CASO CHOCOLATERIA CACAO

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María del Pilar Torres Espinoza
hace 7 años
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1 CASO CHOCOLATERIA CACAO La Chocolatería Cacao fabrica figuras de chocolate y alfajores. Su dueña, la Sra. Rosa partió vendiendo entre sus vecinos y familiares y hace un par de años, gracias a un contacto, se le presentó la posibilidad de vender a mayor escala. Hoy sus clientes son reconocidos hoteles y restaurantes del centro de Santiago. Las ventas del mes de Marzo fueron: Figuras de chocolate: 90 kilos a $ el kilo. Alfajores: unidades a $450 cada uno. Para producir 1 kilo de figuras de chocolate necesita: grs. de cobertura de chocolate, a $6.500 el kilo grs. de mantequilla, a $850 el kilo Para producir una docena de alfajores necesita: grs. de harina, a $350 el kilo grs. de mantequilla, a $850 el kilo grs. de azúcar, a $400 el kilo - 1/4 kilo de manjar, a $800 el kilo grs. de cobertura de chocolate, a $6.500 el kilo La Chocolatería Cacao arrienda un taller por un monto mensual de $ Paga cuentas de Luz por $30.000, Agua $ y Teléfono $ Mensualmente compra envoltorios y calcomanías para los alfajores, por un total de $ Los implementos para cocinar están en buen estado, pero debe desembolsar $ anualmente para su mantención, lo que paga en Abril. Como apoyo en la cocina contrató a una señora a la que le paga $ , incluyendo imposiciones. Para el pago del IVA tiene un contador que le cobra $ mensuales. Si la Sra. Rosa no tuviera su negocio, podría encontrar un trabajo por $ La patente le cuesta $ semestralmente, la que paga en Abril. EJERCICIOS 1. Calcule el costo de producir un kilo de figuras de chocolate y el costo de producir un alfajor. 2. Cuál fue el Margen Bruto de Chocolatería Cacao en el mes de Marzo? 3. Cuántas fueron sus utilidades en Marzo? 4. Realice el Flujo de Caja del mes de Marzo y del mes de Abril, suponiendo que las ventas no variaron en Abril.

2 RESOLUCION CASO CHOCOLATERIA CACAO PREGUNTA 1 Costeo de un kilo de figuras de chocolate: Para calcular el costo de un kilo de figuras de chocolate, se debe considerar la cantidad de cobertura de chocolate y de mantequilla que se usan para producir 1 kilo de figuras de chocolate y se multiplica cada una de ellas por el precio por kilo de cada ingrediente: ingredientes cantidad en kg precio/kg total cobertura de chocolate 0, mantequilla 0, Costo por kilo Entonces, el costo de producir un kilo de figuras de chocolate será la suma del costo de cobertura de chocolate y del costo de la mantequilla que se usa para un kilo ($5.370). Costeo de una docena de alfajores: Para los alfajores, se debe considerar que tenemos los datos para producir una docena de alfajores. Se considera la cantidad de cada ingrediente que se usa para una docena de alfajores y se multiplica por el precio por kilo de cada uno: ingredientes cantidad en kg precio/kg total harina 0, mantequilla 0, azúcar 0, manjar 0, cobertura de chocolate 0, Costo por docena Costo unitario 150 Al final, el costo para producir una docena de alfajores será la suma del costo de cada ingrediente ($1.800). Luego, para obtener el costo de producir 1 alfajor, se divide ese valor por 12. El resultado es que el costo de producir 1 alfajor es $150 (1.800/12).

3 PREGUNTA 2 Para calcular el margen bruto, primero hay que calcular las ventas del mes. Para eso se debe multiplicar la cantidad vendida de cada producto por el precio de venta respectivo: VENTAS cantidad precio total figuras de chocolate (en kilos) alfajores (en unidades) Total Finalmente se suman las ventas de cada producto y se obtiene la venta total ($ ). Luego, calculo los costos variables, multiplicando los costos unitarios calculados en la Pregunta 1 y los multiplico por la cantidad vendida de cada producto: COSTOS VARIABLES costo unitario cantidad costo total figuras de chocolate (en kilos) alfajores (en unidades) Total Finalmente, el margen Bruto de Marzo será la diferencia entre las ventas y los costos variables: $ $ = $

4 PREGUNTA 3 ESTADO DE RESULTADO Del 1 Marzo al 31 de Marzo del 2011 TOTAL Chocolates Alfajores + INGRESO POR VENTA $ $ $ unidades vendidas de cada producto X precio de venta correspondiente - COSTOS VARIABLES O DIRECTOS TOTAL COSTOS DIRECTOS $ $ $ = MARGEN BRUTO $ $ $ COSTO DE VENTA * transporte * empaque (bolsas o otros) $ $ * comisiones por venta * otros TOTAL COSTOS DE VENTA $ $ 0 $ RESULTADO OPERACIONAL POR PRODUCTO $ $ $ = RESULTADO OPERACIONAL $ COSTOS FIJOS * arriendo $ * permisos o patentes $ * contribuciones 0 * cuentas ( luz / agua / telefono / otros) $ * contador $ * depreciación y mantencion de equipos $ * intereses por deuda 0 * publicidad 0 * sueldos $ TOTAL COSTOS FIJOS $ = UTILIDAD $

5 PREGUNTA 4 ESTADO DE RESULTADO FLUJO DE CAJA Marzo Marzo Abril INGRESO POR VENTA unidades vendidas de cada producto X precio de venta correspondiente COSTOS VARIABLES O DIRECTOS TOTAL Saldo Inicial Entradas de caja por ingresos por venta TOTAL COSTOS DIRECTOS Salidas de caja por compra MARGEN BRUTO COSTO DE VENTA transporte Entrada menos salida de caja bruto empaque (bolsas o otros) comisiones por venta otros TOTAL COSTOS DE VENTA RESULTADO OPERACIONAL COSTOS FIJOS Salidas de caja por concepto de ventas Entradas menos salida de caja operacional arriendo permisos o patentes contribuciones cuentas ( luz / agua / teléfono / otros) contador depreciación y mantención de equipos intereses por deuda publicidad sueldo empleado sueldo Sra. Rosa TOTAL COSTOS FIJOS Salidas de caja por concepto de costos fijos UTILIDAD FLUJO DE CAJA NETO

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