TABLAS DE COMPOSICIÓN. Alimentos y Nutrición Artificiales. 6ª Edición

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1 TABLAS DE COMPOSICIÓN Alimentos y Nutrición Artificiales Sebastián Fernández Lloret Esther Burgaleta Mezo 6ª Edición

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3 TABLAS DE COMPOSICIÓN. Alimentos y Dietas Artificiales III INDICE página Prólogo a la 6ª Edición I.- TABLAS DE COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS * Introducción A.- Macronutrientes y Minerales Lácteos Huevos Cárnicos Pescados Legumbres Frutos secos oleaginosos Aceites y grasas Cereales y derivados Bollería Verduras y hortalizas Frutas Dulces Bebidas Precocinados Salsas Otros B.- Vitaminas y lípidos Lácteos Huevos Cárnicos Pescados Legumbres Frutos secos oleaginosos Aceites y grasas Cereales y derivados Bollería Verduras y hortalizas Frutas Dulces Bebidas Precocinados Salsas Otros

4 IV Sebastián FERNÁNDEZ LLORET y Esther BURGALETA MEZO II.- TA BLAS DE CONTENIDO POR NUTRIENTE Contenido calórico Proteínas Hidratos de Carbono Fibra dietética Lípidos Ácidos grasos saturados Ácidos grasos monoinsaturados Ácidos graso poliinsaturados Colesterol Calcio Sodio Potasio Magnesio Fósforo Hierro Zinc Iodo Vitamina A Vitamina D Vitamina E Vitamina C Vitamina B Vitamina B Vitamina B Vitamina B Niacina Folatos * ANEXOS a las Tablas de Alimentos Contenido de Lactosa y Tiramina en los Quesos Pérdidas por cocción Alteraciones vitamínicas por agentes físicos III.- TABLAS DE EQUIVALENCIAS PARA DIETAS POR RACIONES Raciones de Hidratos y Proteínas Equivalencias para Insuficiencia Renal IV.- TABLAS DE COMPOSICIÓN DE DIETAS ENTERALES Fórmulas poliméricas normoproteicas (Estándar) Fórmulas poliméricas normoproteicas con fibra (Estándar con fibra) Fórmulas poliméricas normoproteicas hipercalóricas (Energéticas) Fórmulas poliméricas hiperproteicas Fórmulas poliméricas hiperproteicas energéticas Fórmulas oligoméricas

5 TABLAS DE COMPOSICIÓN. Alimentos y Dietas Artificiales V - Fórmulas elementales Fórmulas especiales Fórmulas pediátricas Complementos orales isocalóricos Complementos orales hipercalóricos Complementos orales hiperproteicos Complementos orales hipercalóricos / hiperproteicos * ANEXOS a las Tablas de Dietas Enterales Ingesta recomendadas: - R.D.A (1989) Ingesta recomendadas población española (1994) Requerimientos para fórmulas enterales Otros productos (espesantes, MCT...) Factores de conversión de electrolitos y vitaminas V.- TABLAS DE COMPOSICIÓN DE FÓRMULAS PARENTERALES Nutrición Parenteral Periférica y Total (Laboratorios Braum) Nutrición Parenteral Total (Laboratorios Fresenius-Cabi) * ANEXOS a las Tablas de N.P.T Requerimientos de nutrientes en N.P.T VI.- TABLAS DE COMPOSICIÓN DE DIETAS COMERCIALES PARA ADULTOS Empresa Novartis Empresa Vegenat VII.- TABLAS DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS INFANTILES Nestlé: Leches Nestlé: Papillas Nestlé: Tarrinas y Tarritos Nutribén: Leches Nutribén: Papillas Nutribén: Tarrinas y Tarritos Ordesa: Leches Ordesa: Purés Ordesa: Papillas

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7 TABLAS DE COMPOSICIÓN. Alimentos y Dietas Artificiales VII PRÓLOGO a la 6ª Edición En esta nueva edición aumentamos notablemente el contenido de esta Tablas, ampliando tanto las de Alimentos como las de Nutrición Artificial. Hemos añadido dos nuevas Tablas, las de Alimentos para Adultos y las de Alimentos Infantiles. En el formato PDF se han creado enlaces para que desde el índice se pueda navegar fácilmente. * La base bibliográfica de las TABLAS DE ALIMENTOS sigue siendo las mismas que en anteriores ediciones, es decir, las antiguas Tablas de Wander (Jiménez Cruz, Cervera Ral y Bacardí Gascón), del Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos de Granada, Laboratorios Alter, Tablas Alemanas e información directa de Empresas del sector (Puleva, Danone, Nestlé, etc.) que nos han permitido incluir productos comerciales, especialmente lácteos y precocinados. Por metodología separamos en una primera parte la composición en macronutrientes y minerales y en una segunda parte la composición en vitaminas y ácidos grasos. Hemos reducido la clasificación de alimentos por nutriente reseñando los alimentos más significativos. Igualmente mantenemos las Tablas para confección de Dietas por Raciones en diabetes e insuficiencia renal. * En las tablas de composición de DIETAS ENTERALES las fórmulas las agrupamos según nuestro criterio al margen de la especificidad terapéutica que en algunos casos pretenden otorgarles los laboratorios a algunos de su productos. Hemos recogido las nuevas denominaciones que han realizado Novartis y Nutricia y hemos incorporado la amplia gama con la que ha salido al mercado la empresa Nestlé y Vegenat. Se han actualizado, en base a la información contenida en los correspondientes vademécum de las empresas, la nueva composición recomendada en micronutrientes que nos han proporcionado. No incluimos preparados comerciales (sopas, purés, etc) que no sean de aplicación en lo que genéricamente entendemos con nutrición artificial enteral. Se incluyen como anexos las recomendaciones de ingesta y requerimientos para las formulaciones enterales así como factores de conversión de electrolitos y vitaminas. * A las Tablas de composición de fórmulas PARENTERALES diseñadas por la Comisión de Nutrición Clínica del Hospital Clínico de Granada disponibles por los laboratorios Braun y Fresenius Cabi se añade un anexo con tablas de requerimientos para la formulación de las dietas parenterales. * Mantenemos y ampliamos las TABLAS de composición de DIETAS COMERCIALES PARA ADULTOS, dado el interés creciente que estos productos comerciales están teniendo en la alimentación de los ancianos. La información la han proporcionado las casas comerciales. * Por último y como novedad en esta nueva edición se incluye al final unas TABLAS de composición de ALIMENTOS INFANTILES, con los productos de las tres empresas mas sobresalientes y con mayor gama de productos, con lo que esta edición es la más amplia de todas las actualmente editadas. Por el carácter no lucrativo y docente que tiene este trabajo, su nueva edición se mantiene en la página Web del Hospital Clínico para facilitar su difusión gratuita a cuantos profesionales estén interesados en esta materia y sin exigencias de. Granada, otoño del 2003

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