BREVE INTRODUCCIÓN A LA VITICULTURA Y ENOLOGÍA

Transcripción

1 BREVE INTRODUCCIÓN A LA VITICULTURA Y ENOLOGÍA SANTIAGO MUÑIZ GÓMEZ De calidad 2 1

2 3 VINO DE CALIDAD - QUE NOS GUSTE EL VINO - QUE ESTÉ TÉCNICAMENTE BIEN HECHO - QUE SEA ORIGINAL VINO COMO CULTURA -TRABAJO -TRADICIÓN -PLACER -RESPETO 4 2

3 VINOS GALLEGOS CIONES DE ORIGEN DENOMINAC DENOMINACIONES DE ORIGEN VINOS DE LA TIERRA RIAS BAIXAS Salnes Tea Rosal Soutomaior Ulla RIBEIRO RIBEIRA SACRA MONTERREI VALDEORRAS Betanzos Valle del Miño Ourense Barbanza e Iria VINOS DE LA TIERRA 5 VINOS GALLEGOS 6 3

4 EL TERROIR Terroir es un término de origen francés proveniente del latín terratorium. Su uso se ha extendido a otras lenguas para designar a una extensión geográfica bien delimitada y homogénea (no necesariamente correspondiente a alguna división política) que presenta alguna particularidad llamativa en su producción agrícola. Originalmente fue un término francés para el vino, el café y el té usado para denotar las características especiales que la geografía, la geología y el clima de un determinado lugar otorgado a determinadas variedades. Atendiendo al uso original de la palabra francesa se trata de un espacio concreto, tangible y cartografiable, que puede ser definido a través de diversos factores geológicosy g geográficos. g Al mismo tiempo debe poseer una dimensión cultural que refleja directamentela sociedad humana que lo explota. 7 CULTIVO DEL VINO 8 4

5 9 Frank Ghery 10 5

6 EL TERRITORIO Ribeira Sacra 11 EL TERRITORIO Albariño 12 6

7 EL TERRITORIO Ribeiro Valdeorras 13 EL TERRITORIO Betanzos 14 7

8 EL TERRITORIO Asturias Cantabria País Vasco 15 EL TERRITORIO es Vinhos verde Douro 16 8

9 EL TERRITORIO Riesling Piamonte 17 EL TERRITORIO Burdeos Borgoña 18 9

10 EL TERRITORIO Rioja 19 EL TERRITORIO Ribera del Duero 20 10

11 EL TERRITORIO Chile Australia 21 EL TERRITORIO California Sudáfrica 22 11

12 EL TERRITORIO Canarias 23 SISTEMAS DE CONDUCIÓN Y PODA Espaldera Vaso Royalt (Cordón) Guyot (vara y pulgar) 24 12

13 ESPALDERAS -ORIENTACIÓN N-S (NE-SO) -SIN SOMBREOS ENTRE LÍNEAS -PENDIENTE (ESCORRENTÍA) -MAQUINARIA -VIENTOS PREDOMINANTES 25 TRABAJOS CULTURALES Poda Reposo invernal 26 13

14 TRABAJOS CULTURALES Laboreos Desbroces 27 TRABAJOS CULTURALES Fitosanitarios 28 14

15 TRABAJOS CULTURALES Despuntes 29 TRABAJOS CULTURALES Vendimia 30 15

16 TRABAJOS CULTURALES Vendimia 31 RECEPCIÓN EN BODEGA Vendimia 32 16

17

18 PROCESO TINTO Recepción 35 PROCESO TINTO Recepción 36 18

19 PROCESO TINTO Estrujado - despalillado37 PROCESO TINTO Fermentación-Maceración 38 19

20 PROCESO TINTO Autovinificadores 39 PROCESO TINTO Prensado 40 20

21 PROCESO TINTO Maloláctica 41 PROCESO TINTO Filtrado 42 21

22 PROCESO TINTO Embotellado 43 PROCESO TINTO Barrica 44 22

23 PROCESO TINTO Almacén-venta 45 PROCESO BLANCO Almacén-venta 46 23

24 47 LABORATORIO 48 24

25 CRIANZA 49 LIAS - BÂTONAGE 50 25

26 RESERVA Y GRAN RESERVA 51 PROCESO ESPUMOSOS 52 26

27 PODREDUMBRE NOBLE 53 BRANDYS Y LICORES 54 27

28 AGUARDIENTES Y LICORES 55 BODEGAS Vega Sicilia Pingus 56 28

29 BODEGAS Muga 57 BODEGAS 58 29

30 BODEGAS 59 BODEGAS 60 30

31 BODEGAS 61 BODEGAS 62 31

32 BODEGAS EJEMPLO EN VALDEORRAS 63 MUCHAS GRACIAS 64 32