CAFÉ TOSTADO MOLIDO. DETERMINACIÓN DE CENIZAS TOTALES

Transcripción

1 Quito - Ecuador NORMA TÉCNICA ECUATORIANA NTE INEN 2679:2013 CAFÉ TOSTADO MOLIDO. DETERMINACIÓN DE CENIZAS TOTALES Primera edición ROASTED GROUND COFFEE. DETERMINATION OF ASH First edition DESCRIPTORES: Tecnología de los alimentos, Café y sustitutos del café, determinación de cenizas, totales. ICS:

2 ICS: Norma Técnica Ecuatoriana Voluntaria CAFÉ TOSTADO MOLIDO DETERMINACIÓN DE CENIZAS TOTALES NTE INEN 2679:2013 Primera revisión OBJETO 1.1 Esta norma describe el método para determinar el contenido de cenizas totales en el café tostado molido descrito en la NTE INEN DEFINICIONES 2.1 Cenizas. Es el producto resultante de la incineración del café tostado molido, mediante procedimientos normalizados 3.1 Resumen 3. MÉTODO DE ENSAYO Se calcina una muestra de café tostado molido a 525 C ± 10 C, y se pesa el residuo que corresponde a las cenizas. 3.2 Equipos Balanza analítica. Sensible al 0,1 mg Campana de extracción Mechero de Bunsen Crisoles de porcelana o cápsulas de platino Estufa, con regulador de temperatura, ajustada a 100 C ± 2 C Desecador, con cloruro de calcio anhidro u otro deshidratante adecuado, Triángulo de porcelana Trípode de fierro Mufla, con regulador de temperatura, ajustada a 525 C ± 10 C Rejilla de asbesto Pinzas para crisol Espátula. 3.3 Preparación de la muestra Se homogeniza la muestra, invirtiendo varias veces el recipiente que lo contiene La cantidad de muestra de café tostado molido, extraída de un lote determinado, deberá ser representativa y no debe exponerse al aire mucho tiempo El material que debe usarse para este ensayo, debe estar completamente limpio y seco. (Continúa) DESCRIPTORES: Tecnología de los alimentos, café tostado molido, determinación de cenizas totales

3 NTE INEN Procedimiento La determinación debe efectuarse por duplicado sobre la misma muestra preparada En un crisol o cápsula de peso constante pesar de 3 a 4 de muestra con aproximación de a 0,2 mg Colocar el crisol con muestra sobre la flama del mechero y se incinera lentamente, evitando la proyección de la muestra fuera del crisol. Encender la campana de extracción para eliminar el humo desprendido por la muestra Se calienta la muestra hasta que ya no desprenda humo y esté completamente carbonizada Colocar la cápsula con su contenido, cerca de la puerta de la mufla abierta y mantenerla allí durante unos pocos minutos para evitar pérdidas por proyección de material, que puede ocurrir si la cápsula se introduce directamente en la mufla Introducir la cápsula en la mufla a 525 C ± 10 C hasta obtener cenizas libres de partículas de carbón, lo que se logra aproximadamente a las 5 h cuando las cenizas tienen una coloración gris claro Sacar la cápsula (con las cenizas), transferir a la estufa y mantener ahí durante 1 h a 90 C, dejar enfriar en el desecador y pesar con aproximación al 0,1 mg. Repetir la incineración por períodos de 30 minutos, enfriando y pesando hasta que no haya disminución en la masa. 3.5 Cálculos El contenido de cenizas totales del café tostado molido se calcula mediante la ecuación siguiente: En donde: C = cantidad de cenizas en el café tostado molido, en porcentaje de masa; m = masa de la cápsula vacía, en g; m 1 = masa de la cápsula con el producto (después de la incineración), en g; m 2 = masa de la cápsula con el producto (antes de la incineración), en g. 3.6 Errores de método La diferencia entre los resultados de una determinación efectuada por duplicado no debe exceder de 0,01%, en caso contrario, debe repetirse la determinación. 3.7 Informe de resultados Como resultado final, debe reportarse la media aritmética de los dos resultados de la determinación aproximada a centésimas En el informe de resultados, deben indicarse el método usado y el resultado obtenido. Debe mencionarse, además, cualquier condición no especificada en esta norma o considerada como opcional, así como cualquier circunstancia que pueda haber influido sobre el resultado Deben incluirse todos los detalles necesarios para la completa identificación de la muestra

4 NTE INEN APENDICE Z Z.1 NORMAS A CONSULTAR Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 1123 Café tostado y molido. Requisitos. Z.2 BASES DE ESTUDIO Norma Técnica Peruana Café soluble. Métodos de ensayo. Comisión de normalización y de fiscalización de barreras comerciales no arancelarias INDECOPI Perú, Norma Mexicana NMX-F-139-SCFI Café puro soluble, sin descafeinar o descafeinado - especificaciones y métodos de prueba. Ministerio de Economía, México, Método AOAC de análisis. AOAC 15. Coffee and Tea. Ash Official final action. Association of official Chemists. Washington,

5 Documento: NTE INEN 2679 INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA TÍTULO: CAFÉ TOSTADO MOLIDO. DETERMINACIÓN DE CENIZAS TOTALES Código: ICS: ORIGINAL: Fecha de iniciación del estudio: REVISIÓN: La Subsecretaría de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprobó este proyecto de norma Oficialización con el Carácter de Obligatoria por Resolución No. publicado en el Registro Oficial No. Fechas de consulta pública: al Fecha de iniciación del estudio: Subcomité Técnico: Fecha de iniciación: Integrantes del Subcomité: NOMBRES: Fecha de aprobación: INSTITUCIÓN REPRESENTADA: Mediante compromiso presidencial N 16364, el Instituto Ecuatoriano de Normalización INEN, en vista de la necesidad urgente, resuelve actualizar el acervo normativo en base al estado del arte y con el objetivo de atender a los sectores priorizados así como a todos los sectores productivos del país. Para la revisión de esta Norma Técnica se ha considerado el nivel jerárquico de la normalización, habiendo el INEN realizado un análisis que ha determinado su conveniente aplicación en el país. La Norma en referencia ha sido sometida a consulta pública por un período de 30 días y por ser considerada EMERGENTE no ha ingresado a Subcomité Técnico. Otros trámites: La Subsecretaría de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprobó este proyecto de norma Oficializada como: Voluntaria Por Resolución No de Registro Oficial No. (S) 84 de

6 Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN - Baquerizo Moreno E8-29 y Av. 6 de Diciembre Casilla Telfs: (593 2) al Fax: (593 2) Dirección General: direccion@inen.gob.ec Área Técnica de Normalización: normalizacion@inen.gob.ec Área Técnica de Certificación: certificacion@inen.gob.ec Área Técnica de Verificación: verificacion@inen.gob.ec Área Técnica de Servicios Tecnológicos: inenlaboratorios@inen.gob.ec Regional Guayas: inenguayas@inen.gob.ec Regional Azuay: inencuenca@inen.gob.ec Regional Chimborazo: inenriobamba@inen.gob.ec URL: