Sardinas, mejillones y ostiones enlatados Frutos del mar con concha de aluminio

Transcripción

1 EL LABORATORIO PROFECO REPORTA Sardinas, mejillones y ostiones enlatados Frutos del mar con concha de aluminio La gran producción pesquera mexicana, ya sea en mar abierto, como en el caso de las sardinas, o en cultivo, si se trata de moluscos, es rica y constante. No hay razón alguna para orillarlos como comida de Cuaresma, cuando, a causa de su producción continua, son un buen alimento que podríamos consumir durante todo el año. En las costas del país, principalmente en el noreste, con el timón puesto rumbo al Océano Pacífico, los buques pesqueros nacionales van sin pausa en busca de sardinas. La Comisión Nacional de Acuacultura y Pesca (Conapesca) ha dado autorización a 74 embarcaciones para pescarlas. Con casi 700,000 toneladas capturadas en 2008, la sardina es el producto del mar que más se explota en el país (por mucho), acaparando 43.23% de la producción pesquera total nacional. Pero no todo esto terminará en la mesa de alguna familia. Por el contrario, sólo el 15% de esta pesca se utiliza para consumo humano, en su mayoría enlatado. El resto es destinado para elaborar harina de pescado, la cual es consumida por animales. La producción se estima en 84 millones de latas de sardinas, que significan 750 millones de pesos. Esta especie es considerada de alto valor nutricional: es el pescado azul por excelencia, que aporta altos contenidos de proteína (18%) con gran valor biológico, pues contiene todos los aminoácidos esenciales que el organismo necesita en cantidad y proporción adecuadas. Además, la sardina es rica en vitamina D, hierro, calcio, ácido graso omega 3 y purinas, una sustancia que durante Gráfico Vena2 44>REVISTA DEL CONSUMIDOR ABRIL 09

2 su metabolismo produce ácido úrico, por lo que quienes padecen hiperuricemia (niveles elevados de ácido úrico) o gota, deben limitar su consumo. Los ostiones son una historia completamente distinta. Según la Comisión Federal para la Protección de Riesgos Sanitarios (Cofepris), la producción de ostión orientada a la exportación que se realiza en México por medio de la acuacultura es toda de la especie introducida C. gigas, lo cual quiere decir que no hay especies nativas en el país. Los cultivos se localizan en las lagunas costeras del noroeste de México, en el Mar de Cortés y en la Península de Baja California. En cuanto a los mejillones, toda su producción se localiza en la costa del Pacífico de Baja California, particularmente en Ensenada. Los mejillones y ostiones son mariscos, y aportan alrededor de 10% de proteína, y minerales (hierro, yodo, magnesio, fósforo, calcio). En cuanto a vitaminas, mientras los ostiones proporcionan vitaminas (A, riboflavina, tiamina, niacina), los mejillones aportan las del grupo B, en especial el ácido fólico y la vitamina E. Tienen mala fama porque contienen colesterol, aunque se sabe que es la grasa saturada y no el colesterol alimenticio lo que más afecta los niveles de esta sustancia en la sangre. Estos mariscos son bajos en esas grasas saturadas. Por cierto, para las conservas, los pescados y mariscos se someten a un proceso de esterilización a temperatura superior a 100ºC, para destruir los gérmenes patógenos capaces de causar daño y permitir que se mantengan en buen estado por largos periodos de tiempo. Ahora sí: a elegir y a comer. profeco.gob.mx ABRIL 09>45

3 EL LABORATORIO PROFECO REPORTA 1 Ponto País México/120 g masa drenada $ 11,40 hasta en 3 de las latas 3,1% menos masa drenada de lo declarado Brunswick masa drenada $ 10,40 Unidades por lata 5 hasta en 3 de las latas 3 Calvo baja en sodio masa drenada $ 20,20 en 1 de las latas 4 Palacio de Oriente España/120 g masa drenada $ 25,05 en 1 de las latas Guaymex País México/120 g masa drenada $ 7,65 Unidades por lata 4 6 Brunswick masa drenada $ 14,90 Unidades por lata 4 hasta en 3 de las latas 7 Albo masa drenada $ 41,40 hasta en 2 de las latas Brunswick picante masa drenada $ 10,55 Unidades por lata 5 hasta en 2 de las latas Palacio de Oriente de tomate masa drenada $ 30,30 10 Cabo de Peñas Sardinillas en aceite vegetal País España/85 g masa drenada $ 26,50 Unidades por lata 7 11 Brunswick País Canadá /106 g masa drenada $ 9,50 Unidades por lata 4 hasta en 2 de las latas Ficha técnica: Periodo del estudio 13 de diciembre de 2008 al 13 de febrero de 2009 Periodo de muestreo 13 de diciembre del 2008 al 23 de enero de 2009 Marcas 47 Pruebas realizadas XX. Simbología: tiene menos producto de lo declarado 12 Guaymex de soya masa drenada $ 5,70 Tipo de aceite Soya hasta en 3 de las latas y piel 4 muestras tuvieron hasta 8,2% menos de la masa 0,6% menos del contenido neto declarado 13 Yavaros de tomate masa drenada $ 3,55 Unidades por lata 7 hasta en 5 de las latas Presentó muy alto contenido de escamas 14 Cabo de Peñas Sardinas picantonas masa drenada $ 16,92 Tipo de aceite Soya/Algodón 46>REVISTA DEL CONSUMIDOR ABRIL 09

4 y en aceite 15 Ponto estilo italiano País México/380 g masa drenada $ 8,00 Unidades por lata 9 16 Vigilante Sardinas en tomate masa drenada $ 20,85 17 Brunswick con picante masa drenada $ 11,30 Unidades por lata 6 18 Antiqua Sardinilla en aceite País España/266 g masa drenada $ 33,85 Unidades por lata 12 Presentó escamas 5 muestras tuvieron hasta 31% menos de la masa drenada declarada Términos de calidad Ya que la composición nutricional se presume casi idéntica a la hora de elegir entre una y otra marca, sólo cabría atender a los defectos encontrados. Destacan por la cantidad de defectos las marcas de sardina en salsa de tomate Yavaros y CALMEX, lo cual debería provocar que el producto fuera más barato. Las marcas de sardina en aceite ANTIQUA, CALMEX, GUAYMEX, VIGILANTE, y la sardina en salsa de tomate PONTO, contenían menos masa drenada de la que ostentaban. También encontramos muestras con menor contenido neto en las sardinas en salsa y aceite CALMEX y GUAYMEX en aceite Cabo de Peñas Sardinillas en aceite País España/85 g masa drenada $ 25,93 20 Vigilante masa drenada $ 27,70 2,4% menos de la masa 21 Pescamar masa drenada $ 16,10 22 Calvo vegetal masa drenada $ 18,65 23 Calmex vegetal País México/125 g masa drenada $ 10,10 hasta en 1 de las latas 5 muestras tuvieron hasta 16,8% menos de la 4,6% menos del contenido neto declarado 24 Guaymex masa drenada $ 2,95 Unidades por lata 25 Calmex masa drenada $ 3,90 hasta en 6 de las latas Presentó alto contenido de escamas 4,1% menos contenido neto de lo declarado profeco.gob.mx ABRIL 09>47

5 EL LABORATORIO PROFECO REPORTA Mejillones ahumados y en escabeche 1 Noly Mejillones al Natural País Chile/138 g masa drenada $ 19,40 Unidades por lata 23 5 Portanet Mejillones ahumados en aceite País Tailandia/85 g masa drenada $ 23, Pescamar masa drenada $ 21,65 Unidades por lata 15 Presentó fragmentos de piel desprendibles 2 Calvo masa drenada $ 30,15 Unidades por lata 1 6 Robinson Crusoe País Chile/110 g masa drenada $ 29, Trainera Mejillones ahumados País Chile/138 g masa drenada $ 23,40 Unidades por lata 21 2 muestras tuvieron hasta 21,4% menos de la Pescamar Mejillones en salsa de vieira masa drenada $ 17,00 Unidades por lata 15 7 Albo Mejillones en salsa gallega masa drenada $ 33,40 Unidades por lata 16 4 Términos de calidad Destacan por la cantidad de defectos y fallas (menos masa drenada de lo que declaraban) las marcas de ostiones ahumados GEISHA y Trainera. También las marcas de mejillones ahumados en aceite GEISHA, mejillones ahumados y en escabeche Trainera. Los mejillones en salsa picante Robinson Crusoe contenían menos producto (según su masa drenada) de lo que ostentaban. 9 Robinson Crusoe Mejillones al natural País Chile/110 g masa drenada $ 26,85 Unidades por lata 12 Presentó fragmentos de piel desprendibles 10 Palacio de Oriente masa drenada $ 39,60 Unidades por lata Vigilante masa drenada $ 64,00 /Soya 14 Cabo de Peñas Gran Selección masa drenada $ 58, Cabo de Peñas Mejillones en agua masa drenada $ 23,75 Unidades por lata Geisha Mejillones ahumados en aceite de semilla de País Corea / 105 g masa drenada $ 28,20 Unidades por lata 25 5% menos de la masa 16 Robinson Crusoe Mejillones en salsa picante País Chile/110 g masa drenada $ 29,00 2 muestras tuvieron hasta 2,9% menos de la Trainera País Chile/138 g masa drenada $ 23,60 Unidades por lata 25 Presentó fragmentos desprendibles 3 muestras tuvieron hasta 6,4% menos de la 48>REVISTA DEL CONSUMIDOR ABRIL 09

6 1 Ostiones ahumados Fotos José Rodríguez 1 Trainera Ostiones ahumados en aceite de semilla de Corea/105 g masa drenada $ 21,90 Unidades por lata 9 Tipo de aceite Algodón 3,6% menos de la masa 2 La Pasiega Ostiones ahumados en aceite comestible de Corea/105 g masa drenada $ 27,65 Unidades por lata 13 Tipo de aceite Algodón 3 Sunny Sea Ostiones ahumados en aceite puro de semilla de con sal China/85 g masa drenada $ 34,40 2 Declara aceite de y tiene soya 4 Brunswick Ostiones Ahumados enteros Canadá/85 g masa drenada $ 35,90 Unidades por lata 18 Tipo de aceite Algodón/Soya Declara aceite de y tiene mezcla de soya 5 Geisha Ostiones ahumados en aceite de semilla de Corea del Sur/105 g masa drenada $ 35,20 Unidades por lata 9 Aceite Algodón/Soya 3 muestras tuvieron hasta 4,2% menos de la Declara aceite de y tiene mezcla de soya 6 May Lily Ostiones Ahumados en aceite Corea/105 g masa drenada $ 40,90 Unidades por lata 11 Tipo de aceite Algodón 2 muestras tuvieron hasta 2,4% menos de Qué son las purinas? Las purinas se encuentran en todos los ácidos nucleicos: sustancias que se relacionan con la herencia y que se encuentran en las células que constituyen todos los seres vivos. Están incluidos, por supuesto, en el cuerpo humano, y también en los alimentos de origen animal. Durante el metabolismo de las purinas, se produce ácido úrico. Puesto que el ácido úrico provoca problemas y es una de las causas de formación de cálculos, se tiende a pensar que las purinas son sustancias malas, cuando en realidad son imprescindibles para las células. Sin embargo, cuando existe el problema de la acumulación del ácido úrico, el consumo de alimentos ricos en este compuesto debe limitarse. Gráfico Vena2 Qué buscó el estudio? El laboratorio analizó 25 enlatados de sardinas. De éstas, 15 estaban en aceite, 9 en salsa y una en salsa picante. Además se analizaron 16 enlatados de mejillones al natural o en diferentes salsas y 6 enlatados de ostiones ahumados. En todos los casos se verificó: Información comercial La información obligatoria que debe constar en las etiquetas de estos productos es: la denominación de venta (tipo de pescado o marisco) y líquido de cobertura (agua, aceite, tomate, salsa picante), identificación de la empresa, lista de ingredientes, peso neto y escurrido (masa drenada), lote y fecha de consumo preferente. En el caso de sardinas, se verificó que el envasador eliminara completamente la cabeza y las branquias, además de quitar las escamas, la cola y que el pescado no tuviera vísceras. Y en todos los productos se revisó que no estuviera presente ninguna materia diferente al pescado o marisco; que la carne fuera firme (ni masuda, ni dura); que no tuviera olores o sabores desagradables y persistentes (signo de descomposición); que no tuviera manchas de color diferente al producto; piel (en la sardina) o fragmentos de carne desprendida (en los mariscos). Estos defectos demeritan la calidad del producto. Calidad sanitaria El proceso de tratamiento térmico (esterilización) al que están sujetos estos productos da lugar a alimentos estables, ya que se eliminan los microorganismos presentes en el pescado fresco o marisco. Como consecuencia, obtienes un producto envasado que durará años. Sin embargo, en ocasiones pueden ocurrir problemas en el proceso y, por tanto, no se garantiza la esterilización total. Debido a esto, y para asegurar que el producto realmente es inocuo, se hicieron pruebas para verificar la ausencia de microorganismos que pudieran ocasionar daños a tu salud. Verificación del medio de cobertura Es probable que la textura y el sabor de los productos sean desagradables. Con el tiempo, ingredientes como los tomates enlatados pueden volverse ácidos. Tal vez no dañen la salud, pero no tienen buen sabor. Esto también fue evaluado. Costo Aunque no fue un criterio para evaluar la calidad del producto, se incluye el costo promedio por 100 gramos después de escurrido (obtenido en el análisis). Para calcular el costo se utilizó el precio de venta de las muestras. Si requieres más información sobre este estudio, comunícate al Laboratorio Nacional de Protección al Consumidor, al si vives en el área metropolitana de la Ciudad de México. Los resultados completos, con la totalidad de los productos estudiados, los encuentras en Internet, en profeco.gob.mx Gráficos Mónica Miranda profeco.gob.mx ABRIL 09>49