FICHAS TÉCNICAS PRODUCTOS
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- Juana Felisa Moya Sevilla
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1 FICHAS TÉCNICAS PRODUCTOS CARNICOS BELLOTERRA ESPAÑA /CO C.E. ESPAÑA /CR C.E. Página 1
2 Jamones y Paletas Ibéricas JAMÓN IBÉRICO Denominación Clasificación del producto final según la industria Marca comercial Composición (ingredientes) Pieza osteomuscular que conforma la extremidad pelviana del cerdo ibérico, sometido a proceso de salazón y curado. Jamón Ibérico de bellota Jamón Ibérico de cebo BELLOTERRA CRIANZA IBÉRICA Jamón de cerdo ibérico, sal, azúcares, Corrector de acidez E - 331iii, Conservantes (E - 250, E 252) y antioxidante E 301. Requisitos legales Reglamento (CE) 852/2004, Reglamento (CE) 853/2004, Reglamento (CE) 854/2004, Reglamento (CE) 2073/2005, Reglamento (CE) 2075/2005 y Reglamento (CE) 1441/2007. Presentación comercial Condiciones almacenamiento de Piezas enteras (sin envasar) y etiquetadas Piezas enteras deshuesadas envasadas al vacío y etiquetadas Loncheado envasado al vacío presentación en bandeja sobre bolsa retráctil y etiquetado (100 gr) Las piezas enteras a temperatura ambiente Las piezas deshuesadas y loncheadas mantener en refrigeracion (<7ºC) Vida útil /Consumo preferente Piezas enteras 12 meses Deshuesados 12 meses Loncheados 8 meses. Uso previsto Piezas tal cual En los loncheados se recomienda antes de abrir colocar la bolsa transparente que contiene el producto bajo un chorro de agua tibia 2
3 durante 10 segundos. Destino final HORECA, DISTRIBUCION, Consumidor final Valor nutricional (100 gramos) Energía (Kcal): 162 Carbohidratos (gr): 0 Proteína (gr): 30,50 Grasa (gr): 4,50 Declaración de alérgenos Características microbiológicas No contiene Ausencia de Salmonella spp en 25 grs. <100 ufc/gr Listeria monocytogenes, <100 ufc/gr Staphylococcus aureus, <100 ufc/gr Escherichia coli Características físico química Actividad agua aw <0.900 Certificaciones Calidad Etiquetado Concentración de NaCl >5% Norma de Calidad del Ibérico CERTICALIDAD Implantación Estándar BRC e IFS Implantación Lista Marco Se ADJUNTA MODELO 3
4 PALETA IBERICA Denominación Clasificación del producto final Pieza osteomuscular que conforma la extremidad torácica del cerdo, sometido a proceso de salazón y curado. Paleta Ibérica de bellota Paleta Ibérica de cebo Marca comercial BELLOTERRA CRIANZA IBÉRICA Composición Cualitativa Paleta de cerdo ibérico, sal, azúcares, Corrector de acidez E - 331iii, Conservantes (E - 250, E 252) y antioxidante E 301. Requisitos legales Presentación comercial Condiciones almacenamiento de Reglamento (CE) 852/2004, Reglamento (CE) 853/2004, Reglamento (CE) 854/2004, Reglamento (CE) 2073/2005, Reglamento (CE) 2075/2005 y Reglamento (CE) 1441/2007. Piezas enteras (sin envasar) y etiquetadas Piezas enteras deshuesadas envasadas al vacío y etiquetadas Loncheado envasado al vacío y etiquetado (100 gr) Las piezas enteras a temperatura ambiente Las piezas deshuesadas y loncheadas mantener en refrigeracion (<7ºC) Vida útil /Consumo preferente Piezas enteras 12 meses Deshuesados 12 meses Loncheados 8 meses. Uso previsto Piezas tal cual 4
5 En los loncheados se recomienda antes de abrir colocar la bolsa transparente que contiene el producto bajo un chorro de agua tibia durante 10 segundos. Destino final HORECA, DISTRIBUCION, Consumidor final Valor nutricional (100 gramos) Energía (Kcal): 162 Carbohidratos (gr): 0 Proteína (gr): 30,50 Grasa (gr): 4,50 Declaración de alérgenos Características microbiológicas No contiene Ausencia de Salmonella spp en 25 grs. <100 ufc/gr Listeria monocytogenes, <100 ufc/gr Staphylococcus aureus, <100 ufc/gr Escherichia coli Características físico química Actividad agua aw <0.900 Certificaciones Calidad Concentración de NaCl >5% Norma de Calidad del Ibérico CERTICALIDAD Implantación Estándar BRC e IFS Implantación Lista Marco 5
6 2. CARNES IBERICAS CONGELADAS Magro de cerdo ibérico Denominación Piezas cárnicas procedentes del despiece del cerdo ibérico Clasificación del producto final según la industria Magro de cerdo ibérico Marca comercial Composición (ingredientes) BELLOTERRA CRIANZA IBÉRICA Marca blanca según especificaciones Carne de cerdo 100% ibérica Requisitos legales Presentación comercial Condiciones de almacenamiento Vida útil /Consumo preferente Uso previsto Reglamento (CE) 852/2004, Reglamento (CE) 853/2004, Reglamento (CE) 854/2004, Reglamento (CE) 2073/2005 y Reglamento (CE) 2075/2005. Pieza enteras envasadas al vacío y congeladas Cajas retractiladas y paletizadas Mantener en congelacion temperatura <-18 ºC 1 año tras envasado. 7 días tras descongelación sin desenvasar Descongelación, para elaboración de productos cárnicos, carne para cocinado. 6
7 Energía (Kcal): 155 Valor nutricional (100 gramos) Carbohidratos (gr): 0 Proteína (gr): 20,0 Grasa (gr): 8,0 Declaración de alérgenos Características microbiológicas No contiene Ausencia de Salmonella spp en 10 grs. <1000 ufc/gr Enterobacterias, <100 ufc/gr Escherichia coli <100 ufc/gr Staphylococcus aureus, <100 ufc/gr Clostridium perfrigens Características físico química ph <5,80 Certificaciones Calidad Etiquetado Norma de Calidad del Ibérico CERTICALIDAD Implantación Estandar BRC e IFS Implantación Lista Marco Se ADJUNTA MODELO 7
8 Presa ibérica Congelada Denominación Pieza cárnica procedente del despiece del cerdo ibérico Clasificación del producto final según la industria Presa de cerdo ibérico Marca comercial Composición (ingredientes) BELLOTERRA CRIANZA IBÉRICA Marca blanca según especificaciones Carne de cerdo 100% ibérica Requisitos legales Presentación comercial Condiciones de almacenamiento Vida útil /Consumo preferente Uso previsto Reglamento (CE) 852/2004, Reglamento (CE) 853/2004, Reglamento (CE) 854/2004, Reglamento (CE) 2073/2005 y Reglamento (CE) 2075/2005. Pieza enteras envasadas al vacio y congeladas Cajas retractiladas y paletizadas Mantener en congelacion temperatura <-18 ºC 1 año tras envasado. 7 días tras descongelación sin desenvasar Descongelar antes de cocinar. No volver a congelar. Conservar a temperatura de refrigeración una vez descongelado. Energía (Kcal): 222 Valor nutricional (100 gramos) Carbohidratos (gr): 0 Proteína (gr): 15,0 Grasa (gr): 18,0 8
9 Declaración de alérgenos Características microbiológicas No contiene Ausencia de Salmonella spp en 10 grs. <1000 ufc/gr Enterobacterias, <100 ufc/gr Escherichia coli <100 ufc/gr Staphylococcus aureus, <100 ufc/gr Clostridium perfrigens Características físico química ph <5,80 Certificaciones Calidad Etiquetado Norma de Calidad del Ibérico CERTICALIDAD Implantación Estandar BRC e IFS Implantación Lista Marco Se ADJUNTA MODELO 9
10 Secreto ibérico Congelado Denominación Clasificación del producto final según la industria Marca comercial Pieza cárnica del despiece del cerdo ibérico Secreto de cerdo ibérico BELLOTERRA CRIANZA IBÉRICA Marca blanca según especificaciones Composición (ingredientes) Carne de cerdo 100% ibérica Requisitos legales Presentación comercial Condiciones almacenamiento de Reglamento (CE) 852/2004, Reglamento (CE) 853/2004, Reglamento (CE) 854/2004, Reglamento (CE) 2073/2005 y Reglamento (CE) 2075/2005. Pieza enteras envasadas al vacio y congeladas Cajas retractiladas y paletizadas Mantener en congelacion temperatura <-18 ºC Vida útil /Consumo preferente 1 año tras envasado 7 días tras descongelación sin desenvasar Uso previsto Descongelar antes de cocinar. No volver a congelar. Conservar a temperatura de refrigeración una vez descongelado. Valor nutricional (100 gramos) Energía (Kcal): 262 Carbohidratos (gr): 0 Proteína (gr): 15 Grasa (gr): 23 10
11 Declaración de alérgenos Características microbiológicas No contiene Ausencia de Salmonella spp en 10 grs. <1000 ufc/gr Enterobacterias, <100 ufc/gr Escherichia coli <100 ufc/gr Staphylococcus aureus, <100 ufc/gr Clostridium perfrigens Características físico química ph <5,80 Certificaciones Calidad Etiquetado Norma de Calidad del Ibérico CERTICALIDAD Implantación Estandar BRC e IFS Implantación Lista Marco Se ADJUNTA MODELO 11
12 Solomillo ibérico Congelado Denominación Clasificación del producto final según la industria Marca comercial Pieza cárnica del despiece del cerdo ibérico Solomillo de cerdo ibérico BELLOTERRA CRIANZA IBÉRICA Marca blanca según especificaciones Composición (ingredientes) Carne de cerdo 100% ibérica Requisitos legales Presentación comercial Condiciones almacenamiento de Reglamento (CE) 852/2004, Reglamento (CE) 853/2004, Reglamento (CE) 854/2004, Reglamento (CE) 2073/2005 y Reglamento (CE) 2075/2005. Pieza enteras envasadas al vacio y congeladas Cajas retractiladas y paletizadas Mantener en cngelacion temperatura <-18 ºC Vida útil /Consumo preferente 1 año tras envasado. 7 días tras descongelación sin desenvasar. Uso previsto Descongelar antes de cocinar. No volver a congelar. Conservar a temperatura de refrigeración una vez descongelado. 12
13 Valor nutricional (100 gramos) Energía (Kcal): 143 Carbohidratos (gr): 0 Proteína (gr): 20,0 Grasa (gr): 7,0 Declaración de alérgenos Características microbiológicas No contiene Ausencia de Salmonella spp en 10 grs. <1000 ufc/gr Enterobacterias, <100 ufc/gr Escherichia coli <100 ufc/gr Staphylococcus aureus, <100 ufc/gr Clostridium perfrigens Características físico química ph <5,80 Certificaciones Calidad Etiquetado Norma de Calidad del Ibérico CERTICALIDAD Implantación Estandar BRC e IFS Implantación Lista Marco Se ADJUNTA MODELO 13
14 Lomo ibérico Congelado Denominación Clasificación del producto final según la industria Marca comercial Pieza cárnica del despiece del cerdo ibérico Lomo de cerdo ibérico BELLOTERRA CRIANZA IBÉRICA Marca blanca según especificaciones Composición (ingredientes) Carne de cerdo 100% ibérica Requisitos legales Presentación comercial Condiciones almacenamiento de Reglamento (CE) 852/2004, Reglamento (CE) 853/2004, Reglamento (CE) 854/2004, Reglamento (CE) 2073/2005 y Reglamento (CE) 2075/2005. Pieza enteras envasadas al vacío y congeladas Cajas retractiladas y paletizadas Mantener en congelacion temperatura <-18 ºC Vida útil /Consumo preferente 1 año tras envasado 7 días tras descongelación sin desenvasar Uso previsto Descongelar antes de cocinar. No volver a congelar. Conservar a temperatura de refrigeración una vez descongelado. Valor nutricional (100 gramos) Energía (Kcal): 150 Carbohidratos (gr): 0 Proteína (gr): 15,0 Grasa (gr): 10,0 14
15 Declaración de alérgenos Características microbiológicas No contiene Ausencia de Salmonella spp en 10 grs. <1000 ufc/gr Enterobacterias, <100 ufc/gr Escherichia coli <100 ufc/gr Staphylococcus aureus, <100 ufc/gr Clostridium perfrigens Características físico química ph <5,80 Certificaciones Calidad Etiquetado Norma de Calidad del Ibérico CERTICALIDAD Implantación Estandar BRC e IFS Implantación Lista Marco Se ADJUNTA MODELO 15
16 Pluma ibérica Congelada Denominación Clasificación del producto final según la industria Marca comercial Pieza cárnica del despiece del cerdo ibérico Pluma de cerdo ibérico BELLOTERRA CRIANZA IBÉRICA Marca blanca según especificaciones del cliente Composición (ingredientes) Carne de cerdo 100% ibérica Requisitos legales Presentación comercial Condiciones almacenamiento de Reglamento (CE) 852/2004, Reglamento (CE) 853/2004, Reglamento (CE) 854/2004, Reglamento (CE) 2073/2005 y Reglamento (CE) 2075/2005. Pieza enteras envasadas al vacio y congeladas Cajas retractiladas y paletizadas Mantener en congelacion temperatura <-18 ºC Vida útil /Consumo preferente 1 año tras envasado. 7 días tras descongelación sin desenvasar Uso previsto Descongelar antes de cocinar. No volver a congelar. Conservar a temperatura de refrigeración una vez descongelado. Valor nutricional (100 gramos) Energía (Kcal): 150 Carbohidratos (gr): 0 Proteína (gr): 15,0 Grasa (gr): 10,0 16
17 Declaración de alérgenos Características microbiológicas No contiene Ausencia de Salmonella spp en 10 grs. <1000 ufc/gr Enterobacterias, <100 ufc/gr Escherichia coli <100 ufc/gr Staphylococcus aureus, <100 ufc/gr Clostridium perfrigens Características físico química ph <5,80 Certificaciones Calidad Etiquetado Norma de Calidad del Ibérico CERTICALIDAD Implantación Estandar BRC e IFS Implantación Lista Marco Se ADJUNTA MODELO 17
18 Carrillada ibérica Congelada Denominación Clasificación del producto final según la industria Marca comercial Pieza cárnica del despiece del cerdo ibérico Carrillada de cerdo ibérico BELLOTERRA CRIANZA IBÉRICA Marca blanca según especificaciones del cliente Composición (ingredientes) Carne de cerdo 100% ibérica Requisitos legales Presentación comercial Condiciones almacenamiento de Reglamento (CE) 852/2004, Reglamento (CE) 853/2004, Reglamento (CE) 854/2004, Reglamento (CE) 2073/2005 y Reglamento (CE) 2075/2005. Pieza enteras envasadas al vacio y congeladas Cajas retractiladas y paletizadas Mantener en congelacion temperatura <-18 ºC Vida útil /Consumo preferente 1 año tras envasado. 7 días tras descongelación sin desenvasar. Uso previsto Descongelar antes de cocinar. No volver a congelar. Conservar a temperatura de refrigeración una vez descongelado. Valor nutricional (100 gramos) Energía (Kcal): 150 Carbohidratos (gr): 0 Proteína (gr): 15,0 Grasa (gr): 10,0 18
19 Declaración de alérgenos Características microbiológicas No contiene Ausencia de Salmonella spp en 10 grs. <1000 ufc/gr Enterobacterias, <100 ufc/gr Escherichia coli <100 ufc/gr Staphylococcus aureus, <100 ufc/gr Clostridium perfrigens Características físico química ph <5,80 Certificaciones Calidad Etiquetado Norma de Calidad del Ibérico CERTICALIDAD Implantación Estandar BRC e IFS Implantación Lista Marco Se ADJUNTA MODELO 19
20 3. EMBUTIDOS IBERICOS CAÑA DE LOMO IBERICO Denominación Producto cárnico procesado a partir del lomo (musculo ileoespinal) entero adobado y embutido crudo no picado, en tripa artificial y curado y secado en secaderos especiales para ello. Clasificación del producto final según la industria Marca comercial Caña de lomo ibérico de bellota Caña de lomo ibérico de cebo BELLOTERRA CRIANZA IBÉRICA ENCINEGRA Marca Blanca según especificaciones del cliente Composición (ingredientes) Requisitos legales Presentación comercial Lomo de cerdo ibérico, sal, especias, azúcar y conservantes E-250. Reglamento (CE) 852/2004, Reglamento (CE) 853/2004, Reglamento (CE) 854/2004, Reglamento (CE) 2073/2005 y Reglamento (CE) 2075/2005. Piezas enteras o cortadas en mitades envasadas al vacio. Condiciones almacenamiento de 100 gr de producto loncheado envasado al vacío y etiquetado. Temperatura ambiente, producto curado. Se recomienda refrigeración por motivos tecnológicos. Los loncheados mantener en refrigeracion (<7ºC) Vida útil /Consumo preferente 18 meses en productos enteros y medias piezas. 8 meses en productos loncheados. 20
21 Uso previsto Consumo ready to eat (RTE) Valor nutricional (100 gramos) Energía (Kcal): 386 Carbohidratos (gr): 0.1 Proteína (gr): 50.0 Grasa (gr): Declaración de alérgenos Características microbiológicas No contiene Ausencia de Salmonella spp en 25 grs. <100 ufc/gr Listeria monocytogenes, <100 ufc/gr Staphylococos aureus, <100 ufc/gr Eschericcia coli, <100 ufc/gr Enterobacterias Características físico química ph <5,60 Certificaciones Calidad Etiquetado aw<0.920 Norma de Calidad del Ibérico CERTICALIDAD Implantación Estandar BRC e IFS Implantación Lista Marco Se ADJUNTA MODELO 21
22 LOMITO IBERICO Denominación Clasificación del producto final según la industria Marca comercial Producto cárnico procesado a partir de pieza cárnica presaiberica entera adobada y embutida cruda no picada, en tripa artificial y curado y secado en secaderos especiales para ello. Lomito ibérico BELLOTERRA CRIANZA IBÉRICA ENCINEGRA Marca Blanca según especificaciones del cliente Composición (ingredientes) Requisitos legales Presentación comercial Presa de cerdo ibérico, sal, especias, azúcar y conservantes E-250. Reglamento (CE) 852/2004, Reglamento (CE) 853/2004, Reglamento (CE) 854/2004, Reglamento (CE) 2073/2005 y Reglamento (CE) 2075/2005. Pieza enteras envasadas al vacio. Condiciones almacenamiento de Temperatura ambiente, producto curado. Se recomienda refrigeración por motivos tecnológicos. Vida útil /Consumo preferente Uso previsto 18 meses Consumo ready to eat (RTE) 22
23 Valor nutricional (100 gramos) Energía (Kcal): 386 Carbohidratos (gr): 0.1 Proteína (gr): 50.0 Grasa (gr): Declaración de alérgenos Características microbiológicas No contiene Ausencia de Salmonella spp en 25 grs. <100 ufc/gr Listeria monocytogenes, <100 ufc/gr Staphylococos aureus, <100 ufc/gr Eschericcia coli,<100 ufc/gr Enterobacterias Características físico química ph <5,60 Certificaciones Calidad Etiquetado aw<0.920 Norma de Calidad del Ibérico CERTICALIDAD Implantación Estandar BRC e IFS Implantación Lista Marco Se ADJUNTA MODELO 23
24 CHORIZO IBERICO Denominación Clasificación del producto final según la industria Marca comercial Producto cárnico procesado a partir de magro de cerdo ibérico picado adobado y embutido en tripa natural y/o artificial y curado y secado en secaderos especiales para ello. Chorizo ibérico BELLOTERRA CRIANZA IBÉRICA ENCINEGRA Marca Blanca según especificaciones del cliente Composición (ingredientes) Magro de cerdo ibérico, especias, sal, dextrina, dextrosa, proteína láctea, estabilizantes (E-450, E-452), Antioxidantes (E-331 y E-316), conservador E-252 y colorante E-120. Requisitos legales Presentación comercial Reglamento (CE) 852/2004, Reglamento (CE) 853/2004, Reglamento (CE) 854/2004, Reglamento (CE) 2073/2005 y Reglamento (CE) 2075/2005. Piezas enteras o cortadas en mitades envasadas al vacío. 100 gr de producto loncheado envasado al vacío y etiquetado Condiciones almacenamiento de Temperatura ambiente, producto curado. Se recomienda refrigeración por motivos tecnológicos. Los loncheados mantener en refrigeracion (<7ºC) Vida útil /Consumo preferente 18 meses en piezas enteras y medias 8 meses producto loncheado Uso previsto Consumo ready to eat (RTE) 24
25 Valor nutricional (100 gramos) Energía (Kcal): 384 Carbohidratos (gr): 2.0 Proteína (gr): 22.0 Grasa (gr): 32.1 Declaración de alérgenos Características microbiológicas Contiene proteína láctica y proteína de soja Ausencia de Salmonella spp en 25 grs. <100 ufc/gr Listeria monocytogenes, <100 ufc/gr Staphylococcus aureus, <100 ufc/gr Escherichia coli, <100 ufc/gr Enterobacterias Características físico química ph <5,20 Certificaciones Calidad Etiquetado aw<0.900 Norma de Calidad del Ibérico CERTICALIDAD Implantación Estandar BRC e IFS Implantación Lista Marco Se ADJUNTA MODELO 25
26 MORCÓN IBERICO Denominación Clasificación del producto final según la industria Marca comercial Producto cárnico procesado a partir de magro de cerdo ibérico picado adobado y embutido en tripa natural ciego y curado y secado en secaderos especiales para ello. Morcón ibérico BELLOTERRA CRIANZA IBÉRICA Marca Blanca según especificaciones del cliente Composición (ingredientes) Requisitos legales Presentación comercial Magro de cerdo ibérico, azúcares (lactosa, azúcar), dextrina, sal, especias, Emulgentes (E450i, E451i), Antioxidantes E-301, conservantes (E-252 y E-250) y E-120 Reglamento (CE) 852/2004, Reglamento (CE) 853/2004, Reglamento (CE) 854/2004, Reglamento (CE) 2073/2005 y Reglamento (CE) 2075/2005. Pieza enteras envasada al vacío. Condiciones almacenamiento de Temperatura ambiente, producto curado. Se recomienda refrigeración por motivos tecnológicos. Vida útil /Consumo preferente Uso previsto 18 meses Consumo ready to eat (RTE) 26
27 Valor nutricional (100 gramos) Energía (Kcal): 384 Carbohidratos (gr): 2.0 Proteína (gr): 22.0 Grasa (gr): 32.1 Declaración de alérgenos Características microbiológicas Contiene lactosa Ausencia de Salmonella spp en 25 grs. <100 ufc/gr Listeria monocytogenes, <100 ufc/gr Staphylococcus aureus, <100 ufc/gr Escherichia coli, <100 ufc/gr Enterobacterias Características físico química ph <5,20 Certificaciones Calidad Etiquetado aw<0.900 Norma de Calidad del Ibérico CERTICALIDAD Implantación Estandar BRC e IFS Implantación Lista Marco Se ADJUNTA MODELO 27
28 SALCHICHÓN IBERICO Denominación Clasificación del producto final según la industria Marca comercial Producto cárnico procesado a partir de magro de cerdo ibérico picado adobado y embutido en tripa natural y/o artificial y curado y secado en secaderos especiales para ello. Salchichón ibérico BELLOTERRA CRIANZA IBÉRICA ENCINEGRA Marca Blanca según especificaciones del cliente Composición (ingredientes) Requisitos legales Presentación comercial Condiciones almacenamiento de Magro de cerdo ibérico, sal, azúcares (lactosa, azúcar y dextrosa), dextrina, especias, Emulgentes (E-450i, E-451i), Antioxidantes E-301, conservantes (E-252 y E-250) y colorante E-120 Reglamento (CE) 852/2004, Reglamento (CE) 853/2004, Reglamento (CE) 854/2004, Reglamento (CE) 2073/2005 y Reglamento (CE) 2075/2005. Piezas enteras o cortadas en mitades envasadas al vacío. 100 gr de producto loncheado envasado al vacío y etiquetado. Temperatura ambiente, producto curado. Se recomienda refrigeración por motivos tecnológicos. Los loncheados mantener en refrigeracion (<7ºC) Vida útil /Consumo preferente 18 meses en piezas enteras 8 meses en piezas loncheados Uso previsto Consumo ready to eat (RTE) 28
29 Valor nutricional (100 gramos) Energía (Kcal): 454 Carbohidratos (gr): 2.0 Proteína (gr): 25.8 Grasa (gr): 38.1 Declaración de alérgenos Características microbiológicas No contiene Ausencia de Salmonella spp en 25 grs. <100 ufc/gr Listeria monocytogenes, <100 ufc/gr Staphylococcus aureus, <100 ufc/gr Escherichia coli, <100 ufc/gr Enterobacterias Características físico química ph <5,20 Certificaciones Calidad Etiquetado aw<0.900 Norma de Calidad del Ibérico CERTICALIDAD Implantación Estándar BRC e IFS Implantación Lista Marco Se ADJUNTA MODELO 29
30 MORCILLA IBERICA Denominación Clasificación del producto final según la industria Marca comercial Producto cárnico procesado a partir de magro graso de cerdo ibérico picado adobado con especias y sangre y embutido en tripa natural y/o artificial y curado y secado en secaderos especiales para ello. Morcilla ibérica BELLOTERRA CRIANZA IBÉRICA Marca blanca según especificaciones del cliente Composición (ingredientes) Requisitos legales Presentación comercial Magro y panceta de cerdo ibérico, sangre, agua, pimentón, sal, proteína de soja, lactosa, proteína de leche, Emulgentes E-450i y E-451i, especias, antioxidantes E-301, conservantes E250 y E252. Reglamento (CE) 852/2004, Reglamento (CE) 853/2004, Reglamento (CE) 854/2004, Reglamento (CE) 2073/2005 y Reglamento (CE) 2075/2005. Pieza enteras envasadas al vacio. Condiciones almacenamiento de Temperatura ambiente, producto curado. Se recomienda refrigeración por motivos tecnológicos. Vida útil /Consumo preferente Uso previsto 18 meses Consumo ready to eat (RTE) 30
31 Valor nutricional (100 gramos) Energía (Kcal): 430 Carbohidratos (gr): 3.0 Proteína (gr): 19.5 Grasa (gr): 37.8 Declaración de alérgenos Características microbiológicas Contiene lactosa, proteína de leche y proteína de soja. Ausencia de Salmonella spp en 25 grs. <100 ufc/gr Listeria monocytogenes, <100 ufc/gr Staphylococos aureus, <100 ufc/gr Eschericcia coli,, <100 ufc/gr Enterobacterias Características físico química ph <5,20 Certificaciones Calidad Etiquetado aw<0.900 Norma de Calidad del Ibérico CERTICALIDAD Implantación Estandar BRC e IFS Implantación Lista Marco Se ADJUNTA MODELO 31
32 4. CREMAS IBERICAS FICHAS TECNICAS PRODUCTOS BELLOTERRA SOBRASADA IBERICA Denominación Clasificación del producto final según la industria Marca comercial Producto cárnico procesado a partir de magro graso de cerdo ibérico picado(similar crema) adobado y embutido en tripa natural (ciegos) y curado y secado en secaderos especiales para ello. Sobrasada ibérica BELLOTERRA CRIANZA IBÉRICA Marca blanca según especificaciones del cliente Composición (ingredientes) Requisitos legales Presentación comercial Papada de cerdo ibérico, magro de cerdo ibérico, agua, pimentón, sal, azúcar, dextrosa, especias, potenciador del sabor E - 621, antioxidantes ( E - 301, E 321) y conservante E250. Reglamento (CE) 852/2004, Reglamento (CE) 853/2004, Reglamento (CE) 854/2004, Reglamento (CE) 2073/2005 y Reglamento (CE) 2075/2005. Envasada en tarrina de material plástico de 300 y 500 gr. Condiciones almacenamiento de Temperatura ambiente, producto curado. Se recomienda refrigeración por motivos tecnológicos. Vida útil /Consumo preferente Uso previsto 18 meses Consumo ready to eat (RTE) 32
33 Valor nutricional (100 gramos) Energía (Kcal): 595 Carbohidratos (gr): 1.0 Proteína (gr): 13 Grasa (gr): 60.3 Declaración de alérgenos Características microbiológicas No contiene. Ausencia de Salmonella spp en 25 grs. <100 ufc/gr Listeria monocytogenes, <100 ufc/gr Staphylococos aureus, <100 ufc/gr Eschericcia coli, <100 ufc/gr Enterobacterias Características físico química ph <5,00 Certificaciones Calidad Etiquetado aw<0.900 Norma de Calidad del Ibérico CERTICALIDAD Implantación Estandar BRC e IFS Implantación Lista Marco Se ADJUNTA MODELO 33
34 CREMA DE CHORIZO IBERICO FICHAS TECNICAS PRODUCTOS BELLOTERRA Denominación Clasificación del producto final según la industria Marca comercial Crema elaborada con chorizo ibérico para untar. Crema de chorizo ibérico BELLOTERRA CRIANZA IBÉRICA Marca Blanca según especificaciones del cliente Composición (ingredientes) Requisitos legales Presentación comercial Chorizo ibérico (Magro de cerdo ibérico, especias, sal, almidón, proteína láctea, proteína de soja, emulgentes (E450, E452), potenciador del sabor E621, Antioxidantes (E331, E316), conservantes E252, colorante E120), manteca de cerdo (antioxidantes (E304, E-306 y E- 322)), azúcares (lactosa y dextrosa), antioxidante E300 y conservante E200. Reglamento (CE) 852/2004, Reglamento (CE) 853/2004, Reglamento (CE) 854/2004, Reglamento (CE) 2073/2005 y Reglamento (CE) 2075/2005. Tarrinas de plástico de 180, 500, 1750 y 3000 gramos. Condiciones almacenamiento de Temperatura ambiente, producto curado. Se recomienda refrigeración por motivos tecnológicos. Vida útil /Consumo preferente Uso previsto 1 año Consumo ready to eat (RTE) 34
35 Valor nutricional (100 gramos) Energía (Kcal): Carbohidratos (gr): 0 Proteína (gr): 14.9 Grasa (gr): 44.3 Declaración de alérgenos Características microbiológicas Contiene lactosa, proteína láctica y proteína de soja Ausencia de Salmonella spp en 25 grs. <100 ufc/gr Listeria monocytogenes, <100 ufc/gr Staphylococos aureus, <100 ufc/gr Eschericcia coli, <100 ufc/gr Enterobacterias Características físico química ph <5,40 Certificaciones Calidad Etiquetado aw<0.900 Norma de Calidad del Ibérico CERTICALIDAD Implantación Estandar BRC e IFS Implantación Lista Marco Se ADJUNTA MODELO 35
36 CREMA DE SALCHICHON IBERICO Denominación Clasificación del producto final según la industria Marca comercial Crema elaborada con salchichón ibérico para untar. Crema de salchichón ibérico BELLOTERRA CRIANZA IBÉRICA Marca blanca según especificaciones del cliente Composición (ingredientes) Requisitos legales Presentación comercial Salchichón ibérico (Magro de cerdo ibérico, sal, azúcares (lactosa, azúcar y dextrosa), dextrina, Emulgentes (E-450i, E-451i), Antioxidantes (E-300, E-301), conservantes (E-252 y E-250) y E-120), manteca de cerdo (antioxidantes E-304, E-306 y E- 322), leche en polvo, antioxidantes E-301 y conservante E-200. Reglamento (CE) 852/2004, Reglamento (CE) 853/2004, Reglamento (CE) 854/2004, Reglamento (CE) 2073/2005 y Reglamento (CE) 2075/2005. Tarrinas de plástico de 180, 500, 1750 y 3000 gramos. Condiciones almacenamiento de Temperatura ambiente, producto curado. Se recomienda refrigeración por motios tecnológicos. Vida útil /Consumo preferente Uso previsto 1 año tras envasado Consumo ready to eat (RTE) 36
37 Valor nutricional (100 gramos) Energía (Kcal): Carbohidratos (gr): 0 Proteína (gr): 4,6 Grasa (gr): 61.8 Declaración de alérgenos Características microbiológicas Contiene lactosa y proteína de leche. Ausencia de Salmonella spp en 25 grs. <100 ufc/gr Listeria monocytogenes, <100 ufc/gr Staphylococos aureus, <100 ufc/gr Eschericcia coli, <100 ufc/gr Enterobacterias Características físico química ph <5,40 Certificaciones Calidad Etiquetado aw<0.920 Norma de Calidad del Ibérico CERTICALIDAD Implantación Estandar BRC e IFS Implantación Lista Marco Se ADJUNTA MODELO 37
38 CREMA DE LOMO IBERICO Denominación Clasificación del producto final según la industria Marca comercial Crema elaborada con lomo ibérico para untar. Crema de lomo ibérico BELLOTERRA CRIANZA IBÉRICA Marca blanca según especificaciones del cliente Composición (ingredientes) Lomo de cerdo ibérico (lomo de cerdo, ajo, especias, sal, azúcar, antioxidantes (E-300 y E-320) y conservadores (E-252 y E-250)), manteca de cerdo (antioxidantes E304, E-306 y E- 322), lactosa, dextrosa, antioxidante E-300 y conservante E-200. Requisitos legales Presentación comercial Reglamento (CE) 852/2004, Reglamento (CE) 853/2004, Reglamento (CE) 854/2004, Reglamento (CE) 2073/2005 y Reglamento (CE) 2075/2005. Tarrinas de plástico de 180, 500, 1750 y 3000 gramos. Condiciones almacenamiento de Temperatura ambiente, producto curado. Mantener en refrigeración por motivos tecnológicos. Vida útil /Consumo preferente Uso previsto 1 año tras envasado Consumo ready to eat (RTE) 38
39 Valor nutricional (100 gramos) Energía (Kcal): Carbohidratos (gr): 0 Proteína (gr): 22.1 Grasa (gr): 58.7 Declaración de alérgenos Características microbiológicas Contiene lactosa. Ausencia de Salmonella spp en 25 grs. <100 ufc/gr Listeria monocytogenes, <100 ufc/gr Staphylococos aureus, <100 ufc/gr Eschericcia coli,, <100 ufc/gr Enterobacterias Características físico química ph <5,40 Certificaciones Calidad Etiquetado aw<0.920 Norma de Calidad del Ibérico CERTICALIDAD Implantación Estandar BRC e IFS Implantación Lista Marco Se ADJUNTA MODELO 39
40 CREMA DE JAMON IBERICO Denominación Clasificación del producto final según la industria Marca comercial Crema elaborada con jamón ibérico para untar. Crema de Jamón bérico BELLOTERRA CRIANZA IBÉRICA Marca blanca según especificaciones del cliente Composición (ingredientes) Requisitos legales Presentación comercial Jamón ibérico (Jamón ibérico, sal, azúcar, E331iii, conservante (E-252 y E-250) y antioxidante E-301), manteca de cerdo (antioxidantes E- 304, E-306 y E-322), azucares (dextrosa, lactosa), leche en polvo, proteína de soja hidrolizada, conservante E200, potenciador del sabor E621 y antioxidante E301. Reglamento (CE) 852/2004, Reglamento (CE) 853/2004, Reglamento (CE) 854/2004, Reglamento (CE) 2073/2005 y Reglamento (CE) 2075/2005. Tarrinas de plástico de 180, 500, 1750 y 3000 gramos. Condiciones almacenamiento de Temperatura ambiente, producto curado. Se recomienda refrigeración por motivos tecnológicos. Vida útil /Consumo preferente Uso previsto 1 año tras envasado Consumo ready to eat (RTE) 40
41 Valor nutricional (100 gramos) Energía (Kcal): Carbohidratos (gr): 0 Proteína (gr): 13.6 Grasa (gr): 59.6 Declaración de alérgenos Características microbiológicas Contiene lactosa, proteína láctica y proteína de soja Ausencia de Salmonella spp en 25 grs. <100 ufc/gr Listeria monocytogenes, <100 ufc/gr Staphylococos aureus, <100 ufc/gr Eschericcia coli,, <100 ufc/gr Enterobacterias Características físico química ph <5,40 Certificaciones Calidad Etiquetado aw<0.920 Norma de Calidad del Ibérico CERTICALIDAD Implantación Estandar BRC e IFS Implantación Lista Marco Se ADJUNTA MODELO 41
42 CREMA IBERICA DE QUESO Denominación Clasificación del producto final según la industria Marca comercial Crema elaborada con queso de mezcla para untar. Crema de queso ibérico BELLOTERRA CRIANZA IBÉRICA Marca blanca según especificaciones del cliente Composición (ingredientes) Requisitos legales Presentación comercial Queso de mezcla (leche, sal, fermentos y cloruro cálcico E509), manteca de cerdo (antioxidantes E-304, E-306 y E-322), azúcares (dextrosa, lactosa), especias, potenciador de sabor E621, conservante E200 y antioxidantes E301. Reglamento (CE) 852/2004, Reglamento (CE) 853/2004, Reglamento (CE) 854/2004, Reglamento (CE) 2073/2005 y Reglamento (CE) 2075/2005. Tarrinas de plástico de 180, 500, 1750 y 3000 gramos. Marca Sanitaria ESPAÑA /CR C.E. Condiciones almacenamiento de Temperatura ambiente, producto curado. Se recomienda refrigeración por motivos tecnológicos. Vida útil /Consumo preferente Uso previsto 1 año tras envasado Consumo ready to eat (RTE) 42
43 Valor nutricional (100 gramos) Energía (Kcal): Carbohidratos (gr): 0 Proteína (gr): 15 Grasa (gr): 61.8 Declaración de alérgenos Características microbiológicas Contiene leche de oveja, cabra y vaca. (lactosa y proteína de leche) Ausencia de Salmonella spp en 25 grs. <100 ufc/gr Listeria monocytogenes, <100 ufc/gr Staphylococos aureus, <100 ufc/gr Eschericcia coli, <100 ufc/gr Enterobacterias Características físico química ph <5,40 Certificaciones Calidad Etiquetado aw<0.920 Norma de Calidad del Ibérico CERTICALIDAD Implantación Estándar BRC e IFS Implantación Lista Marco Se ADJUNTA MODELO 43
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Nº: EPF-13 Pág 1 de 6 Edición: 09 Fecha: 15/12/2014 CHORIZO DEL BIERZO CHORIZO DEL BIERZO PICANTE CHORIZO GRILL CHORICITOS DEL BIERZO CHORIZO FRESCO
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