MÁSTER EN CALIDAD, DESARROLLO E INNOVACIÓN DE ALIMENTOS METODOS AVANZADOS DE ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO I

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1 MÁSTER EN CALIDAD, DESARROLLO E INNOVACIÓN DE ALIMENTOS METODOS AVANZADOS DE ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO I

2 CONCEPTO DE MICROBIOLOGÍA Y PARASITOLOGÍA 1. Concepto de Microbiología: Ciencia que estudia los microbios Concepto de microbio o microorganismo Ser vivo invisible a simple vista (microscópico) Organismos dotados de individualidad Organización biológica elemental Carácter unicelular 2. Concepto de Parasitología: Ciencia que estudia los parásitos Concepto de parásito (concepto ecológico) Ser vivo que habita en la superficie o en el interior de otro del que obtiene nutrientes y condiciones de vida

3 CARACTERISTICAS DE LOS SERES VIVOS 1. ESTRUCTURA FÍSICA COMÚN. 2. COMPOSICION QUÍMICA COMÚN. 3. ACTIVIDAD QUÍMICA COMÚN. 4. REPRODUCCIÓN. CONCEPTO DE MICROBIOLOGÍA

4 Doble perspectiva de la Microbiología BIOLOGIA BIOLOGIA SISTEMÁTICA ECOLOGIA MICROBIOLOGIA MICROORGANISMOS PARASITOLOGIA PARASITOS VIRUS MICOLOGIA PRIONES, etc BACTERIAS HONGOS PROTOZOOS METAZOOS Agentes subcelulares Procariotes Eucariotes

5 DIFERENCIAS MAS IMPORTANTES ENTRE CELULAS EUCARIOTAS Y PROCARIOTAS EUCARIOTAS PROCARIOTAS PARED CELULAR NO SI (O POLISACAR.) (PEPTIDOGLIC.) CITOPLASMA RETICULO ENDOPLASMICO SI NO APARATO DE GOLGI SI NO MITOCONDRIAS SI NO LISOSOMAS SI NO MESOSOMA NO SI RIBOSOMAS SI 80S Y 70 S SI 70S NUCLEO MEMBRANA NUCLEAR SI NO CROMOSOMAS VARIOS UNICO NUCLEOLO SI NO ADN EXTRACROMOSOMICO GENOFOROS PLASMIDOS DIVISION MITOSIS BIPARTICION

6 ARQUEBACTERIA PROCARIOTA BACTERIA ANAEROBIA mitocondrias CIANOBACTERIA cloroplastos AEROBIA FOTOSINTETICA EUCARIOTA PROCARIOTA ARQUEBACTERIA ANAEROBIA mitocondrias cloroplastos EUBACTERIA AEROBIA FOTOSINTETICA EUCARIOTA ARQUEBACTERIA PROCARIOTA ANAEROBIA mitocondrias AEROBIA cloroplastos FOTOSINTETICA EUCARIOTA EUBACTERIA TEORIAS EVOLUTIVAS MONOFILÉTICAS

7 BIFILETICA ARQUEBACTERIA ARQUEBACTERIA AEROBIA FOTOSINTETICA EUCARIOTA EUBACTERIA mitocondrias cloroplastos EUBACTERIA TRIFILETICA ARQUEBACTERIA ARQUEBACTERIA EUBACTERIA EUBACTERIA mitocondrias cloroplastos URCARIOTA AEROBIA FOTOSINTETICA EUCARIOTA TEORIAS EVOLUTIVAS BIFILETICA Y TRIFILETICA.

8 ANIMALES VEGETALES PROTOZOOS PROTISTA HONGOS (FUNGI) PROTOZOOS ANCESTRALES ALGAS PROTOTIPO ANCESTRAL EUCARIOTE PROCARIOTE ARQUEABACTERIA PROTOTIPO ANCESTRAL FOTOSINTETICO

9 REINOS PLANTAE ANIMALIA FUNGI PROTISTA PROCARYOTAE ARCHEABACTERIAE AGENTES SUBCELULARES

10 CLASIFICACION DEL REINO Procaryotae SEGUN EL "BERGEY'S MANUAL OF SYSTEMATIC BACTERIOLOGY" Criterios: Morfológicos Fisiológicos y metabólicos Nutricionales: Requerimientos Cultivo: Morfología colonias Constitución química Antigénicos Sensibilidad antimicrobianos y desinfectantes Sensibilidad fagos y bacteriocinas DIVISION I: CLASES: DIVISION II: CLASES: DIVISION III: CLASE: Gracillicutes Scotobacteria Anoxyphotobacteria Oxyphotobacteria Firmicutes Firmibacteria Thallobacteria Tenericutes Mollicutes GENÉTICOS Relaciones filogenéticas DIVISION IV: CLASE: Mendosicutes Archaebacteria

11 PRINCIPALES DIFERENCIAS ENTRE LOS REINOS Archaebacteria, Eubacteria y Protista Archaebacteria Eubacteria Protista HALOFILOS OBLIGADOS METANOGENOS TERMOACIDOF. OBLIGADOS Cyanobacteria Bacteria Algae Protozoa Fungi ESTRUCTURA PROCARIOTA NO PEPTIDOGLICANO HEPANOIDES RIBOSOMAS DIFERENCIADOS NO MEMBRANA NUCLEAR SECUENCIA DE NUCLEOTIDOS SECUENCIA DE AMINOACIDOS ESTRUCTURA PROCARIOTA PEPTIDOGLICANO FOSFOLIPIDOS SIN ESTEROLES RIBOSOMAS 70S NO MENBRANA NUCLEAR NO HOMOLOGIA DIFERENCIADA ESTRUCTURA EUCARIOTA NO PEPTIDOGLICANO FOSFOLIPIDOS CON ESTEROLES RIBOSOMAS 80S Y 70S MEMBRANA NUCLEAR NO HOMOLOGIA DIFERENCIADA

12 CARACTERISTICAS DE LOS MICROORGANISMOS COMO INSTRUMENTOS VELOCIDAD DE GENERACION POBLACIONES UNIFORMES INFORMACION GENÉTICA SIMPLE METABOLISMO GENERAL E INTENSO

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