Curso de Gestión de Marketing en una Empresa de Restauración

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Francisca Luz Olivera Navarrete
hace 7 años
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1 Plan de marketing del restaurante FresQ-IU FresQ-IU es una empresa que lleva 6 años en el sector de la comida rápida. El establecimiento, situado en una céntrica calle Madrid, dispone de un total de 110 plazas y tiene abierto el local en un horario de transcurre desde las 13:00h a las 0:00h. El local es amplio y hace esquina a dos calles. No dispone de parking, pero es una zona que está bien comunicada por medio del transporte público. Aunque en su carta incluyen algunos productos asociados tradicionalmente al sector de la comida rápida (hamburguesas, pizzas, etc.), han intentado diferenciarse de sus competidores elaborando productos que puedan adaptarse a diferentes segmentos de edad y dando cabida a otros productos tradicionalmente más sanos. El restaurante ha intentado, siempre, proporcionar un servicio basado en la calidad del producto y en la atención al cliente. Por tales motivos cuenta ya con algunos clientes fieles. Este restaurante quiere realizar una adaptación al mercado ya que ha notado que sus ventas han ido decreciendo. Ante lo sucedido a otros establecimientos de restauración cercanos que han asumido recortes en su plantilla debido a la disminución del número de clientes, busca potenciar su negocio. Entre otras acciones se quiere fidelizar al cliente ya establecido, potenciar la imagen de marca, acercarse al segmento familia con hijos, potenciar las reservas, aumentar las ventas fuera de los días de consumo, incrementar la demanda y ser más flexibles ante los gustos de esa demanda. El restaurador tiene ciertas nociones de Marketing y está intentando aplicar esos conocimientos a su restaurante. 1

El local es amplio y hace esquina a dos calles. No dispone de parking, pero es una zona que está bien comunicada por medio del transporte público.

2 NOTA: Para cualquiera de las preguntas que figuran a continuación, puede existir más de una respuesta válida, ya que las contestaciones corresponden a preguntas abiertas. Si fuera necesario, el alumno podrá suponer ciertas aserciones para resolver el ejercicio, siempre y cuando lo explicite correctamente en la solución. Ante cualquier duda, el alumno puede consultar con su tutor. Teniendo en cuenta este enunciado, se piden las siguientes cuestiones: 1) PREGUNTA El restaurante quiere establecer un Plan de Marketing. Cuáles serán las fases en las que debe centrarse? En el análisis de la situación se quiere, además, incluir datos sobre los competidores. Se determinan los siguientes restaurantes en su zona de influencia: Restaurante 1: en él se sirven todo tipo de comidas: platos combinados, tapas, pinchos, raciones, etc. Ticket medio 14,5 euros. Restaurante 2: restaurante a la carta. Poco volumen de ventas durante la semana, pero se llena de clientes en fin de semana. Vegetariano. Ticket medio 18,5 euros. Restaurante 3: sobre todo trabaja a la carta durante los fines de semana. Volumen de ventas muy escaso entre semana. Ticket medio 26,5 euros. 2

Ante cualquier duda, el alumno puede consultar con su tutor. Teniendo en cuenta este enunciado, se piden las siguientes cuestiones: 1) PREGUNTA El restaurante quiere establecer un Plan de Marketing.

3 Restaurante 4: trabaja, principalmente, en eventos (banquetes de boda, bautizos y comuniones). La mayor afluencia se produce en los fines de semana. Restaurante 5: restaurante de corte familiar. Precios populares. Incluyen un menú del día de 7,95 euros. Restaurante 6: un restaurante asiático. Tiene un menú del día por 9,95 euros. Restaurante 7: un McDonalds Restaurante 8: una arrocería (similar a las de Tapelia). Ticket medio 21,5 euros. Restaurante 9: un Pan&company. 2) PREGUNTA 2.1) En el análisis de la situación, qué información habría que indicar con respecto a este grupo de competidores? 2.2) Indica, entre otros, los siguientes datos: Por qué se caracteriza nuestro producto? Qué nos diferencia de la competencia? NOTA: El alumno puede indicar cualquier dato relevante que muestre información sobre el estado actual del restaurante. Un Plan de Marketing adecuado para restauración, además de señalar las posibles oportunidades de incrementar el negocio, debe analizar y valorar los problemas potenciales con los que se podría encontrar y detectar los puntos débiles del proyecto, proponiendo opciones y acciones de mejora. 3

Restaurante 7: un McDonalds Restaurante 8: una arrocería (similar a las de Tapelia). Ticket medio 21,5 euros. Restaurante 9: un Pan&company. 2) PREGUNTA 2.

4 3) PREGUNTA Realizar un análisis DAFO para el restaurante. NOTA: Si fuera necesario, el alumno puede presuponer algún dato adicional siempre y cuando se indique en la respuesta. Una vez realizado éste análisis, el restaurante se plantea los objetivos reales a conseguir. 4) PREGUNTA Determina que objetivos y metas debería plantearse el restaurante ante la situación descrita en el análisis DAFO. NOTA: Si fuera necesario, el alumno puede presuponer algún dato adicional siempre y cuando se indique en la respuesta. Al hablar de Estrategias de Marketing nos referimos a las líneas maestras que hay que seguir para alcanzar los objetivos propuestos. Una estrategia da lugar como mínimo a una acción aunque puede dar lugar a más de una. 4

4) PREGUNTA Determina que objetivos y metas debería plantearse el restaurante ante la situación descrita en el análisis DAFO.

5 Por ejemplo VARIABLE ESTRATEGIA ACCIÓN Producto Modificar la gama de productos Mejorar la características del producto Diseñar una línea de productos bajos en calorías 5) PREGUNTA 5.1) Define una serie de estrategias y concrétalas en acciones descritas mediante el manejo de las variables del marketing mix, es decir, producto, precio, promoción y plaza. Describe cada una de las estrategias y acciones planteadas (sin límite de extensión). Indica, como mínimo, 2 estrategias para cada variable del marketingmix. 5.2) Realiza un esquema (parecido a la tabla anterior) que recoja, de forma resumida, la variable del marketing mix junto con las estrategias y las acciones asociadas (máximo 15 palabras para describir cada concepto). El restaurador se plantea, además, cuáles serán los indicadores que utilizará como control. 5

Describe cada una de las estrategias y acciones planteadas (sin límite de extensión). Indica, como mínimo, 2 estrategias para cada variable del marketingmix. 5.

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