UF0054: Aprovisionamiento de materias primas en cocina

Transcripción

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2 Certificado profesional al que pertenece HOTR0108 OPERACIONES BÁSICAS DE COCINA Unidad de competencia al que pertenece UC0255_1 Ejecutar operaciones básicas de aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinarios Módulo al que pertenece MF0255_1 Aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinarios Objetivos del curso Adquirir conocimientos para poder trabajar y desarrollar técnicas culinarias en el ámbito de la restauración, así como conocer las técnicas y procesos para el proceso de aprovisionamiento interno de materias primas. Conocer los documentos necesarios y específicos para el abastecimiento de productos culinarios. Saber clasificar de forma sencilla las materias primas más usuales, haciendo pequeñas clasificaciones. Conocer los distintos departamentos en los que se divide una cocina profesional y distinguir los diferentes rangos del departamento. Saber clasificar y recibir una mercancía de forma correcta. Saber distinguir los diferentes sectores de restauración y su oferta gastronómica. Conocer la normativa sobre facturas, así como su correcto recorrido economatofacturación. Conocer y aplicar de forma adecuada los diferentes métodos de conservación.

3 La educación a distancia Tras 25 años de experiencia formando a multitud de colectivos, Academia el Futuro se centra en la formación de calidad como medio de desarrollo personal y profesional en la sociedad del conocimiento. Los cursos a distancia de Academia el Futuro le permitirán: La posibilidad de escoger el momento y lugar más adecuado. Aumentar sus capacidades y competencias en el puesto de trabajo. Para quienes la tecnología es una barrera y prefieren ir a su propio ritmo con el manual formativo en papel como guía de la formación.

4 Curso 100% bonificable El importe de este curso puede ser totalmente bonificable por la Fundación Tripartita para la Formación en el Empleo. Dirigido a Este curso está dirigido a profesionales del mundo de la hostelería y el turismo, más concretamente a aquellos vinculados con las operaciones básicas de cocina, dentro del área profesional de la restauración, interesados en adquirir conocimientos relacionados con el aprovisionamiento de materias primas en cocina. Duración y materiales del curso El curso tiene una duración de 30 horas y el material didáctico consta de: Maletín, bolígrafo y bloc de notas Manual del alumno Este manual corresponde a todas las materias que se imparten a lo largo de los 4 temas de que consta el curso de UF0054: APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS EN COCINA. Tutorías personalizadas Cada curso cuenta con un tutor especializado que resolverá las dudas del alumno que podrá ponerse en contacto con él a través de varios medios, contando para ello con un amplio horario de tutorías y consultas. Pruebas de autoevaluación Estas pruebas se realizarán a lo largo del curso para la comprobación práctica de los conocimientos que el alumno va adquiriendo. Prueba de evaluación Al final del curso el alumno realizará una prueba de evaluación que el tutor corregirá para determinar su grado de aprendizaje.

5 Contenido del curso TEMA 1. El departamento de cocina 2. Definición y organización característica. 3. Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria. 4. Especificidades en la restauración colectiva. 5. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento. TEMA 2. Realización de operaciones sencillas de economato y bodega de cocina 2. Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos, documentación y aplicaciones. 3. Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones. 4. Controles de almacén. TEMA 3. Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina 2. Clasificación gastronómica: variedades más importantes, caracterización, cualidades y aplicaciones gastronómicas básicas. 3. Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que le son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación. TEMA 4. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina 2. Formalización y traslado de solicitudes sencillas. 3. Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos.

6 Titulación Una vez realizado el curso, el alumno recibirá un diploma que acreditará su formación. Para obtener dicho diploma, el alumno deberá haber cumplimentado y superado la prueba de evaluación final.