Bienvenidos a. Eventos especiales NUESTRO EQUIPO

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Blanca Jiménez Valenzuela
hace 7 años
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Bienvenidos a Querido Huésped, la variedad de nuestra carta incorpora armoniosamente la cocina tradicional, criolla y sabores del mundo Todos los platos son susceptibles de cambio y el staff de

1 Bienvenidos a Querido Huésped, la variedad de nuestra carta incorpora armoniosamente la cocina tradicional, criolla y sabores del mundo Todos los platos son susceptibles de cambio y el staff de cocina estará encantando de intentar su propia receta NUESTRO EQUIPO Sub Gerente de Alimentos & Bebidas y Adquisiciones Claudio Hinostroza Ruiz Supervisor Senior de Alimentos & Bebidas Luis Moraga Ibáñez, Supervisores de Alimentos & Bebidas Rodrigo Hernández M, Rodrigo Pino M, Cristian Carrillo R CHEF Rafael Farías Soto Jefes de cocina Roberto Araya Araya, Ramón Viluñir Villablanca Maestros de cocina Seniors Carlos Vega Olea, Jhon Bobadilla Samburgo Eventos especiales Nuevo Jueves del Gourmand todos los jueves desde 3 de Abril al 11 de Diciembre 2014 un exquisito menú degustación en compañía de los mejores vinos de Chile $ p/p Deseamos que disfrute su experiencia en Restaurant Aquarium. Muchas gracias por su preferencia restaurant@hotelkennedychile.com Vegetariano / Vegetarian Picante / Hot

2 SELECCIÓN DE ENTREMESES DEL CHEF Nuestro chef, lo invita a disfrutar de una selección de entremeses, ideales para compartir y esperar el plato principal Brusqueta española tostadas aderezadas con tomate cocktail y jamón serrano $ (5 unidades) Bocados del Chef tostada crujiente con cebolla frita, huevo pochado de codorniz y lascas de queso Gruyere (5 unidades) Pinchos de camarón con olivas verdes y piña $ (5 unidades) Crostini de salmón ahumado tostada aderezada con mantequilla clarificada, salmón ahumado y salsa agria $ (5 unidades) Pinchos templados de queso cabra empanizados en panko aderezados con salsa de soya y tamarindo $ (5 unidades) Jardín del Mar templado camarones, ostiones, calamares, choritos y almejas, con verduras salteadas en su caldo $ Filete de res al pil-pil en cazuela de greda salteado con aceite de oliva, ajo y ají cacho de cabra (para compartir) ** $ *Espumante sugerido: Chandon extra Brut 187cc, Valle Mendoza $

3 ENSALADAS & SOPAS Ensalada verde diferentes tipos de lechugas, rúcula, berros y aderezo de la casa $ César preparada con la receta original de Norteamérica César con pollo $ SOPAS Sopa de cebolla con crouton de queso $ Consomé de ave o de res $ Crema de habas con aceite de tomillo $

4 CARPACCIOS Carpaccio de filete de res con limoneta del Chef, bocados de palta grillada, pétalos de albahaca y queso parmesano $ *Vino sugerido: Cabernet Sauvignon Valdivieso Reserva, valle Maipo Copa $ Carpaccio de ostiones en aderezo de rábano picante sésamo negro y mix de lechugas $ *Vino sugerido: Sauvignon Blanc Nimbus Vineyard, valle Casablanca Copa $ ENTRADAS DEL MAR Cocktail de atún y camarones, con hojas orgánicas de rúcula, tomates asados y piñones blancos $ Calamares en anillos a la romana con salsa Diabla $ *Vino sugerido: Pinot Noir Terranoble Single Vineyard Reserva, Valle Casablanca Ostiones a la parmesana en cazuela de greda $ *Vino sugerido: Chardonnay Legado de Martino Reserva, valle Casablanca Copa $ Cocktail de camarones con palta y salsa Golf $

5 PLATOS CHILENOS ENTRADAS Chupe de jaibas con camarones budín con receta casera $ *Vino sugerido: Carménère Casas Patronales Reserva privada, valle Maule Copa $ Camarones nacionales al pil pil salteados con aceite de oliva, ajo y ají cacho de cabra $ PLATOS DE FONDO Congrio frito acompañado de papines patagónicos salteados con panceta ahumada y pebre de tomate $ * Copa $ Garrón de cordero cocinado en vino Carménère acompañado de estofado de quínoa con verduras y cebollitas acarameladas $ *Vino sugerido: Cabernet Sauvignon Tabalì Reserva, valle Limari Copa $ Caldillo de congrio filete de congrio cocinado en su caldo con verduras, en cazuela de greda $ * *todos nuestros pescados son del día, por lo mismo están sujetos a disponibilidad

6 PASTAS Gnocchi de sémola con salsa de jamón serrano, tomates asados, olivas negras y albahaca $ *Vino sugerido: Carménère Casas Patronales Reserva Privada, valle Maule Copa $ Cappelletti caseros a las finas hierbas, con queso mantecoso y pistacho en suave mantequilla de salvia $ *Vino sugerido: Merlot Tres Palacios Family Vintage Gran Reserva, valle Maipo Copa $ Conchiglioni rellenos con jaiba y camarones sobre salsa de mariscos $ *Vino sugerido: Merlot Tres Palacios Family Vintage Gran Reserva, valle Maipo Copa $ Fettuccini Alfredo salsa Alfredo original: preparada con crema, mantequilla, pimienta, nuez moscada y queso parmesano $ *Vino sugerido: Carménère Casas Patronales Reserva Privada, valle Maule Copa $ RISOTTO ( tiempo de preparación 25 minutos ) Risotto vegetariano (palmitos, champiñones, almendras tostadas y queso de cabra, preparado en caldo de verduras de la estación) $ *Vino sugerido: Pinot Terranoble Single Vineyard Reserva, valle Casablanca

7 PESCADOS Tiempos de preparación de los pescados: 20 minutos *Todos nuestros pescados son del día, por lo mismo están sujetos a disponibilidad Corvina grillada con cremosa de machas, créeme brulée de centolla magallánica $ * *Vino sugerido: Pinot Terranoble Single Vineyard Reserva, valle Casablanca Medallones de atún sellados sobre láminas de vegetales en salsa de limón de Pica, bombón de puerros, palta y camarones $ *Vino sugerido: Pinot Terranoble Single Vineyard Reserva, valle Casablanca Reineta grillada en salsa de crustáceos perfumada con lima de caffir, flan de apio y queso fresco $ * *Vino sugerido: Chardonnay Legado de Martino Gran Reserva, valle Casablanca Salmón grillado $ * Corvina grillada $ * Opcional pescados a la plancha: salmón, corvina, congrio o reineta Acompañamientos para pescados: Budín de coliflor $ Verduras y papas perla en mantequilla $ Compota de espinacas. machas y camarones $

8 SABORES DEL MUNDO Nuestro Chef le invita a viajar con selectos ingredientes del mundo y exquisitas recetas preparadas especialmente para Usted. Porotos con mazamorra (acompañado de costillar de vacuno) (Chile) $ *Vino sugerido: Cabernet Sauvignon Tabalì Reserva, valle Limarì Copa $ Lasaña fresca con ragout de mechada al horno pasta intercalada con salsa de carne, tomate y salsa bechamel, gratinada con queso grana padano (Italia) $ *Vino sugerido: Carménère Casas Patronales Reserva Privada, valle Maule Copa $ Camarones ecuatorianos fritos macerados al Tandori, leche de coco y jengibre, acompañados de muselina de lentejas baby con vegetales (Tailandia) $ Kebab de cordero (bocados de carne de cordero, adobada con especias y acompañado con dúo de salsa yogurt y tahini con menta ) (Medio Oriente) $ *Vino sugerido: Syrah Santa Carolina Barrica Selection Gran Reserva, valle Rapel Copa $

9 ESPECIALIDADES AQUARIUM Ensalada Aquarium Selección de lechugas, espárragos, palmitos, alcachofas, y perlas de palta con salmón ahumado, camarones nacionales y machas en aderezo de salsa agria $ Filete de congrio Aquarium con flan de jaiba y salmón ahumado, acompañado de ramillete de espárragos verdes y palmitos escalfados en bisque de mar $ * *Vino sugerido: Chardonnay Legado de Martino Gran Reserva, valle Casablanca Nuevo filete Aquarium filete de res rostizado en salsa de Oporto con champiñones, bombón de salmón ahumado, espinacas y camarón al picor $ ** *Vino sugerido: Ensamblaje Cabernet Sauvignon, Merlot Santa Ema Reserva, valle Cachapoal Copa $ Camarones Aquarium camarones ecuatorianos con Shiitake, especias frescas, limón de pica, flambeado en tequila, acompañado de chupe de jaiba con camarones $ *Vino sugerido: Chardonnay Legado de Martino Gran Reserva, valle Casablanca Copa $ Risotto Aquarium deliciosa preparación a base de arroz arborio y caldo marino para terminar el Chef agrega mariscos, camarones y machas $ ( tiempo de preparación 25 minutos ) *Vino sugerido: Chardonnay Legado de Martino Gran Reserva, valle Casablanca **Corte Nacional *Todos nuestros pescados son del día, por lo mismo están sujetos a disponibilidad

CARNES BLANCAS Y ROJAS Considere los tiempos de cocción para las carnes rojas: Inglesa 10 minutos, A punto 15 minutos Tres cuartos 20 minutos, Bien cocido 25 minutos Asado de tira Angus preparado en

10 CARNES BLANCAS Y ROJAS Considere los tiempos de cocción para las carnes rojas: Inglesa 10 minutos, A punto 15 minutos Tres cuartos 20 minutos, Bien cocido 25 minutos Asado de tira Angus preparado en su propio jugo, acompañado de estofados de chalotas, espinacas y champiñones al Oporto $ *Vino sugerido: Malbec Luigi Bosca Reserva, Mendoza Copa $ Filete de res rostizado en jugo de tomillo, hongos Portobello, acompañado de croquetas de polenta con queso y mango $ * *Vino sugerido: Ensamblaje Cabernet Sauvignon, Merlot Santa Ema Reserva, valle Cachapoal Copa $ Plateada de Wagyu preparada en su jugo, acompañado de ñoquis florentinos a la Carbonara y queso parmesano $ *Vino sugerido: Cabernet Sauvignon de Martino Vineyards reserva, valle Central Copa $ Opcional carnes a la grilla: Pollo $ lomo de res $ filete de res $ * Acompañamientos para Carnes: Papas asadas aderezadas con crema ácida $ Lentejas con panceta ahumada y huevo pochado $ Ragout de alcachofas y espinacas con almendras tostadas $ * Corte Nacional

11 CARTA DE POSTRES Semilíquido de chocolate belga delicioso postre relleno con tibio chocolate acompañado de helado de bocado (tiempo de preparación 25 minutos ) Tiramisú postre Italiano a base de queso mascarpone, biscocho macerado en café y Cogñac $ Brownie de Chocolate macerado en Whisky, cremosos de avellanas, miel de naranja y helado de pistachos Mil hojas de manzana templada con helado de bocado $ ( tiempo de preparación 10 minutos ) Torta mousse de chocolate con salsa de frambuesa Peras baby en almíbar de azafrán con biscocho de harina tostada y tarta de chocolate belga con fruta de la temporada.- Borrachito de chocolate y mini créeme Brulée de Bailey Le invitamos a disfrutar de nuestros exquisitos helados tradicionales y sin azúcar $ ( 3 unidades por copa)

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