INNOVA QUINTO SIMPOSIO INTERNACIONAL DE INNOVACION Y DESARROLLO DE ALIMENTOS 11 al 13 de octubre - LATU Montevideo - Uruguay

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1 INNOVA 2011 QUINTO SIMPOSIO INTERNACIONAL DE INNOVACION Y DESARROLLO DE ALIMENTOS 11 al 13 de octubre - LATU Montevideo - Uruguay

2 INNOVA 2011 INTEGRANDO LA ALIMENTACION CON EL MEDIO AMBIENTE, LA SALUD Y LA TECNOLOGÍA

3 DESARROLLO TECNOLOGICO APLICADO A LA FORMULACION DE ALIMENTOS PARA CELIACOS Instituto Nacional de Tecnología Industrial Centro de Cereales y Oleaginosas Nicolás Apro

4 INSTITUTO NACIONAL DE TECNOLOGIA INDUSTRIAL SERVICIO PUBLICO DE GENERACION Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGIA, PARA MEJORAR LA CALIDAD DE VIDA DE LA COMUNIDAD

5 ASUMIENDO LA RESPONSABILIDAD EN: EL DISEÑO, PUESTA EN MARCHA Y EJECUCION DE PROYECTOS PRODUCTIVOS DE AGREGADO DE VALOR EN ORIGEN.

6 INTI - CEREALES Y OLEAGINOSAS SEDE 9 DE JULIO (BA) SEDE P.T.M.

7 Áreas de trabajo Oleaginosas, aceites, grasas y subproductos. Cereales, harinas y productos farináceos. Tecnología de procesamiento de granos y derivados. Jugos, miel, azucarados, bebidas y productos derivados. Temas Horizontales Tecnología analítica Microbiología. Toxicología y nutrición. Gestión de la calidad. Medio ambiente.

8 Planta Piloto de Extrusión y Prensado

9 Planta Piloto Multipropósito

10 Planta Piloto de secado y tratamiento de granos y harinas

11 Centro de Cereales y Oleaginosas Año 1985: Inicios en la temática de la Extrusión Año 1989: Instalación de la Planta de Molienda de Maíz Año 1994: Instalación de la planta piloto de extrusión Año 1998/99: Instalación la planta piloto de Extrusión y Prensado Experiencias de apertura de mercados Año 2007: Instalación de la planta piloto Multipropósito de Industrialización de Granos

12 Industrialización No Tradicional de Granos Tecnologías disponibles y en desarrollo Descascarado Molienda seca GRANOS Pelado Extrusión Prensado Molienda húmeda Tratamiento térmico Malteado Tratamiento aceite

13 Esquema general de Planta Multipropósito de Industrialización de Granos Almacenamiento Prelimpieza Limpieza Almacenamiento pulmón Pre-acondicionamiento Molienda materia prima La limpieza se realiza por: - Separación por tamaño y - Separación por peso específico El preacondicionamiento se puede realizar por medio de: - Pelado (ej.: girasol) - Descascarado (ej.: soja) - Desgerminado con post. separación con mesa densimétrica (ej.: maíz) Otros insumos e ingredientes Mezclado Extrusión Procesos especiales para cereales y legumbres Secado-enfriado Prensado Rotura expeller Secadora de columna Transporte neumático Aceite crudo Cernidor monocanal Cernidor twin Tamizado Molienda producto Molino martillos Molino micronizador Banco de cilindros Plansichter Otros insumos e ingredientes Mezclado Envasado Refinación Productos terminados Procesos especiales para oleaginosas

14 DESARROLLO, ASISTENCIA TECNICA Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGIA AL SECTOR PRODUCTIVO DE LA CADENA DE VALOR DE LOS GRANOS Y DERIVADOS

15 Áreas internas involucradas en este Proyecto Investigación y Desarrollo. Asistencia Técnica y Transferencia. Evaluación Sensorial. Laboratorios de Análisis. Etiquetado Nutricional. Plantas Piloto. Gestión de la Calidad.

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18 TENDENCIAS DE INTEGRACION EN LAS CADENAS DE VALOR AGROALIMENTARIAS

19 Cadena de abastecimiento tradicional en agroindustria FLUJO DE PRODUCTOS Proveedores Materia Prima (semilleros) Productores Acopiadores Procesadores -Materia Prima -Prod.Terminado Mercado FLUJO DE DINERO CREACION DE CONOCIMIENTOS DENTRO DE LOS SUB-SECTORES

20 Tendencia de la creación del conocimiento Proveedores Materia Prima (semilleros) Productores Acopiadores Procesadores -Materia Prima -Prod.Terminado Mercado Biotecnología??? Internacionalización del consumo

21 Valor agregado en la cadena de agroalimentos FLUJO DE PRODUCTOS Proveedores Materia Prima (semilleros) Productores Acopiadores Procesadores -Materia Prima -Prod.Terminado Mercado FLUJO DE DINERO CREACION DE CONOCIMIENTOS A TRAVES DE LOS SUB-SECTORES

22 Cadena de abastecimiento virtuosa FLUJO DE PRODUCTOS FLUJO DE DINERO Proveedores Materia Prima (semilleros) Productores Acopiadores Procesadores -Materia Prima -Prod.Terminado Mercado FLUJO DE INFORMACION CREACION DE CONOCIMIENTOS DENTRO DE CADA SISTEMA

23 VALOR AGREGADO IDENTIFICAR LAS NECESIDADES DE LOS CONSUMIDORES Y CONVERTIRLAS EN ATRIBUTOS Y BENEFICIOS EN LOS PRODUCTOS LO MAS IMPORTANTE EN EL PROCESO DE EVALUACION ES EL CLIENTE Y EL CONSUMIDOR FINAL, ENTENDER SUS NECESIDADES Y DESEOS Y DARSELOS.

24 PROYECTO DESARROLLO, PRODUCCIÓN Y TRANSFERENCIA TECNOLÓGICA DE: Alimentos Funcionales. Alimentos Saludables. Alimentos para dietas especiales. Alimentos para planes alimentarios. En base a cereales y oleaginosas, para mejorar la Calidad de Vida de la Comunidad.

25 ALIMENTOS PARA DIETAS ESPECIALES HARINAS PARA CELIACOS (transferido). SUSTITUTOS DE SAL (transferencia). HARINAS PARA DIABETICOS (Desarrollo). ALIMENTOS PARA ANCIANOS (transferencia). BARRAS PARA DEPORTISTAS (Desarrollo). BARRAS PARA OSTEOPOROSIS Y MENOPAUSIA (Desarrollo). ALIMENTOS PARA EMERGENCIA (Transferencia).

26 PROYECTO VIDA SIN TACC

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29 ALIMENTACION DEL CELIACO Una serie de dificultades Elevados costos de la alimentación saludable Padres que trabajan fuera del hogar Cumpleaños Salir a comer en familia Vacaciones Compras en el supermercado Menú escolar

30 ESTRATEGIA GLOBAL EN LA DIETA, ACTIVIDAD FISICA Y SALUD (OMS). Comer mas frutas, vegetales y granos enteros. Realizar actividad física diaria. Cambiar las grasas animales saturadas por aceites vegetales. Disminuir la cantidad de comidas grasas, saladas y dulces. Mantener un peso normal (Indice de masa Corporal en un rango de 18.5 a 24.9). Dejar de fumar.

31 ALIMENTACION SALUDABLE

32 ALIMENTACION SALUDABLE

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36 Objetivos del Proyecto: Vida Sin TACC Desarrollar la tecnología para la elaboración de harinas e insumos, a partir de cereales sin TACC. Formular mezclas de harinas, alimentos preparados e insumos aptos para celíacos, con óptimas características nutricionales, sensoriales y funcionales. Brindar asistencia técnica y transferencia de tecnología al sector industrial elaborador de alimentos para celiacos y a la comunidad celiaca en general.

37 PROYECTO VIDA SIN T.A.C.C. Mezcla para panificados y galletitas Bizcochos dulces Bizcochos salados Bizcochuelo/pionono Budín Polentas Churros Galletitas con queso Mantecados Bombitas Masas secas Pastafrola Pepas Pepitos Vainillas Pizza Pan Scones Panqueques

38 PROYECTO VIDA SIN T.A.C.C. Mezcla para pastas y tapas Ñoquis Fideos Pastas rellenas (ravioles, capelletinis) Tapa para tartas / empanadas Tapa para pasteles Sopas Sopa crema de arveja Sopa crema de tomate Sopa crema de verduras Sopa crema de zapallo Sopa de arroz con verduras

39 PROYECTO VIDA SIN T.A.C.C. Arroces Arroz a la provenzal Arroz con albahaca Arroz con vegetales Arroz con legumbres Postres Arroz con leche Postre sabor vainilla Postre sabor chocolate Postre sabor dulce de leche Flan sabor vainilla Flan sabor chocolate Flan sabor dulce de leche Polentas Polenta a la cebolla Polenta con verduras Polenta con albahaca Otros Rebozadores y batters Rellenos de pastas Snacks Hamburguesas y albóndigas Salsa blanca Salsa de tomate lista p/ preparar Barras de cereales

40 PROYECTO VIDA SIN T.A.C.C Algunos alimentos elaborados

41 PROYECTO VIDA SIN T.A.C.C Algunos alimentos elaborados

42 PROYECTO VIDA SIN T.A.C.C. VENTAJAS DE LOS PRODUCTOS - Incorporación de fibras. - Enriquecimiento con vitaminas y minerales. - Fortificación con fuentes proteicas. - Funcionalidad. - Valor nutricional. - Alta calidad organoléptica.

43 Panel Sensorial Entrenado

44 Reunión con celíacos y familiares

45 Proyecto Pilmar - INTI I + D + Acción: Desarrollo y transferencia de insumos y productos funcionales aptos para celíacos. Formación de Terceros: Actividades de capacitación en la elaboración de alimentos para celíacos. Asistencia Técnica para la Implementación de Programas de Gestión de la Calidad y la instalación de microemprendemientos que elaboren productos aptos.

46 Grado de innovación El desarrollo de una tecnología innovadora para la obtención de harinas con buenas características funcionales, y la optimización de la mezcla de harinas para elaborar alimentos con adecuadas características funcionales, sensoriales y nutricionales, hacen que este proyecto sea significativamente innovador.

47 Reunión con Celíacos

48 Reunión con celíacos

49 Reunión con celíacos

50 Reunión con celíacos

51 Reunión con celíacos

52 Reunión con celíacos

53 Reunión con celíacos

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55 PRODUCTOS EN EL MERCADO

56 PRODUCTOS EN EL MERCADO

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68 PLANTA PILMAR

69 PLANTA PILMAR

70 PROYECTOS ASOCIADOS

71 MICROEMPRENDIMIENTOS

72 PROYECTO VIDA SIN T.A.C.C. MATERIAS PRIMAS UTILIZADAS Algarroba Maíz colorado y blanco Almidones Amaranto Arroz Arveja proteica y verde Legumbres (lentejas, porotos, garbanzo) Lino Chia Papa. Quinoa Soja gmo free Sorgo blanco

73 FUNCIÓN DE LA GESTIÓN TECNOLÓGICA INTEGRAR A LA TECNOLOGÍA CON LAS NECESIDADES DE LA COMUNIDAD. INCORPORACIÓN RAPIDA Y EFECTIVA DE NUEVAS TECNOLOGÍAS A LA PRODUCCIÓN Y DISTRIBUCIÓN DE BIENES Y SERVICIOS. CONCEPCIÓN, NEGOCIACIÓN, CONTRATACIÓN Y SUPERVISIÓN DE LA TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA DESDE EL INTI A LA PRODUCCIÓN. ADMINISTRACIÓN DE PROYECTOS INTERDISCIPLINARIOS Y/O INTERORGANIZACIONALES. ACORTAR EL CICLO DE INNOVACIÓN TECNOLÓGICA. PARTICIPACIÓN EN TAREAS DE COMERCIALIZACIÓN Y MERCADEO, DANDO SOLUCIÓN A PROBLEMAS DE MERCADO. HACER ESTUDIOS PROSPECTIVOS SOBRE EVOLUCIÓN DE LAS TECNOLOGÍAS. VIGILANCIA TECNOLOGICA

74 PROCESO DE TRANSFERENCIA DE TECNOLOGIA Búsqueda de soluciones técnicas, patentes, normas, literatura. Definición de objetivos específicos (detección de necesidades) Búsqueda de alternativas tecnológicas Obtención de datos preliminares Análisis comparativo de las alternativas Negociaciones del acuerdo Seguimiento y adaptación del proyecto Planeación estratégica Análisis de la capacidad tecnológica actual Análisis tecnológico de la competencia Pronósticos tecnológicos Seguimiento del proceso Implementación física Puesta en marcha y control de procesos y prod. Asimilación, adaptación e I-D para mejoras

75 ESQUEMA CONCEPTUAL DE UN PROYECTO Idea Proyecto Tecnología de proceso y producto Diseño de procesos y operaciones Esquema tecnológico Tecnología de operación Tecnología y diseño de equipos Compra de equipamiento ( AL FINAL!)

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77 Muchas gracias!!

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