Regulación y Control. Lic. Silvana Ruarte Instituto Nacional de Alimentos

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Álvaro Martín Camacho
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1 Regulación y Control Lic. Silvana Ruarte Instituto Nacional de Alimentos

2 Decreto 815/99 Establécese el SISTEMA NACIONAL DE CONTROL DE ALIMENTOS, con el objetivo de asegurar el fiel cumplimiento del Código Alimentario Argentino Quienes lo conforman y sus competencias CONAL Estará encargada de las tareas de asesoramiento, apoyo y seguimiento del SISTEMA NACIONAL DE CONTROL DE ALIMENTOS

3 Competencia Concurrente Artículo 28 - Los Establecimientos elaboradores de productos lácteos se clasificarán según la actividad que desarrollen en: a) Establecimientos que elaboren productos destinados al tránsito federal y/o exportación. b) Establecimientos que elaboren productos destinados al consumo local o intraprovincial.

4 Artículo 29 - La habilitación de los establecimientos incluidos en el punto a) del artículo precedente, será realizada por la ANMAT y el SENASA, en forma conjunta, o por los gobiernos provinciales en los que estos deleguen mediante convenio. La habilitación de los establecimientos incluidos en el punto b, del artículo anterior, será efectuada por la autoridad provincial o municipal que corresponda de conformidad con lo establecido en el CAA. Sin perjuicio de ello, los mismos estarán sometidos al sistema de auditoría Artículo 30 - Las inspecciones para la habilitación de los establecimientos incluidos en el punto a) del artículo 28 del presente decreto, se efectuarán en forma concurrente, cualquiera haya sido el organismo ante el que se haya iniciado el trámite

5 Artículo 31 Los Registros.. Artículo 32 - Una vez habilitados los establecimientos, que se mencionan en los puntos a) y b) del artículo 28, los mismos serán sometidos a un sistema de auditorías concurrrentes entre los organismos nacionales, provinciales, municipales y Gobierno Autónomo de la CIUDAD DE BUENOS AIRES que resulten competentes.

6 EXPORTACIÓN Articulo 33 - La Certificación para la exportación será efectuada por el SENASA en forma independiente. Este acto no será programado ni necesitará de la intervención concurrente de otro organismo competente IMPORTACION Artículo 35 - La fiscalización de la importación de los productos lácteos acondicionados para la venta al público, será competencia de la ANMAT, en tanto los productos lácteos no acondicionados para la venta al público serán competencia del SENASA

8 Código Alimentario Argentino Condiciones Generales de las Fabricas y Comercios y Comercios de Alimentos: Capitulo II Establecimientos elaboradores de productos lácteos, art. 60 al 106. Formulas Lácteas - Directrices para la Aplicación del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control HACCP -Artículo 18 bis - (Resolución Conjunta SPReI y SAGPyA N 87/2008 y N 340/2008) Alimentos Lácteos: Capitulo VIII Art. 553 al 642 Alimentos de Régimen y Dietéticos: Capitulo XVII Art al 1346 bis, 1349 al 1358, 1363 al 1372, 1379, 1382, 1383 al 1387, 1390

9 Código Alimentario Argentino Bebidas Hídricas, Aguas y Agua Gasificada: Capitulo XII Art 1074 al 1079 De los Productos Alimenticios: Capitulo III Art 155 bis Nitrofuranos Art RESOLUCIÓN GMC Nº 12/11 Incorporada por Resolución Conjunta SPReI N 116/2012 y SAGyP N 356/2012 Contaminantes Inorgánicos Art 156 bis - RESOLUCIÓN GMC N 025/02 Incorporada por Resolución Conjunta N 66/02 y N 344/02 - Aflatoxinas Normas para la Rotulación y Publicidad de los Alimentos: Capitulo V Art 220 al 246 Disposiciones Generales: Capitulo I - Art. 6

10 Programa de Vigilancia de Contaminantes INAL AUTORIDADES SANITARIAS JURISDICCIONALES RED NACIONAL DE LABORATORIOS OFICIALES DE ANALISIS DE ALIMENTOS Programa de Monitoreo de Alimentos Importados Precios Cuidados (Secretaria de Comercio) Programa Nacional de Seguridad Alimentaria (MDS) Programa Materno Infantil (Ministerio de Salud de la Nación) Denuncias

11 CONTAMINANTES

12 AFLATOXINA M1 Derivado metabólico mas importante de la aflatoxina B1 RESOLUCIÓN GMC N 025/0: Incorporada por Resolución Conjunta N 66/02 y N 344/02 REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR SOBRE LIMITES MAXIMOS DE 1.1. Objetivo AFLATOXINAS ADMISIBLES EN LECHE, MANI Y MAIZ El presente Reglamento establece los limites máximos admisibles de aflatoxinas en leche fluida, leche en polvo, maní, maní en pasta, maíz en grano y harina o sémola de maíz para consumo humano, así como los planes de muestreo y métodos de análisis correspondientes Ámbito de aplicación El presente Reglamento se aplica a leche fluida, leche en polvo, maní, maní en pasta, maíz en grano y harina o sémola de maíz comercializados en el territorio de los Estados Partes, entre ellos y las importaciones extrazonas

13 El reglamento técnico establece además: Límite máximo: Leche fluida: 0,5µg/l Leche en polvo: 5 µg/kg Muestreo: FIL-IDF 50 B: 1985 "Métodos de muestreo para leche y productos lácteos y sus actualizaciones. Metodología Analítica: la determinación de aflatoxina M1 en leche fluida y leche en polvo se utilizará el procedimiento AOAC , y/o sus respectivas actualizaciones. El control de las soluciones estándares se hará según el procedimiento AOAC y

14 CAMBIOS DE REDACCIÓN A LA NORMA GENERAL DEL CODEX PARA LOS CONTAMINANTES Y LAS TOXINAS PRESENTES EN LOS ALIMENTOS Y PIENSOS (CODEX STAN ) - Rev AFLATOXINA M1 Referencia: JECFA: 56 (2001) NO existe un beneficio significativo para la salud de los consumidores cuando el límite de 0,5 μg/kg se reduce a 0,05 μg/kg Definición del residuo: Aflatoxina M1 Sinónimos: AFM1 NM: Leches 0,5 µg/kg La leche es la secreción mamaria normal de animales lecheros obtenida mediante uno o más ordeños sin ningún tipo de adición o extracción, destinada al consumo en forma de leche líquida o a elaboración ulterior. Se aplica un factor de concentración a las leches parcial o totalmente deshidratadas.

15 Estado Actual Regulación: Acta 103 de agosto de 2014 CONAL Recopilación de datos a través de los diferentes programas Metodología analítica utilizada: ISO Milk and milk powder - Determination of aflatoxin M1 content - Clean-up by immunoaffinity chromatography and determination by high-performance liquid chromatography

Contaminantes Inorgánicos RESOLUCIÓN GMC Nº 12/11 (Incorporada por Resolución Conjunta SPR e I N 116/2012 y SAGyP N 356/2012 ) Arsénico Helados de leche o de crema: 0,10 mg/kg Leche

16 Contaminantes Inorgánicos RESOLUCIÓN GMC Nº 12/11 (Incorporada por Resolución Conjunta SPR e I N 116/2012 y SAGyP N 356/2012 ) Arsénico Helados de leche o de crema: 0,10 mg/kg Leche fluida lista para el consumo y productos lácteos sin adición sin diluir ni concentrar: 0,05 mg/kg Crema de leche: 0,10 mg/kg Leche condensada y dulce de leche 0,10 mg/kg Quesos 0,50 mg/kg

17 Plomo Helados de leche o de crema 0,10 mg/kg Leche fluida lista para el consumo y productos lácteos sin adición, sin diluir ni concentrar 0,02 mg/kg Crema de leche 0,10 mg/kg Leche condensada y dulce de leche 0,20 mg/kg Quesos 0,40 mg/kg Cadmio Helado de leche o crema: 0,05 mg/kg Leche fluida lista para el consumo y productos lácteos sin adición, sin diluir ni concentrar: 0,05 mg/kg Crema de leche: 0,20 mg/kg Leche condensada y dulce de leche: 0,10 mg/kg Quesos: 0,50 mg/kg

2014 PLOMO Referencia al JECFA: 10 (1966), 16 (1972), 22 (1978), 30 (1986), 41 (1993), 53 (1999), 73 (2010) Leche NM: 0,02 mg/kg

18 CAMBIOS DE REDACCIÓN A LA NORMA GENERAL DEL CODEX PARA LOS CONTAMINANTES Y LAS TOXINAS PRESENTES EN LOS ALIMENTOS Y PIENSOS (CODEX STAN ) - Rev PLOMO Referencia al JECFA: 10 (1966), 16 (1972), 22 (1978), 30 (1986), 41 (1993), 53 (1999), 73 (2010) Leche NM: 0,02 mg/kg Productos lácteos secundarios: 0,02 mg/kg. Se aplica a los alimentos tal como se consumen. Preparados para lactantes y preparados para usos medicinales especiales destinados a los lactantes: 0,02 mg/kg Se aplica a los preparados para lactantes tal como se consumen.

19 Estado Actual Regulación: Los NM no se encuentran en revisión Metodología Analítica AOAC Official Method Lead, Cadmium, Zinc, Copper, and Iron in Foods. Atomic Absorption Spectrophotometry after Microwave Digestion. First Action Final Action 2005.

20 CONTAMINANTES MICROBIOLOGICOS Leche en polvo: Salmonella spp: n:10 - ausencia en 25 g Formula para lactantes: Articulo 1340 EA1 y EA2 Alimentos para lactantes que han de consumirse después de añadir un líquido Alimentos para lactantes y niños de corta edad: de 0 a 6 meses Cronobacter sakazakii: n: 30 - ausencia en 10g Salmonella spp: n: 30 - ausencia en 25g Alimentos para lactantes de 6 a 12 meses Salmonella spp: n: 30 - ausencia en 25g Metodología analítica utilizada _alimentos_vol_i.pdf

21 Muchas Gracias! Av. de Mayo 869 (C1084AAD), Buenos Aires - Argentina (+54-11) /

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