PLAN EXPORTADOR, LOGISTICO Y DE COMERCILIZACION DE UCHUVA AL MERCADO DE ESTADOS UNIDOS PARA FRUTEXPO S.C.I. LTDA.

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1 PLAN EXPORTADOR, LOGISTICO Y DE COMERCILIZACION DE UCHUVA AL MERCADO DE ESTADOS UNIDOS PARA FRUTEXPO S.C.I. LTDA. MARIA MERCEDES CEDEÑO DIANA MARGARITA MONTENEGRO Trabajo de grado para optar por el titulo de Ingeniería Industrial PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA FACULTAD DE INGENIERIA CARRERA DE INGENIERIA INDUSTRIAL BOGOTA, MAYO 3 DE 2004

2 PLAN EXPORTADOR, LOGISTICO Y DE COMERCILIZACION DE UCHUVA AL MERCADO DE ESTADOS UNIDOS PARA FRUTEXPO S.C.I. LTDA. MARIA MERCEDES CEDEÑO DIANA MONTENEGRO Trabajo de grado para optar por el titulo de Ingeniería Industrial Director LEONARDO CHAVARRO Ingeniero Industrial PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA FACULTAD DE INGENIERIA CARRERA DE INGENIERIA INDUSTRIAL BOGOTA, MAYO 3 DE

3 Artículo 23 de la resolución No. 13 de 1964 La Universidad no se hace responsable por los conceptos emitidos por sus alumnos en sus Trabajos de Grado. Solo velará porque no se publique nada contrario al dogma y moral católicos y porque el trabajo no contenga ataques y polémicas puramente personales, antes bien, se vea en ellas el anhelo de buscar la verdad y la justicia. 2

4 AGRADECIMIENTOS A Dios por permitirnos la culminación de este proyecto y a nuestras familias por su incondicional apoyo y compañía. Así mismo queremos agradecer a las personas que nos colaboraron y apoyaron en el desarrollo de este proyecto. Sr. Ignacio Ochoa. Gerente General FRUTEXPO S.C.I LTDA. Ing. Leonardo Chavarro. Director de Trabajo de Grado. Sr. Jaime Cardenas. Especialista Sanidad Vegetal. ICA Sr. Carlos Lozano. Coordinador Comercial. CEF Sr. Boris Orduz. Especialista. CEF Sra. Gloria Vidal. Especialista tratamientos cuarentenarios. CEF Sr. Miguel Fadul. Consultor ANALDEX Sr. Custodio Díaz. Gerente General Exoticland Ltda.. 3

5 1 TABLA DE CONTENIDO INTRODUCCION...0 OBJETIVOS GENERALIDADES DE LA UCHUVA DESCRIPCIÓN DE LA FRUTA Siembra, cosecha y poscosecha Ventajas nutricionales NORMAS DE CALIDAD EXPORTACIONES COLOMBIANAS PARTICIPACIÓN DEL MERCADO DE LA FRUTA EN EL EXTERIOR GENERALIDADES DE FRUTEXPO DESCRIPCIÓN GENERAL PRODUCTOS DE EXPORTACIÓN ANÁLISIS DOFA MERCADO DE LOS ESTADOS UNIDOS ESTUDIO ECONÓMICO PERMISO DE IMPORTACIÓN DESDE COLOMBIA IMPORTACIONES DE FRUTA FRESCA

6 3.3.1 Principales Proveedores de Fruta Fresca Normas Fitosanitarias ACUERDOS COMERCIALES CELEBRADOS POR COLOMBIA Y OTROS PAÍSES, INCLUIDO ESTADOS UNIDOS DESCRIPCIÓN VENTAJAS PARA LAS EXPORTACIONES DE FRUTAS FRESCAS LOGÍSTICA DE EXPORTACIÓN DE LA UCHUVA PRODUCTO Tiempos de Suministro Almacenamiento Inventarios EMPAQUE Calidad de empaque exigidos Tipos de empaque Material del empaque Resistencia del empaque Riesgos Etiquetado Desarrollo y costos de la selección DISTRIBUCIÓN Situación del transporte Colombiano y desplazamiento de carga internacional Modos de Transporte para acceder a Estados Unidos Riesgos Tiempos de entrega Desarrollo y costo de la selección COMERCIALIZACIÓN

7 5.4.1 Estudio Demográfico Consumo en los hogares Mercado de Frutas Frescas Perfil del consumidor Estudio de precios Normas y requisitos de comercialización Canales de comercialización SISTEMAS DE INFORMACIÓN Seguimiento al Producto Satisfacción del cliente final ANÁLISIS FINANCIERO CONCLUSIONES BIBLIOGRAFÍA

8 LISTA DE TABLAS Tabla 1. Áreas sembradas de Uchuva por departamento Tabla 2. Municipios Colombianos para la producción de Uchuva Tabla 3. Composición Nutricional de la Uchuva Tabla 4. Paleta de Colores según el grado de madurez de la Uchuva Tabla 5. Calibre de la Uchuva Tabla 6. Porcentaje de Uchuva defectuosa Tabla 7. Tiempo de selección y control de calidad de la Uchuva Tabla 8. Codificación plásticos reciclados Tabla 9. Pruebas de verificación de plásticos Tabla 10. Tipos de plásticos Tabla 11. Resistencias de los plásticos Tabla 12. Tipos de cartón Corrugado Tabla 13. Legislaciones para el rotulado de empaques de exportación Tabla 14. Legislaciones para el rotulado de empaques de exportación por vía marítima Tabla 15. Aspectos para la selección del tipo de empaque primario Tabla 16. Criterios de calificación de 1 a 3 Tabla 17. Ponderación y selección del material del empaque Tabla 18. Precio del Clamshell Tabla 19. Precio de la etiqueta Tabla 20. Precio de la caja de cartón Tabla 21. Cantidades de Uchuva por empaque Tabla 22. Cantidades de Materias primas requeridas en el tiempo (3 estibas/semana) Tabla 23. Costo total del empaque para exportación de Uchuva a Estados Unidos 7

9 Tabla 24. Tabla 25. Tabla 26. Tabla 27. Tabla 28. Tabla 29. Tabla 30. Tabla 31. Tabla 32. Tabla 33. Tabla 34. Tabla 35. Tabla 36. Tabla 37. Puertos en Estados Unidos Principales Aeropuertos en Estados Unidos para la carga procedente de Colombia Transporte terrestre desde Bogotá a puertos nacionales Transporte marítimo desde Santa Marta a puertos en EE.UU. Transporte marítimo desde Barranquilla a puertos en EE.UU. Transporte marítimo desde Cartagena a puertos en EE.UU. Transporte marítimo desde Buenaventura a puertos en EE.UU. Tiempo total de distribución de la ruta 1 en días Costo Total del transporte de exportación de Uchuva a Estados Unidos Precios de berries en US$ por Libra Costos e ingresos de la exportación FOB Costos variables de exportación por cantidad de estibas exportadas Margen de utilidad por cantidad de estibas exportadas (FRUTEXPO S.C.I. LTDA. cubre los gastos totales del contenedor de 40 pies) Margen de utilidad por cantidad de estibas exportadas (FRUTEXPO S.C.I. LTDA. comparte los gastos totales del contenedor de 40 pies con otros 6 exportadores) 8

10 LISTA DE FIGURAS Figura 1. Figura 2. Figura 3. Figura 4. Figura 5. Figura 6. Figura 7. Figura 8. Figura 9. Figura 10. Figura 11. Figura 12. Figura 13. Figura 14. Figura 15. Figura 16. Figura 17. Figura 18. Figura 19. Figura 20 Diagrama de Proceso de Siembra Cosecha Proceso de Siembra a Poscosecha Proceso logístico de exportación Proceso de abastecimiento y control de calidad Diagrama de flujo del producto Símbolo del reciclaje Etiqueta empaque Distribución de clamshell en cajas Distribución de cajas en estibas Distribución de estibas en contenedor Diagrama de flujo del empaque Diagrama de rutas para el transporte de uchuva a Estados Unidos Diagrama de flujo de la distribución Sistema de comercialización de frutas frescas Diagrama de Contexto Diagrama de flujo de información para FRUTEXPO S.C.I LTDA. Diagrama de flujo de información para el proceso Comprar Fruta Diagrama de flujo de información de enviar fruta a puerto Diagrama de flujo de información de iniciar tratamiento Diagrama de flujo de información de enviar fruta a importador 9

11 LISTA DE GRAFICAS Gráfica 1. Área Cultivada de Uchuva en Colombia Grafica 2. Composición de las exportaciones de frutas Colombianas sin banano ni plátano Grafica 3. Exportaciones totales FOB de Uchuva Grafica 4. Destinos de las exportaciones de Uchuva Grafica 5. Ventas totales de Uchuva (año Grafica 6. Ventas totales de Uchuva año 2003 Grafica 7. Balanza Comercial Estados Unidos Grafica 8. Principales Proveedores de las Importaciones en Estados Unidos Grafica 9. Exportaciones Colombianas FOB totales a Estados Unidos Grafica 10. Exportaciones Colombianas de Frutas a Estados Unidos Grafica 11. Exportaciones de Uchuva fresca a Estados Unidos Gráfica 12. Consumo per capita en Lbs de AlimentosEstados Unidos 2001 Gráfica 13. Consumo per capita de Frutas Estados Unidos 2001 Gráfica 14. Consumo per cápita en Lbs de Frutas Frescas Estados Unidos 2001 Gráfica 15. Consumo per capita en Lbs de Frutas no cítricas frescas Estados Unidos 2001 Gráfica 16. Ventas de Uchuva en toneladas Gráfica 17. Consumo per capita de Berries en Estados Unidos para el año 2001 (Lbs) Gráfica 18. Precio de Uchuva fresca proveniente de Colombia hacia Europa (US$/Kg) (Precio de venta del importador 2001) Gráfica 19. Precio de venta al importador de Alemania (US$/Kg) Gráfica 20. Pronóstico del porcentaje de ventas en los supermercados para alcanzar el 11.4% en el

12 LISTA DE FOTOS Foto 1. Foto 2. Foto 3. Foto 4. Foto 5. Foto 6. Uchuva Logo FRUTEXPO S.C.I.LTDA Empaque Clamshell Vistas del empaque Empaque secundario Berries 11

13 INTRODUCCION En Febrero de 2004, el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) aprobó la importación de Uchuva colombiana a este país, permitiendo la apertura al mercado de consumidores más importante del mundo. La Uchuva, fruta exótica promisoria por excelencia de las exportaciones colombianas, permite a PYMES exportadoras como FRUTEXPO S.C.I LTDA penetrar en nuevos mercados, haciendo necesario un estudio que ayude a estas empresas a enfrentar este difícil reto. A pesar que FRUTEXPO S.C.I LTDA tiene experiencia en exportaciones de Uchuva hacia el mercado europeo, en su búsqueda para llegar al mercado estadounidense no cuenta con la infraestructura y logística necesaria para cumplir con los requerimientos exigidos por este país. De lo anterior se puede concluir que no es suficiente razón haber exportado anteriormente a otros países para poder lograrlo hacia Estados Unidos. Cada país y mercado es diferente, y las condiciones y barreras de entrada de los productos son una variable tan exclusiva de cada país, que requiere de estudios especializados independientes. El presente documento trata inicialmente las generalidades de la Uchuva, partiendo de una descripción general de la fruta y continuando con la participación de la Uchuva en las exportaciones colombianas. En segundo término se tratarán los requisitos de entrada de la Uchuva al mercado de los Estados Unidos, y así mismo los convenios comerciales que sostiene Colombia con este país. Finalmente se hará una propuesta puntual del medio adecuado para el transporte de la Uchuva a Estados Unidos, así como de las acciones a desarrollar para la introducción de la misma en el mercado norteamericano, para posteriormente tomar 12

14 los principales componentes de una exportación y realizar una aproximación al costo total de la misma generando un margen de rentabilidad para la empresa. Por ultimo, lo que se busca con este proyecto es facilitarle a FRUTEXPO S.C.I. LTDA. las herramientas necesarias para efectuar una exportación de Uchuva exitosa a los Estados Unidos. 13

15 OBJETIVOS Objetivo General Diseñar un Plan Exportador en el que se analicen mecanismos logísticos, comerciales y financieros que le permitan a FRUTEXPO S.C.I LTDA. introducir la Uchuva en el mercado de Estados Unidos. Objetivos Específicos 1. Investigar los aspectos generales del producto Uchuva. 2. Realizar un estudio de las condiciones fitosanitarias de los cultivos de uchuva en Colombia, con el fin de comparar su situación actual con los requerimientos de exportación exigidos por los estándares del departamento de Agricultura de Estados Unidos. 3. Investigar los aspectos generales de FRUTEXPO S.C.I LTDA. 4. Realizar un estudio detallado de las condiciones y requerimientos que exige el mercado de Estados Unidos como barreras de entrada para la Uchuva. 5. Investigar sobre los diferentes sistemas de almacenamiento para la Uchuva sin capacho con el fin de aumentar su almacenamiento por largos periodos, es decir, incrementar su vida útil. 6. Identificar el mercado potencial de la Uchuva en los Estados Unidos. 7. Investigar los aspectos generales del ALCA. 8. Analizar la cadena de abastecimiento de la Uchuva para la optimización de los procesos logísticos durante su exportación, desde la compra del producto hasta su distribución. 9. Realizar un estudio profundo sobre los temas de comercialización para introducir satisfactoriamente a la Uchuva en los Estados Unidos. 10. Seleccionar las mejores opciones de empaque, modo de distribución y de comercialización con base a criterios de calidad y precio. 11. Evaluar financieramente el proyecto. 14

16 2 GENERALIDADES DE LA UCHUVA 2.1 DESCRIPCIÓN DE LA FRUTA La Uchuva (Physalis peruviana L.), que pertenece a la familia de las Solanáceas y al género Physalis, cuenta con más de ochenta variedades que se encuentran en estado silvestre y que se caracterizan porque sus frutos están encerrados dentro de un cáliz o capacho. Foto 1. Uchuva El tiempo de vida de la Uchuva con capacho es de un mes mientras que sin capacho es de 4 a 5 días aproximadamente. En estado de refrigeración la Uchuva sin capacho puede llegar a durar hasta un mes y medio en condiciones optimas de calidad. Especificaciones de la Uchuva: Nombre Comercial en Estados Unidos: Cape Gooseberry Sector: Agrícola Subsector: Frutas frescas excepto banano De la Uchuva se comercializa el fruto, que es una baya carnosa en forma de globo, con un diámetro que oscila entre 1,25 y 2,5 centímetros y con un peso entre 4 y 10 gramos; está cubierto por un cáliz formado por cinco sépalos que lo protege contra 15

17 insectos, pájaros, patógenos y condiciones climáticas extremas. La Uchuva es originaria de los Andes suramericanos y crece como una planta silvestre y semisilvestre en las zonas tropicales altas entre los y m.s.n.m. 1 En la actualidad, Colombia es el mayor productor de Uchuva del mundo, seguido por Sudáfrica. En el año 2003* (Enero Noviembre), Colombia exportó US$ de Uchuva fresca destinada, en más de un 80% a los países de la Unión Europea, principalmente a Holanda (37%), Alemania (28%), Francia (9%), Suecia (7%) y Gran Bretaña (5%) 2 Colombia es a su vez el primer productor mundial de Uchuva, seguido igualmente por Sudáfrica, diferenciándose sus frutos por el tamaño, el color, el sabor, la forma del cáliz y el porte de la planta. Actualmente se cultivan tres tipos de Uchuva, originarias de Colombia, Kenia y Sudáfrica 3. La Uchuva colombiana se caracteriza por tener una mejor coloración y mayor contenido de azúcares, características que la hacen más apetecible en los mercados Siembra, cosecha y poscosecha El cultivo se propaga por semilla, para lo cual se requiere desarrollar semilleros que permitan su germinación y su posterior trasplante a campo. El tiempo entre la iniciación del semillero y la primera cosecha es de aproximadamente nueve meses y medio. Posteriormente, tiene un periodo útil de producción de alta calidad de entre 9 a 11 meses desde el momento de la primera cosecha, ya que a partir de entonces disminuye tanto la productividad como la calidad de la fruta. En Colombia, la producción de Uchuva es continua a lo largo del año gracias a su ubicación geográfica y clima. 1 Corporación Colombia Internacional CCI. Perfil del Producto. Bogotá, Colombia ALMANZA, Pedro y ESPINOSA, C. Desarrollo morfológico y análisis fisicoquímico de frutos de Uchuva para identificar el momento óptimo de cosecha. Trabajo de grado (Especialista en frutales de clima frío). Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia. Facultad de Ciencias Agropecuarias. Tunja, 1995, pág FISCHER, Gerhard, FLOREZ, V. y SORA, A. Producción, poscosecha y exportación de la Uchuva. Universidad Nacional de Colombia, Facultad de Agronomía. Bogotá, marzo del 2000, pág

18 Desarrollar Semilleros Trasplantar Plantación a a campo campo 9 meses y medio Recolectar Primera Cosecha Cosechas consecutivas Periodo útil de producción 9-11 meses Figura 1. Diagrama de Proceso de Siembra Cosecha En la etapa de siembra existe un conjunto de factores que influyen para obtener fruta de mayor calidad utilizando el mejor manejo del cultivo: factores ambientales, practicas de manejo agronómico y controles fitosanitarios. Los factores ambientales comprenden: la altura sobre el nivel del mar, la temperatura, la luminosidad, el viento y la humedad. Los factores agronómicos comprenden: calidad del material de siembra, control de malezas, manejo de aspectos fitosanitarios, programa de fertilización, sistema de riego y drenaje, y los sistemas de poda. El cuidado extremo de estos factores puede hacer la diferencia entre una fruta que cumpla con los estándares de calidad para exportación y una fruta de buena calidad clasificada para el mercado nacional. La cosecha, etapa siguiente a la siembra, se inicia entre los tres y cinco meses después del trasplante, dependiendo de la altitud donde se establezca el cultivo; a mayor altura sobre el nivel del mar, mayor será el periodo de tiempo entre la siembra y la cosecha. Una vez se inicia la cosecha, ésta es continua y las 17

19 recolecciones deben ser semanales, atendiendo el comportamiento del mercado y las condiciones climáticas de la zona. Existen varios métodos para definir el momento mas apropiado para la recolección de la cosecha, sin embargo, el color del cáliz o capacho es el mas utilizado por los productores y comercializadores. La recolección de la fruta es manual, se realiza con tijeras para cortar el pedúnculo (tallo de la planta) o haciendo un movimiento de este hacia arriba para desprender el fruto con facilidad. El estado de la fruta debe ser de maduración uniforme y los recipientes de la cosecha deben ser especiales para evitar daños de la fruta por sobrepeso, generalmente tienen una capacidad máxima de 10 Kg. El grado de maduración debe ser acordado con el comprador para lograr una fruta con estándares de calidad ideales establecidos en la norma técnica ICONTEC 4580 para el mercado. El cultivador debe planear y organizar todas las actividades relacionadas con la siembra y cosecha para cumplir con las exigencias del consumidor final y satisfacer sus necesidades en materia de calidad, cantidad, oportunidad de entrega y precio del producto. Estas actividades son: deshierbas, podas, fertilizaciones, fumigaciones, riego, manejo de enfermedades, manejo de plagas, mantenimiento y recolección. Cultivador Siembra Cosecha Recolección Calidad Cantidad Precio Oportunidad en la entrega Centro de Acopio Exportador Poscosecha Figura 2. Proceso de Siembra a Poscosecha 18

20 Luego de la recolección, la fruta es enviada al centro de acopio del exportador, a esta etapa se le denomina poscosecha. Es el proceso productivo que reúne todas las actividades que se deben implementar para ofrecer una fruta de excelente calidad. Las operaciones de poscosecha realizadas generalmente por los exportadores y no por los cultivadores son: Secado de la fruta. Selección de la fruta. Clasificación y empaque. Almacenamiento. En Colombia y de acuerdo con las estadísticas del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural el cultivo de Uchuva ha crecido aceleradamente en los últimos 5 años como consecuencia de la buena aceptación de esta fruta en los mercados internacionales. Como se observa en el Gráfica 1, el área cultivada en Uchuva en Colombia entre 1994 y 2002 ha crecido, pasando de 20 hectáreas sembradas en 1994 a 416 hectáreas en el año Gráfica 1. Área Cultivada de Uchuva en Colombia ( ) Hectareas Area Produccion Toneladas Fuente: Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Cálculos: Corporación Colombia Internacional. 19

21 Tabla 1. Áreas sembradas de Uchuva por departamento (2002) Departamento Área (Hectáreas) Producción (Toneladas) Antioquia Boyacá Cundinamarca Norte de Santander 2 20 Tolima 3 60 Valle del Cauca Fuente: Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Cálculos: Corporación Colombia Internacional. Como se indica en la Tabla 1, La mayor área sembrada de Uchuva en Colombia se encuentra en el departamento de Cundinamarca con 360 hectáreas, equivalente al 87% del total de área sembrada en el país. Para el año 2002 su producción fue de toneladas, equivalente al 85% del total de la producción nacional. Antioquia es el segundo productor del país, con un área de 17 hectáreas y una participación del 8% en la producción total (544 toneladas en el año 2002). Le siguen en su orden los departamentos de Boyacá y Valle del Cauca que produjeron 241 y 93 toneladas, respectivamente. 5 Una de las razones que explica la concentración de los cultivos en estas zonas del país es su cercanía con Bogotá, lugar desde donde se exporta vía aérea al mercado europeo. Con respecto a los rendimientos (6.518 toneladas de producción y 416 hectáreas cultivadas en el año 2002) del cultivo de la Uchuva, el promedio nacional en el año 2002 está estimado en 16 toneladas por hectárea. El cultivo presenta mejores rendimientos en el departamento de Antioquia (32 ton/ha), mientras que en el departamento de Cundinamarca los rendimientos han disminuido en los últimos tres años, pasando de 20 ton/ha en 1999 a 15 ton/ha en el año Corporación Colombia Internacional CCI. Perfil del Producto. Bogotá, Colombia. 20

22 En los departamentos de Antioquia, Boyacá, Cundinamarca, Cauca, Huila, Magdalena, Nariño y Tolima se localizan los municipios que reúnen las mejores condiciones para el cultivo de Uchuva ya que cuentan con una ubicación estratégica, es decir, están ubicados entre y m.s.n.m. con temperaturas promedio entre 13 C y 15 C. Estos municipios se enumeran a continuación: Tabla 2. Municipios Colombianos para la producción de Uchuva Departamentos Municipios Antioquia Boyacá Cundinamarca Cauca Huila Magdalena Nariño Tolima Rió negro, Santa Rosa, Yarumal, Abejorral, Sonsón Valle de Chiquinquirá, la Candelaria, Villa de Leyva, Duitama, Tunja, Paipa, Nuevo Colon Sabana de Bogota, Funza, Chía., Valle de Ubate, Gacheta, la Mesa, Mosquera, Choconta, Villapinzón El Encanto, la Uribe, Gamboa, Piendamo, Toribio, Zona de Almaquer, Sotara La Argentina, Plata Vieja, Humareda La Sierra Nevada Ipiales, Tuquerres, Pasto, La Cruz Gaitana, Roncesvalles Fuente: FISCHER, Gerhard, Producción, poscosecha y exportación de la Uchuva. Universidad Nacional de Colombia, Facultad de Agronomía. Bogotá, Marzo del 2000 Existen otras condiciones además de las ya mencionadas que juegan un papel importante en el tamaño, color, contenido nutricional, sabor y tiempo de maduración del fruto. Para obtener un fruto de óptima calidad se requiere una intensidad lumínica equivalente entre y horas luz / año. Las precipitaciones deben oscilar entre y milímetros bien distribuidos a lo largo del año con una humedad relativa entre 70 y 80%. Es importante el suministro de agua de manera constante para evitar que se rajen los frutos. A nivel de suelos, los que más se recomiendan para el cultivo de la Uchuva son aquellos que poseen estructura granular, textura areno-arcillosa con buen drenaje y alto contenido de materia orgánica y un ph que debe estar entre 5.5 y 6.8. La Uchuva puede crecer a pleno sol, pero es recomendable construir una barrera contra los vientos fuertes, de tal 21

23 forma que resguarde la planta de la deshidratación, deformación, estancamiento del crecimiento y una caída prematura de flores y frutos Ventajas nutricionales La Uchuva se caracteriza por tener un fruto azucarado y buenos contenidos de vitaminas A, además de hierro y fósforo. En diferentes regiones de Colombia le atribuyen propiedades medicinales tales como las de purificar la sangre, disminuir la albúmina de los riñones, aliviar problemas en la garganta, fortificar el nervio óptico, limpiar las cataratas, ser un calcificador y controlar la amibiasis. 6 Sus beneficios se derivan de la composición nutricional del fruto: Tabla 3. Composición Nutricional de la Uchuva (Por cada 100 gr de pulpa) Factor Nutricional Contenido Calorías 49.0 Agua 85.9 gr. Proteína 1.5 gr. Grasa 0.5 gr. Carbohidratos 11.0 gr. Fibra 0.4 gr. Ceniza 0.7 gr. Calcio 9.0 mg. Fósforo 21 mg. Hierro 1.7 mg. Vitamina A 1730 U.I. Tiamina 0.1 mg. Riboflavina 0.17 mg. Niacina 0.8 mg. Ácido ascórbico 20 mg Fuente: FISCHER, Gerhard. Producción, poscosecha y exportación de la Uchuva. Universidad Nacional de Colombia, Facultad de Agronomía. Bogotá, Marzo del 2000 En la actualidad, se encuentran diferentes productos procesados a partir de la Uchuva como la mermelada, la Uchuva pasa y los confites de Uchuva cubiertos de 6 CORPORACIÓN COLOMBIA INTERNACIONAL, UNIVERSIDAD DE LOS ANDES Y DEPARTAMENTO DE PLANEACIÓN NACIONAL. Análisis internacional del sector hortofrutícola para Colombia. Editorial El Diseño. Bogotá,

24 chocolate. Puede ser procesada para jugo, néctar, pulpa y otros productos con azúcar como el bocadillo. En mercados europeos la usan para adornos en comidas, ensaladas, postres, tortas y recubiertas. 2.2 NORMAS DE CALIDAD La presentación del producto depende del mercado y de las exigencias del consumidor. La calidad de la Uchuva se rige por la Norma Técnica Colombiana NTC 4580 de Esta norma establece los requisitos que debe cumplir la Uchuva destinada para el consumo en fresco o como materia prima para el procesamiento, que se resumen a continuación: 7 Características Mínimas: Frutos enteros, de forma esférica característica de la Uchuva. Coloración homogénea de los frutos, dependiendo de su estado de madurez. Aspecto fresco y consistencia firme. Corteza lisa y brillante. Frutos sanos, libre de ataques de insectos o enfermedades. Frutos libres de humedad externa anormal. Frutos exentos de cualquier olor, sabor y/o materiales extraños. Longitud de pedúnculo que no exceda los 25mm. Con o sin capacho. Para la exportación las Uchuvas se presentan en empaques con dimensiones de 40 cm x 30 cm ó 50 cm x 30 cm ó submúltiplos de 12 cm x 80 cm. Los envases deberán brindar la suficiente protección al producto, de manera que se garantice la manipulación, transporte, y conservación de las Uchuvas. El contenido de cada envase debe ser homogéneo y estar constituido por Uchuvas del mismo origen, variedad, categoría, color y calibre. Los materiales utilizados deben ser nuevos, limpios y no ocasionar ningún tipo de alteración al producto. 7 Instituto Colombiano de Normas Técnicas, NTC

25 Se permite la utilización de materiales, papeles o sellos, siempre que no sean tóxicos. El rótulo deberá contener la siguiente información: o Identificación del producto: Nombre del exportador, envasador y/o expedidor, código (si existe admitido o aceptado oficialmente). o Naturaleza del producto: Nombre del producto, nombre de la variedad. o Origen del producto: País de origen y región productora, fecha de empaque. o Características comerciales: Categoría, calibre, número de frutos, peso neto. o Simbología que indique el correcto manejo del producto. Independientemente del calibre y del color, la norma clasifica la Uchuva en tres categorías: extra, categoría I y categoría II. La categoría extra admite la presencia de manchas por humedad u hongos en el capacho, defectos que no deben exceder el 5% del área total del mismo. Con o sin capacho se admite el 5% por número o peso de Uchuvas que no cumplan con las características de esta categoría pero sí de la siguiente. En la categoría I, el capacho puede presentar manchas por humedad u hongos, pero estos defectos no deben exceder el 10% del área total del capacho. Con o sin capacho se admite el 10% por número o peso de Uchuvas que no cumplan con las características de esta categoría pero sí de la siguiente. En la categoría II se incluye la Uchuva que no puede clasificarse en las categorías anteriores, pero que cumple con los requisitos generales. El capacho puede presentar manchas por humedad u hongos, pero estos defectos no deben exceder el 20% del área total del capacho. Se admiten frutos rajados que no excedan el 5% del área total. Con o sin capacho se admite el 10% por número o peso de Uchuvas que no cumplan con las características de esta categoría ni las características mínimas. 24

26 La Norma NTC 4580 caracteriza seis grados de madurez dependiendo del color del fruto, el contenido de sólidos solubles ( Brix) y la acidez total, como se puede apreciar en el cuadro siguiente. Tabla 4. Paleta de Colores según el grado de madurez de la Uchuva Color Aspecto externo del fruto % de ácido Índice de Brix cítrico Madurez: Mínimo máximo Brix / % ácido Fruto fisiológicamente desarrollado Cero color verde oscuro Fruto de color verde un poco mas Uno claro El color verde se mantiene en la zona cercana al cáliz y hacia el centro del fruto aparecen unas tonalidades Dos anaranjadas Fruto de color anaranjado claro con Tres visos verdes hacia la zona del cáliz Cuatro Fruto de color anaranjado claro Cinco Fruto de color anaranjado Seis Fruto de color anaranjado intenso Fuente: Instituto Colombiano de Normas Técnicas, NTC Adicionalmente, la Norma clasifica el calibre de la fruta en tres rangos, los cuales se determinan por el diámetro del fruto: Tabla 5. Calibre de la Uchuva Diámetro (mm) Calibre Tolerancia Menor o igual a 15 A 15,1-18 B 18,1 20 C 20,1-22 D Se admite el 10% por número o peso de Uchuvas que se encuentren en un calibre inmediatamente superior o inferior al especificado en el empaque. Mayores o iguales a 22,1 E Fuente: Instituto Colombiano de Normas Técnicas, NTC

27 2.3 EXPORTACIONES COLOMBIANAS Le ha tomado a la Uchuva un poco más de 15 años en pasar de ser una planta considerada como silvestre a ser un renglón en las exportaciones de productos agrícolas no tradicionales de Colombia. Hasta hace poco tiempo desconocida en los mercados internos y externos, es hoy la fruta más importante en términos de exportaciones para Colombia, excluyendo banano y plátano. En efecto, para el año 2003* (Enero Noviembre) la Uchuva fue la fruta con el mayor porcentaje de exportación luego del banano y del plátano. Las exportaciones de frutas colombianas sin banano ni plátano alcanzaron para el 2003* doce millones de dólares, de los cuales ocho millones correspondieron a exportaciones de Uchuva con un porcentaje del 66 %, seguido de la Granadilla y el Maracuyá. Grafica 2. Composición de las exportaciones de frutas Colombianas sin banano ni plátano en el año 2003* (Enero - Noviembre): US$ Uchuvas, Frescas 66% Granadilla, Maracuyá y demas frutos de la pasion, Frescos 11% Limon Tahiti 7% Mangos y Mongostanes frescos o secos 4% Pitahayas, Frescas 4% Tomate de arbol, Frescos 8% Fuente: Departamento Administrativo Nacional de Estadística DANE - Cálculos Proexport-Colombia 26

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