Nutrición y Protección de los Alimentos en la Salud Escolar

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Alfonso Lagos Arroyo
hace 7 años
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1 Instituto de Nutrición e Higiene de los Alimentos. La Habana, Cuba Nutrición y Protección de los Alimentos en la Salud Escolar Dr. Jorge René Díaz Fernández DIRECTOR. INHA.

2 POBREZA HAMBRE EDUCACIÓN

3 Según la FAO. 11 millones de niños mueren antes de cumplir los cinco años mujeres fallecen durante el embarazo y el parto Existen 121 millones de niños que no asisten a la escuela

4 VIGILANCIA DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA-NUTRICIONAL NUTRICIONAL DE LA POBLACION CUBANA

5 I.- DISPONIBILIDAD DE ALIMENTOS Hojas de Balance de Alimentos II.- ACCESIBILIDAD A LOS ALIMENTOS Precios de la canasta básica de alimentos. Encuestas de presupuesto familiar.

6 III.- CONSUMO DE ALIMENTOS Evaluación del consumo en centros de la Alimentación Social. Círculos infantiles Seminternados de primaria Internados Comedores Obreros. Evaluación de los contaminantes químicos y microbiológicos. Consumo de alimentos en Instituciones de Salud.

Círculos infantiles Seminternados de primaria Internados Comedores

7 IV.- UTILIZACION BIOLOGICA (ESTADO NUTRICIONAL) Estado de nutrición materno infantil. - Peso para talla al inicio del embarazo - Ganancia de peso durante el embarazo - Peso al nacer - Peso para la talla del niño menor de 5 años - Anemia durante el embarazo. Estado de nutrición en el adulto. - Indice Masa Corporal Estado nutricional en pacientes hospitalizados.

nacer - Peso para la talla del niño menor de 5 años - Anemia durante el embarazo.

8 Componentes del Sistema de Vigilancia Alimentaria Nutricional. Sistemas de estadísticas continuas del MINSAP. Sistema de Vigilancia Alimentaria y Nutricional en las Instituciones de Salud (VANIS). Sistema de vigilancia de la alimentación social. Vigilancia por sitios centinela. Programas de vigilancia y monitoreo de la producción de la sal yodada en Cuba.

Sistema de Vigilancia Alimentaria y Nutricional en las Instituciones de Salud (VANIS).

9 Componentes del Sistema de Vigilancia Alimentaria Nutricional. Sistema de Vigilancia de contaminantes químicos y biológicos. Vigilancia del programa de suplementación y fortificación con hierro. Encuestas sobre Alimentacion y Nutrición. Sistema de vigilancia de las enfermedades transmitidas por alimentos.

Vigilancia del programa de suplementación y fortificación con hierro.

10 PRINCIPALES PROBLEMAS DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN EN EL MUNDO: 1.- Deficiencia de hierro 2.- Desórdenes por deficiencia de yodo 3.- Deficiencia de vitamina A PLANES DE ACCIÓN

11 EN CUBA: Se identifican dos problemas fundamentales. I.- Deficiencia de hierro II.- Tendencia al incremento del Sobrepeso y la Obesidad Otros estados carenciales de interés. III.- Deficiencia de Vitamina A IV.- Desórdenes por deficiencia de Yodo

12 DEFICIENCIA DE HIERRO

13 La anemia es la carencia de micronutrientes de mayor magnitud en Cuba. Grupos más afectados: -Niños menores de dos años -Mujeres en edad fértil -Mujeres embarazadas

14 - NIÑOS MENORES DE DOS AÑOS: INTERVENCIONES: Alimentos fortificados (Compotas con hierro y Vitamina C) Suplementos Farmaceúticos (FORFER) Diversificación n alimentaria

15 - MUJERES EN EDAD FERTIL: INTERVENCIONES: Suplemento con hierro y ácido fólico f (MUFER) - Ensayo piloto en 4 provincias mostró resultados que permiten su generalización

16 - ANEMIA EN EL EMBARAZO: INTERVENCIONES: - Prenatal: se activó la vigilancia y monitoreo de esta suplementación. - La fortificación de la harina de trigo con hierro y ácido fólico incrementará en un 24% el consumo diario de hierro para este grupo y para toda la población.

- La fortificación de la harina de trigo con hierro y ácido fólico

17 ESTADO DE NUTRICIÓN INFANTIL

18 ACCIONES: 1.- Identificación nominal de los menores con algún grado de desnutrición para ofrecer atención individualizada por parte de los Consejos Populares. 2.- Programa de ayuda alimentaria a las familias con menores desnutridos. 3.- Seguimiento y atención multisectorial especializada a los menores identificados y sus familias.

ofrecer atención individualizada por parte de los Consejos Populares. 2.

19 DEFICIENCIA DE YODO

20 DEFICIENCIA DE YODO: : Programa para la Eliminación de los Desórdenes por Deficiencia de Yodo : Estudio de la yoduria en población escolar. Mediana de excreción de 95 µg/l: Deficiencia ligera : Inicio de la producción de sal yodada : Aumento de las capacidades industriales. Implementación del Sistema de Vigilancia y Monitoreo de la sal yodada. Mediana de excreción de 246 µg/l: No deficiencia.

Mediana de excreción de 95 µg/l: Deficiencia ligera - 1996: Inicio de la producción de sal yodada.

22 EDUCACION NUTRICIONAL Desarrollo del subprograma de cultura alimentaria para la población cubana. Lograr formar y sedimentar hábitos alimentarios compatibles con una alimentación adecuada y sana que facilite en un futuro revertir el cuadro de salud. Guías Alimentarias para la población cubana mayor de 2 años y se trabaja para las del menor de 2 años de edad. Se han grabado 50 programas de Cultura Alimentaria para la Televisión Nacional y continúan grabrándose.

23 MEDIDAS PARA MEJORAR LA SITUACION ALIMENTARIA NUTRICIONAL Se elaboró un alimento completo de base láctea fortificado con vitaminas y minerales para mujeres embarazadas desnutridas. (Materlac). Se establecen progresivamente los niveles de consumo de grasa de la población con un aporte de ½ libra por mes. Se asegura una calidad más homogénea del yogurt de soya y producir como mínimo 4 sabores en el mes.

24 MEDIDAS PARA MEJORAR LA SITUACION ALIMENTARIA NUTRICIONAL Mejorar la calidad de los embutidos. Enriquecimiento de la harina de trigo con hierro y ácido fólico. Enriquecimiento de las compotas con hierro y vitamina C. Yodación de la sal. Suplementación con hierro y ácido fólico a mujeres en edad fértil. (MURFERT)

25 MEDIDAS PARA MEJORAR LA SITUACION ALIMENTARIA NUTRICIONAL Suplementación con Prenatal a mujeres embarazadas. Suplementación con hierro y ácido fólico entre 6 meses y 5 años de edad.(forferr) Producto elaborado con base láctea y soya enriquecido con calcio.(lactosoy) Fortificación de la leche con hierro y zinc para los niños menores de un año

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