BIODISPONIBILIDAD DE LISINA EN DOS PASTAS DE SOYA CON DIFERENTE ACTIVIDAD UREASICA EN POLLOS DE 1 A 21 DIAS DE EDAD.

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1 Fuente: Memorias del XXXII Convención Nacional de la Asociación Nacional de Especialistas en Ciencias Avícolas, 25 al 28 de abril de 2007, Acapulco Guerrero. BIODISPONIBILIDAD DE LISINA EN DOS PASTAS DE SOYA CON DIFERENTE ACTIVIDAD UREASICA EN POLLOS DE 1 A 21 DIAS DE EDAD. Arturo Cortes Cuevas 1 *, Carlos Martínez Amezcua 2 y Ernesto Avila González 1 1 Centro de Enseñanza, Investigación y Extensión en Producción Avícola, FMVZ-UNAM. 2 Ajinomoto Biolatina Industria e Comercio Ltda. RESUMEN Se evaluó la biodisponibilidad de lisina en dos pastas de soya con diferente actividad ureásica en pollos Ross alojados en criadoras en batería de 1 a 21 días de edad. Los pollos se distribuyeron al azar en 7 tratamientos con 3 repeticiones de 10 pollos cada una. Los tratamientos fueron: 1.-Dieta basal sorgo+soya+ajonjolí (deficiente en lisina), 2.- Como % de L-lisina, 3.- Como % de L-lisina, 4.- Como % de lisina a partir de la pasta de soya A, 5.- Como % de lisina a partir de la pasta de soya B, 6.- Como % de lisina a partir de la pasta de soya B y 7.- Como % de lisina a partir de la pasta de soya B. La biodisponibilidad de lisina fue estimada por la técnica de comparación de pendientes y regresión lineal múltiple, utilizando los datos de crecimiento, con el consumo de lisina sintética (curva estandar) y los del consumo de lisina de las pastas de soya A y B (0.17 y 0.12 de actividad ureásica respectivamente). Los resultados en crecimiento mejoraron (P<0.05) con la suplementación de lisina sintética y las soyas como fuente de lisina natural. La regresión lineal múltiple indicó diferencia (P<0.001) entre fuentes de lisina. La ecuación de respuesta al crecimiento fue: Y= X X X 3 ; en donde X 1 correspondió al consumo de L-lisina, X 2 al de la pasta de soya B y X 3 al de la pasta de soya A. Al comparar las pendientes de las curvas de crecimiento de la pasta de soya A o B, con la de la L-lisina considerada como 100%, se obtuvieron biodisponibilidades de la lisina contenida en la pasta de soya A de 92.6% y para la pasta de soya B de 95.9%, lo que indica que el procesamiento de la pasta de soya afecta la biodisponibilidad de este aminoácido. PALABRAS CLAVE: Pollos de engorda en crecimiento, digestibilidad de lisina, actividad ureásica, pastas de soya.

2 INTRODUCCION La harina o pasta de soya es un subproducto de la extracción de aceite del frijol soya y es la principal fuente de proteína en la elaboración de alimentos balanceados para aves. 1-3 La variación en la calidad de la proteína de soya se debe a un inadecuado procesamiento, ya sea por un insuficiente o excesivo calor. 1,3-6 la soya contiene compuestos que inhiben la actividad proteolítica de la tripsina. También contiene otros factores antinutrimentales (lectinas), que producen disminución en el crecimiento de los pollos e inducen a una hipertrofia del páncreas. 2 Estos factores antinutrimentales son inactivados por el tratamiento con calor. El tratamiento térmico debe ser controlado, ya que el exceso deteriora la calidad de la proteína. En la soya cruda la enzima ureasa se desnaturaliza a la misma velocidad que el inhibidor de la tripsina y, en virtud de que es más sencillo determinar en el laboratorio la actividad urerásica que los ihibidores de tripsina, en la industria alimentaria se emplea esta prueba para el control de calidad en las pastas. 2,3,7 No existe un nivel oficial recomendable de actividad antiproteolítica en la pasta de soya comercial, por otra parte, la actividad residual de la enzima ureasa ha sido usada para estandarizar el proceso de cocimiento. En la industria de los alimentos se consideran aceptables de 0.02 a 0.20 unidades de incremento en el ph 8. Sin embargo, no se reporta en la literatura si entre dicho rango de actividad ureásica en la pasta de soya se puede afectar la digestibilidad de aminoácidos, por lo que en el presente estudio se evaluó la biodisponibilidad lisina para pollos en crecimiento, en dos pastas de soya con diferente actividad ureásica. MATERIAL Y MÉTODOS El presente estudio se realizó en el Centro de Enseñanza, Investigación y Extensión en Producción Avícola de la FMVZ-UNAM. Se emplearon 210 pollitos de 1 a 21 días de edad de la estirpe Ross. Las aves fueron distribuidas en 21 lotes de 10 pollos cada uno (mitad machos y mitad hembras), alojados en pisos de jaulas en batería Petersime con temperatura controlada por termostato. Los pollos se distribuyeron completamente al azar

3 en 7 tratamientos con 3 repeticiones de 10 pollos cada una. Los tratamientos o dietas experimentales fueron de la siguiente manera: 1.-Dieta basal (solamente deficiente en lisina) 2.- Como % de L-lisina 3.- Como % de L-lisina 4.- Como % de lisina a partir de la pasta de soya A 5.- Como % de lisina a partir de la pasta de soya A 6.- Como % de lisina a partir de la pasta de soya B 7.- Como % de lisina a partir de la pasta de soya B. Las dietas experimentales consistieron en la suplementación de L-lisina HCl o las pastas de soya A y B como fuente de lisina (a expensas del azúcar) a una dieta basal sorgo+pasta de soya+pasta de ajonjolí deficiente solamente en lisina (Cuadro 1). En el Cuadro 2, se muestra el contenido de proteína y lisina, así como la actividad ureásica de las dos pastas de soya A y B suplementadas como fuente de lisina; A con 0.17 y B con 0.12 unidades de actividad ureásica respectivamente. La biodisponibilidad de lisina fue estimada por la técnica de comparación de pendientes y regresión lineal múltiple, utilizando los datos de crecimiento de los pollitos, con el consumo de lisina sintética (curva estandar) y la comparación con los del consumo de lisina de las pastas de soya A y B. RESULTADOS Los resultados en 21 días de experimentación se pueden observar en el Cuadro 3. Los datos obtenidos muestran que la ganancia de peso y conversión alimenticia mejoraron (P<0.05) con la suplementación de lisina sintética y las pastas de soya como fuente de lisina de manera equivalente. La regresión lineal múltiple indicó diferencia (P<0.001) entre las fuentes de lisina. La ecuación fue la siguiente Y= X X X 3 ; en donde X 1 correspondió a la complementación de L-lisina, X 2 a la pasta de

4 soya B y X 3 a la pasta de soya A. Al comparar las pendientes del crecimiento de la pasta de soya A o B, con la de la L-lisina considerada como 100%, se obtuvieron biodisponibilidades de la lisina contenida en la pasta de soya A de 92.6% (con 0.17 de actividad ureásica) y para la pasta de soya B de 95.9% (con 0.12 de actividad ureásica). Lo que indica, que el procesamiento de la pasta de soya afecta la biodisponibilidad de este aminoácido. CONCLUSIONES En base a los resultados obtenidos en este estudio, se puede concluir que la inclusión de pastas de soya como fuentes de lisina natural con diferente actividad ureásica (0.12 y 0.17), afecta la ganancia de peso y conversión alimenticia de los pollos debido a diferencias en la biodisponibilidad de este aminoácido. REFERENCIAS 1. Cuca GM, Avila GE, Poro MA. Alimentación de las aves. 8ª ed. Chapingo, Edo. De México: Universidad Autónoma Chapingo, National Research Council Nutrient requiriments of poultry. 9 th ed. Washinton (DC): National Academy Press, Fernández SR, Parsons CM. Bioavailability of digestible lisien in heat-damaged soybean meal for chick growth. Poutl Sci 1996;75: Fernández SR, Zhang Y, Parsons CM. Determination of protein solubility in oilseed meals using coomassie blue dye binding. Poult Sci 1993;72: Balloun SL. Soybean meal in poultry nutrition. St Louis (Mo): American Soybean Association, Bustillo PR. Determinación de la calidad nutritive de la pasta de soya y soya integral mediante pruebas de laboratorio y biológicas en pollo de engorda y gallos Leghorn (tesis de maestría). Chapingo, Edo. de México, México: Colegio de postgraduados, 1989.

5 7. Batal AB, Douglas MW, Engram AE, Parsons CM. Protein dispersibility index as an indicator of adequately processed soybean meal. Poult Sci 2000;79: Mian MA, Garlich JD. Tolerante of turkeys to diets high in trypsin inhibitor activity from undertoasted soybean meals. Poult Sci 1995;74: Cuadro 1. Composición de la dieta basal sorgo+soya+ajonjolí para pollos de engorda. Ingredientes Kg/ton Sorgo Pasta de soya Pasta de ajonjolí Carbonato de calcio Aceite vegetal Fosfato de calcio Sal Vitaminas y minerales DL-metionina L-treonina Cloruro de colina 60% Antioxidante Promotor del crecimiento Azúcar Total 1000 Nutrientes Análisis de nutrientes Energía metabolizable Kcal/Kg 3150 Proteina Cruda % Metionina % Met + Cist % Lisina % Treonina % Triptofano % Calcio % Fósforo disp.% 0.50 Sodio % 0.180

6 Cuadro 2. Contenido de proteína, lisina y actividad ureásica en las pastas de soya Pasta de soya Proteína (%) Lisina (%) Actividad ureásica A B Cuadro 3 Datos promedio de 0 a 21 días de edad en pollos de engorda alimentados con diferentes niveles de lisina. Tratamiento Ganancia de peso (g)* Consumo de alimento (g) Consumo de lisina (mg)** Conversión alimenticia 1 631b b b ab a ab b ab ab ab b ab ab a 1.32 **Valores con distinta letra son diferentes (P<0.05) *Valores con distinta letra son diferentes (P<0.01)