LOS NUTRIENTES MOLÉCULAS QUÍMICAS SENCILLAS QUE EL ORGANISMO EXTRAE DE LOS ALIMENTOS Y QUE UTILIZA PARA LLEVAR A CABO SUS FUNCIONES METABÓLICAS
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- Inmaculada Crespo Marín
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1 LOS NUTRIENTES MOLÉCULAS QUÍMICAS SENCILLAS QUE EL ORGANISMO EXTRAE DE LOS ALIMENTOS Y QUE UTILIZA PARA LLEVAR A CABO SUS FUNCIONES METABÓLICAS
2 GLÚCIDOS TAMBIEN DENOMINADOS AZÚCARES E HIDRATOS DE CARBONO PROPORCIONAN ENERGÍA AL ORGANISMO 1gr = 4Kcal
3 GLUCIDOS SON MOLÉCULAS FORMADAS BÁSICAMENTE POR CARBONO, HIDRÓGENO Y OXÍGENO
4 GLUCIDOS DEPENDIENDO DE SU COMPLEJIDAD SE CLASIFICAN EN: MONOSACÁRIDOS DISACÁRIDOS OLIGOSACÁRIDOS POLISACÁRIDOS
5 GLUCIDOS MONOSACARIDOS: son moléculas cíclicas de 5 ó 6 carbonos + hidrógeno + oxígeno 5 carbonos = pentosas 6 carbonos = hexosas
6 GLUCIDOS La mayor parte de los monosacáridos tienen función energética. Aportan energía de forma inmediata al organismo. El único glúcido que el organismo puede usar para obtener energía es la GLUCOSA.
7 GLUCIDOS DISACARIDOS: moléculas formadas por la unión de dos monosacáridos:
8 GLUCIDOS Proporcionan energía de forma rápida. Los más comunes en nuestra dieta son: LACTOSA: se encuentra en la leche. SACAROSA: es el azúcar de mesa.
9 GLUCIDOS OLIGOSACÁRIDOS: son cadenas cortas de monosacáridos (3 ó 4)
10 GLUCIDOS No se suelen encontrar en la naturaleza, sino que se obtienen de la digestión parcial de hidratos de carbono más complejos. Se usan en dietas especiales y en alimentación infantil, puesto que son más fáciles de digerir.
11 GLUCIDOS POLISACÁRIDOS: son cadenas largas de monosacáridos, lineales o ramificadas. n
12 GLUCIDOS Distinguimos fundamentalmente: Almidones; aportan energía duradera. Son la forma en que los vegetales almacenan hidratos de carbono de reserva. Celulosa; se trata de fibra insoluble que no se absorbe pero ayuda a regular el tránsito intestinal. Glucógeno; es la forma en que los animales almacenan la glucosa en el hígado y en el músculo estriado.
13 LIPIDOS También se denominan grasas. Son moléculas orgánicas con estructuras y funciones muy diversas y cuya única característica común es que son insolubles en agua. En el organismo desempeñan fundamentalmente la función de proporcionar energía de reserva: 1 gr = 9 Kcal
14 LIPIDOS Los clasificamos en: LIPIDOS SIMPLES LIPIDOS COMPLEJOS
15 LIPIDOS LIPIDOS SIMPLES: Los lípidos más sencillos son los ACIDOS GRASOS. Son cadenas largas de Carbono, Hidrógeno y Oxígeno. Tienen dos funciones principales en el organismo: - Impermeabilizar la piel - Transporte y depósito de energía
16 LIPIDOS LIPIDOS COMPLEJOS: Tienen estructura, composición y funciones muy variadas. Algunos son indispensables para la vida: - Vitaminas A, D, E y K - Colesterol
17 LIPIDOS COLESTEROL: Forma parte estructural de las membranas celulares. Es precursor biológico de la vitamina D. Es precursor biológico de los ácidos biliares. De el se derivan las hormonas sexuales.
18 PROTEINAS Se trata de largas cadenas en las que cada eslabón es un aminoácido. Existen 20 aminoácidos en la naturaleza (8 de ellos esenciales, es decir, no los fabrica el organismo) que se combinan para formar alrededor de 4000 proteínas diferentes en el cuerpo humano. La función principal de las proteínas es la de formar parte de la mayoría de las estructuras de nuestro cuerpo; función plástica. Aunque excepcionalmente pueden proporcionar energía: 1 gr = 4Kcal
19 VITAMINAS Son moléculas orgánicas de composición muy variada, cuya función es la de intervenir y regular las funciones metabólicas del organismo. Su carencia es causa de enfermedades. El exceso también puede ser perjudicial para la salud.
20 VITAMINAS Existen 13 vitaminas que se dividen en dos grandes grupos: LIPOSOLUBLES: se disuelven en la grasa, y se encuentran en alimentos ricos en grasa (aceites y alimentos de origen animal) HIDROSOLUBLES: se disuelven en agua y se encuentran, sobre todo en alimentos de origen vegetal.
21 VITAMINAS VITAMINAS LIPOSOLUBLES Vitamina A ó Retinol Vitamina D Vitamina E ó Tocoferol Vitamina K ó Filoquinona
22 VITAMINAS VITAMINAS LIPOSOLUBLES Se disuelven en la grasa y por tanto se acumulan en el organismo, esto implica RIESGO DE HIPERVITAMINOSIS.
23 VITAMINAS VITAMINAS HIDROSOLUBLES Vitamina B1 ó Tiamina Vitamina B2 ó Riboflavina Vitamina B3 ó ac. Nicotínico ó Niacina Vitamina B5 ó ac. Pantoténico Vitamina B6 ó Piridoxina Vitamina B9 ó ac. Fólico Vitamina B12 ó Cianocobalamina Vitamina C ó ac. Ascórbico Vitamina H ó Biotina
24 VITAMINAS VITAMINAS HIDROSOLUBLES Se disuelven en agua y su exceso se elimina por la orina, por lo que no existe riesgo de hipervitaminosis. Se deben tomar a diario puesto que no existe reserva en el organismo. Se degradan muy fácilmente: por la acción de la luz y del calor.
25 MINERALES Desempeñan múltiples acciones en el organismo (estructura de los huesos, transporte de hierro, contracción muscular, etc...) en general tienen función reguladora. Se requieren en pequeñas cantidades, pero a diario. Algunos de los más importantes son: Calcio, Hierro, Fósforo, Magnesio, Sodio, Flúor y Yodo.
26 AGUA H2O ES LA MOLÉCULA SENCILLA MÁS IMPORTANTE DEL ORGANISMO
27 AGUA Supone el 60% de nuestro peso corporal hay agua en prácticamente todos los tejidos del organismo Es el medio en el que se producen todas las reacciones metabólicas Permite una temperatura corporal estable Disuelve sustancias químicas para su uso o eliminación según convenga.
28 ALCOHOL NO ES UN NUTRIENTE, pero proporciona energía. Hablamos de calorías vacías, puesto que no tienen valor nutricional, sino que se transforman directamente en grasa. 1gr = 7Kcal
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GLOSARIO Ácidos grasos Ácidos grasos esenciales Agua Aminoácidos Aminoácidos proteicos Azúcares simples
GLOSARIO Ácidos grasos: Son la base estructural de las grasas. Existen dos tipos: Saturados: Son los sólidos a temperatura ambiente, como la carne animal. Insaturados: Son líquidos a temperatura ambiente,
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