El sentido del gusto

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Rosa María Piñeiro Belmonte
hace 7 años
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1 El sentido del gusto El sentido del gusto es el guardián del consumo de alimentos 5 gustos Amargo y Ácido Nos previenen de ingerir sustancias potencialmente tóxicas Dulce, Umami (glutamato) y Sal Promueven la ingestión de comidas ricas en carbohidratos, aminoácidos y sodio Rechazo Aceptación

potencialmente tóxicas Dulce, Umami (glutamato) y Sal Promueven la

5 GPCRs Gatos mutación T1R2 no perciben dulce Ion channels

6 spiradoline RASSL receptor de spiradolina, un opioide con efecto analgésico capsaicin VR1 canal iónico de mamíferos activable por capsaicina

7 The labeled-line model predicts that individual taste receptor cells will respond to only a single taste quality. The across-fiber patterncoding model proposes that individual taste cells respond to different taste qualities. Gusto olor Sistema Nervioso periferico Codigo neural combinatorio Sistema Nervioso central Labelled line Across-fiber pattern

The across-fiber patterncoding model proposes that individual taste cells respond to

9 OBJETIVOS Determinar si existe especialización regional en la lengua para los distintos gustos básicos. Evidenciar la contribución del olfato en la discriminación de los sabores. Determinar el umbral de detección para una sustancia salada, dulce y una amarga. Determinar si distintas sustancias dulces son percibidas como distintas o similares. Analizar mediante un experimento de adaptación cruzada si dos modalidades gustativas distintas (salado, dulce) son detectadas por los mismos receptores gustativos o por distintos.

Determinar el umbral de detección para una sustancia salada, dulce y una amarga.

10 DISEÑO EXPERIMENTAL Y METODOLOGÍA Experimento 1 (uno o dos alumnos por grupo) 1.- Alguien se venda los ojos y se tapa la nariz (animal de estudio) 2.- Mojar el cotonete en la solución número 1 y tocar con él la punta, la base y las partes laterales de la lengua. El animal de estudio debe decir que sabor percibió y las intensidades en cada parte. Debe enjuagarse entre pruebas de diferentes sustancias. 3.- Hacer lo mismo pero empapando otro cotonete en las soluciones restantes. 4.-Completar la tabla 1. Experimento 2 (uno o dos alumnos por grupo) Realizar exactamente el experimento anterior, pero sin taparse de la nariz

El animal de estudio debe decir que sabor percibió y las intensidades en cada parte. Debe enjuagarse entre pruebas de diferentes sustancias. 3.

11 Experimento 3 (todos los alumnos del grupo) Determinar el umbral de detección para la sal (NaCl), la sacarosa y la cafeína. Repetir la metodología del Experimento 2. Diluciones para NaCl y sacarosa: 0,01; 0,05; 0,1 y 0,5 M; cafeína: 0,005; 0,01; 0,05 M. Determinar cuándo el compañero comienza a detectar la solución. RECORDAR: 1)Comenzar por la solución mas diluida en todos los casos 2)enjuagar la boca con agua entre pruebas 3)No salivar, mantener siempre la lengua afuera Experimento 4 (todos los alumnos del grupo) Determinar si es posible diferenciar entre distintas solucionesdulces: sacarosa, glucosa y sucralosa RECORDAR: 1) Siempre estimular la misma región de la lengua 2) enjuagar la boca con agua entre pruebas Experimento 5 (todos los alumnos del grupo) Realizar un experimento de adaptación cruzada. Adaptar los receptores de una zona con la solución de sacarosa 2M durante 1-2 minutos; cuando el compañero deje de percibir la solución dulce inmediatamente hisopar la misma región con la solución de NaCl 2M es capaz el compañero de detectar la sal?

RECORDAR: 1)Comenzar por la solución mas diluida en todos los casos 2)enjuagar la boca con agua entre pruebas 3)No salivar, mantener siempre la lengua afuera Experimento 4 (todos los alumnos del

12 Tabla 1 NARIZ TAPADA GUSTO\Sección en la lengua Punta Costados Atrás Gusto percibido Observacione s Nivel de sensación (----) NADA (+) POCO NARIZ DESTAPADA GUSTO\Sección en la lengua Punta Costados Atrás Gusto percibido Observacione s (+++) MUCHO

$(----) NADA (+) POCO NARIZ DESTAPADA GUSTO\Sección en la lengua$

13 CUESTIONARIO 1.- Cuáles fueron las zonas de la lengua y las sustancias que te contestóla persona que se sometióal tratamiento? Organiza tus datos en la tabla Hay alguna diferencia entre los resultados del experimento con osin la nariz tapada? 3.-Según sus datos quéopinan sobre el mapa de la lengua que aparece en la mayoría de los libros de texto de nivel secundario? 4-Existen diferencias entre los umbrales de detección de distintas personas? Los umbrales para los distintos gustos son similares? 5-Las diferentes sustancias dulces se perciben como un mismo sabor o diferente? 6-Que nos indica el experimento de adaptación cruzada? 7.- Existe concordancia entre sus resultados y los comentados en el Review de Chandrashekar et al. 2006? (texto completo al final del TP) 8.- Cómo se codifica la información gustativa a nivel central, existen regiones especializadas en el procesamiento de la información periférica? Discuta esta pregunta en función de lo demostrado en el trabajo de Chen et al., 2011? (texto completo al final del TP)

-Según sus datos quéopinan sobre el mapa de la lengua que aparece en la mayoría de los libros de texto de nivel secundario? 4-Existen diferencias entre los umbrales de detección de distintas personas?

14 INFORME Objetivos. Mencionar brevemente. Resultados: Presentar completa la tabla 1 con los datos observados por cada alumno para el Exp 1 y 2. Describir las observaciones realizadas para los Exp 3, 4, 5. Discusión y Conclusiones: Se deben discutir los resultados obtenidos (contestando las preguntas que se plantean), y realizar conclusiones generales.

el Exp 1 y 2. Describir las observaciones realizadas para los Exp 3, 4, 5.

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