RepublicofEcuador EDICTOFGOVERNMENT±

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1 RepublicofEcuador EDICTOFGOVERNMENT± Inordertopromotepubliceducationandpublicsafety,equaljusticeforal, abeterinformedcitizenry,theruleoflaw,worldtradeandworldpeace, thislegaldocumentisherebymadeavailableonanoncommercialbasis,asit istherightofalhumanstoknowandspeakthelawsthatgovernthem. NTE INEN 0185 (1990) (Spanish): Conservas envasadas de sardinas. Requisitos

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3 CDU Norma Ecuatoriana Obligatoria CONSERVAS ENVASADAS DE SARDINAS. REQUISITOS. AL INEN 185 Primera Revisión Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN, Casilla 3999 Baquerizo 454 y Ave. 6 de Diciembre QuitoEcuador Prohibida la reproducción 1. OBJ ETO 1.1 Esta norma establece los requisitos que deben cumplir las conservas envasadas de sardinas. 2. ALCANCE 2.1 Esta norma se aplica a las conservas envasadas de pescado, elaboradas a base de sardinas y productos análogos. 3. TERMINOLOGIA 3.1 Conserva envasada de pescado. Es el producto comestible elaborado a base de pescado, envasado en recipientes aptos, herméticamente cerrados y sometidos a un adecuado proceso de esterilización. 3.2 Conserva envasada de sardina. Es la conserva de sardina elaborada a base de las especies de sardinas o tipo sardina, que se enumeran a continuación: sardina redonda Etremeus teres sardina del sur sardinops sagax pinchagua Opisthonema Sp. sardina pilchardus (Walbaum) sardinops melanosticta, neopilchardus, ocellata, sagax o caerulea Sprattus sprattus Clupea sprattus Etremeus microps llisha fürthi (Steindachner)Machete Opisthopterus Equatorialis (Hildebrand) pelada Opisthopterus Dovi (Günther) Chaparra Lile stolifera (Jordan y Gilbert) pelada 4. DISPOSICIONES GENERALES 4.1 El producto deberá prepararse con pescado sano, limpio y comestible, perteneciente a una de las especies enumeradas en el numeral 3.2 y deben manipularse desde la captura, en condiciones sanitarias apropiadas, libres de arena o de otra materia extraña. La materia prima debe ser fresca o congelada adecuadamente y apta para consumo humano

4 En el proceso de elaboración se eliminará completamente la cabeza, branquias, vísceras, cola, aletas, escamas, gónadas. 4.3 El pescado debe estar bien lavado, la piel, luego del conocimiento, debe ser plateada, no debe presentar grietas ni roturas. 4.4 Las características organolépticas (olor, color, textura y sabor) serán propias de las especies de sardi nas y del medio de cobertura utilizado, y las espinas serán blandas, exentas de materias objétales. 4.5 El producto, en el envase, debe ser de tamaño razonablemente uniforme, cortado nítidamente sin excesivas roturas ventrales, ni roturas o grietas en la carne. Se admite la presencia de una fracción de pieza de pescado, con el objeto de completar la masa neta requerida. 4.6 El medio de cobertura utilizado deberá tener color y consistencia normales del tipo correspondiente. 4.7 El medio de cobertura podrá ser: aceite comestible, salsa de tomate, propio jugo, salmuera, escabeche con o sin vino, y otros medios de cobertura o ingredientes facultativos, de conformidad con los requisitos establecidos en las Normas INEN correspondientes. Los medios de cobertura deberán ser aptos para el consumo humano. 4.8 Los productos con ph superior a 4,6 deben recibir en su elaboración un tratamiento capaz de destruir las esporas de Clostridium botulinum, a menos que la proliferación de las esporas supervivientes quede impedida en forma permanente por otras características del producto distintas del ph. 4.9 Al ser perforado el envase, no debe haber desprendimiento de gases, ni proyección del contenido. El contenido del envase, al ser abierto, no debe presentar desintegraciones. 5. REQUISITOS 5.1 Las conservas envasadas de sardinas, ensayadas de acuerdo a las Normas ecuatorianas correspondientes, deberán cumplir con los requisitos establecidos en la Tabla

5 TABLA 1. Requisitos de las conservas envasadas de sardinas REQUISITOS UNIDAD MINIMO MAXIMO METODO DE ENSAYO Contenido de masa escurrida (a) % INEN 180 Contenido de masa escurrida (b) % INEN 180 Contenido de masa escurrida (c) % INEN 180 Nitrógeno básico volátil total (expresado como amoníaco) mg/100g 50 INEN 182 Cloruros (expresado como clo ruro de sodio) % 2,5 INEN 181 ph 5 6 INEN 181 Arsénico mg/kg 0,1 Cobre mg/kg 10 Estaño mg/kg 100 Mercurio mg/kg 1 INEN 460 Plomo mg/kg 2 Histaminas mg/100 g 5 INEN 458 Vacío (presión atmosférica normalizada a 20 C) hpa 66,8 334 INEN 180 Espacio libre (de la capacidad del envase) % 10 INEN 180 a) sardina en aceite comestible b) sardinas en salsa de tomate c) sardinas con otro medio de cobertura 5.2 Las conservas envasadas de sardinas deben estar exentas de microorganismos patógenos y substancias tóxicas producidas por estos, que puedan ocasionar un peligro para la salud. 6. REQUISITOS COMPLEMENTARIOS 6.1 Envase Las formas y características de los envases deben cumplir con los requisitos establecidos en la Norma INEN Los envases no deben presentar deformación alguna, (abombamiento), además, deberán presentarse limpios y libres de alteraciones internas o externas que afecten las características del producto

6 En cada envase, deberán marcarse en forma indeleble, el código en que se indique el lote y la fecha de fabricación El material del envase debe ser resistente a la acción del producto, de manera que no altere su composición química y su calidad organoléptica. 6.2 Rotulado Los envases deberán llevar un rótulo visible o adherido, con caracteres legibles e indelebles, redactados en castellano (únicamente con propósito de exportación se permitirá la redacción en otro idioma) y, llevarán la información mínima siguiente: a) nombre del producto y forma de presentación (ver nota 1), b) marca comercial, c) razón social de la empresa, d) contenido neto en unidades del Sistema Internacional, S I, e) número de Registro Sanitario, f) fecha del tiempo máximo de consumo, g) lista de ingredientes, h) precio de venta al público, P.V.P., i) país de origen, j) norma técnica INEN de referencia No deben tener leyendas de significado ambiguo, ni descripción de las características del producto, que no puedan comprobarse directamente. (Ver norma INEN 1 334) Podrá agregarse cualquier información adicional para productos de exportación, cuando el país de destino lo exija así La comercialización de este producto cumplirá con lo dispuesto en las Regulaciones y Resoluciones dictadas, con sujeción a la Ley de Pesas y Medidas. 7. INSPECCION 7.1 El muestreo debe realizarse de acuerdo a la Norma INEN En la muestra extraída se efectuará los ensayos indicados en los numerales 5 de esta norma. NOTA 1. Se utilizará el nombre del producto "sardinas" para las conservas elaboradas a base de las especies del numeral 3.2, propias de la región o similares, y se utilizará el nombre del producto "tipo sardina para las conservas elaboradas a base de otras especies señaladas en esta norma

7 Si la muestra no cumple con uno o más de los requisitos establecidos en el numeral 5 de esta nor ma, se extraerá una nueva muestra y se repetirán los ensayos. 7.4 Si algunos de los ensayos repetidos no cumple con los requisitos establecidos, se rechazará el lote correspondiente. 7.5 Las muestras representativas de cada lote deben someterse al control de estabilidad, manteniéndose como máximo 15 días a la temperatura de 37 ± 1 C; durante este tiempo el lote respectivo debe permane cer en bodega para ser sometido en el caso de así requerirlo a la correspondiente destrucción total. 7.6 Cuando las muestras sean recibidas en el laboratorio, deberá considerarse como satisfactorio, si des pués de introducir las muestras representativas de cada lote en la estufa durante 24 horas y a 40 ± 1 C, ninguna de ellas presente deformaciones en sus bases

8 ANEXO A RETENCION EN TAMIZ A.1 Instrumental A.1.1 Tamiz estándar de 19 mm A.2 Procedimiento A.2.1 Se Colocan las piezas de pescado de un mismo envase, sobre el tamiz especificado, los trozos que pasen a través del tamiz se recogen en un recipiente previamente tarado. A.2.2 Se pesan los trozos retenidos en el tamiz y los que pasaron el recipiente, con una aproximación de 0,1 g. A.2.3 El resultado deberá expresarse en porcentaje de masa retenida en el tamiz

9 APENDICE Z Z.1 NORMAS A CONSULTAR INEN 179 Conservas envasadas de pescado. Muestreo INEN 180 Conservas envasadas de pescado. Ensayos físicos y organoléptico. INEN 181 Conservas envasadas de pescado. Determinación de cloruros y el índice de ph. INEN 182 Conservas envasadas de pescado. Determinación de nitrógeno básico volátil INEN 190 Envases metálicos de sellado hermético para alimentos y bebidas. Requisitos. INEN 458 Productos del mar. Determinación del contenido de histaminas por fluorimetría. INEN 460 Conservas envasadas de pesado. Determinación de mercurio. INEN Rotulado de productos alimenticios para consumo humano. Z.2 BASES DE ESTUDIO Codex alimentarius. Normas del Codex para pescado y los productos pesqueros. Volumen V, FAOOMS. Roma, Code of Federal Regulations. Food and Drugs. Parts 100 to 199 April 1, Washington Manual de Legislación para la Inspección de Calidad de Alimentos. Pescado y Derivados. Capítulo XII. Ministerio de Agricultura. Pesca y Alimentación. Dirección General de Política Alimentaria. Madrid

10 INFORMACION COMPLEMENTARIA Documento: TITULO: CONSERVAS ENVASADAS DE SARDINAS. REQUISI Código: INEN 185 TOS AL ORIGINAL: REVISION: Primera Fecha de iniciación del estudio: Fecha de aprobación anterior por Consejo Directivo Oficialización por Acuerdo No..787 de publicado en el Registro Oficial No 861 de Fecha de iniciación del estudio. Fechas de consulta pública: de...a... Subcomité Técnico (o Comité Interno): Productos del mar. Fecha de iniciación:. Fecha de aprobación: Integrantes del Subcomité Técnico (o Comité Interno): NOMBRE: INSTITUCION REPRESENTADA: Dra. Nelly Camba (Presidenta) INSTITUTO NACIONAL DE PESCA Ing. Mario Díaz (Vicepresidente) INEPACA Sr. Estuardo Robalino INEPACA Ing. Domingo Estrada CONSERVAS ISABEL Ing. Nino Rodríguez EPROMAR Ing. Raúl Villacís SEAFMAN Ing. René Galárraga EMPRESA PESQUERA POLAR Ing. Antonio Pita INPESCA Sr. César Barriga INPESCA Ing. Carlos Peralta PROMASA Ing. Carlos Herrera NEGOCIOS INDUSTRIALES REAL S. A. Sr. José Agudo IDEAL CIA. LTDA. Sr. José Largacha PRODUCTOS LA CORONA S. A. Sr. Carlos Pavón CONSERVAS ISABEL ECUATORIANA Dra. Delia de Mora INHMT GUAYAQUIL Dra. Consuelo Alvario INHMT GUAYAQUIL Ing. Norma Santamaría (Sec. Técnica) INEN P.V.P. S/. 320, oo Otros trámites: CARÁCTER: Se recomienda su aprobación como: Obligatoria. Oficializada como OBLIGATORIA. Aprobación por Consejo Directivo en sesión de Por Acuerdo Ministerial No 460 de como Obligatoria Registro Oficial No 533.de

11 Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN Baquerizo Moreno E829 y Av. 6 de Diciembre Casilla Telfs: (593 2) al Fax: (593 2) Dirección General: Área Técnica de Normalización: normalizacion@inen.gov.ec Área Técnica de Certificación: certificacion@inen.gov.ec Área Técnica de Verificación: verificacion@inen.gov.ec Área Técnica de Servicios Tecnológicos: inencati@inen.gov.ec Regional Guayas: Regional Azuay: Regional Chimborazo: URL: