La vida está hecha de pequeños momentos Disfrútalos como si fuera el primer día del resto de la tuya.

Transcripción

1 La vida está hecha de pequeños momentos Disfrútalos como si fuera el primer día del resto de la tuya.

2 Menú Degustación Aperitivos Villa Retiro Sashimi de Caballa Caballa, puré de coliflor, aceite de té negro y emulsión de caviar de arenque Endivia Endivia cruda y cocida, nueces, queso gorgonzola, trufa y caviar de aceite Arroz de Pollo Arroz cremoso, pollo al limón y sus crujientes Pescado de Lonja Según capturas ofrecidas por servicio Rabo de Toro A baja temperatura, con texturas de calabaza Solsticio Helado de coco, crema de chocolate blanco tostado y texturas de piña Queda el Chocolate Selección de nuestros cacaos en diversas texturas de chocolate Aguas, cafés y mini dulces 68 por persona (mesa completa) Maridaje de vinos, 30 por persona Degustación de quesos, 9 por persona 10% de I.V.A. no incluido

3 Menú Homenaje Aperitivos Villa Retiro Sashimi de Caballa Caballa, puré de coliflor, aceite de té negro y emulsión de caviar de arenque Foie Micuit Foie, gelatina de vinagre y sorbete de granada con higos Arroz del Mar Arroz cremoso, cefalópodos y velo de azafrán Espardenyes Holoturias y crema de ajo con perejil Buey de Mar Desmigado de buey, celeri, alcachofas y emulsión de su coral Pescado de Lonja Según capturas ofrecidas por servicio Calamar de Costa Calamar, setas de otoño, salsa de calamar encebollado y su capuchino Pichón Asado Pichón, salsa de ave, ñoquis, colmenillas y su munición Surtido de Quesos Carro de quesos nacionales e internacionales a elección del cliente Solsticio Helado de coco, crema de chocolate blanco tostado y texturas de piña Queda el Chocolate Selección de nuestros cacaos en diversas texturas de chocolate Aguas, cafés y mini dulces 94 por persona (mesa completa) Maridaje de vinos, 40 por persona 10% de I.V.A. no incluido

4 Entrantes Foie Micuit 20 Foie, gelatina de vinagre y sorbete de granada con higos Arroz de Pollo 22 Arroz cremoso, pollo al limón y sus crujientes Arroz del Mar 24 Arroz cremoso, cefalópodos y velo de azafrán Angulas del Delta (según temporada) 65 A criterio consensuado Desayuno de Rico 22 Parmentiere, foie, jugo de carne, huevo de pato y trufa Endivia 20 Endivia cruda y cocida, nueces, queso gorgonzola, trufa y caviar de aceite Buey de Mar 26 Desmigado de buey, celeri, alcachofas y emulsión de su coral Espardenyes 28 Holoturias, sepia, pulpo y crema de ajo con perejil

5 Pescados Calamar de Costa 26 Calamar, setas de otoño, salsa de calamar encebollado y su capuchino Bogavante en Dos Secuencias 36 Las pinzas con un consomé thai. El cuerpo con su coral y espárragos Lubina Salvaje 30 Lubina, puerro al estragón, nabo daikon, pack choy y salsa de sus espinas Pescado de Lonja Según capturas ofrecidas por servicio s/m Carnes Ris de Veau 26 Mollejas de ternera, coliflor, espárragos, y reducción de carne infusionada al tomillo Fricando al Minuto 28 Tataki de solomillo de ternera, salsa cremosa de carne, setas y tubérculos Nebraska 44 Buey Black Angus, chirivías, pan aéreo de cebolla, salsifí, patata violeta y emulsión de jugo de carne Pichón Asado 26 Pichón, salsa de ave, ñoquis, colmenillas, cilindro de pan con foie y su munición

6 Postres Macadam 12 Helado y espuma de higo, bizcocho de Moscovado cilindro crujiente y nueces de Macadamia Sinfonía de Cítricos 12 Cítricos de la huerta de Xerta en diversas formas y texturas Fresame 12 Mousse de vainilla, gelatina, caviar y sorbete de fresa, crumble de cacahuete y toffe de maracuyá Solsticio 12 Helado de coco, crema de chocolate blanco tostado y texturas de piña Queda el Chocolate 12 Selección de nuestros cacaos en diversas texturas de chocolate Surtido de Quesos 14 Carro de quesos nacionales e internacionales a elección del cliente

7 para acompañarlos Copa de Muscato d Asti Curial 5 Copa de Mistela Negra El Gamberrillo 5 Copa de Moscatel MR 5 Copa de Oporto Niepoort Ruby 7 Copa de Chateau Derezla Tokaji 6 Copa de Pedro Ximenez 5 y muchas otras sugerencias en vinos dulces y destilados para acompañar sus postres

8 Menú del Arroz (Solo a mediodía) Aperitivos Villa Retiro Sashimi de Caballa Desayuno de rico Arroz del Mar Sinfonía de Cítricos Una Copa de Vino, Aguas, Café y Mini Dulces 48 por persona (mesa completa) Menú Ejecutivo (Solo a mediodía de martes a viernes no festivos) Aperitivos Villa Retiro Un primero a escoger entre tres Una carne o un Pescado Un Postre a elegir entre tres Una Copa de Vino, Aguas, Café y Mini Dulces 35 por persona (mesa completa)