Nombre de la estudiante: Alma Itzel Vázquez Medina. No. de escuela: Secundaria Técnica No Proyecto: Confitura de Nopal.

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1 Nombre de la estudiante: Alma Itzel Vázquez Medina No. de escuela: Secundaria Técnica No. 102 Proyecto: Confitura de Nopal Resumen: En la actualidad existen variedad de sabores de mermeladas y confituras que se consumen a nivel mundial. La confitura es un alimento dulce y lleno de nutrientes que se puede consumir a cualquier hora del día desde un acompañamiento en el desayuno hasta un simple antojo. Y se puede utilizar para complementar o preparar diferentes y variados alimentos, por lo general o quizá todos estos son postres.

2 Estructura del proyecto: Planteamiento del problema...pág.3 Planteamiento del problema Análisis de la información.pág.3 Alternativas de solución.. pág.5 Análisis de las alternativas Selección y justificación Impacto social y ambiental Representación gráfica pág.7 Forma del frasco Diseño de etiqueta Planeación.pág.8 Responsables de actividad Cronograma Diagrama de flujo Utensilios Materia prima Costos Evaluación.pág.10 Interna Externa Comunicación pág.11

3 Anuncios publicitarios Bibliografías..pág.12 2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA. Una de las grandes preocupaciones de la actualidad es el sobrepeso y mala alimentación de la sociedad, en la comunidad de San Nicolás Tetelco se observa también. Por eso preparare una confitura que sea nutritiva y dirigida a un público en general. ANÁLISIS DE LA INFORMACIÓN: Con la elaboración de la mermelada de nopal buscó corroborar que el nopal, además, de ser un alimento sano con un sinfín de propiedades benéficas para las personas de todas las edades mezclado con la miel y las hojas de higo dará como resultado una exquisita golosina que además de sabrosa y nutritiva su consumo ayudara al organismo a tener una buena digestión, un mejor funcionamiento en el tránsito intestinal y reducirá el estreñimiento. La Opuntia pertenece a las Cactáceas que están compuestas por más de 300 especies, todas ellas tienen su origen en América. Con la conquista de la Nueva España fueron llevadas al viejo Continente y se comenzaron a producir de una manera natural en el Mediterráneo. La Opuntia Ficus-Indica mejor conocida como nopal, tuna o chumbera es muy popular en México y países como Chile, Argentina, Perú, Sicilia (Italia), las Islas Canarias, Marruecos. En levante español es tan popular que inclusive se utiliza para elaborar helado. El nopal es una planta que florea, sus flores son grandes y coloridas; pueden ser amarillas, naranjas, rojas, inclusive en algunos casos púrpura. Las flores nacen en las orillas o bordes del nopal pareciendo un hermoso penacho. El nopal también produce frutos, conocidos como tunas; el fruto nace en cada flor. Los frutos son dulces y comestibles, además, son ricos en fibra y vitaminas, (A, C, K, B2, B6), contienen también minerales (calcio, magnesio, potasio, hierro y cobre), clorofila, proteínas y 17 aminoácidos (esenciales y no esenciales). En México el nopal ocupa un lugar privilegiado, se encuentra plasmado en su Bandera Nacional, la leyenda mexica cuenta que en el sitio donde se encontrara a un águila parada en un nopal devorando una serpiente se fundara una ciudad y actualmente ese lugar es la esplendorosa Cd. de México. También en la mitología del México antiguo el nopal era considerado la planta de la vida pues en apariencia nunca muere ya que cuando se seca da vida a una nueva planta.

4 El nopal es un alimento con un sinfín de propiedades benéficas para el hombre; es excelente para disminuir los niveles de glucosa sanguínea, el colesterol y los triglicéridos. También proporciona fibra que resulta eficaz para casos de estreñimiento ya que ayuda mejorar la función del tracto digestivo. En las personas diabéticas es recomendado su consumo ya que ayuda a estabilizar los niveles de azúcar en la sangre. Está comprobado que las propiedades del nopal ayudan a controlar algunas enfermedades como son: - Obesidad: retarda el tiempo en que se absorben los nutrimentos y entran a la sangre - Diabetes e Hiperglucemia: incrementa los niveles y la sensibilidad a la insulina para estabilizar y regular el nivel de azúcar en la sangre. - Colesterol: lo elimina casi en su totalidad. El nopal es un alimento versátil y gracias a esta característica con el es posible preparar mermelada. La mermelada es una conserva de fruta cocida en azúcar; para su elaboración se utilizan frutos ya sea enteros o cortados en trozos pequeños. Para elaborar la mermelada es indispensable que el contenido de fruta sea mínimo del 30%. No todas las mermeladas tienen la misma proporción azúcar-fruta todo depende del tipo de mermelada a elaborar, sin embargo, lo recomendable es que sea la proporción 1:1 en peso. En la elaboración cuando la mezcla llega a 104 C, el ácido y la pectina de la fruta reaccionan con el azúcar dando origen a la solidación de la mezcla al enfriarse esta. La pectina es una sustancia que poseen frutas como la manzana, los cítricos y un sinnúmero de frutas del bosque. La pectina es indispensable para la elaboración de la mermelada; para algunas frutas que no la contienen como es el caso de la fresa y la zarzamora es necesario añadir otra fruta rica en esta sustancia (al 2%). La industria de mermeladas ha solucionado la falta de pectina en la fresa y la zarzamora añadiendo pectina pura. La mermelada industrializada debe apegarse a la legislación de la Unión Europea para poder ser comercializada, la cual exige que la mermelada contenga un mínimo de 35% de fruta. 3

5 4 ALTERNATIVAS DE SOLUCIÓN: Propuestas Ventajas Desventajas SI NO Se utilizara el Popularmente nopal opuntia ficus también llamado de un tamaño nopal contiene mediano. infinidad de propiedades como la fibra que serán de mucha ayuda para nuestro organismo. Se reducirá el uso de azúcar Mi confitura podría estar fabricada también para diabéticos al no contener azúcar. Al ser una verdura tradicional de México no encuentro ninguna desventaja si fabricara mi confitura con la opuntia ficus indica (nopal) Se reduciría notablemente el número de consumidores y se necesita la azúcar para elaborar la confitura. SI Sustituir la azúcar por miel para endulzar la mermelada La miel regula el azúcar en la sangre gracias a la balanza de fructuosa y glucosa No existe una desventaja como tal ya que además de endulzar es un gran apoyo para nuestro organismo SI

6 5 Justificación de las alternativas seleccionadas: Alternativa 1: Utilizar nopal opuntia ficus indica -Utilizare un nopal mediano para la elaboración de la confitura pues si utilizara un nopal de tamaño pequeño no tendría la suficiente madurez para contener los nutrientes que estoy buscando y si en cambio utilizara un nopal de tamaño grande su punto de maduración provocaría la pérdida de los nutrientes que conserva. Alternativa 2: Sustituir el azúcar como endulzante por miel de abeja. -Para la elaboración de esta confitura se pretende sustituir el azúcar refinada por miel natural que como se había analizado anteriormente trae consigo beneficios para nuestra nutrición y por consiguiente nuestra salud. Impacto Social y Ambiental: Social: Normalmente podría ser un prejuicio para algunas personas ya que estamos acostumbrados a que las verduras y vegetales se utilizan para guisados y platillos sin azúcar. También pensaran que no será atractiva porque el mucilago del nopal conocido coloquialmente como baba bajaría la popularidad del producto. Sin embargo, se ha ajustado la receta para que el problema con el mucilago y el sabor de la confitura no esté presente y por consiguiente evitar estos impactos negativos hacia el producto. Ambiental: Dentro del proceso de cultivo del nopal no existe un impacto ambiental que marque drásticamente, en México la forma de cultivo del nopal es de forma artesanal y utilizan como fertilizante un abono orgánico que no tiene influencia en la contaminación ambiental.

7 6 REPRESENTACIÓN GRÁFICA Forma del frasco: Imagen 2. Vista hacia abajo del frasco. frasco. Imagen 3. Vista frontal del Diseño de etiqueta:

8 Imagen 4. Etiqueta de la mermelada 7 PLANEACIÓN Responsables de actividad: Limpieza de área de trabajo Itzel Limpieza de maquinarias y herramientas Itzel Limpieza de nopal y hoja de higo Itzel Picar el nopal Itzel Recolección de materias primas Itzel Diseño de etiqueta y frasco Itzel Elaboración de la confitura Itzel Empaquetado Itzel Mercadotecnia Itzel Presentación ante el grupo Itzel Cronograma: TIEMPO Día Día Día Día Día Actividad Recolección de materias primas. Construcción de maqueta....

9 Ejecución de las alternativas seleccionadas Empaquetado Diseño de etiquetado y frasco Mercadotecnia: Anuncio publicitario... Diagrama de flujo: 8 Utensilios (Recursos materiales) Olla Pala de madera Cuchara grande Cuchillo Tabla para picar Colador Bowl Materia prima: Costos x kilo Nopal 25 pzas. -$25 Miel ½ L. -$50 Hojas de higo 3 hojas- $5 Jugo de limón $2

10 9 EVALUACIÓN Interna: La mermelada de nopal resulto un proyecto atrevido ya que el nopal en sí mismo no es un ingrediente atractivo para elaborar una golosina como es la mermelada. La mezcla con la miel y las hojas de higo son la pieza clave para lograr que la mermelada además de ser nutritiva sea sabrosa. El nopal produce mucha baba, sin embargo, conforme avanza el proceso y se va retirando la misma, esta poco a poco va disminuyendo. Cuando se incorpora la miel y las hojas de higo a la mezcla esta comienza a desprender un aroma agradable y el aspecto va cambiando paulatinamente de ser líquida completamente a espesa y con una mejor presentación y sabor resultado de que los ingredientes se han mezclado al 100%. La mermelada cumplió con mis expectativas de sabor, consistencia y presentación. Externa:

11 La mermelada de nopal fue presentada en la clase de Preparación, conservación e industrialización de alimentos (PCyIA) obtuvo la aprobación del profesor Enrique Martínez Zarco así como de algunos miembros de la comunidad docente del plantel que la degustaron. En general el producto fue calificado como bueno, sabroso y nutritivo. Nombre Arístides Ojeda Monroy Ma. de Lourdes López Reyes Maricruz Mendoza Vargas Maritza Medina Teresita Martínez Comentario Tiene una buena textura y buen color me parece muy buena la mermelada Excelente, no empalaga y tiene un sabor y textura adecuada Yo pensé que era de tuna pero está muy rica y además no esperaba que fuera de nopal A comparación de otra que ya había probado esta me gustó mucho más. Felicidades La ventaja de esta mermelada es que a comparación de las industriales es más sana y no contiene endulzantes artificiales 10 COMUNICACIÓN: La comunicación se llevó a cabo por medio de carteles, promociones, trípticos, etc. Este es un prototipo de cartel: Te gustaría probar algo nuevo y delicioso? Atrévete! La mermelada de nopal te está esperando

12 Además de sabrosa y deliciosa contiene propiedades benéficas para tu organismo: Combate el estreñimiento Regula el nivel de azúcar en la sangre Reduce el colesterol No esperes más consume mermelada de nopal! 11 FUENTES DE CONSULTA:

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