Guía para operadores. temporales de comida operando en eventos comunitarios. Estándares para puestos

Transcripción

1 Estándares para puests temprales de cmida perand en events cmunitaris Guía para peradres 09/17/2009 Departament de Salud Pública División de Salud Ambiental 1

2 Un agradecimient especial El Departament de Salud Pública, División de Salud Ambiental, desea darle las gracias a aquellas rganizacines que freciern sus ideas, sugerencias y dirección durante el desarrll de ésta guía. Un agradecimient especial se le trga a las siguientes agencias que participarn mediante entrevistas, evaluacines frmativas y prcedimients de revisión durante ls añs Esta guía ha sid el resultad de su gran ayuda, rientación y apy. La dedicación y participación cn la cmunidad de las siguientes agencias es de gran admiración: Imperial Valley Occupatinal Prgram El Centr Plice Athletic s League (El Centr PAL) Neighbrhd Huse f Calexic American Legin Pst 60 (Brawley) Brawley Chamber f Cmmerce The Hme Dept 2

3 Estimads peradres, El Departament de Salud Pública del Cndad de Imperial, División de Salud Ambiental, rgullsamente recnce su interés y cmprmis en desear prveer aliments sans y salubres durante su estancia en events cmunitaris. Esta guía ha sid elabrada para asistir a peradres de puests temprales de cmida a cumplir y dar seguimient a la ley estatal de aliments Califrnia Retail Fd Cde, Artícul 13.5: Organizacines Caritativas sin fines de lucr y Capítul 11: Puests temprales de cmida (CalCde 2007) y reglaments lcales durante la peración de puests temprales. La infrmación cntenida en esta guía ilustra prácticas seguras para prevenir y disminuir ls riesgs asciads cn enfermedades gastrintestinales. Esta guía debe de ser utilizada en cnjunt, per n en lugar de, estándares lcales y estatales. Operadres de puests sn respnsables de cmprender el prces para btener permiss y asegurar que td trabajadr este infrmad de ls estándares pertinentes. Esperams que encuentre esta guía de gran ayuda y que le prprcine un clar entendimient para que cada peración sea un event san y segur. Sinceramente, Salud Ambiental 3

4 Tabla de Cntenid Antes del event: Prcedimient para slicitar un permis Slicitudes para permiss de puests temprales de cmida 5 Permiss 5 Infrmación deliberada pr el rganizadr del event 5 Estándares y requerimients imprtantes Origen y lugar de preparación de aliments 6 Etiquetar aliments empaquetads 6 Instalación de puests temprales 6 Superficies de piss aprbads 8 Us de asaders parrillas 8 Letrer/Identificación del puest 9 Prvisión de agua ptable 9 Desperdicis y basura 9 Desech de aguas residuales 9 Alumbramient 10 Superficies de cntact cn aliments 10 Unidad de lavad de utensilis 10 Métd altern para manejar utensilis sucis 11 Equip aprbad para mantener temperaturas 11 Transprtación de aliments pereceders 12 Unidad de lava mans 13 Us de guantes 16 Durante del event: Practicand hábits de higiene para mantener aliments salubres Lavad de mans 17 Prteger aliments de insects y medis de cntaminación 17 Vestimenta limpia 19 Cntrl de cabellera 19 Guardad de pertenencias persnales 19 Después del event: Estándares y prcedimients Recger, limpiar, desechar agua sucia y aliments sbrantes 20 Glsari 21 Frmas 4

5 ANTES DEL EVENTO: PROCEDIMENTO PARA SOLICITAR UN PERMISO Slicitudes para permiss de puests temprales de cmida: Persnas planeand perar puests de cmida en events cmunitaris deben slicitar y btener un permis para vender regalar aliments bebidas, incluyend bebidas aliments empaquetads, alchl hiel. El peradr del puest tempral debe cmunicarse cn el rganizadr del event el cual explicara ls requisits y estándares que aplican del tip de puest que desea perar. El rganizadr del event debe explicar ls requerimients y reglaments relacinads cn el tip de peración planeada. Las Frmas, slicitudes y literatura relacinada cn la preparación de aliments sn dispnibles pr medi del rganizadr. Operadres cn fines de lucr deben entregar su slicitud ds (2) semanas antes del event directamente a la ficina de Salud Ambiental ubicada en: 797 Main Street, Suite B, El Centr, CA Permiss: Una vez las slicitudes hayan sid aprbadas y permiss trgads, el rganizadr del event será respnsable de distribuir permiss a td peradr de cmida antes que ls puests prprcinen aliments al públic. Ls permiss deberán ver visibles pr el públic, ubicads en el área frente del puest. Infrmación imprtante dada pr el rganizadr del event: Antes del event, peradres deben infrmarse pr el rganizadr sbre ls servicis dispnibles durante el event. Ls peradres deben infrmarse si servicis cm electricidad, iluminación, agua ptable, medis de desech para aguas residuales y basura serán dispnibles para us exclusiv de puests de cmida. Además, ls peradres deberán infrmarse sbre las cndicines del la superficie del suel en áreas asignadas para la instalación del puests (favr de referirse a la sección superficies de piss aprbads en página 8). Si el rganizadr del event n prvee alguns de ests servicis, es la respnsabilidad del peradr del puest asegurar que tales estén dispnibles para pder perar el puest. 5

6 ESTANDARES Y REQUERIMIENTOS IMPORTANTES Origen y lugar de preparación de aliments: Ls aliments deben prvenir de una fuente aprbada. Se recmienda cmprar aliments el día del event y guardar tds ls recibs de cmpra. Ls aliments deben prepararse en ccinas aprbadas. Una ccina aprbada es una ccina cmercial la cual Salud Ambiental a trgad un permis. Estas ccinas han sid diseñadas y equipadas para preparar aliments al pr mayr. La frma titulada Fd Facility Authrizatin t Use an Apprved Kitchen fr a Temprary Fd Event debe ser llenada y entregada ds (2) semanas antes del día del event cn la slicitud titulada Applicatin fr a Temprary Fd Facility Permit, para perar un puest de cmida, cuand aliments van a ser preparads en una ccina aprbada. Cuand se transprte aliments pereceders de un lugar a tr, del lugar de cmpra ccina aprbada al event, ls aliments deben encntrarse dentr de equip para cntrlar temperaturas durante su transprte y de tal manera prevenir la prducción de bacteria en aliments. Para más infrmación sbre estrategias aprbadas, favr de referirse a la sección titulada Transprtación de aliments pereceders en la página 12. Nta: N se permite vender regalar aliments preparads en casa, cn excepción de rganizacines n-lucrativas preparand sirviend aliments n-pereceders y de baj riesg, tal cm pan, galletas pastelería. Etiquetar aliments empaquetads: Operadres de puests de cmida freciend aliments preempaquetads que n hayan sid preparads pr su rganización negci, deben asegurar que la siguiente infrmación sea prprcinada al cnsumidr. El nmbre cmún del aliment El nmbre del fabricante, empacadr distribuidr Carne Asada Burrit Imperial Valley Church Está infrmación debe mstrarse en la envltura individual de cada aliment pre-empaquetad. 6

7 Instalación de puests temprales de cmida: Operadres de rganizacines caritativas sin-fin-de lucr manejand aliments n-empaquetadas deben de perar un puest cn l siguiente: Equip cn superficies de cntact cmpuests de materiales suaves, n-absrbentes y fáciles de limpiar Pis aprbad Equip aparats aprbads para cntrlar temperaturas de ls aliments Una unidad de lavamans Una unidad para lavar utensilis practicar un métd altern aprbad Prvisión de agua ptable Recipiente para basura Paletas racas para el almacenar de aliments Organizacines caritativas sin fines de lucr que manipulen aliments n-empaquetads y hayan perad más de cuatr (4) veces en el añ tienen que perar dentr de un puest cerrad y dar seguimient a regulacines ejercidas pr peradres cn fin de lucr. Salud Ambiental recmienda peradres de rganizacines n-lucrativas perar dentr de un puest cerrad cuand trabajen cn aliments n-empaquetads para prevenir cntaminación derivada de escmbr, plv, insects vladres heces de aves. Operadres cn-fin-de lucr deben perar dentr de un puest cerrad cuand se manejen aliments n-empaquetads. Un puest cerrad cnsiste de: Cuatr (4) paredes y un (1) tech cnstruid de una variedad de materiales, tal cm: Msquiters (net) Carpas Madera (plywd) Plástic Pr l mens una (1) ventana de servici Ventanas de servici deben tener una cavidad aprximadamente de un pie (1 ) pr un pie (1 ) y diseñadas para prevenir la entrada de mscas insects vladres. 7

8 Además de prprcinar un puest cerrad, peradres cn fin de lucr que manejen aliments nempaquetads deben cmplacer el reglament al prprcinar l siguiente: Equip aparats aprbads para cntrlar temperaturas en aliments Una unidad de lavamans Una unidad para lavar utensilis practicar un métd altern aprbad Prvisión de agua ptable Recipiente para basura Paletas racas para el almacenamient de aliments Superficies de piss aprbads: Puests tendrán que perar sbre un suel aprbad. La instalación de puests sbre áreas de tierra está prhibid. Piss aprbads incluyen: Asfalt Hjas de madera (plywd) Cncret Zacate, césped Carpas Tapetes de fam El métd utilizad debe ser segur e instalad aprpiadamente para prevenir riesgs de trpiezs. Us de asaders parrillas: Asaders parrillas pueden utilizarse a un cstad del puest de cmida. Una vez que ls aliments estén asads, deben intrducirse al puest de cmida para cntinuar cn la preparación del aliment (pr ejempl, pner la carne asada dentr del puest para crtar la carne en trzs para preparar tacs). Se permite servir aliments directamente de asaders parrillas cuand ninguna preparación adicinal es llevada a cab. Ls asaders deben instalarse en áreas prtegidas de la tierra y plv, usualmente en el área trasera del puest. Se recmienda alrededr de asaders el us de crdnes y cns para limitar el acces públic. Letrer/identificación del puest: Ls peradres deben Cnsulte cn el departament de bmbers lcal sbre reglaments referente a materiales de cnstrucción, us de llama, equip de ccina eléctric. 8

9 identificar su puest al mstrar el nmbre de la agencia, club, negci, ciudad, estad, códig pstal y nmbre del peradr en materiales tal cm: cartón, telas lnas. Infrmación de identificación y el permis debe ubicarse en el área frntal del puest para ser visible pr el públic. Prvisión de agua ptable: Abastecimient de agua tibia y fría debe prveerse durante el event. El us de agua es para el lavad de mans y prpósits de limpieza. Cuand mane aliments bebidas nempaquetads, ls peradres de puests deben tener agua dentr del puest. Nmbre del puest (cm aparece el la slicitud) Ciudad, Estad, Códig Pstal Nmbre de agencia/club/negci La temperatura de agua tibia debe ser pr l mens 100 F. La cantidad de agua abastada deberá ser pr l mens de veinte (20) galnes para satisfacer las necesidades de limpieza. Garrafnes de 5 (cinc) galnes pueden ser utilizads para cumplir la nrma de agua ptable. Desperdicis y basura: Cntenedres blsas de plástic a prueba de agua, deben encntrarse dentr del puest y ser utilizads para cntener basura generada durante la preparación de aliments. Las blsas llenas de basura deben cambiarse frecuentemente; esta medida es necesaria prevenir la atracción de insects, mals lres y cntaminación en aliments. Desech de agua residuales : Un métd aprbad para desechar aguas residuales debe ser accesible durante el event. Desechar aguas residuales al suel está prhibid. Aguas residuales tienen que desecharse pr medi de un sistema de plmería. Events dnde n se dispnga un sistema de plmería, cntenedres a prueba de agua deberán prveerse. 9

10 Cntenedres deben tener una capacidad mínima de 50% mayr a la cantidad de agua abastada. Pr ejempl, prveer veinte (20) galnes de agua requerirá un cntenedr cn que cntenga treinta (30) galnes. Un cntenedr, tal cm un bte de basura, puede ser utilizad para guardar aguas negras durante el event. Alumbrad: Alumbrad adecuad deberá ser prprcinad durante td mment de peración. Superficies de cntact cn aliments: Superficies de tablas para crtar, mstradres y mesas deben ser suaves, fáciles de limpiar y n-absrbentes. N se permite el us de tablas para crtar de madera; tablas para crtar de plástic sn una alternativa. Superficies en cntact cn aliments deben mantenerse limpias en td mment. Un cntenedr cubeta cn agua tibia, clr y un trap puede ayudar a mantener superficies limpias, siempre y cuand esta sea cambiada frecuentemente. Unidad para lavar utensilis: Puests de cmida manejand aliments n-empaquetads estrictamente tienen que prveer un métd aprbad para manejar utensilis sucis. Utensilis de cmida, tal cm cazuelas, sartenes, cntenedres de plástic tablas para crtar deberán ser lavads en un fregader de tres cmpartimients hech de acer inxidable ejerciend un prcedimient de 3 (tres) pass (lavar, enjuagar y desinfectar) cm pción alternativa, utilizar el siguiente métd altern: Una unidad de lavad de utensilis alterna puede ser utilizada al prprcinand l siguiente: Tres cntenedres a prueba de agua deben utilizarse. Cntenedr #1 será marcad AGUA DE LAVADO llen de agua tibia cn jabón, cntenedr #2 será marcad AGUA DE ENJUAGE cn agua clara slamente y el cntenedr #3 deberá ser marcad SOLUCION DESINFECTANTE utilizand agua y clr. Utensilis de ccina serán lavads en 10

11 el cntenedr #1, enjuagads en el cntenedr #2, y desinfectads en el cntenedr#3. Finalmente, ls utensilis deberán ser secads pr aire en una superficie suave, fácil de limpiar y n-absrbente. Tres (3) cntenedres deben ser utilizads; ls cntenedres deben tener una cavidad para sumergir el utensili más grande. Para la slución desinfectante, utilice una cucharada de clr pr cada galón de agua. Se permite cmpartir una (1) unidad de lavad de utensilis pr hasta cuatr (4) puests, siempre y cuand esta se encuentre centralmente ubicada. Jabón Clr Lavad Enjuage Agua sucia Desinfectante Métd altern para manejar utensilis sucis: Utensilis adicinales de ccina pueden suplementar la prvisión de una unidad de lavad de utensilis. Operadres pueden prveer ds (2) cntenedres cn tapadera blsas de plástic a prueba de agua, cada un utilizad para el guardad de utensilis limpis y sucis. Ls cntenedres y/ blsas deben mantenerse tapads en td mment y así prtegerse de medis de cntaminación para minimizar la presencia de mscas e insects. Para prpósits de identificación, se recmienda etiquetar ls cntenedres blsas de plástic. 11

12 Equip aprbad para mantener temperaturas: Aliments y bebidas perecederas, cm carne de aves, huevs, carnes, frutas y verduras, mariscs y prducts láctes requieren mantenerse a ciertas temperaturas para prevenir la prducción de bacteria. Al mstrarse expuests a temperaturas del ambiente, aliments pereceders encuban bacteria y así incrementa la psibilidad de cntraer una enfermedad gastrintestinal. Equip para mantener aliments frís: Aliments pereceders deben mantenerse igual mens de 41 F en equip aprbad para mantener temperaturas bajas y así prevenir la prducción de bacterias. Equip para mantener aliments calientes: Aliments pereceders deben mantenerse al igual mayr de 135 F en equip aprbad y para mantener temperaturas altas y así prevenir la prducción de bacterias. Transprtación de aliments pereceders: Una hielera puede ser utilizada para transprtar aliments pereceders para asegurar el cntrl de temperaturas. Es permitid transprtar aliments frís en hieleras. Asegure el abastecimient de hiel para que este se encuentre alrededr y sbre ls aliments. Cubrir ls aliments cn hiel pr encima n prprcina la misma distribución de temperaturas bajas. Es permitid transprtar aliments calientes en hieleras. Se permite el us de hieleras para mantener aliments calientes slamente durante tiemps de transprtación. 12

13 Durante el event, aliments pereceders calientes deben mantenerse en equip diseñad en preservar altas temperaturas. Ls siguientes pass deben seguirse cuand se transprten aliments calientes pereceders: 1. Agregue agua caliente dentr de la hielera 2. Deje el agua 5 (cinc) a 10 (diez) minuts dentr 3. Deseche el agua 4. Situé ls aliments dentr de la hielera y cúbrals inmediatamente 5. Transprte ls aliments prnt al event Unidad de lavamans: Puests que frezcan aliments n-empaquetads tienen que utilizar una unidad para lavarse las mans. Aplicar gel anti-bacterial para mans n reemplaza el requerimient de prprcinar una unidad de lavamans. Gel anti-bacterial puede ser administrad después de lavarse las mans cn agua tibia y jabón. Una unidad de lavamans alterna puede ser utilizada; la unidad alterna debe cnsistir de l siguiente: Tallas desechables Jabón Agua 1. Un (1) cntenedr de cinc (5) galnes cn válvula 2. Un (1) recipiente para sstener agua sucia 3. Un (1) cntenedr de jabón liquid cn pmpa 4. Un (1) rll de tallas desechables Recipiente 13

14 Un term cn capacidad de cinc (5) galnes puede ser utilizad para mantener caliente el agua tibia. El term debe tener una válvula que permita el fluj de agua para permitir el lavad similutane de las ds (2) mans. Ensamblar/instalar una válvula a un term de agua: L siguiente se sugiere para instalar una válvula a un term de cinc (5) galnes. Artículs necesaris: 1. 1/2 X 3/8 castill de tub 2. 3/8 entrerrsca de pipa 3. 3/8 tubería de acplamient 4. Empaque de hule 5. 5/8 rnda metal de manguera 6. 3/4 Manguera bibb (llave) 7. Term de cinc (5) galnes EMPAQUE DE HULE CASQUILLO DE TUBO TUBERIA DE ACOPLAMIENTO ENTRERROSCA DE PIPA MANGUERA BIBB/ LLAVE RONDA METAL DE MANGUERA 14

15 Instruccines para instalar una válvula de agua PASO #1 Remueva del term el btón de presión PASO #2 Atrnille la entrerrsca a la tubería de acplamient e intrduzca el empaque dentr de entrerrsca PASO #3 Atrnille el casquill de tub dentr de la manguera bibb/llave PASO #4 Intrduzca la entrerrsca pr dentr del term PASO #5 Ensamble la rnda de manguera pr la entrerrsca al exterir del term PASO #6 Enrsqué la manguera bibb/llave a la entrerrsca 15

16 Us de guantes: Se requiere el us de guantes cuand las persnas que estén trabajand cn ls aliments pesenten una de las siguientes cndicines: Crtadas heridas Sarpullid Uñas pstizas Aparats de sprte rtpédic Uñas n limpias y largas El us de guantes n reemplaza el lavad de mans. Ls guantes deben cambiarse tan necesari cm lavarse las mans; cada cambi de guantes es seguid pr el lavad de mans. CUANDO USAR GUANTES GUANTES NO REQUERIDOS USO REQUERIDO DE GUANTES El us de guantes n es requerid cuand se esté asand parrilland cn utensilis. 16

17 DURANTE EL EVENTO: PRACTICANDO HABITOS DE HYGIENE Lavad de mans: Para prevenir la cntaminación en aliments, trabajadres que preparan, sirven y manejan aliments n-empaquetads deberán mantener sus mans limpias a td mment. Trabajadres deberán lavarse las mans y/ cambiarse de guantes: Antes de preparar aliments Antes de pnerse guantes Antes de servir aliments Durante la preparación de aliments y cuant sea necesari Cuand se cambien de guantes Después de tcar la piel partes del cuerp Después de usar el bañ Después de tser estrnudar Después de usar tabac Después de cmer beber Después de manejar equip suci Después de tcar diner Td peradr de aliments deberá lavarse las mans y brazs expuests a ls aliments cn agua tibia y jabón. Las mans se lavan vigrsamente pr l mens de diez (10) a quince (15) segunds, seguid pr el enjuague cn agua limpia y terminand cn el secad de mans cn tallas desechables. Prtección de aliments cntra insects y medis de cntaminación: Métds y prcedimients aprbads para la prtección de aliments. Aliments pereceders deberán encntrarse bien ccids y mantenerse a la temperatura de: Igual menr a 41ºF Igual mayr a 135ºF Artículs cm aliments, tablas de crtar, mesas, mstradres, utensilis de ccina superficies de cntact cn aliments deben prtegerse de medis de cntaminación durante su transprte y durante la peración del puest tempral. Utilice utensilis para limitar el cntact direct cn aliments. 17

18 Se recmienda asignar un trabajadr para manejar diner slamente, y así prevenir la cntaminación de ls aliments. Si el trabajadr casinalmente está en cntact cn ls aliments, una unidad de lavamans puede ser instalada a un cstad del trabajadr. Espaci apt y adecuad debe asignarse para almacenar aliments, utensilis y artículs relacinads cn la peración del puest. Aliments empaquetads y n-empaquetads deben mantenerse a una altura mínima de seis pulgadas (6 ) del nivel del suel. Aliments deben mantenerse cubierts en td mment; el us de papel alumini, envlturas de plástic y tapaderas pueden ser utilizads para cumplir esta nrma. Aliments sbrantes deben ser desechads al final del event. Hiel utilizad para cnsum debe ser prtegid de medis de cntaminación y debe mantenerse separad de hiel utilizad para mantener aliments frís. Hiel utilizad para el prpósit de refrigeración n puede ser utilizad para cnsum públic. N se permite fumar dentr del puest. Trabajadres fumand deben encntrarse a una distancia mínima de veinte pies (20 ) del puest. Las mans deben ser lavadas para cntinuar cn cualquier tip de peración cn aliments. N se permite cmer beber aliments dentr del puest. N se permiten masctas animales dentr del puest, cn la excepción de canins en servici perrs guía. Cndiments deben ser prtegids de medis de cntaminación. Si cndiments sn accesibles al públic, ests deben encntrarse en paquetes individuales en aparats de expulsión individual. Cndiments pereceders deben de mantenerse a temperaturas requeridas. 18

19 Vestimenta limpia: Trabajadres deben vestir rpa limpia y en buena cndición. Si aliments n-empaquetads sn manejads, se recmienda tener accesible un cambi adicinal de rpa. Mandiles pueden ser utilizads siempre y cuand sean remplazads cuand sucis. Mandiles deben ser remvids cuand trabajadres n se encuentren en el puest. Cntrl de cabellera: Trabajadres de cmida preparand, sirviend manejand alimentsa, utensilis equip de ccina deben cntener su cabell para evitar que cabells tengan cntact cn aliments, utensilis equip de ccina. Guardad de pertenencias persnales: Rpa y artículs persnales deben encntrarse en un área lejs de aliments, áreas de preparación y/ equip relacinad. Un lugar debe ser asignad para artículs persnales. 19

20 DESPUES DEL EVENTO: ESTANDARES Y PROCEDIMIENTOS Limpieza y desmantelamient del puest: Después de terminar peración, peradres de puests deben recger aliments sbrantes y td equip relacinad cn el puest, n limitand aguas residuales y basura generada durante el event. Desech de aguas residuales y basura: Una vez la peración haya cncluid, peradres deberán desechar basura aprpiadamente. Aguas residuales, usualmente generadas pr el lavad frecuente de mans y utensilis, debe ser desechada pr alcantarías, drenajes plmería. Basura será desechada dentr de cntenedres de basura. Desech de aliments sbrantes: Aliments pereceders deberán ser descartads al terminar el event. Preguntas? Si tiene preguntas, favr de cmunicarse a nuestra ficina. Departament de Salud del Cndad de Imperial División de Salud Ambiental 797 Main Street, Suite B El Centr, CA Tel. (760) FAX (760)

21 GLOSARIO DE PALABRAS COMUNMENTE NOMBRADAS Aliments de rigen aprbad: Aliments prvenientes de rígenes que cumplan leyes pertinentes al ser cmercializads y prcesads legalmente. Event cmunitari: Un event de naturaleza cívica, plítica educativa, incluyend ferias del cndad y estatales, festivales de ciudades, circs y tras reunines públicas. Fácil de limpiar: Una superficie que permita la eliminación de tierra, residus de cmida u trs materiales rgánics/inrgánics pr actividades de limpieza. Aliments: Sustancias cmestibles crudas, ccinadas prcesadas, hiel, bebidas, ingredientes intencinalmente utilizads vendids enters en partes para cnsum human. Enfermedad gastrintestinal: Una enfermedad cn una de las siguientes características, cncida al ser asciada cn agentes transmitids pr una persna que trabaje cn cmida y l pase a ls aliments: Diarrea, sla cn síntmas gastrintestinales, tal cm fiebre cólics estmacales. Vmit cn diarrea u trs ds (2) síntmas gastrintestinales, tal cm fiebre cólics estmacales. Preparar manejar aliments: El empaquetar, prcesar, ensamblar, dividir alguna peración dnde la frma, sabr cnsistencia de ls aliments cambien. Trabajadr de cmida: Una persna, n limitand a miembrs de familia y/ vluntaris, trabajand cn aliments, equip de ccina, utensilis y superficies de cntact cn aliments en el puest de cmida. Operadres de rganizacines caritativas sin fin de lucr: Operadres de puests de cmida que satisfagan un de ls siguientes estándares: Exents de impuests en virtud de ls párrafs un (1) al diez (10) y diecinueve (19) de la sección 501C de códig de impuests interns (IRS) y la sección 2731D del códig de impuests e ingress. Una rganización de fue cnstituida y está perand para prpósits caritativs y cumple cn ls reglaments de la sección 241 del códig de impuest e ingress. 21

22 Un club u rganización de estudiantes establecid que peren baj la autrización de una institución educativa. Operadres cn fin de lucr: Operadres de puests de cmida que n satisfagan el criteri de rganizacines caritativas sin fin de lucr. Aliments pereceders: Aliments en estad natural sintétic que requieran temperaturas cntrladas pr su capacidad de sstener la rápida y prgresiva prducción de infecciss tóxics micrrganisms. Aliments empaquetads: Aliments prcesads y crrectamente etiquetads, empaquetads para prevenir el cntact direct de humans a prducts alimenticis baj la distribución del fabricante y de rígenes aprbads. Sistema de plmería: Un suministr de agua cn pipas de distribución; unidades figas de plmería, trampas, tierra, desperdicis y pipas de ventilación, alcantarillad sanitari y de trmentas, desagüe de edificacines, incluyend sus cnexines respectivas y anexidades dentr de edificis y equipad para el tratamient para aguas. Suave: Superficies de cntact libre de hys, agujers, aberturas, grietas, inclusines, brdes áspers y tras superficies imperfectas. Puest tempral de cmida: Un establecimient n-permanente que puede ser desmantelad para su guardad para su transprtación y ensamblad a su estad riginal en una ubicación diferente y perand en una ubicación figa pr la duración del event cmunitari. Utensilis: Una herramienta cntenedr par el us de preparación, almacenamient, transprtación, venta, servici de cmida. Lavad de utensilis: Lavad y desinfectante de utensilis y superficies de cntact. Aguas residuales: Agua usada, generada pr el lavad de mans, utensilis y prpósits generales de limpieza. 22

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