MENÚ DEL DÍA LUNES. Incluye primer y segundo plato, postre, pan y agua mineral. 15e.

Transcripción

1 MENÚ DEL DÍA LUNES Crema de espinaca con almendra y alga wakame. Espinaca, cebolla, puerro, nabo, ajo, espinaca, almendra, alga kombu y aceite de oliva. Ensalada de rúcula con requesón, remolacha y vinagreta de naranja. Rúcula, remolacha, requesón, pimiento rojo, alga hiziki, cebolleta, tomates cherry, naranja, vinagre manzana, aceite de oliva y orégano. Llapingacho con salchicha de tofu. Patata, pimentón dulce, huevo, remolacha, salchicha de tofu, hojas verdes y tomate. Milhojas de verduras gratinada sobre romescu de pimientos. Berenjena, calabacín, tomate, zanahoria, calabaza, orégano, aceite de oliva, ricota de soja, crema de soja, cebolla roja, pimiento rojo, tomate, almendra, ajo, aceite de oliva y ñora. Mousse cremosa de mango. Nata, mango, azúcar integral, queso crema y almendra fileteada. Tarta vegana de avellana con chocolate. Galleta vegana, margarina, avellana, tofu, canela, azúcar integral, chocolate y crema de soja.

2 MENÚ DEL DÍA MARTES Tabulé de cuscús con manzana y garbanzos. Cuscús, garbanzos, manzana, apio, zanahoria, pimiento verde, uvas pasas, lombarda, limón, perejil, aceite de oliva y germinados finos. Masall dahl de lentejas. Lentejas verdes, lentejas rojas, cebolla, puerro, zanahoria, apio, jengibre, tomate, espinaca, garam masalla, curry madrás, aceite de oliva y perejil. Verduras con crema de hinojo y arroz integral. Calabacín, calabaza, hinojo, nabo, batata, puerro, pimiento rojo, kuzú, arroz integral, sésamo y aceite de oliva. Tempeh guisado con tomate, acompañado de repollo rehogado. Tempeh, cebolla, tomillo, ajo, tomate, repollo, ajo, vinagre de manzana, aceite de oliva, pimentón dulce y patata. Fresas con leche de soja especiada. Leche de soja, anís estrellado, limón, cardamomo y fresas. Trufitas veganas de espirulina con pistacho. Nata vegetal, espirulina, harina de almendra y pistacho.

3 MENÚ DEL DÍA MIÉRCOLES Salmorejo cordobés. Tomate, pan natural, ajo, aceite de oliva y vinagre de Jerez. Ensalada primavera. Remolacha, zanahoria, patata, maíz dulce, huevo, leche de soja, aceite de oliva y germinados finos. Quinoa guisada con espinaca, garbanzos y tiritas de zanahoria. Quinoa, cebolla, ajo, espinaca, kuzú, garbanzos, zanahoria y aceite de oliva. Fricadelas de seitán con zanahoria y salsa de setas. Seitán, zanahoria, cebolla, ras el hanut, comino, polenta, setas variadas, crema de soja, leche de soja, berenjena, calabacín y aceite de oliva. Peras al almibar de jengibre. Pera, azúcar integral, jengibre, lemongrass y clavo dulce. Flan de calabaza. Calabaza, leche, huevo y fructosa.

4 MENÚ DEL DÍA JUEVES Crema de verduras. Cebolla, apio, puerro, zanahoria, calabacín, repollo, patata y aceite de oliva. Ensalada Waldorf. Hojas verdes, apio, nueces, cebolla roja, manzana, leche de soja y brotes de soja. Croquetas de zanahoria con queso de cabra. Zanahoria, cebolla, queso de cabra, leche, mantequilla, maicena, nuez moscada, huevo, pan rallado, harina y aceite de oliva. Servido con salsa de tomate a las finas hierbas. Salteado de tempeh con anacardo y yakitori. Tempeh, brócoli, zanahoria, cebolla, pimiento verde, calabacín, salsa yakitori y semillas de sésamo. Mousse cruda de mango y fresas. Mango, fresas, limón, sirope de ágave, anacardos y semillas de chía. Bizcocho de trigo sarraceno y calabaza relleno de chantilly. Harina de trigo sarraceno, azúcar integral, levadura, bicarbonato, leche de almendra, calabaza, aceite vegetal, margarina, vainilla y limón.

5 MENÚ DEL DÍA VIERNES Crema de acelga con hinojo. Acelga, cebolla, puerro, raíz de hinojo, cúrcuma, nabo y aceite de oliva. Ensalada de palmitos con aguacate. Hojas verdes, tomate, pepino, palmitos, zanahoria, cebolla roja, aguacate, lima, albahaca, pipas de calabaza, ajo y aceite de oliva. Patatas con espinaca al curry. Patata, espinaca, cebolla, uvas pasas, guindilla, leche de coco, aceite de oliva, curry madrás, tomate, cilantro, limón y jengibre. Servido con arroz basmati integral. Pastel vegano de tofu a la napolitana. Tofu fresco, zanahoria, calabacín, avena, comino, crema de soja, salsa tomate, oregano y queso de soja. Servido con tomate a la parrilla. Batido de papaya con coco y semillas de amapola. Papaya, leche de coco, limón, manzana, sirope de ágave y semillas de amapola. Crema de avellana y chocolate. Leche de almendra, avellana, sirope de ágave y chocolate.

6 MENÚ DEL DÍA SÁBADO Incluye primer y segundo plato, pan y agua mineral. 15e. Crema de tomate con coco e hinojo. Tomate, cebolla, puerro, raíz de hinojo, albahaca, romero, nabo, leche de coco y aceite de oliva. Ensalada de granada con pera y queso feta. Berros, granada, pera, queso feta, tomate, piñones, miel, vinagre de arroz y germinados finos. Risotto del mar con espinaca y wakame en tempura. Arroz carnalori, cebolla, algas hiziki, wakame y nori, mantequilla, queso parmesano, espinaca y harina de tempura. Pinchos morunos de seitán con piña y salsa barbacoa. Seitán, ajo, vinagre de manzana, laurel, orégano, vino blanco, pimentón dulce, piña, salsa pasatta, kétchup, mostaza, azúcar integral, cayena, aceite de oliva, patata y aceite de trufa.

7 MENÚ DEL DÍA DOMINGO Incluye primer y segundo plato, pan y agua mineral. 15e. Crema de calabacín a la hierbabuena. Calabacín, cebolla, puerro, patata, hierbabuena y aceite de oliva. Caponata de verduras con queso de cabra y vinagreta de miel. Hojas verdes, berenjena, calabacín, tomates cherry, zanahoria, pimientos rojo y verde, queso de cabra, miel, vinagre de manzana, aceite de oliva, hojas verdes y germinados finos. Escalibada con crema de hummus y queso de soja. Berenjena, pimientos rojo y verde, cebolleta, ajo, garbanzo, tahine, limón y queso de soja. Libritos de seitán y cebolla caramelizada con papitas al pimentón. Seitán, cebolla, aceite, fructosa, vino tinto, harina, huevo, pan rallado, patatines, pimentón dulce y ajo. Acompañado de salsa de pimienta.