HORNOS PARA PIZZAS 302 PIZZERIA

Transcripción

1 HORNOS PARA PIZZAS M.A.M fue constituida en 1952, y empezó como empresa metalmecánica. En los años 60 ideó su primer horno de leña para pizzerías. Inmediatamente fue muy apreciado, y todavía hoy, en la Pizzería Nelson de Módena, el horno original sigue funcionando. Manteniendo inalterada su fórmula exitosa con la cual fue diseñado y aprovechando las mejoras aportadas por las nuevas tecnologías, el horno M.A.M. se ha transformado en el líder no sólo en Italia sino en todo el mundo. DISPLAY CON VISUALIZACIÓN Temperatura horno, temperatura establecida de cocción, funcionamiento automático/manual, potencia llama, reloj, preencendido programado con temporizador, booster programado. 302

2 HORNOS PARA PIZZAS 3 MODOS DE COCCIÓN PARA TUS PIZZAS CON LOS HORNOS MAM COCCIÓN CON MADERA COCCIÓN DE GAS COCCIÓN COMBINADA La tradición de hornear con leña que nunca se pierde. Un diseño largo y único en hornos de leña de un alto nivel, con muy bajo consumo de combustible y emisiones, pero con un rendimiento muy alto. La cocina de gas, cada vez más apreciada en los últimos años, permite usar el horno como si se tratara de leña, pero evitando problemas de hollín, ceniza y el almacenamiento de la propia madera. La perfecta cocción de un horno de pizza. Se combinan cocción con leña y cocción con horno de gas, con la comodidad de poder elegir el tiempo de cocción deseado. Muchos fabricantes de pizza usan gas para precalentar el horno, y luego continúan con la leña para cocinar pizzas. 303

3 HORNOS PARA PIZZAS TIPOLOGÍA REFINAMIENTO HORNOS ESTÁTICOS Los hornos estáticos M.A.M. todavía son apreciados por aquellos que no quieren abandonar la tradición de hornos prefabricados con la producción fijada con características de diseño italianos únicos en la industria. STANDARD Hoja de horno exterior, adecuado para dejarse expuesto o cubierto. Ideal para aquellos que quieren mover o retirar el horno. Basado en el diseño de la habitación con la albañilería, paneles de yeso, placas de fibra de vidrio, etc. HORNOS ROTATIVOS El horno rotativo MAM para pizzas permite la rotación al cocinar y consigue una cocción completamente uniforme, esto acelera la producción, la mejora de la calidad de la cocina, y facilita el trabajo diario. CÚPULA Horno de la forma tradicional de cúpula y con múltiples posibilidades de acabado del mosaico. Este horno es la combinación perfecta entre la tecnología moderna y un aspecto agradable. Ideal para aquellos que quieren personalizar el material del horno, pintura y estucos con su oficina local, podemos proporcionar el horno pintado del color de su elecció *Suplemento en precio. QUEMADOR BAJO PLACA MOSAICO Los hornos MAM cuentan con quemador bajo placa para que tus pizzas consigan una cocción óptima tanto con el calor interno del horno como con el calor de la base. *Suplemento en precio. Horno de cemento aislante en forma de cúpula y revestido de mosaico de mármol terrazo de origen italiano. Este acabado permite tener un horno de impacto y diseño ya listo para su uso. Para aquellos que necesitan un horno listo y sin trabajos de albañilería adicionales, acabado en cerámica de tipo mosaico de Palladio. 304 *Suplemento en precio.

4 BOCA BOCA STANDARD BOCA GENOVA BOCA DESIGN La más utilizada, una boca más pequeña permite un menor consumo y un mejor rendimiento del horno Recomendado para la familia pizzas gigantes y para una mejor visibilidad de la llama. Ideal para instalaciones modernas que consigue resaltar un horno completamente moderno, con frente de acero acabado. ACCESORIOS Stand De Madera Ruedas Tubos de acero inóxidable Casquillo de la chimenea de acero inóxidable Cacerola de parrilla Termómetro Laser Cierre inferior Termómetro Palas para Pizza 305

5 HORNO ROTATORIO 2 BOCAS LEÑA/COMBINADO (MOD. R2) Ideal para locales con una elevada producción que quieren aumentar su productividad sin necesidad de aumentar el personal, con un menor esfuerzo y mejorando su producto. El horno rotatorio es simple de programar y se adapta a cualquier exigencia. El cuadro de mandos está constituido por una consola programable con display digital que indica la temperatura y los tiempos de cocción que, mediante la función automática es posible programar al iniciar el trabajo. Si se prefiere utilizar la función manual, mediante un único mando, es posible modificar la velocidad de rotación de la superficie de cocción durante la fase de trabajo. El horno rotatorio permite el máximo rendimiento con un menor consumo en fase de trabajo incluso prolongado. La rotación de la superficie de cocción permitirá conseguir una temperatura homogénea sobre la superficie de cocción; de esta manera las pizzas se cocerán uniformemente. Gracias a este mecanismo, no será necesario girar las pizzas una vez que hayan sido horneadas, y solo habrá que sacarlas cuando estén cocidas. ø 135 ø 145 ø 135 ø 145 Altura superficie de cocción Superficie de cocción rotatoria Anchura de boca Consumo eléctrico kw volt Peso total (acabado estándar) kg ø 135 ø A PROFUNDIDAD B ACNHURA C ALTURA D E Bocas 2 2 F Capacidad pizzas Lado llama Quemador Bajo Placa Izquierda o derecha Izquierda * G Distancia de los pies a la banda frontal Alimentación leña/combinado leña/combinado * Posibilidad de incluir esta opció 306

6 HORNO ROTATORIO 1 BOCA LEÑA/COMBINADO (MOD. R1) Perfecto para los locales que necesitan un horno compacto de bajo consumo capaz de producir muchas pizzas con facilidad de cocción y de uso. El paquete de la superficie giratoria se compone de 3 capas de materiales diferentes: 2 aislantes térmicos y la superficie de cocción de 12 de espesor. La parte inferior fija está compuesta además por 2 capas de material aislante de 10 de espesor. La calidad, los espesores de los materiales y el aislamiento no cambia Posibilidad de quemador doble Con las mismas dimensiones externas se puede elegir entre tres medidas de superficie de cocción: Ø125, Ø135 o bien Ø 145. Para los que eligen el horno sólo de leña, se aconseja el horno con superficie de cocción Ø125 porque hay mas espacio para la leña. Para los que eligen el horno de gas combinado, se aconseja el horno con superficie de cocción Ø135 porque hay mas espacio para las pizzas. Para los que eligen el horno de gas, se aconseja el horno con superficie de cocción Ø Ø145 o bien Ø115 para restaurantes pequeños o para los que tienen problemas de espacio. ø 115 ø 125 ø 135 ø 145 ø 115 ø 125 ø 135 ø 145 Altura superficie de cocción Anchura de boca Consumo eléctrico Peso total (acabado estándar) Capacidad pizzas 54 / 78 kw volt kg A PROFUNDIDAD B ACNHURA C ALTURA D E Alimentación Leña/Combinado Leña/Combinado Leña/Combinado Gas F Quemador Bajo Placa * Posibilidad de incluir esta opció * * * * G Distancia de los pies a la banda frontal

7 HORNO TRADICIONAL LEÑA/GAS/COMBINADO (MOD.T) Este horno es considerado como el buque insignia de la empresa M.A.M y ha sido creado en los años 70 y después modificado para mejorar aún mas sus prestaciones, y todavía hoy es el horno más reconocido y apreciado por los pizzeros de todo el mundo. Ideal para las pizzerías que quieren mantener la tradición del horno estático sin renunciar a una excelente calidad de cocció El horno tradicional M.A.M de leña está prefabricado y compuesto por material refractario vibrado. Puede ser entregado con quemador de gas. El horno tradicional M.A.M se compone de 9 piezas en refractario vibrado y cocido, con espesor de 10, que permite el máximo rendimiento con el menor consumo. Cuece en el tiempo máximo de 2 minutos y medio. El horno tradicional M.A.M se enciende en solo 1520 minutos, porque mantiene prácticamente inalterada la temperatura de la noche anterior. ø 110 ø ø 140 ø 160 ø 180 Altura superficie de cocción Anchura de boca Peso total (acabado estándar) kg Capacidad pizzas Alimentación leña Combinado Dimensiones mínimas de la chimenea: 20 x 20. ø 110 ø ø 140 ø 160 ø 180 A PROFUNDIDAD B ACNHURA Ø 20 C ALTURA D 8 E F G Distancia de los pies a la banda frontal

8 HORNO ESTÁTICO EASY (MOD.E) El horno estático Easy ha sido creado para satisfacer las exigencias de quien tiene problemas de espacio y quieren un horno más económico y más compacto. La superficie de cocción y el aislante tienen un espesor inferior al del horno tradicional. Tiene una excelente relación calidad/precio. El horno Easy con sus 4 medidas internas se adapta tanto para locales pequeños o para el bar que quiere ofrecer pizzas en su propio menú, como para los locales de dimensiones medianas que ofrecen a sus clientes diferentes tipos de menú. 75 x x 100 x 140 x x 140 Altura superficie de cocción Anchura de boca Peso total (acabado estándar) kg / Capacidad pizzas Alimentación leña Combinado Dimensiones mínimas de la chimenea: 20 x x x 100 x 140 x x 140 A PROFUNDIDAD B ACNHURA C ALTURA D E F G Distancia de los pies a la banda frontal

9 HORNO NAPOLI Cambian las formas pero no cambia la sustancia. La tradición y la calidad de los hornos prefabricados MAM junto con la insuperable forma napolitana crea una combinación muy atractiva... Disponible en varios colores y acabados. Horno estático o rotativo. Como marca la tradición, la cocción de la pizza en los hornos Napoli se hace exclusivamente en hornos de leña, gas o combinado donde alcanzan una temperatura de cocción de C, la cual es esencial para conseguir la verdadera pizza napolitana. Altura superficie de cocción Superficie de cocción rotatoria Anchura de boca Consumo eléctrico Alimentación Capacidad pizzas kw volt Quemador Bajo Placa * Incluye opció Napoli EL ø km LeñaCombinado 7/8 Estáticos Rotativos Napoli EL ø140 Napoli TL ø160 Napoli R1C ø125/135 SX Napoli R1C ø115 SX km LeñaCombinado 10/ km 1737 km 1737 km LeñaCombinado Leña / Gas / Combinado Leña / Gas / Combinado 13/15 10/12 7/8 * * Napoli EL ø Napoli EL ø 140 Napoli TL ø 160 Napoli R1C Ø125/135 SX Napoli R1C Ø115 SX 310

10 SISTEMA DE GAS MODULAR FIRE Gracias al diseño original del primer quemador de gas, los hornos MAM han conseguido revolucionar la cocción de la comida en el interior del horno para pizza. Los hornos MAM equipados con quemador de gas aseguran una cocción homogénea y facilidad de uso. Modular Fire es un quemador atmosférico (no necesita ventiladores que son a menudo ruidosos) con una potencia térmica que va desde 5 hasta 34 kw. El quemador se coloca directamente sobre la superficie de cocción a la derecha o a la izquierda. Rendimiento Combustible CO2 Tiro de Humo CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS Temperatura Fuel Gas 80% 4,5% gal 3,4% metano 4,5% con kpg 3,4% gas natural Tiro natural º C COMBINADO ALTERNATIVAS DE COCCIÓN: Con este nuevo sistema de alimentación combinada, es posible: Precalentar el horno con el gas, y luego utilizarlo con la leña. En este caso no es necesario encenderlo con la leña, sino es suficiente encender el sistema de gas para que alcanze la temperatura de aproximadamente 300 C. Después, se apaga el sistema de gas y se pone la leña en el espacio para cocer las pizzas. Utilizar el horno solo con gas, luego, tanto la calefacción como la cocción se hacen solo con gas. Utilizar el horno solo con leña. Combustión de gas Combustión de leña Potencia Térmica Kw Nº Quemadores 17 / 34 2 / 3 CUADRO DE MANDOS HORNOS MAM Conexión de Gas Categoría Regulación de Fábrica Tipo de Construcción Presión de Conexión Total Consumo Conexión Eléctrica 3/4 o 1/2 II2H3+ Gas Metano B11 G 3031 = 3037 m/bar G 20 = 20 m/bar Gas GPL = kg/h 2:00 Gas Metano = m 3 /h 3: Volt / 50 Hz 100 Vatios Paneles de mando MAM Paneles de mando Easy Display Touch Mediante este cuadro de mandos se puede regular la velocidad de rotación para hornear las pizzas y la velocidad de cocció El tiempo de cocción regulado mediante un temporizador avisará la finalización de la cocción con una señal acústica. Con el panel de mandos del Horno Easy se puede ajustar la velocidad de rotación por medio de un potenciómetro, invertir el sentido de rotación y seleccionar la velocidad de introducción y de cocció 311