Frecuencia de consumo de alimentos en Cantabria. Comparación con las Guías Alimentarias para la población española

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1 Frecuencia de consumo de alimentos en Cantabria. Comparación con las Guías Alimentarias para la población española III Concurso escolar de Trabajos Estadísticos Instituto Cántabro de Estadística

2 ÍNDICE Notas introductorias 2 Descripción del proyecto 2 Tablas, gráficos y análisis y valoración de los resultados 4 Conclusiones 13 Bibliografía 14 III Concurso escolar de Trabajos Estadísticos. Instituto Cántabro de Estadística 1

3 1. NOTAS INTRODUCTORIAS La conducta alimentaria de una población constituye un factor determinante de su estado de salud. Los hábitos alimenticios inadecuados, se relacionan con numerosas enfermedades de elevada prevalencia y mortalidad en el mundo occidental, como son las enfermedades cardiovasculares, algunos tipos de cáncer, la obesidad, la osteoporosis, la anemia o la caries dental 1-5. Para autores como Aranceta J., la alimentación es el principal factor exógeno condicionante del crecimiento y el desarrollo en la edad evolutiva 6. El conocimiento de la ingesta de alimentos, y por ende de energía y nutrientes en una población, es de vital importancia para conocer su estado nutricional y poder planificar programas de intervención de forma coherente y de acuerdo con sus necesidades, servir de base para la programación de políticas alimentarias y nutricionales desde un concepto holístico e intersectorial, así como para investigar las interrelaciones del estado nutricional con el estado de salud de la población 7. Por otro lado, al comparar la ingesta habitual con las recomendaciones, permite detectar ingestas inadecuadas, que ponen de manifiesto situaciones de riesgo nutricional 8, 9. Las Guías alimentarias son los instrumentos empleados en la educación alimentaria y nutricional, cuya finalidad es la de ofrecer orientaciones positivas y de relativamente fácil cumplimiento por los distintos grupos de la población. Son necesarias como punto de referencia para la educación nutricional en los diferentes grupos de población, y como marco de referencia en la planificación de la industria alimentaria 10. Consisten en un conjunto de recomendaciones, enunciadas en términos de alimentos, dirigidas a la población general con el fin de promocionar el bienestar nutricional, así como prevenir el desarrollo de enfermedades crónicas y degenerativas. Se expresan en lenguaje sencillo y de fácil comprensión. En definitiva representan la forma práctica de alcanzar los objetivos nutricionales por la población Por otro lado, la investigación científica es la búsqueda intencionada de conocimientos o soluciones a problemas de carácter científico. Consiste en un proceso sistemático, organizado y objetivo, en el que la adecuada selección de los análisis estadísticos que se van a emplear es una de sus características más importantes 14. Objetivos del estudio Los objetivos del presente estudio son, por un lado, el análisis de la evolución de los hábitos alimenticios de la población de Cantabria a partir de los datos correspondientes a los años 2007, 2009, 2010 y 2011, y por otro lado, comparar los resultados obtenidos en este último año con las recomendaciones recogidas en las Guías alimentarias para la población española. 2. DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO El diseño del cuestionario, el diseño de la muestra, el trabajo de campo, las validaciones de los cuestionarios y los cálculos elevadores y recalibrado han sido obtenidos de las III Concurso escolar de Trabajos Estadísticos. Instituto Cántabro de Estadística 2

4 Encuestas Sociales de Cantabria correspondientes a los años , , y , elaboradas por el Instituto Cántabro de Estadística (ICANE). Los datos analizados en el presente estudio hacen referencia a uno de los apartados de las encuestas mencionadas; concretamente al denominado Hábitos alimenticios. En este apartado se recogieron los datos de la frecuencia de consumo semanal de diversos alimentos: verdura, ensalada, fruta, legumbres, carne, bollería, comida rápida, pasta y pescado. Para el análisis de la evolución de la frecuencia de consumo se compararon los datos correspondientes a los años mencionados, tanto de forma global como por sexos. Para ello se empleó el programa estadístico SPSS. En todos los contrastes de hipótesis el nivel de significación se situó en el 0,05. Para comprobar la relación entre variables cuantitativa se realizó el test de ji cuadrado. La obtención del número de individuos referidos al tamaño de la muestra de cada año, tanto global, como distribuidos por sexos, se hizo a partir de los datos generales de población en Cantabria correspondientes a cada año. Para el estudio de la comparación de los resultados obtenidos con las Guías alimentarias para la población española se emplearon las guías elaboradas por la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC) 19. En la tabla 1 puede observarse el patrón de consumo recomendado en las mencionadas guías. Tabla 1. Patrón de consumo recomendado en las Guías alimentarias para la población española Grupo de alimento Lácteos Huevos Fruta Carnes y derivados Pescados Legumbres Verduras y hortalizas Cereales y derivados Bebidas alcohólicas Frecuencia de consumo Diario 3-4 unidades/semana Diario 3-4 raciones/semana 3-4 raciones/semana 2-4 días/semana Diario Diario No consumo III Concurso escolar de Trabajos Estadísticos. Instituto Cántabro de Estadística 3

5 3. TABLAS, GRÁFICOS Y ANÁLISIS Y VALORACIÓN DE LOS RESULTADOS Evolución de los hábitos alimenticios de la población de Cantabria durante los años 2007, 2009, 2010 y a. Consumo de verduras 4 3,5 3 2,5 2 1,5 1 0,5 0 VERDURAS 3,55 3,61 3,42 3,1 3,21 3,26 3,37 3,09 3,12 2,77 2,85 2, HOMBRES MUJERES CANTABRIA Figura 1. Frecuencia semanal (días) de consumo de verduras, global y por sexo durante los años 2007, 2009, 2010 y En la figura 1, correspondiente al consumo diario de verduras, se observa un incremento a lo largo de los años, tanto en hombres como en mujeres. No obstante, esta media de consumo no es la adecuada, ya que de acuerdo a la Guía de la alimentación saludable editada por la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC) 19, el consumo de verduras debe ser diario. Es recomendable un consumo de dos raciones de verduras al día, de las cuales, una sea en estado crudo. También puede observarse como el consumo de este grupo de alimentos es en todo momento superior en las mujeres con relación a los varones. III Concurso escolar de Trabajos Estadísticos. Instituto Cántabro de Estadística 4

6 b. Consumo de fruta 5 4,5 4 3,5 3 2,5 2 1,5 1 0,5 0 FRUTA 4,67 4,62 4,72 4,43 4,34 4,4 4,52 4,16 4,3 4,09 3,99 3, HOMBRES MUJERES CANTABRIA Figura 2. Frecuencia semanal (días) de consumo de fruta, global y por sexo durante los años 2007, 2009, 2010 y El consumo de fruta se ha visto más incrementado en hombres que en mujeres, en las que se mantiene prácticamente constante (Figura 2). De igual forma que en el apartado anterior de las verduras, el consumo recomendado es diario, hecho que tampoco se cumple con las frutas, aunque su frecuencia de consumo sea mayor que en aquellas. También, de igual forma que el caso de las verduras, el consumo de fruta es superior en las mujeres con relación a los varones en los cuatro años analizados. c. Consumo de legumbres 3 2,95 2,9 2,85 2,8 2,75 2,7 2,65 2,6 LEGUMBRES 2,98 2,92 2,92 2,83 2,87 2,85 2,83 2,81 2,78 2,77 2,73 2, HOMBRES MUJERES CANTABRIA Figura 3. Frecuencia semanal (días) de consumo de legumbres, global y por sexo durante los años 2007, 2009, 2010 y III Concurso escolar de Trabajos Estadísticos. Instituto Cántabro de Estadística 5

7 Este grupo de alimentos, de alto valor nutricional, es recomendable que sea consumido de dos a cuatro veces por semana. En la figura 3, puede apreciarse cómo el consumo estaría dentro de lo recomendado, sin embargo, es necesario destacar cómo, después de una tendencia creciente en el consumo, se produce un descenso notorio durante el último año. Por otro lado, se aprecia un mayor consumo por parte de los varones frente a las mujeres. d. Consumo de carne 3,7 3,6 3,5 3,4 3,3 3,2 3,1 3 2,9 2,8 2,7 CARNE 3,59 3,32 3,32 3,32 3,21 3,25 3,19 3,22 3,19 3,06 3,11 3, HOMBRES MUJERES CANTABRIA Figura 4. Frecuencia semanal (días) de consumo de carne, global y por sexo durante los años 2007, 2009, 2010 y En la figura 4, puede observarse como la frecuencia de consumo de carne presenta una ligera tendencia a la disminución. No obstante, esta frecuencia se adecúa a las recomendaciones para la población española. De igual forma, puede apreciarse cómo el consumo de este grupo de alimentos es siempre superior en los varones con relación a las mujeres III Concurso escolar de Trabajos Estadísticos. Instituto Cántabro de Estadística 6

8 e. Consumo de pescado 3 2,9 2,8 2,7 2,65 2,79 2,72 PESCADO 2,95 2,9 2,86 2,87 2,84 2,77 2,97 2,94 2,9 HOMBRES MUJERES 2,6 CANTABRIA 2,5 2, Figura 5. Frecuencia semanal (días) de consumo de pescado, global y por sexo durante los años 2007, 2009, 2010 y En el consumo de pescado se observa una tendencia creciente, con una ligera disminución en el año 2010 (Figura 5). Es un consumo que se adecúa a las recomendaciones nutricionales, al ser estas de 3-4 raciones semanales. Por otro lado, las mujeres son más consumidoras que los varones en todo los años estudiados. f. Consumo de pasta alimenticia 4 3,5 3 2,5 2 1,5 1 0,5 0 PASTA 3,483,383,43 3,443,413,43 3,6 3,36 3,48 2,552,442, HOMBRES MUJERES CANTABRIA Figura 6. Frecuencia semanal (días) de consumo de pasta, global y por sexo durante los años 2007, 2009, 2010 y La pasta alimenticia es un alimento que forma parte del grupo de los cereales, cuya frecuencia de consumo debe ser diaria. En la figura 6, se pone de manifiesto un III Concurso escolar de Trabajos Estadísticos. Instituto Cántabro de Estadística 7

9 incremento en el consumo durante los años , para, posteriormente, mantenerse prácticamente constante. Por otro lado, la frecuencia de consumo es muy parecida entre varones y mujeres. Finalmente, se analizó la existencia de diferencias estadísticamente significativas entre los varones y las mujeres que no consumían ningún día los alimentos que se recogen en las tablas 2, 3, 4 y 5. En éstas se puede observar el valor de la prueba ji-cuadrado, sus grados de libertad y su significación estadística. Tabla 2. Número de individuos de la muestra que ningún día consumen los alimentos estudiados en al año Significación estadística Ningún día Alimento Varones Mujeres Cantabria Verdura Ensalada Fruta Legumbres Bollería Comida R Carne Pescado Pasta ji 2 = 54,59 TOTAL 1762 gl = 8 Varones 893 p = < 0,0001 Mujeres 869 Tabla 3. Número de individuos de la muestra que ningún día consumen los alimentos estudiados en al año Significación estadística Ningún día Alimento Varones Mujeres Cantabria Verdura Ensalada Fruta Legumbres Bollería Comida R Carne Pescado Pasta ji 2 = 16,11 TOTAL 1534 gl = 8 Varones 727 p = 0,041 Mujeres 807 III Concurso escolar de Trabajos Estadísticos. Instituto Cántabro de Estadística 8

10 Tabla 4. Número de individuos de la muestra que ningún día consumen los alimentos estudiados en al año Significación estadística Ningún día Alimento Varones Mujeres Cantabria Verdura Ensalada Fruta Legumbres Bollería Comida R Carne Pescado Pasta ji 2 = 10,94 TOTAL 1524 gl = 8 Varones 776 p = 0,205 Mujeres 748 Tabla 5. Número de individuos de la muestra que ningún día consumen los alimentos estudiados en al año Significación estadística Ningún día Alimento Varones Mujeres Cantabria Verdura Ensalada Fruta Legumbres Bollería Comida R Carne Pescado Pasta ji 2 = 29,27 TOTAL 1781 gl = 8 Varones 857 p = 0,0002 Mujeres 924 En todas existen diferencias estadísticamente significativas, excepto las correspondientes al año 2010, en el que no hay diferencias en el comportamiento de los hombres y las mujeres en cuanto al rechazo de los nueve grupos de alimentos. III Concurso escolar de Trabajos Estadísticos. Instituto Cántabro de Estadística 9

11 2. Comparación de los resultados obtenidos en el año 2011 con las recomendaciones recogidas en las Guías alimentarias para la población española. a. Consumo de verduras, ensalada y frutas Según la Guía de la alimentación saludable editada por la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC) 19, el consumo de verduras, frutas y ensaladas debe de ser diario. Es recomendable un consumo de dos raciones de verduras y de tres o más piezas de fruta al día. La figura 7 nos muestra que la población de Cantabria no cumple esta recomendación y que la frecuencia de consumo se sitúa alrededor de 4 días a la semana. No obstante, con estos datos no es posible conocer el número de raciones diarias consumidas. Por otro lado, se puede observar que la tendencia a incluir estos alimentos en la dieta aumenta con la edad. En el caso de los mayores de 65 años la disminución de la ingestión de verduras y ensaladas podría deberse a problemas digestivos. 7 6 Frecuencia de consumo (Días) ,03 2,52 3,35 2,85 2,87 2,92 2,68 2,77 2,77 2,51 2,77 2,64 3,2 3,61 4,08 4,1 4,28 4,88 24 Años Años Años Años Años 65 Años 1 0 VERDURA ENSALADA FRUTA Figura 7. Frecuencia de consumo de verdura, ensalada y fruta por grupos de edad b. Consumo de carnes y pescados La frecuencia de consumo recomendada tanto para las carnes como para los pescados es entre tres y cuatro raciones semanales. Como se puede observarse en la figura 8, la población cántabra se ajusta bastante a lo recomendado. III Concurso escolar de Trabajos Estadísticos. Instituto Cántabro de Estadística 10

12 Atendiendo a los distintos grupos de edades, se puede decir que mientras que el consumo de los pescados se mantiene a lo largo del tiempo, el de las carnes disminuye con la edad. 7 6 Frecuencia de consumo (Días) ,76 3,42 3,48 3,21 3,23 2,98 2,82 2,65 2,73 2,89 2,66 2,44 24 Años Años Años Años Años 65 Años 1 0 CARNE PESCADO Figura 8. Frecuencia de consumo de carne y pescado por grupos de edad c. Consumo de legumbres En el caso de las legumbres, la cantidad es recomendable consumir de dos a cuatro raciones semanales por su gran interés nutricional. La figura 9 muestra cómo la población de Cantabria se ajusta bastante a la recomendación. También puede observarse una ligera tendencia a aumentar el consumo con la edad. III Concurso escolar de Trabajos Estadísticos. Instituto Cántabro de Estadística 11

13 Figura 9. Frecuencia de consumo de legumbres por grupos de edad d. Consumo de pasta alimenticia Puede observarse en la figura 10 cómo el consumo de pasta alimenticia va disminuyendo conforme avanza la edad de los encuestados, pasando de un consumo medio de aproximadamente 4 veces por semana en los menores de 24 años hasta cerca de 3 veces por semana en los mayores de 65 años. Las guías alimentarias hacen referencia al consumo de cereales en general, es decir no solamente pasta alimenticia, sino también de pan, arroz, etc. La recomendación de este grupo de alimentos se establece en varias raciones diarias de estos alimentos. No obstante, la misma guía establece como adecuado un consumo de pasta de dos a tres veces por semana. En función de este último consejo, la población cántabra más joven estaría por encima de la recomendación, mientras que la anciana se ajustaría más a la misma. III Concurso escolar de Trabajos Estadísticos. Instituto Cántabro de Estadística 12

14 Figura 10. Frecuencia de consumo de pasta por grupos de edad CONCLUSIONES 1. La frecuencia de consumo de verduras, frutas y pescado es superior en las mujeres con relación a los varones. Sin embargo, se aprecia un mayor consumo de legumbres y carne por parte de los varones frente a las mujeres. Con relación a la frecuencia de consumo de pasta alimenticia es muy parecida entre varones y mujeres. 2. En los años 2007, 2009 y 2011se aprecian diferencias estadísticamente significativas en el comportamiento de los hombres y las mujeres en cuanto al rechazo de los nueve grupos de alimentos analizados. 3. La población de Cantabria se ajusta a las recomendaciones alimenticias para la población española excepto en los casos de las verduras y las frutas, en los que su frecuencia de consumo es inferior a lo recomendado. III Concurso escolar de Trabajos Estadísticos. Instituto Cántabro de Estadística 13

15 BIBLIOGRAFÍA 1. Serra Majem, Ribas Barba L. Hábitos alimentarios y consumo de alimentos en España. Dieta mediterránea. En Nutrición y salud pública. Métodos, bases científicas y aplicaciones (Serra Majem, Aranceta j, Mataix J. editores) Ed Masson. Barcelona Nutrición y recomendaciones dietéticas. En: Fundamentos de Nutrición y dietética. Martínez JA Portillo MP editores). Ed Panamericana. Madrid Sastre A. Gastronomía, nutrición y enfermedad. Alim.Nutri.Salud1996, 3 (2): Cabo-Soler JR. Dieta y longevidad saludable. Alim.Nutri.Salud 2007, 14 (2): Serra-Majem L, Bertomeu I, Bach A. La dieta mediterránea: una sinopsis. Alim.Nutri.Salud 2007, 14 (3): Criterios dietéticos en la edad escolar y adolescencia. Aranceta En Nutrición comunitaria. Aranceta J, Pérez C. García Fuentes, editores). Universidad de Cantabria. Santander Serra Majem. Evaluación del consumo de alimentos en poblaciones. Encuestas alimentarias. En Nutrición y salud pública. Métodos, bases científicas y aplicaciones (Serra Majem Ll, Aranceta J, Mataix J, editores) Ed Masson. Barcelona, Aranceta J. Evaluación del estado nutricional en poblaciones. En Nutrición comunitaria. Aranceta J ed.. Ed Masson. Barcelona, Aranceta J. Educación nutricional. En Nutrición comunitaria. Aranceta J ed. Ed Masson. Barcelona, Aranceta, J. Objetivos nutricionales y guías dietéticas. Propuesta de la SENC para la población española. En: Serra Majem L., Aranceta J, Mataix J. Documento de consenso. Guías alimentarias para la población española. Barcelona: SG editores; p Aranceta J. Objetivos nutricionales y guías dietéticas. En: Nutrición comunitaria. Ed Masson. Barcelona, Mataix J, Aranceta J. Recomendaciones nutricionales y alimentarias. En Nutrición y alimentación humana. Mataix Ed. Ed Océano/ergon. Barcelona, III Concurso escolar de Trabajos Estadísticos. Instituto Cántabro de Estadística 14

16 13. Aranceta J, Serra-Majem Ll. Objetivos nutricionales y guías dietéticas. En: Nutrición y salud pública. Métodos, bases científicas y aplicaciones (Serra Majem Ll, Aranceta J, Mataix J edi.) Ed Masson. Barcelona Diseño y análisis estadísticos en estudios de nutrición Cap. 10 En Fundamentos de Nutrición y dietética. Martínez JA, Portillo MP. Ed Panamericana. Madrid, ICANE. Encuesta Social de Cantabria ICANE. Encuesta Social de Cantabria ICANE. Encuesta Social de Cantabria ICANE. Encuesta Social de Cantabria Dapcich V, Salvador Castell G, Ribas Barba L, Pérez Rodrigo C. Aranceta Bartrina J, Serra Majem Ll. Guía de la alimentación saludable. Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC). Madrid, III Concurso escolar de Trabajos Estadísticos. Instituto Cántabro de Estadística 15