La cena se realizará el día viernes 6 de Diciembre del 2013, a las 21 hs en Pacheco de Melo 2158, C.A.B.A.

Transcripción

1 Introducción: En el siguiente trabajo práctico se presentará una comida protocolar para 10 personas en la casa del anfitrión y dueño de la empresa de brokers marítimos JRR & Asoc., ubicada en la localidad de San Isidro. Se desarrollarán en detalle todos los pasos necesarios para llevar a cabo esta comida, sustentando cada decisión con teoría del módulo de la materia, ya que nada debe ser dejado al azar para que la ceremonia protocolar transcurra de manera correcta y sin imprevistos. A continuación se detallará un ejemplo de la invitación que se utilizará, detalles del lugar donde se realizará el evento, los invitados y la lista de precedencia para ubicarlos en la mesa. Además, se describirá la mesa, todos los elementos que la integran y las razones por las que se seleccionó un menú en particular y las bebidas que acompañan. 1

2 Justificación del evento: El propósito de la comida es reunir a un grupo de empresarios de Chile, Inglaterra y Argentina, del sector de seguros marítimos. El objetivo principal es concretar un negocio de gran magnitud entre Chile e Inglaterra, donde Argentina es el intermediario, y debido a las nuevas leyes de la Superintendencia de Seguros de la Argentina, el tratado y responsabilidades deben ser revisados por las distintas empresas para llegar a un acuerdo y cerrar el negocio. El invitado de honor será el empresario Richard Colla, acompañado por su mujer, quien estará de visita en la Argentina principalmente para cerrar el negocio en persona. Por otro lado, el evento se llevará a cabo en la residencia del anfitrión, ya que se quiere lograr un ambiente más cálido y relajado para un viernes a la noche, el objetivo es lograr que no se genere una atmósfera de trabajo, sino de disfrute. Datos del evento: La cena se realizará el día viernes 6 de Diciembre del 2013, a las 21 hs en Pacheco de Melo 2158, C.A.B.A. Traslado y precedencia: El invitado de honor Richard Colla, director de XXX, y su esposa, viajan desde Inglaterra el día miércoles previo a la cena; junto con ellos viajan Martin Hubbard, gerente general de la empresa, y su mujer. Las ubicaciones dentro del avión fueron asignadas por la encargada de organizar el evento. En el caso de ser un transporte aéreo de línea, se aplica la ley de derecha absoluta, por lo que invitado de honor se ubica en la extrema derecha, es decir contra la ventana del avión. La mujer se ubicará a su izquierda contra el pasillo del avión. Detrás de ellos se ubicarán el gerente general y su esposa aplicando la misma regla, a la extrema derecha se sentará Martin Hubbard, y a su izquierda su mujer. Para el ascenso, primero ingresa el invitado de honor, lo sigue su mujer detrás, luego asciende el gerente general, y por último su esposa. El mismo orden se repite en el descenso, siendo el invitado de honor el primero en bajar del avión. 2

3 Para el día del evento, se contratarán cuatro vehículos con chofer para pasar a buscar a los invitados. Cuando el vehículo cuenta con chofer, el lugar de mayor jerarquía, que debería ser ocupado por el invitado de honor, es en la extrema derecha del asiento trasero. Por lo tanto, el hombre se sienta a la derecha, y su mujer a su izquierda. 2 1 Descripción del lugar: La residencia del anfitrión cuenta con un amplio comedor donde se llevará a cabo la comida, en el mismo ambiente, dividido por una separación móvil, hay un elegante living con sillones donde se hará la recepción de los invitados, y donde, luego de la comida, se servirá el café. Previa la llegada de los invitados, el personal de servicio se encarga de limpiar cuidadosamente toda la casa. Es importante resaltar que no se deben limpiar sólo los espacios que se utilizarán, sino que todo debe estar impecable. Además, deben estar atentos a la limpieza y el planchado del mantel, las servilletas, la vajilla y las copas. El comedor, que será utilizado para la comida, cuenta con una mesa rectangular de madera, sillas con respaldo y asiento acolchonado y tapizado en color bordó; estas tienen 3

4 la altura correcta para que los invitados estén cómodamente ubicados en la mesa. La mesa cuenta con diez ubicaciones, en ambas cabeceras, las sillas se diferencian por tener apoya brazos y ser levemente más anchas. Aquella cabecera que mira a la cocina es donde se ubicará la anfitriona. Por otro lado, el living, donde se llevará a cabo la recepción y se servirá el café, cuenta con dos sillones de tres cuerpos de igual tamaño enfrentados, en los costados de ambos sillones se encuentran cuatro sillones individuales creando así un cuadrado cerrado; en el centro se ubica una coffee table de madera. Dado que se conoce a los invitados, se ubicarán ceniceros sobre la mesa para dar a entender que está permitido fumar dentro de la casa. 4

5 Ubicaciones en la mesa: Para poder ubicar a los invitados en la mesa de la manera correcta, es necesario realizar una lista de precedencia, donde se ubica en primer lugar al invitado de honor, y luego en orden se ubica al resto de los invitados. Hombres Mujeres 1. Richard Colla 1. Helen Williams de Colla 2. Ernesto Levin 2. Maria Julia Herrero de Levin 3. Nestor Guido 3. Mariana Strier de Guido 4. Martin Hubbard 4. Kate Roberts de Hubbard En primer lugar, se utilizará el sistema ingles para la ubicación de las cabeceras, esto se debe principalmente debido a la forma que tiene la mesa. Una vez realizada la lista de precedencia, se ubica a los invitados en la mesa utilizando el criterio de ejes cartesianos. El anfitrión y su mujer se ubican en ambas cabeceras de la mesa, la mujer se sentará en aquella cabecera que mire a la puerta de la cocina, esto se da estratégicamente para que ella pueda controlar el ingreso del personal de servicio. A la derecha del anfitrión se ubicará la mujer que ocupa el lugar número uno de precedencia, y a la izquierda aquella que ocupe el número dos en la lista. Luego, a la derecha de la mujer del anfitrión se sentará el invitado de honor, es decir aquel que ocupa el número uno de la lista de precedencia de hombres, y a su izquierda se sentará aquel que ocupa el número dos. Intercalando hombres y mujeres, se seguirá el orden de ambas listas de precedencia para ubicar al resto de los invitados. Es importante destacar que siempre deben ir intercalados hombres y mujeres, y que los matrimonios deben sentarse separados, esto se debe ya que el objetivo de la cena es mantener una conversación activa e interesante entre todos los invitados, sin que se formen pequeños grupos aislados. 5

6 2D 4C 3D 1C OC OD 1D 3C 4D 2C Presentación de la mesa: La mesa, al ser de madera, lleva como base un fieltro de color crema con elástico, este, llamado muletón, tiene como uso principal otorgarle al mantel una mejor caída, evita que se patine la vajilla y que las copas sufran algún accidente. A su vez, en caso de que esto suceda, el muletón sirve para absorber la bebida y evitar que se rompa la copa al golpear con la mesa. En cuanto a la mantelería, se utilizará un mantel con bordados longitudinales, en color crema y almidonado; las servilletas de cada comensal harán juego, estas son de 60 x 60cm, y estarán también ligeramente almidonadas y dobladas de manera prolija. Las servilletas estarán ubicadas sobre el plato, y el mantel deberá caer hacia los lados de la mesa 30cm. Cada comensal debe estar ubicado en la mesa de tal manera que se sienta cómodo y tenga espacio para poder comer tranquilo, por lo que debe haber una distancia de 50cm de separación entre cada uno de ellos. Cada lugar tendrá un plato de sitio que se utiliza para marcar la ubicación y es donde se apoya el plato principal y de entrada. Este plato es de vidrio en color bordó, y se ubica a una distancia de tres dedos desde el borde de la mesa; sobre este, se coloca centrado el plato playo principal. El plato de pan, que tiene el mismo diseño que el plato de sitio, se ubica en el ángulo izquierdo superior. Este plato siempre debe tener dos panes pequeños, uno blanco y otro de salvado; es importante que sea repuesto la cantidad de veces que sean necesarias durante la comida para que siempre haya de las dos variedades, esto se da ya que el invitado puede sólo gustarle una clase de pan. 6

7 En cuanto a los cubiertos, estos se ubicarán de acuerdo a la forma inglesa, es decir, los tenedores y cucharas se apoyarán con los dientes hacia arriba. Los cubiertos a utilizarse durante la cena son un juego de plata. Para la entrada se utilizará una cuchara de sopa, esta es de cavidad honda, de unos 22 cm de largo, luego, para el plato principal se utilizarán tenedor y cuchillo estos se ubican hacia fuera del plato. Finalmente, se ubicará en la parte superior del plato de sitio la cuchara de postre, esta va con el mango hacia la derecha. Las copas se colocan en el ángulo derecho superior, en la extrema izquierda se ubica primero la copa de agua, luego la copa de vino tinto; esta debe ir alineada con el cuchillo de comida; luego, la copa de vino blanco; y formando un triángulo entre ambas copas de vino, se ubica la copa de champagne. Es importante tener en cuenta que la copa de agua debe estar servida cuando los invitados ingresan al comedor, esta se llena ¾ partes de su capacidad, y debe ser recargada cuantas veces sean necesarias durante la cena para que los invitados nunca estén sin bebida. Por otro lado, el plato de entrada no se encuentra en la mesa en el momento en que los invitados se sientan, este es servido por el personal de servicio cuando todos los comensales ya están ubicados en sus sitios. Se colocarán dos saleros y pimenteros de cristal transparentes, un juego cada cinco comensales. 7

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9 Señaladores de lugar: Estará ubicado en el centro en la parte superior delante de los cubiertos de postre. En él se encontrara escrito a mano el nombre del invitado. Menú: Se colocarán dos menús en toda la mesa en ambos extremos. La elección del mismo se debe a que, al ser una cena con invitados internacionales, se busco representar los sabores autóctonos de la argentina. Comenzando con la entrada, sumamente fresco ideal para una época próxima al verano; con este plato se ofrece un vino tinto Cabernet Malbec Rutini 2011, rico y denso. El plato principal, es aquel que muestra con mayor presencia los sabores tradicionales argentinos. Para acompañar, un vino blanco Chardonnay Rutini Para el postre, se utilizaron los frutos rojos autóctonos de la Patagonia argentina y para acompañarlo se eligió un champagne Don Perignion Demi Sec. 9

10 Centros de mesa: De centro de mesa se colocaran dos arreglos florales alargados. En ellos habrá rosas rojas y blancas, con muy poco aroma para que no interfiera con la comida, y convine de manera armónica con el color neutro del mantel y el detalle bordo de la vajilla. Para la elección de los mismos se tuvo en cuenta no superar la altura de la nariz de los comensales, para no interferir en la visual y puedan llevar una conversación más fluida. 10

11 Invitaciones: Las invitaciones se enviaran con 3 semanas de antelación y una semana antes se llamará a los invitados para confirmar la asistencia de los mimos. Esto se debe principalmente a que la mayoría de los invitados son extranjeros y viajan a la Argentina con el propósito de reunirse, entre otras cosas. En primer lugar se debe realizar la invitación al invitado de honor, una vez que este acepta diciendo que puede concurrir a la comida, recién ahí se prosigue a enviar las invitaciones al resto de los invitados. Los invitados se estarán hospedando en el Alvear Palace Hotel, por lo que, a pesar de enviarles un auto con chofer, se les adjunta un plano de cómo llegar a la residencia del anfitrión para evitar dudas y malentendidos. 11

12 Organización y desarrollo de la comida: La organización de la comida se comienza a desarrollar en el momento en que el invitado de honor confirma que podrá asistir a la comida en la fecha designada. A partir de esto, se envían las invitaciones al resto de los invitados, estas se enviarán con tres semanas de anticipación porque, al tratarse de invitados extranjeros, es necesario darles suficiente tiempo de organización. La invitación será escrita y privada, se enviará por correo en un sobre cerrado con el nombre de cada destinatario. En caso de haber dudas sobre algunos detalles de la comida, como son la vestimenta y la ubicación, se utiliza el llamado de confirmación para dejarlas en claro. Ademas, en caso de que alguno de los invitados no consuma algún tipo de alimento, debe ser especificado en este momento, para evitar contratiempos durante la comida. El día del evento, si los anfitriones reciben algún presente, este debee ser colocado en un lugar visible de la casa, y cuando el invitado llega deben agradecerle. Es de mal gusto, por parte de los invitados, llegar antes del horario indicado; asimismo, en caso de 12

13 que algún invitado esté retrasado se lo podrá esperar hasta 30 minutos, luego los invitados pasarán a la mesa y se lo esperará hasta 15 minutos más. Si el invitado llega más tarde aún, este se adaptará al plato que esté servido en ese momento. Cuando el primer plato está listo, aproximadamente a las 21:30hs los invitados pasan al comedor; en primer lugar pasa la dueña de casa, seguida por las mujeres invitadas, luego los hombres y finalmente el anfitrión de la cena. Cada invitado se ubicará de acuerdo a las tarjetas con los nombres; la primera en sentarse en la anfitriona, la siguen las mujeres, asistidas por los hombres; finalmente toman asiento los hombres. Lo primero que se hace es ubicar la servilleta, doblada a la mitad, sobre la falda. La anfitriona cuenta con dos personas de personal de servicio, una se encarga de la bebida y la otra de la comida. La comida comienza con el personal de servicio ofreciendo la bebida, en este caso es el vino tinto que acompañará la entrada. Se le sirve al anfitrión para que lo pruebe y luego se le sirve al resto de los invitados en orden de precedencia, siempre por la derecha de cada comensal. La copa se servirá ¼ de su capacidad, hasta la parte más ancha de esta, y el pico de la botella no debe tocar nunca la copa. El agua, que ya debe estar servida, se repondrá la cantidad de veces necesarias y esta se servirá con una jarra de cristal. La entrada vendrá emplatada desde la cocina, el gazpacho se servirá en una taza con dos asas y lo traerá el personal de servicio. Una vez que todos los comensales han terminado de comer, ubican la cuchara fuera de la taza, del lado derecho, para indicar que han finalizado. El personal de servicio retira los platos sucios y los sustituyen por platos limpios. A continuación, se sirve el vino blanco para acompañar el plato principal. Nuevamente, se sirve primero al anfitrión para que pruebe el vino, y luego se prosigue a servir al resto de los comensales en orden de precedencia. Para presentar el plato principal, el personal de servicio traerá el plato ya servido desde la cocina, deben primero retirar el plato limpio y luego dejar el plato servido. El plato principal es el único que puede repetirse la porción. Cuando todos los invitados han finalizado de comer, ubican los cubiertos en posición de cinco y veinticinco para indicar que han finalizado de comer. El personal de servicio procederá a retirar los platos sucios, el pan, el salero y el pimentero; para luego servir el postre emplatado desde la cocina. Para acompañar el postre, se servirá champagne previamente. 13

14 A lo largo de toda la comida se colocan los platos servidos, y se retiran los platos sucios, por el lado derecho, mientras que por la izquierda se colocan y retiran los platos limpios; esto sucede a lo largo de toda la comida. La bebida siempre se sirve por la derecha, y el pan se repone y se retira antes del postre por la izquierda. Al finalizar el postre, los invitados pasarán al living donde se servirá el café, acompañado de chocolates típicos de Argentina y/o petits fours. Luego se ofrecerán varios licores para probar. El café será traído en bandeja por el personal de servicio, y será servido por la anfitriona, donde se le preguntará las preferencias a cada invitado. Mientras tanto, en el comedor, el personal de servicio cerrará la división y se encargará de levantar discretamente la mesa, retirando todos los elementos en silencio y cuidadosamente. Lo correcto como invitado, es esperar un tiempo prudente, entre 20 y 30 minutos, después del café y la degustación de licores para retirarse. En caso de no querer ser los primeros en retirarse, una opción es esperar que alguien más lo haga; es importante tener en cuenta que el momento más correcto para hacerlo es sin interrumpir una conversación animada. 14

15 Bibliografía: Apuntes de catedra. Berisso, María. PROTOCOLO Y CEREMONIAL Imp. Buenos Aires Tristany, Rogelio E CEREMONIAL PRACTICO. Villalta, Embajador Jorge Blanco. CEREMONIAL Ediciones Macchi Collell, Maria Rosa. "GUIA DE LA ETIQUETA SOCIAL Y EMPRESARIAL". Gestion De Dios, Beatriz G. "RECIBIR EN CASA Y TODO EL CEREMONIAL SOCIAL". Gran Aldea Editores