Int. Cl. 6 : A21D 13/00. k 71 Solicitante/s: Productos Artesanos Alba, S.L. k 72 Inventor/es: Corman Bartual, Santiago

Transcripción

1 k 19 OFICINA ESPAÑOLA DE PATENTES Y MARCAS ESPAÑA 11 k Número de publicación: k Número de solicitud: k Int. Cl. 6 : A21D 13/00 k 12 SOLICITUD DE PATENTE A1 k 22 Fecha de presentación: k 43 Fecha de publicación de la solicitud: k 71 Solicitante/s: Productos Artesanos Alba, S.L. Santa Teresita, n 64 - B Torrente, Valencia, ES k 72 Inventor/es: Corman Bartual, Santiago k 43 Fecha de publicación del folleto de la solicitud: k 74 Agente: Ungría López, Javier k 4 Título: Nuevo producto alimenticio a base de harina y procedimiento para su preparación. k 7 Resumen: Nuevo producto alimenticio a base de harina y procedimiento para su preparación. El producto comprende 40-60% de harina de trigo, 0,-4% de aceite de oliva virgen, 10-16% de aceite de girasol, 20-30% de agua, 0,40-0,80 de sal, 0,30-0,60 de mejorante panario; 1,0-3,0 de levadura, 1-% de salvado, 1-% de cacao, 0,1-0,60% de almendra y 0,80-1,7% de pipa de girasol (los porcentajes son en peso). El procedimiento comprende (a) amasar los ingredientes mencionados y dividir la masa en unidades; (b) configurar las unidades y someterlas a fermentación a unos 0 C durante minutos; (c) cocer el producto fermentado a unos 190 C durante 20-3 minutos. Aplicación en la industria alimentaria. ES A1 Venta de fascículos: Oficina Española de Patentes y Marcas. C/Panamá, Madrid

2 1 ES A1 2 DESCRIPCION Nuevo producto alimenticio a base de harina y procedimiento para su preparación. Campo técnico de la invención La presente invención se encuentra dentro del campo de la industria alimenticia. Más concretamente, la presente invenciónproporciona un nuevo producto alimenticio constituido mayoritariamente por harina junto con determinados aditivos que le proporcionan un alto valor nutritivo y excelentes cualidades organolépticas. Estado de la técnica anterior a la invención Los productos a base de harinas están ampliamente difundidos y comercializados en la sociedad actual. El pan, bizcocho, galletas, bollería y un vasto etc., de productos a bases de harinas, constituyen una parte muy importante de nuestra dieta, utilizándose por lo general los productos dulces para desayunos y meriendas y los salados para aperitivos. Muchos de estos productos salados se utilizan también como sustitutivos del pan en las comidas. Este tipo de alimentos son de gran interés en la nutrición humana como componentes energéticos, dado su alto contenido en hidratos de carbono. Hasta hace unos años, estos productos se elaboraban con harinas refinadas porque así lo demandaba el gusto del consumidor. Sin embargo, en los últimos años la población se va haciendo cada vez más consciente de la importancia que tiene el aporte de fibra a la dieta para el adecuado funcionamiento del aparato digestivo y la prevención de enfermedades. De aquí que los productos alimenticios a base de harinas se vayan fabricando cada vez más con harinas integrales, e incluso añadiendo directamente la fibra, en forma de salvado, por ejemplo. Es evidente que este tipo de productos que se denominan comúnmente, integrales, tienen unas cualidades organolépticas menos agradables, especialmente en textura, sabor y aspecto. De aquí, que estos productos estén constantemente mejorándose con todo tipo de aditivos que mejoren sus cualidades. En esta línea, la presente invención proporciona un nuevo producto alimenticio de exquisito sabor y alto valor nutritivo. Descripción detallada de la invención La presente invención, tal y como se indica en su enunciado, se refiere a un nuevo producto alimenticio a base de harina, procedimiento para su preparación y aplicaciones. El nuevo producto alimenticio de la invención constituye un alimento muy completo al incorporar una serie de aditivos que le confieren alto valor nutritivo, excelente sabor y aspecto muy atractivo Ėl producto alimenticio de la invención se caracteriza porque tiene la siguiente formulación: Harina de trigo Aceite de oliva virgen... 0,-4 Aceite de girasol Agua Sal... 0,40-0,80 Mejorante panario... 0,30-0,60 Levadura... 1,0-3,0 Salvado Cacao Almendra... 0,1-0,60 Pipa de girasol... 0,80-1,7 Como puede verse, este producto incorpora, a diferencia de los convencionales, una serie de aditivos como almendra, pipa, cacao que le confieren un aspecto, sabor y valor nutritivo muy por encima de los productos tradicionales análogos. Para la elaboración de este producto se efectúa un amasado de todos los ingredientes por medios convencionales, a continuación la masa se pesa y se divide para obtener unidades de peso independientes. Seguidamente se configuran estas unidades en la forma deseada y se someten a una etapa de fermentado, en cámaras de fermentado, durante un tiempo que oscila entre 10 y 30 min. y a una temperatura de aproximadamente 0 C. Por último, se somete la masa fermentada a un proceso de cocción en un horno giratorio normal, a unos 190 C aproximadamente, durante un tiempo que oscila entre 20-3 minutos. Tras esta etapa de cocción el producto está dispuesto ya para se envasado y comercializado. En la Figura adjunta se representa a modo de ilustración, una forma de realización típica de este nuevo producto alimenticio, conocida en nuestra Comunidad Valenciana como rosquilleta, que como puede apreciarse tiene forma estirada y aplastada con una sección ligeramente convexa de base plana e irregular. Breve descripción de las figuras La Figura 1 ilustra una forma de realización típica del producto alimenticio de la presente invención conocido como rosquilleta. La Figura 2 ilustra un corte en sección según A-B donde se aprecia la sección ligeramente convexa de la base. Modos de realización de la invención La presente invención se ilustra adicionalmente mediante el siguiente Ejemplo, el cual no pretende ser limitativo de su alcance. Ejemplo Se prepara una rosquilleta a partir de los siquientes ingredientes de las siguientes cantidades: Harina de trigo... 0 Aceite de oliva virgen... 2 Aceite de girasol Agua... 2 Sal... 0,60 Mejorante panario... 0,4 Levadura... 2,30 Salvado... 3 Cacao... 3 Almendra... 0,2 Pipa de girasol... 1,2 2

3 3 ES A1 4 Los ingredientes anteriores se mezclaron y se amasaron en una amasadora convencional. La masa se cortó en porciones del mismo peso para obtener unidades de masa que se estiran y se aplastan para proporcionarles forma de rosquilletas. Seguidamente, se introducen las porciones en una cámara de fermentación a 0 C du- rante 20 minutos. A continuación se procede a la cocción de las unidades de masa ya fermentadas, en un hormo giratorio a 190 C durante 27 minutos. El producto se deja enfriar y se envasa para su comercialización

4 ES A1 6 REIVINDICACIONES 1. Nuevo producto alimenticio a base de harina, caracterizado porque tiene la siguiente composición: Harina de trigo Aceite de oliva virgen... 0,-4 Aceite de girasol Agua Sal... 0,40-0,80 Mejorante panario... 0,30-0,60 Levadura... 1,0-3,0 Salvado Cacao Almendra... 0,1-0,60 Pipa de girasol... 0,80-1, Procedimiento para la preparación del nuevo producto alimenticio descrito en la reiv. 1, caracterizado proque comprende las siguientes operaciones: (a) amasar los ingredientes mencionados en las cantidades indicadas, y dividir la masa en pequeñas porciones del mismo peso para obtener unidades de masa independientes; (b) configurar las unidades de masa en la forma deseada y someterlas a un proceso de fermentado en una cámara de fermentación a unos 0 C durante minutos; (c) someter a cocción el producto fermentado a una temperatura de unos 190 C, durante un tiempo comprendido entre 20 y 3 minutos

5 ES A1

6 OFICINA ESPAÑOLA DE PATENTES Y MARCAS ESPAÑA k 11 ES k 21 N. solicitud: k 22 Fecha de presentación de la solicitud: k 32 Fecha de prioridad: INFORME SOBRE EL ESTADO DE LA TECNICA k 1 Int. Cl. 6 : A21D 13/00 DOCUMENTOS RELEVANTES Categoría Documentos citados Reivindicaciones afectadas A FR A (GERMOGLIO, G.) A US A (NABISCO BRANDS, INC.) A US A (NABISCO BRANDS, INC.) Categoría de los documentos citados X: de particular relevancia Y: de particular relevancia combinado con otro/s de la misma categoría A: refleja el estado de la técnica O: referido a divulgación no escrita P: publicado entre la fecha de prioridad y la de presentación de la solicitud E: documento anterior, pero publicado después de la fecha de presentación de la solicitud El presente informe ha sido realizado para todas las reivindicaciones para las reivindicaciones n : Fecha de realización del informe Examinador Página I. Galíndez Labrador 1/1