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1 EL ESPEJISMO DEL STOCK VACUNO Ing. Agr., Juan C. Elizalde, Ph.D. Ing. Agr., M. Sci. Sebastián L. Riffel El stock vacuno argentino y sus variaciones es uno de los temas más comentados en cualquier ámbito ganadero del país. Se habla del stock vacuno en jornadas técnicas, notas gráficas,, remates, en oficinas de consignatarios, etc. Comentario acerca de si tenemos más terneros o más cabezas, ocupa probablemente un segundo plano en importancia después de los precios relativos de la invernada y del gordo y es seguido por el porcentaje de hembras en la faena. Al porcentaje de hembras le sigue, aunque en forma estacional, el precio de los reproductores en los remates. Si el mismo es bueno a consideración de los concurrentes es un indicador del buen ánimo del productor y hace presumir que la actividad florecerá. Y, por el contrario, si el precio no es bueno, la ganadería se queda sin futuro ni lo uno ni lo otro. Sin embargo, la variación de los stocks no siempre representan mejoras o desmejoras en la producción de carne y mucho menos en la eficiencia con que la misma se realiza. El stock vacuno ha experimentado grandes variaciones en los últimos años. A partir de la fuerte reducción del los últimos datos de relevamiento del SENASA y del Min. Agric. Gan. y Pesca, indican el stock ha aumentado hasta la actualidad en 3 a 4 millones de cabezas respecto del 2010 pero a tasa decreciente, es decir cada año sigue aumentando pero menos. No cabe duda que ese aumento el stock puede reflejar la respuesta a un precio más favorable para el productor y que alienta expectativas. 1

2 Las variaciones de stock y el porcentaje de hembras en la faena, más allá de la precisión de los datos, son valores objetivos tomados de las estadísticas oficiales o privadas que se recogen en base a alguna metodología preestablecida. Pero, tanto la variación en el stock como del porcentaje de hembras en la faena, no indica que un cambio en los mismos se corresponda con que la producción aumentará o disminuirá y, en todo caso, en cuanto lo hará. Por ejemplo, el stock puede subir pero la preñez bajar o viceversa. Siempre es necesario analizar la eficiencia con que se desempeña las cabezas presentes en el stock. A continuación veremos que la producción de carne que se genera por tener más cabezas puede ser de limitada magnitud si la eficiencia productiva del rodeo es baja, tanto nivel nacional como del productor en particular. La Argentina carece de información precisa que permita analizar series históricas de stock, precios y de indicadores de eficiencia de producción (relación ternero/vaca, producción por cabeza, etc.). Los datos más precisos son muy recientes y corresponden a estimaciones generadas por planes de vacunación, etc. pero se carece de series históricas realizadas en forma constante y coherente por alguna, y mucho menos la misma institución nacional. El esfuerzo más exhaustivo por tener estimadores estadísticos algo confiables fue realizado a través del proyecto denominado Observatorio Ganadero. Fue un esfuerzo conjunto de las Facultades de Agronomía de las Universidades de Buenos Aires y de Lomas de Zamora y de AACREA. A partir de los resultados recopilados por el Observatorio (resumen de datos de varias instituciones y varias series de tiempos) se pudieron reconstruir varias series históricas de datos. Así se pudo recopilar información para estimar la variación a lo largo de una serie extensa de años de las estadísticas correspondientes a la relación ternero/vaca y a la producción neta de carne por cabeza en stock. La evolución de la relación ternero/vaca se presenta en la Figura 1. Si bien la relación ternero/vaca no es sinónimo del porcentaje de destete, se aproxima bastante (el porcentaje de destete sería más bajo aún). 2

3 80 Relación Ternero/Vaca Figura 1. Relación ternero/vaca entre los años 1947 y Los valores son medias móviles y los presentados en el gráfico han sido simplificados. Fuente: Observatorio ganadero De acuerdo a la Figura 1, la relación ternero/vaca se mantuvo estable en el 0,60 a 0,65 en los últimos 60 años (los primeros datos corresponden a 1947) y con una tendencia a disminuir levemente al 0,53 en los últimos dos años. Los bajos índices muestra un bajo desempeño reproductivo que se arrastra desde hace muchísimo tiempo (60 años como mínimo dado que no hay datos previos a 1947). Es decir, son indicadores que permanecieron inmunes al paso de casi tres generaciones y que no han podido ser mejorados por lo menos a nivel nacional. Muchos productores podrán admitir que los porcentajes destete de sus establecimientos son superiores a estos valores. Pero es evidente que también hay muchos que están por debajo de la media. Tampoco se trata de compararse contra el promedio sino contra si mismo en función de la potencialidad que se pueda alcanzar de acuerdo a los recursos que cada empresa destina a la actividad. La evolución de la producción neta de carne (equivalente en res con hueso) por cada cabeza mantenida en el stock vacuno se presenta en la Figura 2. 3

4 70 kg de carne/cabeza de stock/año Figura 2. Producción Neta de carne (equivalente en res con hueso) por cabeza en stock entre los años 1953 y Fuente: Observatorio ganadero La producción neta de carne es, en promedio, de 51 kg de equivalente de res con hueso/cabeza en stock/año manteniéndose constante desde Qué implica producir 50 kg por cabeza en stock??. Implica que para producir los 218 kg de res (que es el promedio del peso de faena de mayo de 2014), se necesita disponer y alimentar de casi 4,3 cabezas en stock (218 kg carne en res/ 51 kg/cabeza en stock). Esto coincide con la tasa de extracción cercana al 25% en equivalente carne. Muchos animales, mucho capital, consumiendo alimento, produciendo metano, etc. para producir un animal para faena. No se posee de estadísticas confiables previo a 1953, pero no hay motivos para suponer que previo a este año, los kg de carne en res por cabeza en stock puedan haber sido más elevados que el promedio de los últimos 60 años. El estancamiento de las eficiencias más allá de las lógicas variaciones del stock atribuidas a los ciclos ganaderos merece al menos dos consideraciones: - La baja productividad del stock vacuno no es reciente ni está ligada a un determinado proceso socio-político de la Argentina. No caben dudas que las políticas de turno pueden estimular o desalentar una actividad y que las políticas de los últimos 10 años no han sido las más saludables. En ese aspecto, no hay disidencias que la situación socio política debe mejorar para generar expectativas en la actividad. Lo preocupante es que las pobres eficiencias productivas y las malas políticas actuales no es más que un eslabón en 4

5 la cadena de fracasos y errores que insumieron casi tres generaciones. A futuro generaremos otros eslabón más o romperemos la cadena??. Un viejo proverbio dice que la realidad es el reflejo en consecuencia de nuestros actos. - Si se necesitan casi dos vacas para producir un ternero y la producción de carne por cabeza mantenida no supera los 50 kg, es probable, que con condiciones más favorables (mejores precios internacionales y el mundo ávido de carne con marca argentina) se desaproveche cualquier oportunidad debido a la histórica y baja eficiencia productiva. Este aspecto lo analizaremos a continuación: Un aumento de 3 millones de cabezas y con eficiencia histórica de 50 kg de carne con hueso/cabeza, se traducirá en un incremento de producción del orden de las toneladas de carne. El haber aumentado el stock en 3 millones de cabezas en casi un quinquenio ( ) es un esfuerzo no menor en capital hacienda y en alimentación por parte de los productores pero el mismo termina generando un magro excedente productivo o exportable. Aumentar el stock sin lograr aumentar la eficiencia genera a su vez un pobre retorno al capital invertido. La pregunta es por qué se prefiere aumentar el número de cabezas sin mirar tanto su productividad?. Las explicaciones son varias pero aumentar el capital hacienda por sí mismo cuando el precio sube se toma como indicador de un futuro venturoso de la ganadería. Además, el tener más kg en el campo es un buen resguardo de la inflación y se genera una tenencia de largo plazo que, valorizado al precio actual, puede tener perspectivas futuras (entonces, cuando sube el precio de la vaca, se retienen más vacas en lugar de venderlas). De la misma forma cuando el valor del capital se deteriora, por exceso de oferta o por inflación, desencadena una liquidación potenciada o magnificada dado que la productividad baja no permite amortiguar el efecto negativo del precio o de la rentabilidad. Si se observa el largo plazo y, con los indicadores actuales de eficiencia productiva, si quisiéramos producir toneladas exportables, el stock debería aumentar en de cabezas, algo muy difícil y lento de lograr. Este stock implica una inversión de 7000 millones de dólares (a una valuación de 600 u$s por cabeza en stock). Una cifra similar a lo que se pagó a Repsol por YPF con la diferencia que la producción ganadera no puede financiar la inversión del capital (hacienda) y los gastos corrientes (alimentación) con emisión de bonos u obligaciones negociables. Para alimentar el stock requerido para producir las toneladas excedentes de carne se deben producir unas 48 millones de toneladas de alimento adicionales. Si la producción de una hectárea de pastura fuera de 10 toneladas de materia seca, la superficie requerida sería equivalente a duplicar el área sembrada con alfalfa en la actualidad o a praderizar el equivalente a toda la superficie de la Cuenca del Salado. El costo de alimentación para mantenimiento y producción (valuado en 3600 a 4000 millones de dólares anuales), insumiría casi otra YPF adicional por año. Un esfuerzo económico tan grande para obtener toneladas adicionales. Si las exportaciones se 5

6 valúan en 5000 dólares por tonelada en promedio, las toneladas exportables representarían el ingreso de 3000 millones anuales, algo que apenas alcanzaría para la comida que necesito invertir para mantener un stock de de cabezas sin considerar el capital (y su costo de oportunidad) de la reposición de animales necesarios para mantener el stock. Frente a esta realidad habría que: - Vender más caro que a 5000 dólares la tonelada (algo que no es fácil dado que no se puede vender todo el excedente exportable a altos precios). La cuota Hilton son toneladas y la cuota 481 podría llegar a las 6000 toneladas). - Disminuir es stock de cabezas necesarias para producir las toneladas o las que fueren y reducir los costos de alimentación (menos vacas que desteten más terneros y que a su vez se faenen más pesados). Estas situaciones de invertir mucho y retornar poco tener su explicación como se comentó en el valorización conceptual que se tiene del capital hacienda que al menos permita ganar dinero para vivir de la forma y calidad en que cada productor lo decide, sobre todo en situaciones de escala pequeña a mediana. Pero cuando el capital debe retornar una renta predeterminada hacia inversores que deben elegir entre un menú de opciones, la actividad se puede volver no sólo poco atractiva no sólo a los precios sino más aún a los pobres indicadores productivos. Es evidente que, para encarar este desafío, es necesario realizarlo bajo otras condiciones no sólo políticas sino también productivas tanto físicas (alta eficiencia) como empresariales (asociativismos, fideicomisos, etc.). Sin embrago, no todos los productores manejan o las interesa manejar sus actividades con estas premisas. El desafío más importate desde este punto de vista y de cara al 2016, será fomentar el desarrollo del mercado de capitales que pueda canalizarse hacia la actividad, la aparición de nuevas empresas interesadas en invertir y la solucionar la escasa formación en cantidad y calidad del capital humano para trabajar en la ganadería. Por supuesto, que para ello es necesario mejorar los indicadores productivos en forma ineludible. Como conclusión, mejorar la eficiencia de los procesos es tanto o más importante que mirar el stock. Sobre todo para hacer más rentable, generar flujos de capital hacia la actividad y tomar las decisiones tecnológicas más apropiadas. De lo contrario, se seguirá apelando al estado de ánimo y a la cantidad de cabezas como indicador de la fortaleza y seguirá pasando el tiempo. Después de todo, veinte años no es nada. 6

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