CURSO SUPERIOR DE MAÎTRE (Con Ruso) (HOS-008)

Transcripción

1 CURSO SUPERIOR DE MAÎTRE (Con Ruso) (HOS-008) FICHA FORMATIVA DESTINATARIOS: Este curso está dirigido a empresarios, directivos, emprendedores, trabajadores del sector de la hostelería, turismo y restauración y cualquier persona que pretenda adquirir los conocimientos directivos y técnicos para realizar los trabajos de Maître en establecimientos de hostelería, turismo y restauración. MODALIDAD: Online (incluye acceso a Plataforma online, y documentación en formato pdf). DURACIÓN: 320 horas. IMPORTE: 1600 CERTIFICACIÓN OBTENIDA: Una vez finalizados los estudios y superadas las pruebas de evaluación, el alumno recibirá un diploma que certifica el CURSO SUPERIOR DE MAÎTRE, CON RUSO, de la ESCUELA EUROPEA DE HOSTELERIA, TURISMO Y RETSAURACION CONTENIDOS PARTE 1: MAÎTRE MÓDULO 1.1 DISEÑO DE MENUS Y CARTAS. MENU ENGINEERING MÓDULO 1.2 COCINA CREATIVA MÓDULO 1.3 COCTELERÍA / BARMAN MÓDULO 1.4 ENOLOGÍA, CATA DE VINOS Y MARIDAJE MÓDULO 1.5 MANIPULADOR DE ALIMENTOS MÓDULO 1.6 PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN HOSTELERIA MÓDULO 1.7 ATENCIÓN AL CLIENTE Y COMUNICACIÓN COMERCIAL EN HOSTELERÍA, TURISMO Y RESTAURACIÓN MÓDULO 1.8 RUSO PARA HOSTELERIA, TURISMO Y RESTAURACION

2 MÓDULO 1.1 DISEÑO DE MENÚS Y CARTAS TEMAS MULTIMEDIA 1.- Introducción. Objetivos generales del curso 2.- Cálculo de la Rentabilidad de los platos de nuestra carta 3.- Cálculo de la Rentabilidad Total de los platos de nuestra carta 4.- Análisis de la Popularidad de los platos de nuestra carta 5.- Categorización de los platos de nuestra carta 6.- Estrategias sobre las categorías de nuestros platos 7.- El Menú Engineering. Ejemplos 8.- El Menú Engineering. Aplicación Práctica EJERCICIOS 1.- Familia de Cremas y Potajes 2.- Familia de Carnes 3.- Familia de Pescados 4.- Familia de Postres 5.- Familia de Arroces y Pastas 6.- Herramienta Menú Engineering 7.- Herramienta Menú Engineering. Solución a los ejercicios MÓDULO 1.2 COCINA CREATIVA 1-Introducción a la cocina creativa 2-Cambios en el proceso de producción 3-El estilo en la Cocina 4-Creatividad 5-Normas y Combinaciones organolépticas básicas 6-Presentación de elaboraciones 7-Espumas 8-Cocina bajo cero 9-Materias primas 10-Recetas CONTENIDO 1. Introducción a la Coctelería I 2. Introducción a la Coctelería II 3. Los alcoholes. La Ginebra 4. Los alcoholes. El Ron 5. Los alcoholes. El Tequila 6. Los alcoholes. El Vodka 7. Los alcoholes. El Whisky 8. Cócteles con Ginebra 9. Cócteles con Ron 10. Cócteles con Tequila 11. Cócteles con Vodka 12. Cócteles con Whisky 13. Cócteles sencillos para sorprender MÓDULO 1.3 EXPERTO EN COCTELERIA

3 Cócteles con Ginebra 1. Cóctel Alexander 2. Cóctel Bull Dog 3. Cóctel Cream Fizz 4. Cóctel Goleen Dawn 5. Cóctel Martini Sweet 6. Cóctel Terremoto Cócteles con Tequila 1. Cóctel Margarita 2. Cóctel México Pacífico 3. Cóctel Rosita 4. Cóctel Tequila Fresco 5. Cóctel Tequila Sauver 6. Cóctel de Frutas Cócteles con Ron 1. Cóctel Bolero 2. Cóctel Butterfly 3. Cóctel Flamingo 4. Cóctel Macambo 5. Cóctel May Tai Cócteles con Vodka 1. Cóctel Bloody Mary 2. Cóctel Canguro 4. Cóctel Marka Kalinda 5.Cóctel Vodka Gibson MÓDULO 1.4 ENOLOGÍA, CATA DE VINOS Y MARIDAJE 1. Introducción a la cata 2. Fase olfativa 3. Fase gustativa 4. La vendimia 5. Vinificación de los vinos I 6. Vinificación de los vinos II 7. Elaboración de vinos espumosos 8. Clasificación de vinos dulces 9. El corcho en el vino 10. El Catavinos 11. Principales cepas de vino tinto 12. Principales cepas de vino blanco 13 al 23. Denominaciones de origen I, II, III, IV, V, VI, VII, VII, IX, X, XI 24. Maridaje de los vinos I 25. Maridaje de los vinos II MÓDULO 1.5 MANIPULADOR DE ALIMENTOS 1.- Enfermedades transmitidas por los alimentos 2.- Infecciones alimentarias 3.- Intoxicaciones alimentarias 4.- Microorganismos más comunes 5.- Materiales en contacto con los alimentos 6.- Desinsección y desratización 7.- El lavado de manos del manipulador de alimentos MANUALES Y LEGISLACIÓN Manual Manipulador de Alimentos TEST DE EVALUACIÓN Examen Final

4 MÓDULO 1.6 PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN HOSTELERÍA Temario General 1. Trabajo y Salud. Riesgos profesionales. 2. Marco Normativo básico de Prevención 3. Riesgos ligados a las condiciones de seguridad 4. Riesgos ergonómicos y psicosociales. 5. Sistemas elementales de control de riesgos 6. Planes de emergencia y evacuación. 7. El control de salud de los trabajadores. Primeros Auxilios 8. Gestión y Organización de la Prevención. 9. Legislación básica. Ley de Prevención de Riesgos Laborales Temario específico Sector Hostelería Manipulación de Cargas Las caídas Atrapamientos y Quemaduras Exposición y contacto con sustancias peligrosas Golpes y Cortes MANUALES Y LEGISLACIÓN MÓDULO 1.7 ATENCIÓN AL CLIENTE Y COMUNICACIÓN COMERCIAL EN HOSTELERÍA, TURISMO Y RESTAURACIÓN CONTENIDO Comunicación Comercial Teoría 1. Introducción a la comunicación 2. Introducción al proceso de comunicación. Elementos y tipos 3. Técnicas de comunicación. Teoria. El proceso de comunicación comercial 1. Evolución lógica 2. El vendedor profesional 3. El cliente Marketing, Ventas y Atención al Cliente 1. Introducción 2. Respetar las etapas de venta 3. Consultar es prepararse para ganar 4. Establecer la toma de contacto 5. Dirigir y orientar la entrevista de ventas 6. Argumentar con eficacia 7. Presentar y defender el precio 8. Tratamiento de objeciones 9. Concluir 10.Fidelizar al cliente 11.Plan de acción individual

5 MÓDULO 1.8 RUSO COMO APRENDEMOS: Por medio de 23 temas aprenderemos los conceptos necesarios para un correcto dominio del idioma ruso Cada tema se compone de temas multimedia para aprender vocabulario y pronunciación, ejercicios y un tema de gramática básica. VOCABULARIO, EJERCICIOS Y PRONUNCIACIÓN 1.- Privet 2.- Números I 3.- Números II 4.- Spasibo 5.- Davay 6.- En el Bar 7.- En el Restaurante 8.- Verbos I 9.- Verbos II 10.- En el Restaurante II 11.- Repaso 12.- En el Hotel 13.- En la ciudad 14.- Familia 15.- Transporte 16.- Tiempo 17.- El Tiempo 18.- Objetos diferentes I 19.- Objetos diferentes II 20.- Frases I 21.- Frases II 22.- Frases III