Subsecretaría de Salud Pública División de Políticas Públicas Saludables y Promoción Dpto. Alimentos y Nutrición Lorena Rodríguez O.

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1 Subsecretaría de Salud Pública División de Políticas Públicas Saludables y Promoción Dpto. Alimentos y Nutrición Lorena Rodríguez O.

2 MICOTOXINAS EN ALIMENTOS Seminario Impacto de las Micotoxinas en la Inocuidad y Comercio de los Alimentos Santiago, Noviembre 2009

3 MICOTOXINAS Las micotoxinas son metabolitos fúngicos secundarios producidos por ciertas cepas de hongos toxigénicos. De alta toxicidad para animales y el hombre. También han sido definidas como mohos toxigénicos, capaces de desarrollarse en gran variedad de sustratos (especialmente los de origen vegetal), pudiendo contaminar los alimentos cuando éstos son cultivados, procesados, transformados o almacenados si existen condiciones adecuadas que favorezcan su desarrollo. Géneros de importancia en Salud Publica: Aspergillus, Penicilliun, Fusarium.

4

5 Importancia de las micotoxinas Ubicuidad de las esporas de los microhongos, especialmente vegetales: semillas oleaginosas, cereales, frutos secos, frutas y zumos, legumbres, bebidas alcohólicas, leche y derivados, carne y derivados y otros. La presencia de mohos en un alimento no implica necesariamente la presencia de micotoxinas, sino que indica un riesgo potencial de contaminación. Por otra parte, la ausencia de hongos toxicogénicos no garantiza que un alimento esté libre de micotoxinas, pues éstas persisten aún cuando el hongo ha perdido su viabilidad. Riesgo de paso a humanos por consumo de alimentos. Riesgos de enfermedad en animales y humanos.

6 Micotoxinas y salud humana Pequeñas fracciones de las consumidas por el animal se transfieren a sus productos. Fuente: consumo de granos y cereales contaminados Toxicidad aguda y crónica y muerte. Efectos nocivos en el sistema nervioso, cardiovascular, renal, hepático, respiratorio y digestivo. Son cancerígenos, mutágenos, teratogénicos e inmunodepresores. El más importante parece ser el de obstaculizar la respuesta inmunitaria y reducir respuesta a infecciones. Mayor preocupación es el efecto de pequeñas dosis en forma crónica y cáncer

7 Desarrollo de Micotoxinas Condiciones de cultivo y almacenamiento: ph temperatura humedad oxígeno proliferación de malezas rastrojos o residuos proliferación de insectos daños mecánicos cosecha tardía Productos susceptibles: maní, maíz, algodón, girasol, soya, cereales y derivados, frutos secos, jugos, leche y productos lácteos, carne, hígado, etc.

8 CICLO Agentes químicos o biológicos Producción, elaboración, distribución y comercialización Bioacumulación Preparación n doméstica Altas concentraciones de agentes tóxicos presentes en el alimento

9 REGULACION MICOTOXINAS EN CHILE Art Las micotoxinas que se indican no pueden sobrepasar los siguientes límites: GRUPO LIMITE AFLATOXINAS Totales 5 ppb AFLATOXINA M1 0,05 ppb ZEARALENONA 200 ppb D.S.977/96 Reglamento Sanitario de los Alimentos

10 Limite a nivel mundial para aflatoxinas totales

11 Limites a nivel mundial para Aflatoxina B1

12 MICOTOXINAS: REGULACIÓN COMPARADA Micotox producto CODEX JAPON MERCOSUR USA UE CHILE PROPUESTA almen, avell, pist 15 (2008) para proceso 20 B1 2 y tot. 4 frutos secos 5 y 10 dest a proceso. Mani proceso 8 y almen, avell, pist 10 (2008) listo consumo AFT tot. ug/kg mani 15 (1999) para proceso 10 (B1) maiz 20 maiz, mani AFT M1 leche 0.5 (2001) leche y 5.0 leche polvo Ocratoxina A cebada, centeno trigo 5 (2008) cereales 5, pasas 10, vino 2, lactantes Patulina jugo manzana 50 (2003) , puré manz 25 puré manz lactantes Deoxinivaleno l cereales listo consum o s/valor refer trigo 1000 cereales Listos consumo Fumonisina alimentos listo consum o s/valor refer (niños) 1000 Toxina T2 s/valor refer. Zearalenona s/valor refer

13 LABORATORIO ISP Cromatografía líquida de alta resolución (HPLC) con detección de fluorescencia: aflatoxinas, ocratoxina, zearalenona. HPLC/UV: nivalenol, deoxinivalenol y patulina. Cromatografía líquida con espectrometría de masas (LC-MS/MS) por fortalecimiento de la capacidad analítica Proyecto JICA MINSAL: fumonisina, toxina T2.

14 Estudios Micotoxinas ISP 1989 a 1999 Aflatoxinas: Se analizaron 332 muestras de maní, maíz, avellanas, almendras, pistachos, arroz, etc. Se detectaron: 1 muestra de maní: MT B1 = 53 ppb y B2 = 7 ppb 1 muestra de maíz: MT B1 = 5 ppb 3 muestras de ingredientes para alimento de cerdo: maíz MT B1 = 1ppb algodón MT B1 = 5,3 ppb maní 44 ppb de aflatoxinas totales: B1 = 25 ppb B2 = 5 ppb G1 = 8,5 ppb G2 = 5,5 ppb a 2005 Se analizaron 187 muestras de maní, almendras, pistachos, nueces, castañas. Se detectó: 1 muestra maní importado MT B1 = 1,9 ppb

15 Patulina ISP Año muestras jugo de manzanas, todas bajo limites máximo aceptado por Codex Alimentarius. El 30% presentaron algún nivel de contaminación, encontrándose una concentración máxima de 6,02 ug / kg, pero bajo límite internacional.

16 OCRATOXINA (OTA) ISP año Nº tipo alimento resultados OTA ppb alim para cerdos 6 positivas cualit maizena 1 (1,2 ppb) lim int harina 10 (0,3-2,1 ppb) lim int arroz 5 (0,3-1,3 ppb) y 1 (12,5 ppb)

17 Zearalenona en alimentos para cerdos Se analizaron 19 muestras resultando 11 positivas maíz: 5 ( ppb) lactancia: 1 (194 ppb) lechón: 2 ( ) gestación: 3 ( ) Otras muestras de alimentos para ratones del bioterio del ISP resultaron no detectables.

18 Estudios realizados en ISP Año 2008 Micotoxina N muestras N positivas Nivel ug/kg Aflatoxinas 40 0 ND Patulina 10 9 (1) 175 Ocratoxina Zearalenona Nivalenol ,2 Deoxinivalenol ,6

19 Estudios realizados en ISP Oct Micotoxina N muestras N positivas Nivel ug/kg Aflatoxinas 42 1 B1 = 25.8 B2 = 7.5 Ocratoxina Nivalenol 10 0 ND Deoxinivalenol Además este año están en proceso 30 muestras para patulina y 25 muestras de cereales infantiles para c/u de las micotoxinas (AFT, OTA, DON, T2 y fumonisina).

20 PREVENCIÓN Y CONTROL Evitar que ingredientes contaminados con micotoxinas sean utilizados en la elaboración de alimento para animales. La mejor estrategia para prevenir la presencia de niveles potencialmente tóxicos de micotoxinas, es prevenir que los animales consuman alimentos contaminados. Responsabilidad social de quienes tienen a su cargo la producción de alimentos de origen animal. Lo mismo para los granos y cereales destinados a consumo humano (incluye almacenamiento).

21 ..PREVENCIÓN Y CONTROL Para el control hay técnicas de descontaminación. Un tratamiento efectivo debe inactivar, destruir o eliminar la toxina y no dejar residuos tóxicos en el alimento. Hay poca evidencia al respecto.

22 .PREVENCIÓN Y CONTROL Tanto los productores de alimentos para ganadería como las productoras de leche deben ser concientes de la importancia que representa para la salud pública las micotoxinas, deben desarrollar programas de monitoreo permanente para garantizar que no se presenten niveles por encima del máximo permisible.

23 .PREVENCIÓN Y CONTROL Debido a que éstas sustancias son carcinogénicas, se debe evitar la inhalación, el contacto con la piel y en lo posible no abrir los envases donde éstas estén contenidas hasta que se realice su procesamiento. Trabajadores expuestos deben usar vestimenta protectora. Esta vestimenta debe estar limpia y disponible cada día que se necesite. No comer, beber ni fumar, donde se procesen, manipulen o almacenen alimentos contaminados con aflatoxinas, ya que pueden ser ingeridas accidentalmente.

24 CONCLUSIONES Las consecuencias económicas de las micotoxinas, en términos de pérdida de alimentos, reducción de la productividad, pérdida de ingresos en divisas, aumento del costo de la inspección y los análisis, compensación por reclamaciones, costos de presunción y medidas de control son considerables, pero sin lugar a dudas que la responsabilidad mayor es la proteccìón de la salud..

25 CONCLUSIONES Actualmente es ampliamente reconocido que los programas de seguridad que se llevan a cabo en los alimentos de consumo humano y animal deben estar basados en controles estrictos, buenas prácticas agrícolas, buenas prácticas de manufactura y la aplicación del concepto de análisis de peligros y puntos de control críticos (HACCP).

26 CONCLUSIONES Realizar más investigaciones sobre la presencia de micotoxinas y sus metabolitos en alimentos para consumo humano, con el propósito de establecer bases para mejorar la regulación en nuestro país. Objetivo final: contar con productos sanos y seguros para la población, y que puedan competir en el mercado internacional.

27 Lorena Rodríguez O. Protección de la salud Alimentos y Nutrición Gracias

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