AS260 - El negocio hostelero: cómo gestionar restaurantes y cafeterías

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1 AS260 - El negocio hostelero: cómo gestionar restaurantes y cafeterías

2 Características Modalidad: Online Horas: 56 Objetivos Con este curso obtendrá todos los conocimientos necesarios para gestionar un bar, un restaurante, una empresa de catering... y en general, un negocio de hostelería. Controlará los costes de personal, las compras de materia prima, sus márgenes, objetivos de rentas por negocio y persona, estrategias comerciales y la gestión financiera de un establecimiento de hostelería. Para ello además, a través de esta formación, se tratarán las pautas principales a tener en cuenta para desarrollar un buen sistema comercial y de ventas en este sector.

3 Contenido MÓDULO 1 - La gestión hostelera 1 - Introducción al mundo Hostelero Cómo montar un negocio hostelero Concreta el posicionamiento que le vamos a dar al negocio Crear la marca Definir las categorías de productos Definir la experiencia del servicio Hacer el Menú Definir precios Definir la cocina Diseñar la sala de ventas Definir el equipo de cocina Definir el equipo de sala Definir los procesos de trabajo Solicitar los permisos Contratar al personal Implantar el software TPV Reformar el local Instalar el mobiliario y elementos de marketing Inaugurar el establecimiento Afinar el modelo Cómo se compra en restauración y hostelería El precio en las compras El cálculo de cantidades Cómo se gana dinero en restauración y hostelería Cuáles son las claves del éxito en restauración y hostelería Para conseguir estas claves qué podemos hacer Cómo puedo llenar mi negocio de clientes Dónde ubico mi negocio de restauración y hostelería Cuánto se gana en un negocio de restauración u hostelería Qué ocurre en el negocio Qué personal se necesita en un negocio de restauración Cómo se calculan los precios en restauración y hostelería Efectos de los precios Seguridad e Higiene en el trabajo 2 - Hostegest Introducción a Hostegest Características Hostegest Entrar al programa y abandonarlo Barra Menú Hostegest Prácticas entrar y orden a seguir 3 - Proceso de creación Creación Administrador y usuario base 4 - Personal Proceso de creación de personal Creación de Personal Modificaciones de Personal Cómo buscar personal

4 5 - Proceso creación Objetivo Económico Estimado Creación de Objetivo Económico Estimado Pasos a seguir y objetivos a lograr Comprobación y uso de las alarmas Guardar Objetivo Económico Estimado Buscar un Objetivo Económico 6 - Creación de Objetivo Económico Detallado Creación de Objetivo Económico Detallado Pasos a seguir y objetivos a lograr Comprobación y uso de las alarmas Guardar Objetivo Económico Detallado Buscar un Objetivo Económico 7 - Creación de Datos Diarios Pasos a seguir Selección del Punto de Venta Introducción de Datos Análisis de posibles Alarmas Guardar y Buscar un Dato Diario 8 - Informes Personal Informes Personal Buscar informes de personal entre fechas Análisis de Informe de Personal Alarmas de Informe de Personal 9 - Informe Mensual Buscar fechas Informe mensual Análisis informe mensual Alarmas y acciones a tomar 10 - Informe consultar análisis Buscar Fecha de Consultar Análisis Análisis Informe Alarmas de Análisis Informe Cuestionario: Cuestionario final MÓDULO 2 - Claves comerciales de venta en la hostelería 1 - La comunicación Introducción Naturaleza y definición Tipos de comunicación Elementos del proceso de la comunicación El proceso de comunicación Problemas de comunicación Personalidades de los actores de la comunicación Interacción de caracteres Comportamientos Las comunicaciones en un restaurante La comunicación en la Venta Ejercicio de reflexión Cuestionario: La Comunicación 2 - La comunicación oral y no verbal La comunicación oral

5 2.2 - Características principales de la comunicación oral Normas para la comunicación oral efectiva Reglas para hablar bien en público La comunicación no verbal o lenguaje del cuerpo Ejercicio de reflexión Cuestionario: La Comunicación oral y no verbal 3 - Qué significa atención al cliente Las motivaciones empresariales La empresa orientada hacia el cliente Coste de un mal servicio al cliente Significados de servicio al cliente Ejercicio de reflexión Cuestionario: Qué significa servicio al cliente 4 - Tipos de servicios Definición de servicio El servicio al cliente Las actividades del servicio al cliente El servicio al cliente y la calidad El cliente y el consumidor Empresas que dan servicio al cliente Ejercicio de reflexión Cuestionario: Tipos de Servicio 5 - Fases del servicio al cliente Fases Investigación de mercado La situación de pre - pedido o pre - compra La compra y el pedido El periodo de tiempo entre el pedido y la entrega Embalaje y presentación Exactitud y adecuación de las entregas Realización de cobros Servicio o apoyo posventa Tratamiento de las reclamaciones Ejercicio de reflexión Cuestionario: Fases del servicio al cliente 6 - El producto Concepto de producto Cualidades de los productos Importancia del conocimiento del producto Clasificación de los productos Ciclo de vida del producto Reposicionamiento del producto Obsolescencia planificada Estacionalidad Productos diferenciados y productos de competencia perfecta Producto puro y producto añadido Competencia directa y producto sustitutivo La importancia de la marca Gama y línea de producto Los restaurantes, bares, cafeterías y pastelerías como producto Ejercicio de reflexión Cuestionario: El producto

6 7 - El perfil del vendedor Introducción Personalidad del vendedor Clases de vendedores Los conocimientos del vendedor Motivación y destreza Análisis del perfil del vendedor El papel del vendedor Ejercicio de reflexión Cuestionario: El perfil del vendedor 8 - Errores más frecuentes de los vendedores No dejar hablar al cliente Relajar su indumentaria Revender Hablar mal de la competencia Prometer más de lo que podemos prometer Hablar con imprecisión Forzar el cierre No realizar seguimientos Ejercicio de reflexión Cuestionario: Errores más frecuentes de los vendedores 9 - Tipos de clientes El cliente en la cadena de abastecimiento El cliente interno Organizaciones sin clientes Tipologías de los clientes Ejercicio de reflexión Cuestionario: Tipos de clientes 10 - Cara a cara con el cliente Introducción El respeto como norma Actuaciones positivas y negativas en el trato cara a cara Cuándo y cómo empezar Cómo actuar Ofrecer información y ayuda Ejercicio de reflexión Cuestionario: Cara a cara con el cliente 11 - El cliente difícil Introducción Tenemos los clientes que nos merecemos El cliente aparentemente visceral El rechazo visceral El cliente verdaderamente difícil Problemas de carácter permanente La relación imposible Ejercicio de reflexión Cuestionario: El cliente difícil 12 - Motivaciones del cliente para comprar I Introducción La fachada El escaparate Señalización exterior

7 Ejercicio de reflexión Cuestionario: Motivaciones del cliente para comprar I 13 - Motivaciones del cliente para comprar II Introducción Definición de las secciones Las zonas en la sala de ventas Localización de las secciones La elección del mobiliario Ejercicio de reflexión Cuestionario: Motivaciones del cliente para comprar II La venta como proceso Introducción El proceso de compra - venta El consumidor como sujeto de la venta El comportamiento del consumidor Motivaciones de compra - venta Ejercicio de reflexión Cuestionario: La venta como proceso 15 - Características y hábitos del consumidor habitual Introducción Proceso de decisión de compra dentro del establecimiento comercial Tipos de compras Principales instrumentos de conocimiento del consumidor Ejercicio de reflexión Cuestionario: Principales instrumentos de conocimiento del consumidor 16 - Tipología de la venta Tipología según la pasividad - actividad Tipología según la presión Tipología según la implicación del producto Tipología según el público y forma de venta Ejercicio de reflexión Cuestionario: Tipología de la venta 17 - Técnicas de ventas Introducción Fases de la venta Contacto y presentación Sondeo Argumentación La entrevista Material de apoyo El cierre de la venta El seguimiento Ejercicio de reflexión Cuestionario: Técnicas de venta 18 - Promoción El concepto promoción La publicidad Tipos de soporte publicitario Los efectos de la publicidad Ejercicio de reflexión Cuestionario: Promoción 19 - Las objeciones

8 Introducción Sentido de las objeciones El vendedor y las objeciones Tipos de objeciones Tratamiento de las objeciones Descripción de las objeciones Ejercicio de reflexión Cuestionario: Las objeciones 20 - Técnicas frente a objeciones Normas generales frente a las objeciones Objeción - apoyo Descubrir la verdadera objeción Conformidad y contraataquen Prever la objeción Retrase la respuesta Negación de la objeción Admisión de la objeción Ejercicio de reflexión Cuestionario: Técnicas frente a objeciones Cuestionario: Cuestionario final Características Técnicas Requisitos técnicos: Sistema operativo Windows 2000 o superior, Mac OS X, Linux. Conexión a internet. Contar con auriculares o altavoces (no imprescindible). Reproductor de Flash Player 8.0 o superior. Flash 10.0 recomendado. No requiere de software específico para el seguimiento del programa. Acceso al curso: Esta formación estará disponible para el usuario durante 1 año desde su primer acceso.

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