Por qué tomamos y comemos leche? Importancia de la leche en el ciclo vital. Jornada ExpoColun 2015.

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Ana Crespo Mora
hace 7 años
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1 Jornada ExpoColun Por qué tomamos y comemos leche? Importancia de la leche en el ciclo vital Nta. MSc. Cynthia Barrera R. Departamento de Nutrición, Facultad de Medicina Universidad de Chile

2 Contenidos 1. Leche, distintos tipos. 2. Ciclo vital en pediatría y leche. 3. Lácteos y ejercicio 4. Algunas conclusiones

Utilizada como un componente dietario relevante en distintas poblaciones. La mayor parte del consumo de leche en humanos proviene de la leche de vaca.

3 Utilizada como un componente dietario relevante en distintas poblaciones. La mayor parte del consumo de leche en humanos proviene de la leche de vaca. Desde inicio del desarrollo su consumo es amplio: a los 12 meses el 50% de lactantes consume leche de vaca en US y Europa (incluso desde 9 meses). Pereira P., 2014.

4 Otros ejemplos incluyen: búfalo (Sur de Asia); camellos (Medio Oriente); cabra y oveja (zona Mediterránea) Godden S, 2008.

5 87% AGUA 0.1% VITAMINAS (A, D, E, B, C) 3% PROTEINA LECHE DE VACA 0.8% MINERALES 3-4% GRASA 4-5% LACTOSA Pereira P., 2014.

6 Ciclo vital en pediatría y leche

7 EVOLUCIÓN ALIMENTACIÓN DEL LACTANTE EMBARAZO LACTANCIA Alimentación Complementaria Edad fértil Nacimiento 6 meses 12 meses 23 meses NUTRIENTES VIA PLACENTARIA NUTRIENTES VIA ORAL ALIM. SÓLIDA NUTRIENTES VIA ORAL LACTANCIA MAT-ART. NUTRIENTES VIA ORAL LACTANCIA MAT ART. Guías de alimentación del menor de 2 años, Minsal, Chile 2002

8 ALIMENTACIÓN LÁCTEA LACTANTE MENOR: COMPOSICION DE LA LECHE HUMANA, EL CALOSTRO Y LA LECHE DE VACA

9 Por qué consumir leche después del período de lactancia en el humano?.

11 LECHE. PROTEÍNA DE ALTO VALOR BIOLÓGICO Alimento nutricionalmente completo Buena fuente de energía y macronutrientes Alta calidad proteica Contiene aminoácidos esenciales que permite cubrir requerimientos. Contenido de Calcio y Fósforo Fuente menos costosa de proteína, Ca y VitD (vs carnes rojas y huevo)

12 Modificado de Bowman et al 2005

13 Efectos en el crecimiento

14 Estudios observacionales en niños y adolescentes: crecimiento óseo Ensayos clínicos en adolescentes: masa mineral ósea Guías Alimentarias Estadounidenses recomiendan la ingesta diaria de leche de 480 ml /día en niños de 2-8 años. Modificado de Rizzoli R. Am J Clin Nutr 2014

15 Comparados con el grupo Control, los niños que recibieron leche entera o baja en grasa crecieron 20 % en talla durante 7 meses. Niños que recibieron galletas se comportaron similar al grupo Control. Orr JB Lancet 1928; Hoppe C et al Ann Nutr Rev 2006

16 AA (ram) Insulin Captación AA ósea Remodelamiento óseo IGF-1 Nacimiento Niñez (talla) Adolescencia (puberal) (Cancer; SdX; Obesidad) Modificado de Hoppe C et al Ann Nutr Rev 2006

17 Drod D et al. 2013

18 Modificado de INTA, U. de Chile 2013

19 Castillo-Durán et al 2013

21 Lácteos en la madre, durante embarazo y lactancia. Recomendaciones de ingesta de proteínas y de algunas vitaminas y minerales aumenta en un 50% (1). Protección de la masa ósea materna. Nivel de Calcio y vit. D en embarazo directa relación con desarrollo óseo intrauterino anormal (2). Segunda mitad de gestación incorporación 200 a 350 mg de Ca/día por placenta al feto (3). Producción de leche materna requiere similar cantidad. 1. Dietary references intake, Javaid et al. Lancet Olausson et al. 2012

22 ENCUESTA NACIONAL DE ACEPTABILIDAD BEBIDA LACTEA PURITA MAMÁ

23 LECHE. HIDRATACIÓN durante y después del ejercicio Pérdida de fluídos en el sudor durante el ejercicio hace importante la rehidratación. Es posible perder proteína por el sudor. Ejercicio en clima cálido 2 a 4 g de proteína en un entrenamiento. Entre los nutrientes de la leche están los electrolitos, minerales indispensables para una rehidratación adecuada. La leche presenta proteínas y grasas de digestión lenta, que permiten una absorción prolongada en el tiempo de agua y electrolitos.

24 11 sujetos, 24 años promedio Ejercicio de resistencia 4 grupos (leche descremada, bebidas deportivas, agua, leche + NaCl) Durante y Post ejercicio Pérdidas de sudor evaluado por cambio en peso corporal Muestras de orina para evaluar balance de fluídos

25 LECHE Aumento de la masa magra y pérdida de grasa Los principales objetivos de la práctica deportiva son el aumento de la masa muscular y la pérdida de grasa. Para conseguir el aumento de la masa muscular, los deportistas suelen utilizar dietas ricas en proteínas, sustrato necesario para la síntesis de fibras musculares. Los productos lácteos aportan también proteínas, contribuyendo al aumento de masa muscular, ya de por sí estimulado por el ejercicio. De la misma forma, se ha observado que el consumo de leche, unido a la actividad física regular, favorece la pérdida de grasa.

20 mujeres jóvenes, 23 años. Randomizadas para beber leche descremada o solución con carbohidratos isocalórica. 500 ml (1 hra. y 5 antes del ejercicio).

26 20 mujeres jóvenes, 23 años. Randomizadas para beber leche descremada o solución con carbohidratos isocalórica. 500 ml (1 hra. y 5 antes del ejercicio). Ejercicio 5 d/sem por 3 meses. Composición corporal evaluado por DEXA. La leche es un bebestible efectivo para favorecer cambios en la composición corporal en mujeres con un entrenamiento de resistencia.

27 Objetivo evaluar impacto de suplementación con proteínas en masa muscular y rendimiento durante la práctica de ejercicio de tipo resistencia prolongado en hombres y mujeres mayores frágiles. * 62 AM randomizados grupo control (placebo), grupo con suplemento (2v/d, 250 ml de bebida láctea con 15 g de proteínas). DXA composición corporal

28 Conclusiones 1. En todas las edades, calcio y proteínas juegan un papel clave en la salud de los huesos, con especial énfasis en la fase de crecimiento de los huesos durante la infancia y la adolescencia. 2. La asociación entre el consumo de leche y enfermedades notransmisibles o degenerativas no se ha establecido. Más información existe entre los efectos del IGF-1 y el crecimiento lineal. 3. Leche y lácteos se presentan como la mejor opción de alimento ante situaciones fisiológicas de alta demanda (embarazo, lactancia, crecimiento). 4. En ejercicio su efecto beneficioso se observa en múltiples situaciones.

29 GRACIAS

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