ESPECIAS Y CONDIMENTOS

Transcripción

1 Quito - cuador RGLAMNTO TÉCNICO CUATORIANO RT INN 079:2013 SPCIAS Y CONDIMNTOS Primera edición SPICS AND CONDIMNTS First edition DSCRIPTORS: Tecnología de alimentos, especias y condimentos, aditivos alimenticios ICS:

2 RPÚBLICA DL CUADOR No MINISTRIO D INDUSTRIAS Y PRODUCTIVIDAD SUBSCRTARÍA D LA CALIDAD CONSIDRANDO: Que de conformidad con lo dispuesto en el Artículo 52 de la Constitución de la República del cuador, Las personas tienen derecho a disponer de bienes y servicios de óptima calidad y a elegirlos con libertad, así como a una información precisa y no engañosa sobre su contenido y características ; Que el Protocolo de Adhesión de la República del cuador al Acuerdo por el que se establece la Organización Mundial del Comercio OMC, se publicó en el Suplemento del Registro Oficial No. 853 del 2 de enero de 1996; Que el Acuerdo de Obstáculos Técnicos al Comercio - AOTC de la OMC, en su Artículo 2 establece las disposiciones sobre la elaboración, adopción y aplicación de Reglamentos Técnicos por instituciones del gobierno central y su notificación a los demás Miembros; Que se deben tomar en cuenta las Decisiones y Recomendaciones adoptadas por el Comité de Obstáculos Técnicos al Comercio de la OMC; Que el Anexo 3 del Acuerdo OTC, establece el Código de Buena Conducta para la elaboración, adopción y aplicación de normas; Que la Decisión 376 de 1995 de la Comisión de la Comunidad Andina creó el Sistema Andino de Normalización, Acreditación, nsayos, Certificación, Reglamentos Técnicos y Metrología, modificado por la Decisión 419 del 30 de julio de 1997; Que la Decisión 562 de 25 de junio de 2003 de la Comisión de la Comunidad Andina establece las Directrices para la elaboración, adopción y aplicación de Reglamentos Técnicos en los Países Miembros de la Comunidad Andina y a nivel comunitario ; Que mediante Ley No , publicada en el Suplemento del Registro Oficial No. 26 del 22 de febrero de 2007, reformada en la Novena Disposición Reformatoria del Código Orgánico de la Producción, Comercio e Inversiones, publicado en el Registro Oficial Suplemento No.351 de 29 de diciembre de 2010, constituye el Sistema cuatoriano de la Calidad, que tiene como objetivo establecer el marco jurídico destinado a: i) Regular los principios, políticas y entidades relacionados con las actividades vinculadas con la evaluación de la conformidad, que facilite el cumplimiento de los compromisos internacionales en esta materia; ii) Garantizar el cumplimiento de los derechos ciudadanos relacionados con la seguridad, la protección de la vida y la salud humana, animal y vegetal, la preservación del medio ambiente, la protección del consumidor contra prácticas engañosas y la corrección y sanción de estas prácticas; y, iii) Promover e incentivar la cultura de la calidad y el mejoramiento de la competitividad en la sociedad ecuatoriana ; Que el Instituto cuatoriano de Normalización - INN, de acuerdo a las funciones determinadas en el Artículo 15, literal b) de la Ley No del Sistema cuatoriano de la Calidad, reformada en la Novena Disposición Reformatoria del Código Orgánico de la Producción, Comercio e Inversiones publicado en el Registro Oficial Suplemento No.351 de 29 de diciembre de 2010, y siguiendo el trámite reglamentario establecido en el Artículo 29 de la misma Ley, ha formulado el Reglamento Técnico cuatoriano RT INN 079 specias y condimentos ; Que en conformidad con el Artículo 2, numeral del Acuerdo de Obstáculos Técnicos al Comercio de la OMC y el Artículo 11 de la Decisión 562 de la Comisión de la Comunidad Andina, CAN, este Proyecto de Reglamento Técnico fue notificado a la OMC en y a la CAN en el , a través del Punto de Contacto y a la fecha se han cumplido los plazos preestablecidos para este efecto y no se han recibido observaciones; de 9

3 RPÚBLICA DL CUADOR Que mediante Informe Técnico-Jurídico contenido en la Matriz de Revisión No. 018-MR-2013-R de 16 de mayo de 2013, se sugirió proceder a la aprobación y oficialización del reglamento materia de esta resolución, el cual recomienda aprobar y oficializar con el carácter de OBLIGATORIO el Reglamento Técnico cuatoriano RT INN 079 SPCIAS Y CONDIMNTOS ; Que de conformidad con la Ley del Sistema cuatoriano de la Calidad y su Reglamento General, el Ministerio de Industrias y Productividad, es la institución rectora del Sistema cuatoriano de la Calidad, en consecuencia, es competente para aprobar y oficializar con el carácter de OBLIGATORIO, el Reglamento Técnico cuatoriano RT INN 079 SPCIAS Y CONDIMNTOS ; mediante su promulgación en el Registro Oficial, a fin de que exista un justo equilibrio de intereses entre proveedores y consumidores; Que mediante Acuerdo Ministerial No del 25 de noviembre de 2011, publicado en el Registro Oficial No. 599 del 19 de noviembre de 2011, la Ministra de Industrias y Productividad delega a la Subsecretaria de la Calidad la facultad de aprobar y oficializar las propuestas de normas o reglamentos técnicos y procedimientos de evaluación de la conformidad propuestos por el INN en el ámbito de su competencia de conformidad con lo previsto en la Ley del Sistema cuatoriano de la Calidad y en su Reglamento General; y, n ejercicio de las facultades que le concede la Ley, RSULV: ARTÍCULO 1.- Aprobar y oficializar con el carácter de OBLIGATORIO el siguiente: RGLAMNTO TÉCNICO CUATORIANO RT INN 079 SPCIAS Y CONDIMNTOS 1. OBJTO 1.1 ste reglamento técnico establece los requisitos que deben cumplir las especias y condimentos, con la finalidad de prevenir los riesgos para salud y la vida de las personas y evitar prácticas que puedan inducir a error a los usuarios. 2. CAMPO D APLICACIÓN 2.1 ste reglamento técnico aplica a las especias y condimentos que se fabriquen a nivel nacional, importen o se comercialicen en el cuador. 2.2 stos productos se encuentran comprendidos en la siguiente clasificación arancelaria: CLASIFICACIÓN DSCRIPCIÓN Pimienta del género Piper; frutos de los géneros Capsicum o Pimenta, secos, triturados o pulverizados Sin triturar ni pulverizar Triturada o pulverizada Frutos de los géneros Capsicum o Pimenta, secos, triturados o pulverizados: Paprika (Capsicum annuum, L.) Los demás Vainilla Canela y flores de canelero. - Sin triturar ni pulverizar: de 9

4 RPÚBLICA DL CUADOR Canela (Cinnamomum zeylanicum Blume) Las demás Trituradas o pulverizadas Clavo (frutos, clavillos y pedúnculos) Nuez moscada, macis, amomos y cardamomos Nuez moscada Macis Amomos y cardamomos Semillas de anís, badiana, hinojo, cilantro, comino o alcaravea; bayas de enebro Semillas de anís o de badiana Semillas de cilantro: Los demás Semillas de comino Semillas de alcaravea Semillas de hinojo; bayas de enebro Jengibre, azafrán, cúrcuma, tomillo, hojas de laurel, «curry» y demás especias Jengibre Azafrán Cúrcuma - Las demás especias: Mezclas previstas en la Nota 1 b) de este Capítulo Las demás: Hojas de laurel Las demás 3. DFINICIONS 3.1 Para los efectos de este reglamento técnico, se adoptan las definiciones contempladas en la Norma Técnica cuatoriana NT INN 2532 y la que a continuación se detalla: Proveedor. Toda persona natural o jurídica de carácter público o privado que desarrolle actividades de producción, fabricación, importación, construcción, distribución, alquiler o comercialización de bienes, así como prestación de servicios a consumidores, por las que se cobre precio o tarifa. sta definición incluye a quienes adquieran bienes o servicios para integrarlos a procesos de producción o transformación, así como a quienes presten servicios públicos por delegación o concesión. 4. CONDICIONS GNRALS 4.1 Las especias y condimentos se deben procesar bajo las condiciones establecidas en el Reglamento de Buenas Prácticas de Manufactura para alimentos procesados, del Ministerio de Salud Pública vigente. 4.2 Las especias pueden expenderse enteras, troceadas o molidas. 4.3 Las especias molidas o en polvo deben corresponder taxonómicamente a la especie declarada, ser inocuas y presentar las características macroscópicas y microscópicas que les son propias. 4.4 Las especias no debe contener más de 10% de otras partes del vegetal exentas de propiedades aromatizantes y saborizantes de 9

5 RPÚBLICA DL CUADOR 4.5 Las especias deben contener los aceites esenciales que caracterizan a cada una. 4.6 No se permite el uso de esencias o extractos artificiales o sintéticos que refuercen el sabor de las especias puras. 4.7 Como vehículos, en la preparación de condimentos, se puede utilizar carbohidratos, proteínas, sal para consumo humano, grasas o aceites comestibles. 5. RQUISITOS DL PRODUCTO 5.1 Las especias y condimentos deben cumplir con lo establecido en el capítulo de requisitos de la NT INN 2532 vigente. 6. RQUISITOS ROTULADO 6.1 l rotulado de los productos indicados en el numeral 2.1 deben cumplir con el Reglamento Técnico cuatoriano RT INN NSAYOS PARA VALUAR LA CONFORMIDAD 7.1 Los métodos de ensayo utilizados para verificar el cumplimiento de los productos contemplados en este reglamento técnico son los establecidos en las tablas del capítulo de requisitos de la NT INN 2532 vigente. 8. DOCUMNTOS NORMATIVOS CONSULTADOS O D RFRNCIA 8.1 Norma Técnica cuatoriana NT INN 2532 specias y condimentos. Requisitos. 8.2 Reglamento de buenas prácticas de manufactura para alimentos procesados del Ministerio de Salud Pública (Vigente) 8.3 Reglamento Técnico cuatoriano RT INN 022 Rotulado de productos alimenticios procesados, envasados y empacados. Requisitos. 8.4 Norma Técnica cuatoriana NT INN-ISO Planes sucesivos de muestreo para la inspección por variables para determinar el porcentaje no conforme (desviación típica conocida). 8.5 Norma Técnica cuatoriana NT INN-ISO Planes sucesivos de muestreo para la inspección por atributos. 8.6 CAC/GL Directrices generales sobre muestreo. 9. PROCDIMINTO PARA VALUAR LA CONFORMIDAD 9.1 De conformidad con la Ley del Sistema cuatoriano de la Calidad, los fabricantes nacionales y los importadores de los productos contemplados en este reglamento técnico, previo a la comercialización deberán, según sea su caso, obtener el certificado de conformidad del producto que demuestre el cumplimiento de los requisitos establecidos en este documento, expedido por cualesquiera de los siguientes organismos: a) Para productos nacionales. Un organismo de certificación acreditado o designado, según lo que establece la Ley del Sistema cuatoriano de la Calidad, para lo cual utilizará resultados de ensayos realizados en laboratorios de primera o tercera parte acreditados o designados de 9

6 RPÚBLICA DL CUADOR b) Para productos importados. Un organismo de certificación acreditado por la entidad acreditadora del país de origen de estos productos, siempre y cuando existan Acuerdos de Reconocimiento Mutuo vigente entre el Organismo de Acreditación cuatoriano OA y el acreditador del país de origen de dichos productos. 9.2 De conformidad con la Ley del Sistema cuatoriano de la Calidad, los fabricantes nacionales e importadores de los productos contemplados en este reglamento técnico, deberán demostrar su cumplimiento a través de cualquiera de los siguientes certificados de conformidad, elegidos por el solicitante y expedidos según los procedimientos establecidos por el organismo de certificación de productos, para tales efectos: Certificado inicial de lote, válido únicamente para el lote muestreado Modelo 5. ste sistema incluye el ensayo/prueba y la evaluación del sistema de la calidad involucrado. Se realiza la vigilancia del sistema de la calidad y se pueden extraer muestras del producto del mercado, del punto de producción o de ambos, las cuales se evalúan para determinar la continuidad de la conformidad. 10. MUSTRO 10.1 l muestreo para realizar los ensayos de los productos del presente reglamento técnico, se hará de acuerdo con los procedimientos establecidos por el organismo de certificación de productos, acreditado o designado. 11. AUTORIDAD VIGILANCIA Y CONTROL 11.1 De conformidad con la Ley del Sistema cuatoriano de la Calidad, el Ministerio de Industrias y Productividad y las instituciones del stado que, en función de sus leyes constitutivas tengan facultades de fiscalización y supervisión son las autoridades competentes para efectuar las labores de vigilancia y control del cumplimiento de los requisitos del presente reglamento técnico, y demandarán de los fabricantes nacionales e importadores de los productos contemplados en este reglamento técnico la presentación de los certificados de conformidad respectivos. 12. RÉGIMN D SANCIONS 12.1 Los proveedores de estos productos que incumplan con lo establecido en este reglamento técnico recibirán las sanciones previstas en la Ley del Sistema cuatoriano de la Calidad y demás leyes vigentes, según el riesgo que implique para los usuarios y la gravedad del incumplimiento. 13. RSPONSABILIDAD D LOS ORGANISMOS D VALUACIÓN D LA CONFORMIDAD 13.1 Los organismos de certificación, laboratorios o demás instancias que hayan extendido certificados de conformidad o informes de laboratorio erróneos o que hayan adulterado deliberadamente los datos de los ensayos de laboratorio o de los certificados, tendrán responsabilidad administrativa, civil, penal y/o fiscal de acuerdo con lo establecido en la Ley del Sistema cuatoriano de la Calidad y demás leyes vigentes. 14. RVISIÓN Y ACTUALIZACIÓN DL RGLAMNTO TÉCNICO 14.1 Con el fin de mantener actualizadas las disposiciones de este reglamento técnico, el Instituto cuatoriano de Normalización, INN, lo revisará en un plazo no mayor a cinco (5) años contados a partir de la fecha de su entrada en vigencia, para incorporar avances tecnológicos o requisitos adicionales de seguridad para la protección de la salud, la vida y el ambiente, de conformidad con lo establecido en la Ley del Sistema cuatoriano de la Calidad de 9

7 RPÚBLICA DL CUADOR ARTÍCULO 2.- Disponer al Instituto cuatoriano de Normalización- INN, que de conformidad con el Acuerdo Ministerial No del 15 de julio de 2011, publicado en el Registro Oficial No. 499 del 26 de julio de 2011, publique el reglamento técnico ecuatoriano RT INN 079 SPCIAS Y CONDIMNTOS en la página web de esa institución, ( ARTÍCULO 3.- l presente reglamento técnico ecuatoriano entrará en vigencia transcurridos ciento ochenta días calendario desde la fecha de su promulgación en el Registro Oficial. COMUNÍQUS Y PUBLÍQUS en el Registro Oficial. Dado en Quito, Distrito Metropolitano, 16 de mayo de 2013 Mgs. Ana lizabeth Cox Vásconez SUBSCRTARIA D LA CALIDAD de 9

8 INFORMACIÓN COMPLMNTARIA Documento: RT INN 079 TÍTULO: SPCIAS Y CONDIMNTOS ICS: ORIGINAL: Fecha de iniciación del estudio: RVISIÓN: Fecha de aprobación anterior del Consejo Directivo Oficialización con el Carácter de por Acuerdo Ministerial No. publicado en el Registro Oficial No. Fechas de consulta pública: a Fecha de iniciación del estudio: Comité Técnico de Reglamentación specias y condimentos Fecha de iniciación: Fecha de aprobación: Integrantes del Comité: NOMBRS: Dra. Cristina Araujo (Presidenta) Ing. Cristian Borja Dra. Diana Cartuche Ing. Andrea Naranjo Dra. Paola Cifuentes Dr. Orlando Coba Ing. María. Dávalos (Secretaria Técnica) INSTITUCIÓN RPRSNTADA: MINISTRIO D SALUD SISTMA ALIMNTOS ALIMNSABOR INSTITUTO NACIONAL D HIGIN, Quito MIPRO SCA UNIVRSIDAD CNTRAL LABORATORIO OSP ALIMC MCKORNIC INN RGIONAL CHIMBORAZO Otros trámites: La Subsecretaría de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprobó este proyecto de reglamento Oficializado como: Obligatorio Por Resolución No de Suplemento del Registro Oficial No. 33 de

9 Instituto cuatoriano de Normalización, INN - Baquerizo Moreno 8-29 y Av. 6 de Diciembre Casilla Telfs: (593 2) al Fax: (593 2) Dirección General: -Mail:direccion Área Técnica de Normalización: -Mail: Mail:normalizacion Área Técnica de Certificación: -Mail: Mail:certificacion Área Técnica de Verificación: -Mail: Mail:verificacion Área Técnica de Servicios Tecnológicos: -Mail: Mail:inenlaboratorios Regional Guayas: -Mail: Mail:inenguayas Regional Azuay: -Mail:inencuenca@inen.go Mail:inencuenca@inen.gob Regional Chimborazo: -Mail:inenriobamba@inen Mail:inenriobamba@inen.gob URL: