compatibles con las tecnologías convencionales de procesamiento de polímeros. Por lo tanto, el reto consiste en buscar un sistema de incorporación de estos agentes en la estructura polimérica, manteniendo su actividad posterior. A este aspecto apunta la innovación que presenta este proyecto, ya que utilizaremos técnicas de microencapsulación de estos agentes activos para proteger la actividad de la sustancia natural y posteriormente incorporar estas microcapsulas sobre la superficie de la matriz polimérica que estará en contacto directo con el alimento envasado. Cuales son sus principales competidores o sustitutos? Actualmente en productos frescos refrigerados se utilizan envases en mangas de polietileno buscando la máxima permeabilidad al oxígeno para evitar el desarrollo de bacterias anaeróbicas, de acuerdo a recomendaciones de Sernapesca y para cumplir normas internacionales. En algunos casos la incorporación de sachet se utiliza para evitar el desarrollo de mohos (En el caso de uva de mesa). En general en los productos a estudiar no existe competencia en Chile. Cuales son las principales diferencias funcionales, operacionales y productivas que tendrá el prototipo con respecto al mejor competidor o sustituto? El prototipo es un envase plástico con capacidad de inhibir el crecimiento microbiológico de alimentos logrando una mayor vida útil y una mayor seguridad alimentaria del producto envasado. Cuáles son los beneficios que las diferencias mencionadas le generarán al productor, usuario intermedio y usuario final el uso o posesión del prototipo que desarrollará? Este desarrollo permitirá a las empresas mejorar sus niveles de competitividad a nivel internacional consolidando los mercados existentes y ampliando las posibilidades de posicionarse en nuevos mercados.

9 Descripción del Logro Se elaboró el film plástico con incorporación de un agente activo antimicrobiano de origen natural (AM1). La elaboración del film base se llevo a cabo en la planta de HyC en una extrusora cast plana. Se trabajo con una estructura tricapa, conformada en la cara exterior con polietileno de baja densidad de 8 micras de espesor y que constituyo el 25% de la estructura global, una segunda capa intermedia de polietileno de baja densidad con polietileno lineal de baja densidad de 15 micras de espesor y que constituia el 50% de la estructura global, y una tercera capa, que es la que estará posteriormente en contacto directo con el alimento, constituida por polietileno de baja densidad, lineal de baja densidad y metaloceno, de espesor 8 micras, y que representa el 25% de la estructura final del material. En esta capa es donde se adiciono el agente activo antimicrobiano en una concentración inferior al 10%. Referencia Bibliográfica Tipo Nombre Descripción Descripción del Logro RESULTADO Resultado de Producción Vida util de salmon envasado con envase antimicrobiano Se realizaran pruebas de envasado con el nuevo film desarrollado y se realizara el seguimiento de la calidad microbiologica del salmon envasado en el nuevo material Se logra resultado de acuerdo al estudio de vida útil realizado en dependecias de la Universidad de Santiago y Fundación Chile, para las muestras de salmón a temperaturas de 2, 4, 8 y 10 C durante un periodo de 21 días, muestreando los días 1, 3, 8, 11, 15, 18 y 21 respectivamente En cuanto a evaluación microbiológica los resultados obtenidos indicaron que en general la velocidad de crecimiento de los microorganismos es menor en las muestras que fueron tratadas con el envase activo. Estudio basado en el máximo permitido por el reglamento sanitario de los alimentos para pescado congelado 10^6 (ufc/g). Respecto al análisis químico de determinación bases nitrogenadas volátiles totales (BNVT) se pudo apreciar que existe una diferencia entre los dos envases, teniendo el envase activo antimicrobiano una mayor vida útil que el envase control, esta diferencia es mayor mientras más baja es la temperatura, considerando como límites máximos para el análisis de 30mg/100g para BNVT. En el análisis de histamina se puede concluir de los resultados obtenidos, que en ningún caso, ni en el envase control, ni en el envase activo se sobre pasó la cantidad máxima permitida por la unión europea, que es de 20mg/100g. Para la realización del análisis sensorial se analizaron las muestras que estuvieron almacenadas bajo las mismas condiciones señaladas anteriormente. Donde se obtuvieron resultados que indican que al igual que lo mostrado en los resultados químicos, la diferencia entre el envase activo y el envase control va disminuyendo a medida que aumenta la temperatura. A 2 C se puede apreciar una diferencia de más de 4 días, lo que resulta muy significativo para los propósitos del proyecto, logrando alargar en buena medida la vida útil del producto. Referencia Bibliográfica

10 Tipo Nombre Descripción Resultados de Producción Asociados Descripción del Logro RESULTADO Resultado de Protección PATENTE SOLICITADA A NIVEL NACIONAL Se patentará, en una primera instancia en Chile, el procedimiento de fabricación del film con propiedades antimicrobianas y su aplicación en envases para alimentos. FILM PLASTICO FLEXIBLE CON CAPACIDAD ANTIMICROBIANA Se presentó solicitud de patente en INAPI con fecha 03 de diciembre del 2010, número de solicitud Tipo Nombre Descripción Resultados de Producción Asociados Descripción del Logro RESULTADO Resultado de Protección PROCESO PARA LA OBTENCION DE UN FILM CON INCORPORACION DE AGENTES ANTIMICROBIANO Se patentará, en primera instancia en Chile, el procedimiento para la obtención de un film que comprende la incorporación de agentes antimicrobianos de origen natural en una estructura polimérica. FILM PLASTICO FLEXIBLE CON CAPACIDAD ANTIMICROBIANA Se presentó solicitud de patente en INAPI con fecha 14 de marzo del 2011, número de solicitud Tipo Nombre Descripción Resultados de Producción Asociados RESULTADO Resultado de Transferencia y Negocios PAQUETE TECNOLOGICO TRANSFERIBLE A INDUSTRIAS ACUICOLAS Diseño de paquete tecnológico para el uso de envases con propiedades antimicrobianas en la industria salmonera. FILM PLASTICO FLEXIBLE CON CAPACIDAD ANTIMICROBIANA

11 Descripción del Logro En el marco de los resultados de transferencia y negocios correspondientes al proyecto FONDEF D06I1050 denominado Desarrollo de envases activos con capacidad antimicrobiana para productos acuícolas destinados a la exportación, dirigido por el Dr. Abel Guarda, se comprometió el desarrollo de dos Paquetes Tecnológicos factibles de transferir a empresas, de manera de aumentar la vida útil de los productos acuícolas exportados. Uno de los paquetes tecnológicos podrá ser transferido a empresas pertenecientes al sector transformador y elaborador de envases y el otro a empresas insertas en el sector acuícola. En este contexto, se ha determinado que el paquete tecnológico transferible a empresas del sector acuícola estará compuesto por los siguientes documentos: 1. Paquete Tecnológico: transferible a empresas del sector acuícola i. Manual o ficha técnica del film a transferir a empresas del sector acuícola. ii. Programa de capacitación en envases con actividad antimicrobiana para uso en productos acuícolas de exportación. Tipo Nombre Descripción Resultados de Producción Asociados Descripción del Logro RESULTADO Resultado de Transferencia y Negocios PAQUETE TECNOLOGICO TRANSFERIBLE A EMPRESAS TRANSFORMADORAS DE ENVASES Diseño de paquete tecnológico transferible a las empresas transformadoras de envases. FILM PLASTICO FLEXIBLE CON CAPACIDAD ANTIMICROBIANA En el marco de los resultados de transferencia y negocios correspondientes al proyecto FONDEF D06I1050 denominado Desarrollo de envases activos con capacidad antimicrobiana para productos acuícolas destinados a la exportación, dirigido por el Dr. Abel Guarda, se ha comprometido el desarrollo de dos Paquetes Tecnológicos factibles de transferir a empresas, de manera de aumentar la vida útil de los productos acuícolas exportados. Uno de los paquetes tecnológicos podrá ser transferido a empresas pertenecientes al sector transformador y elaborador de envases y el otro a empresas insertas en el sector acuícola. En este contexto, se han determinado los elementos que se incluirán en cada uno de estos productos, quedando el paquete tecnológico transferible a las empresas del sector transformador y elaborador de envases, compuesto por los siguientes documentos: 1. Paquete Tecnológico: Transferible a empresas del sector transformador y elaborador de envases. i. Memoria Descriptiva de la solicitud de patente presentada en oficina de INAPI. ii. Protocolo de fabricación industrial de film antimicrobiano. iii. Programa de capacitación en envases con actividad antimicrobiana. iv. Convenio Tipo para realizar la transferencia. RESULTADO Tipo Resultado de Producción Científica (Ex "Otros") Nombre Diseno catalogos proyecto FONDEF PAC 1056

12 Descripción Descripción del Logro Referencia Bibliográfica De acuerdo a la propuesta aceptada PAC 1056, se realiza la actividad \"Desarrollo de imagen institucional para la gestión tecnológica\". donde se considera la fabricación del material de difusión para proyectos I+D. En base a al Programa de Actividades Comunes, propuesta PAC 1056, se realiza la actividad, donde se considera la fabricación del material de difusión (diseño de catálogos) que contemplan la divulgación de los proyectos de Investigación y Desarrollo financiados por FONDEF Usach, FONDEF Tipo Nombre Descripción Resultados de Producción Asociados Descripción del Logro Referencia Bibliográfica RESULTADO Resultado de Producción Científica (Ex "Otros") DIFUSION DE LAS ACTIVIDADES DEL PROYECTO Realización de seminarios de difusión de los resultados generados en el proyecto, dirigido tanto a empresas transformadoras de envases plásticos como a empresas agroalimentarias. FILM PLASTICO FLEXIBLE CON CAPACIDAD ANTIMICROBIANA Con fecha 19 de enero del 2010, se realizó el Seminario \"ENVASES ACTIVOS-ANTIMICROBIANOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA\" en el que se llevóa a cabo la difusión de los resultados del proyecto FONDEF D06I1050. Al seminario, que se realizó en la ciudad de Santiago, asistieron 50 personas ligadas a empresas del sector transformador de envases plásticos y al sector agroalimentario. Además de la presentación de los resultados del proyecto, se contó con la participación como expositor en este seminario del Dr. Joseph Miltz, del Technion Institute de Israel, que también desarrolla investigación en el área de envases antimicrobianos y quien destacó la relevancia de la investigación en estos tópicos. También, el marco de acciones solicitadas al proyecto FONDEF D06I1050 dirigido por el Dr. Abel Guarda, se desarrolló un Programa de Capacitación dirigido a las empresas pesqueras, que tuvo lugar en la ciudad Puerto Montt en la empresa Multiexportfoods con fecha 14 de enero de LABEN-USACH Tipo Nombre Descripción RESULTADO Resultado de Producción Científica (Ex "Otros") FORMACION DE RECURSOS HUMANOS TESIS DE DOCTORADO, MAGISTER Y PREGRADO Las actividades de investigación incluidas en el presente proyecto, serán parte fundamental de los estudios correspondientes a Tesis de Postgrado, principalmente del Doctorado en Ciencia y Tecnología de Alimentos, Magíster en Ciencia y Tecnología de Alimentos, y memorias de pregrado de la carrera de Ingeniería de Alimentos de la Universidad de Santiago de Chile.

13 Resultados de Producción Asociados Descripción del Logro Referencia Bibliográfica FILM PLASTICO FLEXIBLE CON CAPACIDAD ANTIMICROBIANA Para el logro de la formación de Recursos Humanos y como parte de las actividades de investigación desarrolladas durante la ejecución del proyecto, se han realizado las siguientes tesis: Tesis de Pregrado: \"Determinación de la capacidad antimicrobiana de film extruídos con un agente antimicrobiano comercial\" Adonis V, Paulina. Alvarado R, Daniela \"Determinación de la cinética de liberación de agentes antimicrobianos con distintas matrices encapsulantes\" Mora M, Natalia. Iubini F, Valeria Tesis de Magister: \"Microencapsulación de agentes antimicrobianos de origen natural para incorporarlos a un film plástico flexible\" Rubilar P, Javiera \"Incorporación de agentes antimicrobianos naturales en film poliméricos aplicados a envases de alimentos\" Valenzuela B, Ximena. En desarrollo. Tesis de Doctorado: \"Desarrollo de películas con actividad antimicrobiana a base de nanocompositos de derivados de celulosa\" Quintero M, Rosa. En desarrollo. LABEN-USACH Tipo Nombre Descripción Resultados de Producción Asociados Descripción del Logro Referencia Bibliográfica RESULTADO Resultado de Producción Científica (Ex "Otros") ASISTENCIA TECNICA ESPECIALIZADA Preparación de un dossier con la oferta de servicios y asistencia técnica especializada en envases activos FILM PLASTICO FLEXIBLE CON CAPACIDAD ANTIMICROBIANA Se Realizó un Dossier, en el que se se incluyó información con la oferta de servicios y asistencia técnica especializada en envases activos (Envases con capacidad antimicrobiana, envases con capacidad de absorción de oxigeno), además de servicios analíticos realizados, asesorias tecnológicas, formación de capacitación y desarrollo de proyectos de investigación desarrollo e innovación realizados por el laboratorio. LABEN-USACH Tipo Nombre Descripción Resultados de Producción Asociados RESULTADO Resultado de Producción Científica (Ex "Otros") DIVULGACION DE LOS RESULTADOS DE INVESTIGACION Publicaciones de carácter científico (publicaciones en revistas ISI), y de divulgación sobre aquellos aspectos del proyecto que puedan ser difundidos, sin afectar la presentación de la patente, en revistas del sector transformador y usuario de envases de alimentos FILM PLASTICO FLEXIBLE CON CAPACIDAD ANTIMICROBIANA

14 Descripción del Logro Se envía publicación de carácter científico, a revista ISI. Autores:. Abel Guarda, Javiera F. Rubilar, Joseph Miltz, María José Galotto Título: \"The Antimicrobial Activity of Microencapsulated Thymol and Carvacrol\" Revista: International Journal of Food Microbiology Año: Se envía una segunda publicación de caracter científico, a revista ISI, Autor: Maria José Galotto; Abel Guarda; Ximena Valenzuela; Francisco Rodriguez; Julio Bruna. \"Evaluation of the effectiveness of a new antimicrobial active packaging for fresh atlantic salmon (Salmo Salar L.) Shelflife. Revista: Packaging Technology and Science. Año:2011 (en revision). También se envia Publicación a revista nacional, Autores: Abel Guarda; Javiera Rubilar; Joseph Miltz; María José Galotto. Titulo: \"Proyecto D06I1050. El esfuerzo de la industria nacional por aumentar la vida útil del salmón fresco". Revista: Mundo Acuícola y Pesquero. Año: 2010 Referencia Bibliográfica Tipo Nombre Descripción Resultados de Producción Asociados Descripción del Logro RESULTADO Resultado de Formación de Capacidades (Ex "Otros") CONSOLIDACION DE LA LINEA DE INVESTIGACION EN ENVASES ACTIVOS PARA ALIMENTOS Desarrollar nuevos proyectos de I+D+I en el ámbito de los envases activos para alimentos que consolidará a la institución como referente internacional en este tema. FILM PLASTICO FLEXIBLE CON CAPACIDAD ANTIMICROBIANA Los investigadores Abel Guarda y María José Galotto, participan en el proyecto Fondef D08I1028\"Extensión de vida útil de berries frescos mediante el uso de envase eco-activo\", adjudicado en el decimoséptimo concurso de I+D y dirigido por María Paula Junqueira.

15 RESULTADO DE PRODUCCIÓN Categoría Cantidad Lograda Producto 1 Proceso 1 RESULTADO DE PROTECCIÓN Categoría Cantidad Lograda Patente 2 RESULTADO DE TRANSFERENCIA Y NEGOCIOS Categoría Cantidad Lograda Paquete tecnológico diseñado 2 RESULTADO DE PRODUCCIÓN CIENTÍFICA (EX "OTROS") Categoría Cantidad Lograda Evento 1 Publicación 3 Tesis o Proyecto de título 1 RESULTADO DE FORMACIÓN DE CAPACIDADES (EX "OTROS") Categoría Cantidad Lograda Capacidades profesionales desarrolladas o fortalecidas 1

16 2.3 Informe financiero a la fecha de término Información no editable por el director. Montos Monto Girado por Fondef Comprometidos según Convenio por fuente de financiamiento Gastos financiados por fuente de financiamiento FONDEF ,71 % Institución(es) Beneficiaria(s) UNIVERSIDAD DE SANTIAGO DE CHILE No Aplica ,46 % FUNDACION CHILE No Aplica ,09 % Empresas y otras Entidades Asociadas No Aplica % Totales % % Monto por Reintegrar Monto Reintegrado a FONDEF (0) Costo Final del Proyecto Montos Presupuestados Montos efectivamente aportados Empresas y otras Entidades Asociadas SALMONES MULTIEXPORT LTDA PRODUCTOS PLASTICOS HYC S.A CLARIANT Total

17 2.4 Autoevaluación de la Ejecución del Proyecto El(la) Representante Institucional de cada Institución Beneficiara UNIVERSIDAD DE SANTIAGO DE CHILE El presente proyecto se ha ejecutado tal y como se había planificado, desarrollándose un envase con capacidad antimicrobiana que aumenta de manera significativa la vida útil del filete de salmón. La dinámica del proyecto en cada una de sus etapas fue desarrollada sin problemas, cumpliendo de esta manera con los objetivos planteados al comienzo del proyecto FUNDACION CHILE Para el Área de Recursos Marinos de Fundación Chile participar en el proyecto ha sido sumamente importante, por los conocimientos científicos y tecnológicos que se obtuvieron durante la ejecución del mismo, además de potenciar las capacidades en el seguimiento de la vida útil de los alimentos, ya desarrolladas por Fundación Chile durante la ejecución de proyectos anteriores. Los resultados obtenidos cumplen con los objetivos planteados, se logró la creación de un envase flexible el cual aumenta de manera significativa la vida útil del filete de salmón. En lo que se refiere a la ejecución del proyecto para cada una de sus etapas fue desarrollada sin problemas, desde la selección de los agentes activos, timol y carvacrol, hasta la evaluación del envase en contacto con el producto. Cabe destacar, que las empresas aportaron de manera activa y significativa, a la creación del envase, logrando colaborar en gran medida a la obtención de los objetivos del proyecto. El(la) Director(a) del proyecto El proyecto desarrollado ha sido de gran importancia tanto a nive cientifico como a nivel industrial. A nivel cientifico se ha obtenido una gran cantidad de conocimiento acerca del desarrollo de envases activos, ultima tecnologia en envases de alimentos, y a nivel industrial se esta a disposicion de elaborar y utilizar por parte de la idustria agroalimetnaria de Chile de un nuevo material de envase capaz de incrementr la calidad y vida útil del producto envasado

18 2.5 Propuesta de Continuidad de la(s) Institucion(es) Beneficiaria(s) Este proyecto se enmarca en una linea de trabajo del Laboratorio de envases de la Universidad de Santiago de Chile. En la actualidad se esta trabajando fuertemente en la combinacion de la tecnología desarrollada en este proyecto y materiales biodegradables y provenientes de fuentes naturales a los que se les incorpora compuestos antimicrobianos a traves de la aplicacion de nanotecnología

19 III. Informe De Gestión 3.1 Objetivos Objetivo(s) General(es) Nombre Objetivo Descripción ENVASES FLEXIBLE ANTIMICROBIANO PARA PRODUCTOS ACUICOLAS Se ha desarrollado un FILM plástico flexible con capacidad ANTIMICROBIANA capaz de inhibir el crecimiento de microorganismos en productos acuícolas altamente perecibles, y que ha permitido incrementar su vida util en un 40% Objetivos Específicos Nombre Objetivo Descripción Nombre Objetivo Descripción Nombre Objetivo Descripción OBJETIVO CIENTIFICO: ENVASE ANTIMICROBIANO PARA PRODUCTOS ACUICOLAS Se han desarrollado las capacidades científico-tecnológicas (conocimiento de mecanismos de incorporacion del agente activo, seleccion del agente activo, determinacion de la estabilidad de la actividad en el tiempo...) para la obtención de un film plástico flexible recubierto con agentes antimicrobianos naturales microencapsulados, que incrementen la vida útil del salmón fresco refrigerado, al menos en un 40%, mejorando sus niveles de Seguridad Alimentaria. OBJETIVO TECNOLOGICO: TECNOLOGIA DE INCORPORACION DE ANTIMICROBIANO MICROENCAPSULADO. Se ha desarrollado e implementado un proceso a nivel piloto ( a través del proceso de coating), para la producción de film plástico con propiedades antimicrobianas mediante la incorporación de agentes activos microencapsulados. OBJETIVO DE MERCADO: INTRODUCIR EL USO DE ENVASES CON ACTIVIDAD ANTIMICROBIANA EN LA INDUSTRIA ACUICOLA. Se ha difundido y transferido el paquete tecnológico para la fabricación y utilización de envases plásticos, con capacidad antimicrobiana, y se esta promoviendo el uso de este tipo de envases en la industria salmonera y en la indsutria agroalimentaria en general, dando a conocer las ventajas del nuevo desarrollo, que apoyaría a las empresas usuarias en la reducción de las perdidas de producto, en un incremento de la vida útil, aportando la posibilidad de llegar a mercados mas alejados, por el incremento de la vida útil que se obtiene con el nuevo envase. 3.2 Resultados Tipo Nombre RESULTADO Resultado de Producción FILM PLASTICO FLEXIBLE CON CAPACIDAD ANTIMICROBIANA

20 Descripción Qué es Físicamente? Es un film plástico flexible recubierto con agentes antimicrobianos naturales microencapsulados, a través del sistema de coating del film. Quienes lo producirán? El agente emprendedor HyC Packaging producirá y comercializará en forma exclusiva el producto, a las empresas usuarias y participantes de este proyecto, y a empresas del sector agroalimentario a nivel nacional, durante un año desde que finalice el proyecto. Posteriormente se ofrecerá el sistema a otras empresas del sector agroalimentario. Cual es la Innovación? En la actualidad existe un gran interés a nivel internacional respecto al uso de envases activos orientados hacia la industria de alimentos, y entre ellos los envases con capacidad antimicrobiana han generado grandes expectativas. Existen diversos desarrollos, principalmente en Japón, donde se utilizan zeolitas con iones plata incorporando el agente antimicrobiano en la propia matriz polimérica. Sin embargo, no todas las legislaciones permiten la utilización de estos compuestos en envases para contacto directo con alimentos. Esto hace más interesante los compuestos con características antimicrobianas GRAS (generally recognized as safe) que no presentan restricciones legales para contacto directo con alimentos, esto hace muy interesante el estudio de sustancias alternativas naturales con carácter antimicrobiano. La forma de incorporar estas sustancias naturales activas en el material envase, es una de las dificultades que ha limitado el desarrollo de esta tecnologia, ya que estas sustancias son termolábiles y no son compatibles con las tecnologías convencionales de procesamiento de polímeros. Por lo tanto, el reto consiste en buscar un sistema de incorporación de estos agentes en la estructura polimérica, manteniendo su actividad posterior. A este aspecto apunta la innovación que presenta este proyecto, ya que utilizaremos técnicas de microencapsulación de estos agentes activos para proteger la actividad de la sustancia natural y posteriormente incorporar estas microcapsulas sobre la superficie de la matriz polimérica que estará en contacto directo con el alimento envasado. Cuales son sus principales competidores o sustitutos? Actualmente en productos frescos refrigerados se utilizan envases en mangas de polietileno buscando la máxima permeabilidad al oxígeno para evitar el desarrollo de bacterias anaeróbicas, de acuerdo a recomendaciones de Sernapesca y para cumplir normas internacionales. En algunos casos la incorporación de sachet se utiliza para evitar el desarrollo de mohos (En el caso de uva de mesa). En general en los productos a estudiar no existe competencia en Chile. Cuales son las principales diferencias funcionales, operacionales y productivas que tendrá el prototipo con respecto al mejor competidor o sustituto? El prototipo es un envase plástico con capacidad de inhibir el crecimiento microbiológico de alimentos logrando una mayor vida útil y una mayor seguridad alimentaria del producto envasado. Cuáles son los beneficios que las diferencias mencionadas le generarán al productor, usuario intermedio y usuario final el uso o posesión del prototipo que desarrollará? Este desarrollo permitirá a las empresas mejorar sus niveles de competitividad a nivel internacional consolidando los mercados existentes y ampliando las posibilidades de posicionarse en nuevos mercados.

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