Estudio sobre hábitos alimentarios de la población de Pamplona ESTUDIO SOBRE HABITOS ALIMENTARIOS DE LA POBLACIÓN DE PAMPLONA

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1 ESTUDIO SOBRE HABITOS ALIMENTARIOS DE LA POBLACIÓN DE PAMPLONA Este documento recoge el estudio de hábitos alimentarios y estilos de vida relacionados con la alimentación y la salud de la población de Pamplona. En él han intervenido el Excelentísimo Ayuntamiento de Pamplona y la Universidad de Navarra, las dos instituciones que forman el Observatorio Nutricional en esta ciudad. OBJETIVOS - Evaluar las frecuencias de consumo por grupos de alimentos, tal como se presentan en las guías alimentarias, especificando esas frecuencias para los alimentos de mayor tradición y consumo en nuestra comunidad, tomando como referente la guía de alimentación saludable para la población española SENC Localizar grupos de población en riesgo por un inadecuado consumo de nutrientes, por exceso o por defecto. - Iniciar el estudio de la evolución y las tendencias de consumo a través de esos hábitos, así como la influencia de factores de tipo ambiental, socioeconómicos, culturales, etc. POBLACIÓN ENCUESTADA Se realizaron encuestas domiciliarias a individuos seleccionados mediante muestreo aleatorio, estratificado y de fijación proporcional a los grupos de edad, sexo y zona de residencia. El trabajo de campo lo realizaron 18 Diplomados en Nutrición Humana y Dietética de la Universidad de Navarra. Todos ellos siguieron un curso de formación. A cada encuestador se le entregó una guía con observaciones con el fin de garantizar al máximo la correcta cumplimentación de la encuesta. El periodo de recogida de la información transcurrió entre el 4 y el 30 de Octubre de Los resultados obtenidos en las encuestas, se analizaron por el servicio de Epidemiología del Ayuntamiento de Pamplona. PERFIL DE LA POBLACIÓN ENCUESTADA En este apartado se muestra la distribución de la población en función de los criterios de estratificación utilizados para el muestreo. Además se ha incluido la distribución según IMC y nivel de estudios. SEXO: 47.1% varones y 52.9% mujeres RANGOS DE EDAD 8,6% 8-20 años 41,1% años 30,7% años 19,5% > 65 años 1

2 ZONA DE RESIDENCIA: BARRIO 20,9% San Juan 20,3% Iturrama 16,4% Rochapea 11,6% Ensanche 6,8 % Casco Viejo 10 % Chantrea 7,9 % Milagrosa 5,1 % Mendillorri 1,1 % San Jorge INDICE DE MASA CORPORAL 54,5% Normopeso 33,6% Sobrepeso 7,5% Obesidad tipo I-II 3,8% Peso insuficiente ESTADO CIVIL 35,5 % Soltero/a 55,7 % Casado/ a o en pareja 2,5 % Separado/a, divorciado/a 6,3 % Viudo/a NIVEL DE ESTUDIOS 16 % Universitarios superiores 13,5 % Universitarios medios 28,7 % Bachiller /FP 11,6 % Estudios secundarios 25,9 % Estudios primarios 4,3 % Sin estudios SITUACIÓN LABORAL 5,4 % Inactivo/ Parado 48,9 % En activo 14,6 % Trabaja en el hogar 17,9 % Jubilado 11,2 % Estudia 1,6 % Estudia y trabaja 0,3 % Incapacitado RESULTADOS Perfil de la población encuestada La población de Pamplona presenta una incidencia de sobrepeso del 33.6%, y un 7,5% de obesidad. El perfil es más problemático en el caso de los hombres ya que en esta población el % con normopeso baja al 46,3%, mientras que el % con sobrepeso se incrementa al 44,4%. La población femenina presenta un perfil mejor que la media (62% normopeso, 2

3 23,9% sobrepeso). No hay diferencias significativas en los porcentajes de obesidad según sexo. En cuanto al peso insuficiente el % es del 3,8%, siendo significativamente superior en el caso de las mujeres (5,8%) y significativamente inferior en el caso de los varones (1,5%). Entre la población con peso insuficiente el 81,4% son mujeres y solo el 18,6% son varones; por el contrario entre la población con sobrepeso el 37,4% son mujeres y el 62,4% son varones. Por tanto se puede afirmar que existe una clara tendencia a mostrar menos sobrepeso y más peso insuficiente en el caso de las mujeres. Existe una clara influencia de la edad. En la población de años y especialmente en la de >65 años el % de normopeso es significativamente inferior a la media de la población, mientras que el sobrepeso es significativamente superior, llegando en el caso de los >65 a ser del 49%, además en esta población el % de obesidad tipo I-II alcanza el 13% (frente al 7,5% de la población en general). La población de 8-20 años presenta un sobrepeso del 10,9%, pero destaca su elevado % de peso insuficiente (21.9%). Se puede afirmar que la población infantil presenta un % de peso insuficiente muy elevado. Por el contrario la población por encima de 45 años, y especialmente por encima de 65 años presenta una incidencia significativa de sobrepeso y obesidad. Frecuencia de consumo por grupos de alimentos FRUTAS En relación al total de la población de Pamplona, más del 60% hace un consumo insuficiente de frutas. De ese porcentaje, el 9,6 no la consume en absoluto (fruta ni zumos). Sólo el 36,7% de la población cumple con las recomendaciones (3 o más raciones/día) para este grupo de alimentos. El perfil de consumo de frutas es significativamente más favorable en la población femenina. Así, mientras que sólo el 30,9% de los varones cumplen con las recomendaciones, en el caso de las mujeres el porcentaje se eleva al 41,7%. Se observa una marcada influencia del patrón de consumo de frutas y la edad que mejora a medida que esta aumenta. Mientras que en la población de >65 años sólo el 2.6% no consume ninguna fruta al día, en la franja de edad de años este % pasa a ser del 16,9%. Para el grupo de 8-20 años se encuentra que % muy bajos de población cumplen las recomendaciones 16,7% mientras un gran porcentaje 74,6% consume 1-2 raciones por día. Los resultados de raciones consumidas de fruta respecto de este parámetro no presentan clara influencia. Se observa sin embargo una cierta tendencia a mejorar el patrón de consumo a medida que aumenta el nivel de estudios alcanzado 3

4 VERDURAS El perfil del consumo de verduras es similar al del consumo de frutas, si bien ligeramente más bajo. Solo el 39,1% de la población cumple con la recomendación de consumir al menos 2 raciones/día. El 7,3% no consume ninguna verdura. Como en el caso del consumo de frutas, también el perfil es peor en varones que en mujeres. En la población masculina el porcentaje de no consumo de verdura se incrementa hasta el 9,5%, frente al de las mujeres que es sólo del 5,4%. Además en el caso de los varones, el % que sigue las recomendaciones es significativamente inferior (33,9% frente al 43,8% en las mujeres). La población por encima de los 45 años consume mas verdura que la media y mejora incluso para el grupo de > 65 años. Así, los % de no consumo de verdura bajan hasta el 4.5% en la franja de años y alcanzan el 2,9 % en > 65 años. Por el contrario las recomendaciones se cumplen en el 44.9 % de la población de años y en el 48.9% de la población de >65 años (frente al 39.1 % de la población general). Hay que señalar que el peor perfil de consumo de verduras corresponde, paralelamente al de frutas, a la población de 8-20 años, con un seguimiento de las recomendaciones del 24.6% y un no consumo del 10.9 %. Las personas con nivel de estudios universitarios superiores presentan un perfil de consumo de verduras significativamente mejor que el resto de la población. Así, en este grupo de población el % de personas que no consumen verduras es solo del 2.7 %, mientras que el 46.1 % cumplen con las recomendaciones. LEGUMBRES El 94,2% de la población de Pamplona consume legumbres al menos una vez a la semana. No se dan diferencias significativas en el consumo de legumbres entre hombres y mujeres. Apenas hay influencia de la edad. En el grupo de 45 a 64 años el porcentaje que no consume legumbres es ligeramente inferior a la media de la población. Influencia del barrio El perfil de consumo de legumbres por barrios presenta valores significativamente mejores para el de La Milagrosa, encontrándose los peores en el Ensanche CONSUMO DE CEREALES, DERIVADOS Y PATATAS La importancia de este grupo de alimentos en nuestro patrón alimentario tradicional y actual, hace que se consideren no sólo como grupo, al que con frecuencia, como en nuestro caso, se unen las patatas, sino que se estudien separadamente algunos de 4

5 sus componentes de mayor consumo, para tener datos específicos que mejoren el conocimiento de nuestra alimentación. PAN Y CEREALES DE DESAYUNO El 36,8 % y el 34,1 % de la población de Pamplona consume respectivamente 3 y 2 raciones diarias de pan y cereales de desayuno. El 1,8% dice no consumir nunca esos alimentos El 75 % de los que no consumen nunca ni pan ni cereales, y el 62,8 % de los que lo hacen una vez son mujeres. A partir de 3 raciones diarias de pan y cereales, es mayor el porcentaje de varones, al revés de lo que ocurre entre 0 y 2 veces/días que es superior en las mujeres. Todos los grupos de edad consumen mayoritariamente dos o tres raciones de pan y cereales. Como excepción un 52,6% de la población de años lo consume 1 vez al día. En todos los grupos establecidos según IMC, los mayores porcentajes se hallan en las frecuencias de consumo de 2 y 3 veces al día, y en tercer lugar la de 4 veces/día, sin que apenas haya diferencias significativas PASTA El 51,5 de la población de Pamplona consume pasta una vez por semana y el 26,8 % lo hace 2 veces por semana, y el 11% manifiesta no consumirlas nunca Para Las mujeres consumen la mayor frecuencia de consumo se sitúa en una vez por semana (56,5 % frente al 46 %), mientras que los hombres lo hacen con frecuencia superior a la media 29,4 % y 8,6 % frente a medias de 26,8% y 7% respectivamente en para 2 y 3 veces por semana. Conforme aumenta la edad, la pasta tiende a consumirse con menor frecuencia. El 28,5% de la población de más de 65 años no consume nunca pasta, mientras que hacen consumos de 2 a 3 veces por semana el 57,3% y el 43,1 % de los grupos de 8-20 y años respectivamente. El 30, 9 % de las personas sin estudios no consumen nunca pasta frente al 11 % de media, y las personas con estudios de Bachiller o FP la consumen con una frecuencia mayor 2 y 3 veces por semana pasta (31,2% y 10,7% respectivamente). ARROZ El 69,2 % de la población consume arroz 1 vez por semana y el 14 % tiene una frecuencia semanal de consumo de 2 veces. El 9,8 % no lo consume nunca. 5

6 No existe influencia del IMC y del nivel de estudios. Entre los encuestados que consumen arroz dos veces por semana, la mayor proporción 16,3 % corresponde a los varones frente al 12,1 % de mujeres. A mayor edad, mayor porcentaje de personas excluyen el arroz de su patrón alimentario (el 17,3 % de los mayores de 65 años). El 75 % del grupo comprendido entre 45 y 64 años lo consumen una vez por semana y el 27,5 % del grupo de 8 a 20 años 2 veces por semana. PATATAS El 25,1 y 23,7 % de la población de Pamplona consume respectivamente 2 y 3 veces por semana patatas; el 17% manifiesta consumirlas 4 veces al día y solo el 3,4% dice no consumirlas nunca. Hay una gran dispersión de frecuencias en el nº de veces a la semana que se consume este alimento, aunque no se han encontrado diferencias significativas. Las cifras más altas para todos los grupos excepto el de mas de 65 años se obtiene para 2 ó 3 veces a la semana. Para el grupo de mas de 65 años la tendencia es de un consumo de mayores frecuencias para 4, 5 y 6 raciones. No se han encontrado diferencias de interés al relacionar estas variables. Entre las personas con sobrepeso el 5,5 % (media 3,4%) no consumen nunca patatas, superando significativamente la media y el 16 % de los obesos tipo I y II consumen 3 veces por semana este alimentos. CEREALES, DERIVADOS Y PATATAS El 45,1 % de la población consume cereales, derivados y patatas con la frecuencia aconsejada (4 o más veces al día), el 30,8 % lo hacen 3 veces y el 24,1 % restante lo hace como máximo dos veces. El patrón de consumo de este grupo de alimentos tiende a ser mejor en varones que en mujeres. Mientras que en la población femenina el 27,9 % consume dos o menos raciones /día, en los varones este % baja al 19,8 %. El único rango de edad que supera la media de frecuencia de consumo de 4 veces o más, de modo significativo es el comprendido entre los 21 y 44 años de edad, con un 49,9 % frente a 45%, mientras que en el grupo de edad de más de 65 años el 29,9% de la población solo hace esos consumos dos o menos veces al día. No se encuentran diferencias estadísticamente significativas. 6

7 Las personas con estudios de bachiller o FP son los que en mayor medida cumplen con las recomendaciones de este grupo de alimentos, con un 32 % frente al 28,9 % de media, mientras que el 31,6 % de las que poseen estudios primarios toman dos o menos veces al día este grupo, frente al 25,5 % de media. LÁCTEOS El 74,6 % de la población consume al menos 2 raciones de lácteos al día (recomendación 2 raciones ó mas / día). Sólo el 1,9 % dice que no los ingiere nunca. Las mujeres presentan mayor tendencia al consumo de lácteos. El 79,3 % de la población femenina los consume 2 veces al día, frente al 69,5 % que lo hace en la población masculina. En el rango de mas de 65 años el 69,6% frente a 74,6% de media consume 2 raciones o más al día. CARNES MAGRAS El 53,9 % de la población encuestada consume carnes magras con una frecuencia de entre 3 y 5 veces por semana, y el 35, 4 % lo hace entre 1 y 2 veces. No existen diferencias significativas en cuanto al consumo de carnes magras por sexo en ninguno de los parámetros señalados. En relación con la edad destaca que en la población de 8 a 20 años, el 64,5 % consume carne de 3 a 5 veces por semana (frente al 53,9 % en la población general). Por el contrario la población de más de 65 años presenta mayor tendencia que el resto a consumir carne sólo 1 ó 2 veces por semana. CARNES GRASAS El 51,5 % de la población cumple con la recomendación establecida para carnes grasas y embutidos, que propone sólo un consumo ocasional. Un 12.9 % de la población consume estos productos 4 o más veces al día Existe una clara influencia del sexo en la frecuencia de consumo de estos alimentos presentando los hombres un patrón significativamente menos saludable que las mujeres. Así, frente al 57,8 % de las mujeres que tienen un consumo ocasional de carnes grasas o embutidos, es mucho más bajo, 44 %, el que presentan los hombres. En la misma línea, frente al 10,7 % de las mujeres con un consumo de 4 veces o más al día de carnes grasas o embutidos, los hombres lo hacen en un 15,6 %. Todos estos valores son estadísticamente significativos respecto de la media total. 7

8 Se observa una clara tendencia, siempre significativa, a reducir el consumo de carnes grasas y embutidos conforme aumenta el rango de edad. Así en los % de consumo ocasional, frente a la media del 51.6% el grupo de mayores de 65 años alcanza el 66 % descendiendo al 29,7 % para el grupo comprendido entre 8 y 20 años. Como únicas diferencias estadísticamente significativas al analizar el consumo de este tipo de alimentos según el IMC destacan, en el apartado de consumo ocasional el aumento respecto de la media (51,5 %) para los que presentan sobrepeso (56,5 %) y un descenso también significativo para las situadas en normopeso (48,5 %). PESCADO El 69,5 % de la población consume pescado entre 1 y 3 veces por semana y el 23,5 % lo consume con una frecuencia de al menos cuatro veces por semana. Existe una clara relación, siempre significativa, entre rango de edad y consumo de pescado. A mayor edad, mayor es el % de los que consumen pescado 4 o más veces por semana, y menor el de los que lo hacen de 1 a 3. Así, entre los 8 y los 20 años solo el 9,4 % consumen pescado al menos 4 veces por semana, mientras que el grupo de más de 65 años, lo hace un 39,6 %. El 16,7 % de los más jóvenes dice no consumir nunca pescado, mientras que entre los mayores de 65 años sólo sigue este comportamiento el 3,5 %. Curiosamente las personas que consumen con mayor frecuencia (4 o más veces por semana) pescado son las que no tienen estudios (48,5 %) y las que menos las que han cursado estudios de Bachiller o FP (16,1 %). Este último grupo es sin embargo el que alcanza el mayor porcentaje en consumo de pescado entre 1 y 3 veces por semana, seguido por lo universitarios superiores (75,8 %). Por último los encuestados con mayor nivel de escolarización son los que no consumen pescado en menor porcentaje (2,3 %), mientras que los que han cursado estudios secundarios son los que lo excluyen en mayor medida (13 %). Todas estas cifras son estadísticamente significativas respecto a la media total. HUEVOS El 49.8 % de la población encuestada tiene un consumo de huevos dentro de las recomendaciones. Los varones presentan mayor tendencia al consumo de huevos que las mujeres. Mientras que en ellas las mayores frecuencias (52 %) se observan en el consumo de 2 o menos veces por semana, hay un 7.4% de varones que consume más de 5 unidades a la semana. A medida que aumenta el rango de edad va aumentando el porcentaje de personas que consumen 2 huevos por semana o menos (36,2 % de 8 a 20 años y 57,5 % en mayores de 65 años). 8

9 AZÚCAR Y ALIMENTOS AZUCARADOS El 82,4 % de la población de Pamplona manifiesta un consumo de azúcar o alimentos azucarados menor o igual a 3 veces/día, mientras que sólo el 6,4 % la consume más de 4 veces. Sólo cabe destacar la mayor tendencia al consumo de estos productos en la poblaciónd e 8 a 20 años, en la que el 15,9 % los consumen más de 4 veces al día. El sector de población con peso insuficiente es el que presenta diferencias de consumo en relación a la media, tanto en el % de los que consumen menos de 3 veces al día (69.5% frente al 82% de media), como en el de los que consumen más de 4 (16,9 % frente al 6.5 de media). Hábitos de vida relacionados con la salud y la alimentación NÚMERO DE COMIDAS QUE REALIZA AL DÍA En la población, el 27% hace las 5 comidas al día (desayuno, media mañana, comida, merienda y cena), el 35.3% hace 4 comidas al día y el 35.6% hace 3 comidas al día. En la población femenina hay mayor % de personas que realizan 5 comidas que en la masculina (30.6% de las mujeres frente al 23% de los hombres). Solo se observa un comportamiento significativamente diferente a la media de la población en el grupo de 8-20 años, en el que el 38.4% toma 5 comidas al día (frente al 27% de media). TOMAS QUE REALIZA AL DÍA DESAYUNO El 96.3% de la población encuestada desayuna. Se observa un mejor comportamiento frente a este hábito alimentario en las mujeres que en los hombres. De entre las personas que NO desayunan (3.7% de la población), el 66.1% son varones y el 33.9% son mujeres. En las personas >65 años el porcentaje que desayuna se eleva al 99.7% y en las de años al 97.8%. Por el contrario la franja de edad de años presenta el % más bajo (93.9%). 9

10 MEDIA MAÑANA La realiza el 47.5% de la población. No existe influencia del sexo sobre este hábito alimentario. Se observa una influencia significativa de la edad. En la población de 8-20 años el % de personas que toman algo a media mañana es del 58.7%. Por el contrario en los > 65 años sólo el 39.9% tienen este hábito alimentario. Las personas con normopeso son ligera pero significativamente mas propensas a tomar algo a media mañana (50.6%). Por el contrario las personas con obesidad tipo I- II siguen esta práctica en menor proporción que la media de la población (38.7% sólo toman algo a media mañana). En cuanto al nivel de estudios se observa que en el caso de las personas sin estudios el comportamiento es significativamente diferente disminuyendo el % de personas que toman algo a media mañana en este grupo poblacional a 27.9% (muy por debajo de la media). COMIDA El 99.1 % de la población realiza la toma del mediodía. No existe ninguna influencia significativa de: sexo, nivel de estudios, barrio, IMC o edad. MERIENDA El 45.2% de la población merienda. Las mujeres meriendan mas que los varones. El 52.7% de las mujeres meriendan, frente al 37.1% de los varones que lo hacen. Lo que viene a significar que de las personas que meriendan el 38.5% son varones y el 61.5% son mujeres. Las personas >65 años y especialmente las de la franja de edad de 8-20 años presentan mayor tendencia que el resto de la población a merendar. Las personas que menos meriendan son las de la franja de años. Las personas con peso insuficiente presentan mayor tendencia que la media de la población a merendar (65% de estas personas merienda). Las personas con sobrepeso presentan por el contrario menor tendencia a merendar (38.9% de este grupo si meriendan). CENA El 98.8% de la población acostumbra a cenar. No existe ninguna influencia significativa de: sexo, nivel de estudios, barrio, IMC o edad. 10

11 TIEMPO DEDICADO A LA COMIDA PRINCIPAL El 63.7% de la población come en menos de 30 minutos, el 34.7% lo hace en un tiempo estimado entre minutos y sólo el 1.6% dedica 1h o más a comer. No se observa influencia del sexo, ni del IMC en el tiempo dedicado a la principal comida del día. En la franja de edad de años se observa una menor dedicación de tiempo a efectuar la comida principal (el 68 % dedican menos de 30 minutos). Por el contrario en las personas >65 años sólo el 50.5 % dedican menos de 30 minutos, mientras que el 46.9 % dedican entre minutos. Las personas con nivel de estudios universitarios superiores dedican mas tiempo a comer que la media de la población (el 57.6 % comen en menos de 30 minutos y el 40.8 % lo hacen entre minutos). Por el contrario las personas con nivel de estudios secundarios dedican menos tiempo a comer. Así, en este grupo el 71.9 % come en menos de 30 minutos y solo el 26.5% lo hace entre minutos. LUGAR DONDE SE REALIZA LA COMIDA PRINCIPAL El 90.7% de la población encuestada realiza la comida principal en su casa y el 2.5% aunque come fuera lo hace llevándose la comida que ha preparado en su casa previamente. El 6.8% comen en restaurante tradicional o comedor de empresa y el 0.1% lo hace en restaurante de comida rápida. Se observa una cierta influencia del sexo, de tal forma que el % de mujeres que comen en casa es mayor (94.4%) que el de varones que también lo hacen (86.3%). Por el contrario en los varones es mas común que en las mujeres el hábito de comer en restaurante tradicional o comedor de empresa (lo hacen el 11.1% frente al 3% en el caso de las mujeres). Se observa una mayor tendencia a comer fuera de casa en las edades de 8-20 años y años. Por el contrario el 98.4% de la población >65 años come en su casa. Sólo se observa una desviación significativa en la población con peso insuficiente, en la que el 83.3% comen en su casa y el 13.3% lo hacen en restaurante tradicional o comedor de empresa. Solo se observa una cierta desviación frente a la media en el caso de la población con estudios universitarios superiores en los que el % que come en casa desciende al 86.3%, mientras que el que lo hace en restaurante tradicional asciende al 10.2%. DESAYUNO HABITUAL Sólo el 39.4% de la población realiza un desayuno saludable. El 45.8% incluye 2 grupo de alimentos en su desayuno y el 11.4% sólo 1 (en general leche o café). 11

12 No se observa influencia del IMC, ni del nivel de estudios. Las mujeres presentan un comportamiento más idóneo que los hombres en cuanto a la calidad del desayuno que toman. El 43.3 % de las mujeres desayunan con 3 o mas grupos de alimentos (frente al 35 % de los varones), mientras que sólo el 9.8 % desayunan con 1 solo alimento (frente al 12.9 % de los varones). Así, de la población que desayuna 3 o más grupos de alimentos el 58.2 % son mujeres y el 41.8 % son varones. Por otro lado de los que tan sólo desayunan con 1 tipo de alimento el 53.9 % son varones y el 46.1% son mujeres. En los niños y adolescentes disminuye de forma muy significativa el porcentaje de personas que tomas 3 o mas grupos de alimentos (28.3 % frente a la media del 39.3 %). Por el contrario el % de niños y adolescentes que toman 2 alimentos para desayunar es superior a la media. Cabe destacar un comportamiento mejor a la media en cuanto al consumo de 3 o más grupos de alimentos en la franja de edad de años. PICOTEO ENTRE COMIDAS El 50.1% de la población dice que no pica nunca entre comidas, el 38.2% señala que si lo hace a veces y sólo el 11.7% lo hace todos los días. No existe influencia del sexo, ni del nivel de estudios, ni del IMC. La población >65 años es la que manifiesta un menor hábito de comer entre horas (el 63.1% de esta población nunca pica entre horas), seguido de la población con años. La población que más pica entre horas es la de 8-20 años seguida de la de años. 12

13 TIPO DE ACEITE UTILIZADO: ALIÑO Y COCINADO ALINO El 96,4 % de la población encuestada emplea para aliñar sobre todo aceite de oliva. El mayor porcentaje de consumo de aceite de oliva se da entre los 45 y 64 años con un 98,6 % Solamente se observan diferencias significativas respecto a la media en el caso de obesidad tipo III y IV. Este grupo condimenta mucho menos con aceite de oliva el 75 % frente al 96,4 % -, mientras que aumenta el uso de aceites de semillas, 25 % frente al 3,6 %. Destaca significativamente el alto porcentaje de universitarios superiores que eligen este tipo de grasa de condimento (99,2 %). COCINADO Respecto al tipo de aceite o grasa que se emplea con más frecuencia en la cocina, el aceite de oliva supone el 85,5 % del total. No se observan influencias importantes entre la utilización en cocina de uno u otro tipo de aceite, el sexo y el IMC. Cabe destacar que en los rangos de años y de más de 65 se utilizan para cocinar los mayores porcentajes de aceite de oliva (89,2 % y 90,1 % respectivamente). Solo en el rango años la utilización de aceite de semilla es significativamente más alta que la media (18.9% frente a 14.5%) CONSUMO DE ALIMENTOS INTEGRALES El 46,3 % de la población de Pamplona dice consumir habitualmente alimentos integrales. Se han observado diferencias significativas por sexo. De la población que consume alimentos integrales el 66,1 % son mujeres y el 33,9 % son varones. El único rango de edad que supera ligeramente la media total en el consumo de estos productos es el de 45 a 64 años con un 50,8 % frente al 46,3 %. Los más jóvenes (de 8 a 20 años) son los que presentan la cifra más baja con sólo el 36,2 %. Hay una ligera tendencia a consumir más alimentos integrales en la población con nivel de estudios universitarios (52,8 % en universitarios medios y un 52,2 % en universitarios superiores, frente al 46,4 % de media). 13

14 LÁCTEOS FERMENTADOS El 84,1 % de la población de Pamplona consume de modo regular lácteos fermentados. Entre los consumidores habituales de lácteos fermentados, predominan las mujeres (55,3 %), frente a los hombres (44,7 %). El consumo de lácteos tipo fermentados es mayor significativamente en el rango de edad de 21 a 44 años (87,3 %) y menor entre los mayores de 65 años (75,9 %). Aunque cabe destacar que los encuestados con estudios primarios son los que menos lácteos fermentados consumen (78,9 %), no se observa una clara influencia. Los universitarios superiores son los que los consumen en mayor proporción (88,3 %). AGUA Sólo el 30,7 % de la población bebe la cantidad de agua recomendada (más de 1,5 litros/día). El 26,1 % toma menos de un litro al día. El porcentaje de mujeres que ingiere menos de un litro es significativamente mayor al de hombres (28,9 % respecto al total de mujeres frente al 22,8 % en el caso de los varones). El grupo de 21 a 44 años es el que con mayor frecuencia 36,6 % más de 1,5 litro, mientras que para el grupo de mas de 65 años el 41,8 % ingieren menos de un litro de agua al día. Entre las personas con sobrepeso destaca el hecho de que el 36,1 % consumen menos de 1 litro/ día y de que sólo el 31,9 % consumen entre 1 1,5 l (frente al 43,5 % de media). 14

15 LECTURA DEL ETIQUETADO NUTRICIONAL La mitad de la población encuestada lee el etiquetado nutricional. Las mujeres tienen una mayor preocupación por la información nutricional que presentan las etiquetas de los alimentos. El 59.3% lee las etiquetas frente al 37.5% en el caso de los hombres. Las personas mas interesadas en el etiquetado nutricional son las de la franja de edad años (un 54.8% leen las etiquetas Las personas con normopeso son las más interesadas en el etiquetado nutricional. Por el contrario las personas con sobrepeso presentan menos interés que la media. Se observa que en general la población con nivel de estudios universitarios leen mas las etiquetas (60.7 y 63.4% en estudios medios y superiores respectivamente frente a la media del 48.9%). ACTIVIDAD HABITUAL Y PRÁCTICA DE EJERCICIO FÍSICO El 30% de la población de Pamplona realiza menos de 30 minutos diario de ejercicio físico, mientras que el 41,5% dedica más de 7h a la semana al ejercicio, incluyendo actividades como caminar, subir escaleras, etc. El 36% de la población de Pamplona, de acuerdo a su grado de actividad, puede ser considerada como sedentaria y el 43% como moderadamente activa. EJERCICIO FÍSICO El 30% de las mujeres y el 25,9% de los hombres realizan entre 30 y 60 minutos diarios de ejercicio. La edad entre 8 y 20 años resultó ser un determinante diferencial en cuanto a la declaración de ejercicio (27% con 1h o más y 40,6% con entre 30 y 60 minutos). HORAS DE DEPORTE El porcentaje de mujeres con una dedicación menor a 1h/semana es del 58% frente al 52,8% de los varones, encambio los varones que dedican más de 2 h al deporte, son más numerosos (32,6%) que las mujeres (22,5%). Las personas de más de 65 años son las que como grupo realizan menos de 1h/semana de deporte (80,4%) seguidos por los de años (64,8%). Los más 15

16 activos (2 h o más de deporte a la semana) resultaron ser las mujeres de menos de 20 años (50,4%). Las personas con bajo de nivel de estudios (81%) o con estudios primarios (71%) son los que dedican menos de 1h/semana al deporte. El grupo de universitarios superiores resultó el más activo (36,3%). ACTIVIDAD FÍSICA La inactividad física, valorada a través, del tiempo dedicado a actividades como ver TV, trabajar en el ordenador, reveló que no hay diferencia entre varones y mujeres, siendo relevante que alrededor del 41% de la población encuestada destina más de 2h/día a actividades de bajo gasto energético no encontrándose diferencias estadísticas dependientes del sexo. El 54,5% de las personas mayores de 65 años dedica más de 2h. diarias a actividades sedentarias y solo el 7,1% dedica menos de 30 minutos al día. El grupo con mayor número de personas con menos de 30 minutos resultó ser el que incluía individuos de años. Un bajo nivel de formación esta relacionado con un mayor porcentaje de personas con más de 2h. dedicadas a actividades sedentarias (56%), mientras que las personas con estudios superiores son menos sedentarias (31,5%). El nivel de estudios también determinó la distribución de lo que dedicaba menos de 30 minutos a ver TV, etc. CARACTERIZACIÓN DE LA POBLACION RESPECTO A LA ACTIVIDAD FÍSICA El 40,1% de las mujeres encuestadas se consideran sedentarias frente al 31,9% de los varones Los más activos se encontraron entre los jóvenes menores de 20 años (40,9%) y de 21 a 44 años (24,8%). El nivel de adiposidad valorado a través del IMC muestra que esta asociado a la inactividad física. Así solo el 30,9% de las personas con normopeso aparecen como inactivos frente al 58% en las personas obesas. También cabe resaltar que el 25% de los individuos con normopeso se declaraban muy activos frente al 5% de aquellos con obesidad de tipo I. Las personas sin estudios (48,5%) o con estudios primarios (44,3%) presentan niveles de sedentarismo mayores respecto a aquellos con estudios medios (30,6%) o superiores (30,6%). 16

17 CONCLUSIONES Sobre la frecuencia de consumo por grupos de alimentos Frutas Sólo el 36.7 % de la población de Pamplona cumple con la recomendación del consumo d e tres raciones de frutas al día. En el grupo de 8-20 años, desciende hasta el 16.7 % y el 9.6 % no consume frutas. Los varones consumen menos frutas que las mujeres. Verduras La recomendación de 2 ó más raciones diarias solo la cumplen el 39.1 % de la población encuestada. Los varones consumen menos verdura que las mujeres. La población de 8-20 años es especialmente deficitaria en el consumo de verduras. Legumbres El 94,2% de la población de Pamplona consume legumbres al menos una vez a la semana. La recomendación de 2 veces semana la cumple el 53.6% de la misma. Cereales, derivados y patatas El 45,1 % de los encuestados consumen patatas, cereales y/o derivados con la frecuencia aconsejada (4 o más veces al día). Lácteos El 74,6 % de la población consume al menos 2 raciones de lácteos al día (recomendación 2 raciones ó mas / día). El 1,9 % dice que no los ingiere nunca. Se observa un consumo mayor en las mujeres que en los varones, y un ligero descenso de consumo en la población mayor de 65 años frente al resto. Carnes magras El 53,9 % de la población encuestada consume carnes magras con una frecuencia de entre 3 y 5 veces por semana. La mayor tendencia al consumo de carne magra se da en la población de 8 a 20 años y la menor en los mayores de 65 años. Carnes grasas El 51,5 % de la población cumple con la recomendación que propone sólo un consumo ocasional. En el extremo contrario un 12.9% de la población consume estos productos 4 o más veces cada día. Los hombres consumen más que las mujeres y en el grupo de mayores de 65 años, el 66 % tiene un consumo ocasional mientras que para el comprendido entre 8 y 20 años desciende hasta el 29,7 %. Pescados El consumo de pescado 4 o más veces por semana sólo lo realiza el 23,5 % de la población. Un 7 % no consume nunca pescado, porcentaje que se eleva al 16,7 % en la franja de edad de 8 a 20 años. Tan sólo el 17,9 % de los encuestados manifiestan tomar más pescado que carne. Huevos El 49.8 % de la población encuestada mantiene un consumo de huevos adecuado. No se observan influencias entre la frecuencia de consumo de huevos y el IMC. Azúcar y alimentos azucarados El 82,4 % de la población manifiesta un consumo de azúcar o alimentos azucarados menor o igual a 3 veces/día. 17

18 Sobre hábitos de vida relacionados con la salud y la alimentación Número de comidas /día El 27% de la población realiza 5 comidas al día, las personas con sobrepeso manifiestan una menor tendencia a este hábito (sólo el 22.2% toma 5 comidas al día). Desayuno Sólo el 39.4% de la población realiza un desayuno saludable. Las mujeres desayunan mejor que los hombres. Se puede afirmar que prácticamente todas las personas mayores de 65 años desayunan ( 99.7%). En el grupo de 8 a 20 años solo el 28,3% toman 3 o mas grupos de alimentos. Media mañana Casi la mitad de la población toma algo a media mañana. Entre las personas obesas de tipo I-II sólo el 38.7% tiene este hábito. Merienda Se puede afirmar que meriendan mas las mujeres que los varones, los >65 años y los menores de 20 años frente a los de edades intermedias. Cena El 98.8% de la población acostumbra a cenar. No existe ninguna influencia significativa de: sexo, nivel de estudios, barrio, IMC o edad. Tiempo dedicado a la comida principal El 63.7% de la población come en menos de 30 minutos. No se observa influencia del sexo, ni del IMC. La franja de edad de años es la que dedica menos tiempo a comer. Las personas con nivel de estudios universitarios superiores dedican mas tiempo a comer que la media de la población. Lugar donde se realiza la comida principal El 90.7% de la población encuestada realiza la comida principal en su casa y el 2.5% aunque come fuera lo hace llevándose la comida que ha preparado. El 6.8% comen en restaurante tradicional o comedor de empresa. Tipo de aceite utilizado: aliño y cocinado Se puede afirmar que la gran mayoría de la población utiliza aceite de oliva para aliñar sus comidas (96,4%), porcentaje que disminuye en porcentaje (85,5 %) en el caso de su uso para el cocinado. Consumo de alimentos integrales El 46,3 % de la población consume habitualmente alimentos integrales. Las mujeres consumen estos productos con mayor frecuencia (66,1%) que los varones (33,9%). Consumo de lácteos fermentados El 84,1 % de la población consume regularmente productos lácteos fermentados. En los mayores de 65 años el consumo es menor que en la media de la población. Consumo de agua Sólo el 30,7 % de la población de Pamplona bebe más de 1,5 litros/día. Lectura del etiquetado nutricional La mitad de la población lee el etiquetado nutricional. Sobre todo, las mujeres, las personas con nivel de estudios universitario y las que presentan normo peso. 18

19 RECOMENDACIONES Las guías o pautas alimentarias dirigidas a la población de Pamplona a la vista de las conclusiones recogidas en el apartado anterior, deberían centrarse en la consecución de los siguientes objetivos: 1. Aumentar el consumo de alimentos de origen vegetal, especialmente el de frutas, verduras y hortalizas en ambos sexos y en todas las edades, pero en mayor medida entre los varones y entre los más jóvenes (8-20 años). 2. Fomentar el consumo de carnes magras frente al de carnes grasas, mayoritariamente en los varones y en los mayores de 65 años. 3. Promover un mayor consumo de pescado frente al de carnes, especialmente en la población de 8 a 20 años. 4. Dar preferencia al aceite de oliva para cocinar frente a otro tipo de aceites o grasas. 5. Sensibilizar a la población, de los beneficios que para la salud conlleva un consumo regular de alimentos integrales y de lácteos fermentados. 6. Reducir el consumo de azúcar y alimentos azucarados en el rango de edad comprendido entre los 8 y los 20 años. 7. Adecuar la ingesta de lácteos a cada etapa de la vida, poniendo especial énfasis en la población mayor de 65 años. 8. Fomentar el consumo de agua frente a otro tipo de bebidas, hasta alcanzar un mínimo de 6 vasos al día. 9. Aumentar el número de tomas al día, hasta un total de 4 ó 5, dando especial relevancia a la media mañana y a la merienda. 10. Evitar el picoteo entre comidas, especialmente entre los más pequeños. 11. Favorecer la práctica de un desayuno saludable a cualquier edad, pero sobre todo entre los más jóvenes (8 20 años). 12. Habituar a la lectura del etiquetado nutricional de los productos alimenticios. 13. Prevenir el sobrepeso y la obesidad a nivel general, pero mayoritariamente entre la población masculina, los mayores de 45 años y entre los 8 y los 20 años. 14. Fomentar la práctica deportiva y el ejercicio físico. Desde el ámbito de la administración municipal de la población de Pamplona deberían ponerse en marcha, en colaboración con los expertos en alimentación, una serie de estrategias de educación nutricional diseñadas para abordar los 14 objetivos propuestos. 19