Aprovechamiento de la miel: elaboración de hidromiel y vinagre. Ejemplo de innovación docente en el contexto del EEES

Transcripción

1 hidromiel y vinagre. Ejemplo de innovación docente en el contexto del EEES I. García García 1, J. Peinado Peinado 2, I.M. Santos Dueñas 1, A.F. Chica Pérez 1, A.M. Cañete Rodríguez 1, J.M. Flores Serrano 3 y F. Padilla Álvarez 3 Área de Ingeniería Química 1, Dpto. de Bioquimica 2 y Dpto. de Zoología 3 Universidad de Córdoba. Campus Universitario de Rabanales. Ctra.(a) de Madrid, km Córdoba.

2 El Espacio Europeo de Educación Superior (EEES) PRINCIPAL DESAFÍO PARA LOS DOCENTES: La promoción de cambios METODOLÓGICOS importantes. Universidad del aprendizaje Desarrollo de competencias El aprendizaje debe ser: Activo Basado en investigación propia Conseguido a través de situaciones reales Que desarrolle e incentive la comunicación Que use las nuevas tecnologías Que promueva la autonomía para seguir aprendiendo a lo largo de la vida Que valore la iniciativa Que asuma responsabilidad Otros

3 El Espacio Europeo de Educación Superior (EEES) PRINCIPAL DESAFÍO PARA LOS DOCENTES: La promoción de cambios METODOLÓGICOS importantes. Universidad del aprendizaje Desarrollo de competencias Consecución de diversas competencias genéricas y específicas: La de aplicar conocimientos teóricos en la práctica. Aprender a trabajar en equipo y en equipo multidisciplinar. Capacidad de organización y planificación. Habilidad para buscar y analizar información de diferentes fuentes. Habilidades en las relaciones interpersonales, comunicación oral y escrita. Otras

4 Cómo hacer todo esto? SE SUGIERE UNA POSIBILIDAD: Propuesta de una serie de actividades encaminadas a la resolución de UN PROBLEMA REAL, cercano, a ser posible, al entorno socio-económico Que ponga de manifiesto la INTERDISCIPLINARIDAD de éste Y la NECESIDAD DE COLABORACIÓN entre diferentes asignaturas y áreas de conocimiento.

5 En qué contexto?

6 EN CONCRETO

7 POR QUÉ ESTA PROPUESTA? 2009 Evolución de la producción y valor de la miel en España (Datos de MARM)

8 POR QUÉ ESTA PROPUESTA? Miel Diluida Hidromiel Glucosa y Fructosa Levaduras Etanol Vinagre de miel Ácido acético Bacterias acéticas

9 POR QUÉ ESTA PROPUESTA? Es un problema multidisciplinar Diluida Miel Bioquímica Glucosa y Microbiología Fructosa Ingeniería Química Levaduras Ingeniería Bioquímica Tecnología de los Alimentos Apicultura Otras Vinagre de miel Ácido acético Bacterias acéticas Hidromiel Etanol Por lo tanto, es una oportunidad de colaboración entre diversas asignaturas y grados

10 Posibilidad de colaboración Lcdo. Enología Bioquímica Enológica Tecnología e Ingeniería Enológicas Lcdo. Bioquímica Bioquímica y Microbiología Industriales Lcdo. Tecnología de los Alimentos Microbiología Industrial Tecnología del azúcar e industrias afines Grado de Veterinaria Apicultura

11 OBJETIVOS Para los alumnos: Identificar posibilidades de aprovechamiento de materias primas y desarrollo de productos. Identificar todos los aspectos que han de tenerse en cuenta para desarrollar con éxito un proyecto concreto. Coordinarse y planificar las actividades necesarias. Evaluar la idoneidad de la miel para la obtención de los productos deseados. Dilución y adición de nutrientes necesarios y/o complementos para la mejora de sus propiedades sensoriales (por ejemplo polen). Seleccionar los microorganismos para los dos bioprocesos a realizar. Seleccionar los biorreactores y modos operativos que han de seguirse. Preparar los inóculos. Aprender el seguimiento analítico que ha de realizarse para controlar adecuadamente las biotransformaciones. Conocer los postratamientos del hidromiel, tanto para su estabilización como para su posterior conversión en vinagre. Evaluar sensorialmente los productos obtenidos: procedimientos de cata. Analizar resultados. Poner en común resultados y evaluar experiencias. Para los profesores: Trabajar en el desarrollo de técnicas de enseñanza innovadoras dentro del modelo EEES. Explorar las posibilidades de equipos docentes multidisciplinares. Incentivar las colaboraciones de tipo investigador a partir de colaboraciones previas de tipo docente.

12 METODOLOGÍA Obtención y acondicionamiento de la materia prima Biotransformaciones: fermentación y acetificación Evaluación de productos y puesta en común de la experiencia

13 Obtención y acondicionamiento de la materia prima

14 Biotransformaciones: FERMENTACIÓN

15 Biotransformaciones: FERMENTACIÓN

16 Biotransformaciones: ACETIFICACIÓN

17 Biotransformaciones: ACETIFICACIÓN

18 Evaluación de productos y puesta en común

19 EN RESUMEN Quizás de esta forma nos aproximemos al EEES Se aprovecha las infraestructuras disponibles para mejorar la calidad de la enseñanza, intentando que se base en el desarrollo de ejemplos reales. La literatura mundial al respecto, indica, como tendencias docentes necesarias, que investigación y docencia vayan juntas. Que se aproveche la experiencia investigadora y sus medios para que los estudiantes reciban, de primera mano, el acceso a muchos conocimientos.

20 MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCIÓN Agradecimientos: UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA Vicerrectorado de Innovación y Calidad Docente Proyecto nº: