COMERCIALIZACION DEL GANADO VACUNO

Transcripción

1 COMERCIALIZACION DEL GANADO VACUNO CATEDRA PRODUCCION DE BOVINOS DE CARNE

2 CARAVANA OFICIAL País de Origen Nº de Manejo Nº de CUIG Nº de Manejo Dígito verificador

3 CARAVANA OFICIAL Marca y fecha de producción Nº de impresor Numero de RENSPA Fecha de impresión Rango impreso

4 COLORES DE LAS CARAVANAS LAS CARAVANAS PODRÁN SER DE COLOR AMARILLO, VERDE, CELESTE O ROJO. Las caravanas de color amarillo corresponden a animales dentro de la zona de vacunación contra Fiebre Aftosa. Las caravanas de color verde corresponden a animales en zonas sin vacunación contra Fiebre Aftosa. Las caravanas de color celeste corresponden a animales reidentificados. Las caravanas de color rojo corresponden a animales importados.

5 CONDICIONES MINIMAS PARA EL TRANSPORTE DE ANIMALES CARAVANA OFICIAL DOCUMENTO PARA EL TRANSITO DE ANIMALES (DTA) GUIA UNICA DE TRASLADO TARJETA DE REGISTRO INDIVIDUAL DE TROPA (TRI) PRECINTO

6 VIAS DE COMERCIALIZACION DE HACIENDA Y UNIDADES DE COMERCIALIZACION

7 UNIDADES DE COMERCIALIZACION PARA EL GANADO BOVINO Para Faena $/Kilo de Peso Vivo (por Ley Nº ) Para Invernada $/Cabeza o Bulto $/Kilo de Peso Vivo Para Cría $/Cabeza o Bulto

8 VIAS DE COMERCIALIZACION DE HACIENDA Mercados Concentradores Remates Feria Venta Directa Con Consignatario Sin Consignatario Mercado de Reses Con Consignatario

9 VIAS DE COMERCIALIZACION AÑO O 1995 Mercados concentradores 18% Venta directa s/ consig 50% Remate feria 20% Venta directa c/ consig 7% Mercados de reses c/ consig 5% Fuente: ONCA

10 VIAS DE COMERCIALIZACION AÑO O 2008 ( ) Venta Directa s/ Consig 54% Venta Directa c/ Consig 18% Sin registrar 5% Mercado de Reses c/consig 2% Remates Feria 9% Mercados Concentradores 12% Fuente: ONCCA

11 CONSIGNATARIOS 440 CASAS CONSIGNATARIAS

12 MERCADO DE LINIERS

13 MERCADO DE LINIERS

14 MERCADO DE LINIERS

15 MERCADO DE LINIERS

16 MERCADO DE LINIERS

17 MERCADO DE LINIERS

18 CATEGORIAS DE VACUNOS QUE SE COMERCIALIZAN EN LINIERS NOVILLOS Mestizos Esp.y Buenos 431/460 Mestizos Esp.y Buenos 461/490 Mestizos Esp.y Buenos 491/520 Mestizos Esp.y Buenos Regulares Livianos Regulares Pesados Overos Negros Cruza Cebu Cruza Europea h. 470 NOVILLITOS Esp.y Buenos Liviano s 300/350 Esp.y Buenos Medianos 351/390 Esp.y Buenos Pesados 391/430 Regulares VAQUILLONAS Esp.y Buenas Livianas 300/340 Esp.y Buenos Medianas 341/380 Esp.y Buenos Pesadas 381/420 Regulares TERNEROS VACAS Buenas Regulares Conserva. Buena Conserva. Inferior TOROS Buenos Regulares Fuente: Mercado de Liniers S.A.

19 REMATE - FERIA

20 REMATE - FERIA

21 REMATE - FERIA

22 REMATE - FERIA

23 REMATE - FERIA

24 REMATE - FERIA

25 REMATE - FERIA

26 VENTA DIRECTA

27 VENTA DIRECTA

28 MERCADO DE RESES

29 MERCADO DE RESES

30 PRINCIPALES CARACTERISTICAS que permiten clasificar a un ANIMAL como GORDO, BUENO ó MALO.

31 DONDE OBSERVAR LA TERMINACION

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34 DESBASTE ES LA PÉRDIDA DE PESO QUE SUFRE UN ANIMAL POR ELIMINACIÓN DE MATERIA FECAL, URINARIA, TRANSPIRACIÓN Y/O MOVILIZACIÓN DE RESERVAS CORPORALES DEBIDO A ENCIERRE SIN COMIDA Y/O TRANSPORTE PARA COMERCIALIZACIÓN O TRASLADO. FACTORES QUE INFLUYEN EN LA CANTIDAD DE KILOS DE PESO PERDIDOS ES BUENO O ES MALO?

35 POSIBLE DESTINO DE LAS CATEGORIAS CARNE CRUDA CONSUMO MANUFACTURA CARNE COCIDA CONSERVA

36 PESO VIVO DE UN VACUNO Y SUS COMPONENTES CONTENIDO TRACTO DIGESTIVO (CTD) ORGANOS CORAZÓN, HIGADO, RIÑONES, BAZO, PULMONES Y TRAQUEA CUERO, CABEZA y EXTREMEDIDAS PESO VIVO PESO VACIO TRACTO DIGESTIVO (TD) RETÍCULO, RUMEN, LIBRILLO, ESTÓMAGO, INTESTINO GRUESO y DELGADO GRASA VISCERAL GRASA INTERNA PESO RES MUSCULO GRASA HUESO

37 FAENA RECUPERO RES

38 HEMATOMAS EN LA RES

39 POSIBLES CAMINOS POST VENTA DE LA HACIENDA HACIENDA EN PIE Consignatario Frigorífico Matarife Usuario de un Frigorífico MEDIA RES Abastecedor Transportista Bocas de Expendio -carnicerías -supermercados CORTES

40 RENDIMIENTO RENDIMIENTO = X 100 =

41 RENDIMIENTO FACTORES QUE MODIFICAN EL RENDIMIENTO RELACION ENTRE RENDIMIENTO y DESBASTE

42 PRINCIPALES CORTES VACUNOS