Licuado de Piña y Chile Serrano con Tequila Infusionado en Miel

Transcripción

1 Para el tequila infusionado con miel: 12 onzas líquidas de tequila reposado 9 cucharadas de miel Licuado de Piña y Chile Serrano con Tequila Infusionado en Miel Para el licuado de piña y chile: 1 piña madura pelada, sin corazón, cortada en cubitos 5 chiles serranos desvenados, sin tallo ni semillas Vierta el tequila y la miel en un tazón y revuelva vigorosamente hasta mezclar ambos ingredientes. Deje a un lado. En un exprimidor o licuadora, licue la piña y tres chiles; agregue un poco de agua, en caso necesario, para hacer un jugo. Agregue más chiles, gradualmente, hasta obtener el picante deseado. Llene hasta el tope 6 vasos dobles clásicos con hielo picado. En una jarra, vierta el tequila endulzado con miel y agregue 30 onzas del jugo de piña. Revuelva y luego vierta en cada uno de los vasos.

2 Crostinis de Queso Cotija con Hierbabuena, Miel a la Pimienta Rosada e Higos Para la miel a la pimienta rosada 1 ½ cucharadas de miel 1 ½ cucharadas de pimienta rosada Para los crostinis: 1 pan francés (baguette) fresco y crujiente ½ lb. queso cotija 12 hojas grandes de hierbabuena 2 higos frescos cortados en rebanadas finas En un tazón, mezcle la miel y la pimienta rosada. Deje macerar toda la noche. Con un cuchillo con buen filo y dentado, corte la baguette en rebanadas diagonales de ¼ de pulgada aproximadamente. Vierta una pequeña cantidad de aceite de oliva sobre los crostinis y tuéstelos ligeramente en el horno hasta que se doren ligeramente. Coloque los crostinis en una charola. Decore cada uno con un poco más de ½ cucharadita de queso cotija, una rebanadita de higo y una hoja de hierbabuena. Luego, vierta sobre el queso una cantidad generosa de la miel con la pimienta rosada.

3 Pimientos del Piquillo Españoles Rellenos de Pasas con Miel, Jamón Serrano y Queso Manchego Para las pasas con miel: 3 cucharadas de pasas rubias 1 ½ cucharadas de miel 1 cucharada de vinagre de jerez Para los pimientos: 12 pimientos del piquillo españoles enlatados para rellenar 2 tazas de queso manchego rallado 2 onzas de jamón serrano, cortado en cubitos y rebanado 1 chalota picada en trozos gruesos Un día antes de servir este platillo, coloque las pasas, la miel y el vinagre en un tazón. Revuelva los ingredientes y deje macerar en el refrigerador toda la noche. Saque los pimientos de la lata y escúrralos sobre toallas de papel. En un tazón, mezcle el queso, el jamón, la chalota y las pasas maceradas en miel. Con mucho cuidado, rellene los pimientos con la mezcla y colóquelos alineados en una charola. Caliente a fuego lento una sartén de hierro fundido y barnice con aceite de oliva; colóquelos pimientos y cocínelos hasta que el queso se derrita y los pimientos tengan ligeras marcas por el fuego. Sirva 2 pimientos por persona, decorados con la vinagreta de sabor suave de su preferencia y cebollines picados.

4 Ensalada de Jícama y Tomatillo con Queso Burrata y Vinagreta de Miel y Lima Para la vinagreta: 6 onzas de aceite de oliva extra virgen 2 onzas de jugo de lima recién exprimido 2 onzas de miel Sal de mar al gusto Pimienta negra recién molida al gusto Para la ensalada: 6 tazas de jícama cortada en palillos pequeños de 2 pulgadas de largo 6 tomatillos medianos pelados, lavados y cortados en rodajas finas de 1/8 de pulgada aproximadamente 3 cubos de 6 u 8 onzas cada uno, de queso burrata (queso fresco italiano) cortados por la mitad En un tazón, combine el jugo de lima, la miel, la sal y la pimienta. Mientras mezcla los ingredientes, vierta el aceite de oliva poco a poco. En un tazón grande, coloque la jícama, los tomatillos, ¾ de la vinagreta y mezcle. Agregue la mezcla sobre platos fríos para ensalada y, cuidadosamente, ponga el queso burrata encima. Vierta la vinagreta restante sobre el queso y condimente el queso con un poco más de sal de mar y pimienta negra recién molida.

5 Quesadillas de Maíz Azul con Queso de Cabra, Chorizo y Miel con sabor a Chile Habanero Para la miel con sabor a chile habanero: 3 chiles habaneros desvenados, sin tallo ni semillas, picados en trocitos finos 1 cucharada de miel ½ cucharadita de vinagre de sidra de manzana Para la quesadilla: 12 tortillas de maíz azul 6 onzas de queso manchego, rallado 4 onzas de queso de cabra ½ cebolla blanca, finamente picada 4 cucharadas de chorizo español, cortado en trocitos finos Un día antes de servir este platillo, prepare la miel con sabor a chile habanero: en un recipiente para mezclar, combine los chiles habaneros, la miel y el vinagre. Refrigere durante toda la noche. Coloque 6 tortillas sobre una charola. Distribuya uniformemente los quesos, la cebolla picada y los trocitos de chorizo sobre la superficie de cada tortilla. Vierta alrededor de ½ a ¾ de cucharadita de la miel con sabor a chile habanero, en forma uniforme, sobre cada tortilla y coloque encima otra tortilla de maíz azul. Presione y cocine en una sartén de hierro fundido hasta que el queso se derrita y la superficie de las tortillas esté ligeramente dorada y tostada. Corte cada quesadilla, como si fuese una pizza, en unos 6 pedazos.