Nuestra historia paso a paso

Transcripción

1 MARGARINAS PREMIUM

2 Margarinas Premium Las margarinas, melanges y las grasas son materias primas importantísimas para la calidad final de cualquier elaboración de pastelería. CSM le invita a encontrar su producto idóneo en nuestra extensa gama Premium.

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4 Nuestra historia paso a paso Grasas 100% animal 90 1ª margarina en formato placa 1ª grasa Mix (animal/vegetal) 1ª margarina con suero de leche ( 94) 1ª grasa 100% vegetal ( 85) 1ª margarina con formula Thermo (y única grasa Thermo) ( 96) Primera melange con nata Margarinas y melanges 1ª Melange Thermo y con ácidos no hidrogenadas grasos Trans < 2% 2012 Margarinas, melanges y grasas con ácidos grasos Trans < 2% Especial Obradores de Élite La mejor margarina del mercado por su prestigio gracias a su elevado contenido de grasa (84%), similar a la mantequilla, proporcionando una óptima textura, aroma más intenso y sabor inconfundible. Tradición y Arraigo Un referente en el mercado por su facilidad de trabajo y versatilidad gracias su extensa gama de productos. Marca de confianza con el mayor reconocimiento entre los profesionales. La calidad lo hace fácil Bajo la marca Masterline, presente en Europa desde hace más de 40 años, CSM crea los productos más innovadores y que ofrecen la máxima rentabilidad gracias a sus centros de I+D repartidos por toda Europa.

5 Características más destacadas en todas nuestras margarinas: NIVEL DE GRASAS TRANS Las ventajas de siempre pero con un nivel de grasas Trans por debajo del 2% acorde a las ultimas tendencias de consumo y recomendaciones de los nutricionistas. EXCELENTE AROMA Y SABOR Gracias a su fórmula exclusiva para Ruban, Pingüino y Masterline, suave y con notas de mantequilla. En nuestras margarinas de laminado: EXCLUSIVA FÓRMULA THERMO Fórmula patentada por CSM que permite trabajar a temperaturas extremas de frío y calor (entre 10ºC y 30ºC). REGULARIDAD DEL LAMINADO Separación uniforme del laminado con un hojaldrado crujiente y quebradizo. ÓPTIMA PLASTICIDAD Distribución homogénea de la grasa, alta extensibilidad en el pastón y baja pegajosidad (adherencia) durante la fase de laminado y cortado de las piezas. En nuestras margarinas de masas y cremas: ÓPTIMA TEXTURA Textura poco plástica que permite ser mezclada fácilmente con otros ingredientes. EXCELENTE VOLUMEN Y ESTABILIDAD Buena homogeneidad y cremosidad, permitiendo un trabajo de manipulación y decoración de la crema, estable a temperatura ambiente, refrigeración y congelación. Qué son las grasas Trans? Son un tipo de ácidos grasos insaturados que se crean durante la solidificación de los aceites vegetales a través del proceso de hidrogenación. Aportan mejor estabilidad en los productos, potencian el sabor y la textura y permiten que los alimentos procesados se mantengan frescos durante más tiempo (más resistentes a la oxidación). Las grasas Trans y su repercusión en la salud El efecto más importante de las grasas Trans sobre la salud es la relación entre su ingesta y el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares. Está recomendado por la Organización Mundial de la Salud (OMS) que el consumo de grasas Trans sea lo más bajo posible para mejorar la dieta nutricional de la población. CSM, gracias a sus centros de Innovación en Europa, ha reducido los niveles de grasas Trans por debajo del 2% en toda su gama de margarinas, melanges y grasas de pastelería, sin renunciar a la regularidad, sabor y textura de siempre.

6 Recomendaciones de recetas base RECETA BASE SUGERIDA PARA HOJALDRE Harina de fuerza Agua (aprox.) Ruban Cremas Sal Margarina/Melange/ Grasa Hojaldre (Laminado) 1200g 600g 100g 20g 1000g > Amasar todos los ingredientes hasta conseguir una masa con elasticidad adecuada. > Laminar dando los pliegues según elaboración. > Pinchar la masa laminada según elaboración. Tabla orientativa de las capas de grasa en un hojaldre: Recomendación para obtener una pieza de más volumen y menor regularidad 1 sencillo = 3 3 capas 1 doble = 4 x 3 12 capas 1 doble = 4 x capas 1 sencillo = 3 x capas * Ver esquema de los tipos de pliegues Recomendación para obtener una pieza más regular y con volumen 1 sencillo = 3 3 capas 1 sencillo = 3 x 3 9 capas 1 sencillo = 3 x 9 27 capas 1 sencillo = 3 x capas 1 sencillo = 3 x capas RECETA BASE SUGERIDA PARA CROISSANT Harina media fuerza Agua (aprox). Azúcar en grano Sal Mejorante Margarina/Melange/ Grasa Hojaldre (Laminado) 1000g 550g 100g 20g s.c 600g > Amasar todos los ingredientes hasta conseguir una masa con elasticidad adecuada. > Laminar dando los pliegues según elaboración. Tabla orientativa de las capas de grasa en un croissant: Recomendación para obtener una pieza abriochada 1 sencillo = 3 3 capas 1 doble = 4 x 3 12 capas Recomendación para obtener una pieza más crujiente 1 sencillo = 3 3 capas 1 sencillo = 3 x 3 9 capas 1 sencillo = 3 x 9 27 capas *Esquema de pliegues para Hojaldres y Croissants Producto más lácteo incorporando unos 10g de leche en polvo o sustituyendo parte de agua por leche. 1 sencillo = 3 capas 1 doble = 4 capas Producto más abriochado sustituyendo 100g de agua por 2 huevos. Producto +/- dulce y tierno aumentando/disminuyendo la cantidad de azúcar 20g.

7 RECETA BASE SUGERIDA PARA PLUM CAKE Harina media fuerza Azúcar en grano Huevos Gasificante Margarina Cremas/Cake 500g 400g 8ud/400g 10g 400g > Tener todos los ingredientes a temperatura ambiente. > Mezclar la margarina y el azúcar. > Incorporar los huevos en varios intervalos. > Añadir la harina y el gasificante. > Rellenar los moldes. > Cocer a 180ºC-190ºC. RECETA BASE SUGERIDA PARA PASTAS DE TÉ (PALADARES) Harina floja Azúcar en polvo Huevos Margarina Cremas/Cake 240g 200g 3ud/150g 200g > Mezclar el azúcar y la margarina de Cremas/Cake. > Incorporar los huevos en dos intervalos hasta su total mezcla. > Incorporar la harina y mezclar hasta obtener una pasta fina y homogénea. > Escudillar en manga. > Cocer a 200ºC-210ºC. RECETA BASE SUGERIDA PARA CREMA DE MARGARINA Jarabe al 32º B Margarina Cremas Huevos Aromas 1000g 1000g 4ud/200g s.c. > Batir los huevos > Verter el jarabe a 32ºC sobre los huevos batidos a hilo y seguir mezclando a velocidad media hasta que la mezcla esté a unos 26ºC > Incorporar la margarina a la mezcla y batir a velocidad media hasta conseguir una crema fina y homogénea. > Adicionar los aromas al gusto. Para obtener una crema de margarina de chocolate añadir 500g de cobertura fundida a la receta base. Para obtener una crema tipo italiana añadir 500g de crema pastelera (ya elaborada) a la receta base.

8 MARGARINAS, MELANGES Y GRASAS DE PASTELERÍA Especial obradores de élite Formato Unidad de venta (caja) Aroma a mantequilla en crudo Plasticidad a C Resistencia a altas y bajas temperaturas Capacidad de emulsión Aroma a mantequilla Regularidad del laminado Tipo de producto y características Ruban Hojaldre placa 2Kg 10 kg *** ** * *** *** Margarina Ruban Croissant placa 2Kg 10 kg *** ** * *** *** Margarina Ruban Croissant bloque 2,5Kg 10 kg *** ** * *** *** Margarina Ruban Hojaldre bloque 2,5Kg 10 kg *** ** * *** *** Margarina Ruban Cremas bloque 2,5Kg 10 kg *** ** *** ** Margarina 8820 Ruban Golden placa 2Kg 10 kg *** ** * *** *** Melange con nata Croissant y suero de leche 8825 Ruban Golden placa 2Kg 10 kg *** ** * *** *** Melange con nata Hojaldre y suero de leche Tradición y Arraigo 8120 Pingüino Hojaldre bloque 5Kg 20 kg ** *** ** ** ** Margarina 8170 Pingüino Hojaldre bloque 2,5Kg 20 kg ** *** ** ** ** Margarina 8240 Pingüino Cremas bloque 5Kg 20 kg *** ** *** ** Margarina 8270 Pingüino Cremas bloque 2,5Kg 20 kg *** ** *** ** Margarina 8340 Pingüino Cake bloque 5Kg 20 kg *** * ** *** Margarina 8125 Pingüino bloque 5Kg 20 kg ** *** *** *** * Margarina Hojaldre Thermo 8255 Pingüino bloque 5Kg 20 kg ** *** *** *** * Margarina Croissant Thermo 8126 Pingüino Hojaldre bloque 5Kg 20 kg ** *** *** *** * Grasa anhidra Grasa Thermo Pingüino Hojaldre/ placa 2Kg 10 kg ** *** ** ** ** Margarina Croissant La calidad lo hace fácil Olva Melange placa 2Kg 10 kg *** *** *** ** *** Melange Hojaldre/Croissant Thermo +NUEVA+ No Hidrogenadas Saint Honoré placa 2Kg 10 kg ** *** * *** ** Melange con Hojaldre/Croissant nata y miel CSM Iberia S.A. ESPAÑA Samontà, 21 / Sant Joan Despí, Barcelona T / F