EL NEGOCIO DE LA PASTA ES PARA TI!

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1 EL NEGOCIO DE LA PASTA ES PARA TI! Abrir un laboratorio de pasta fresca en Colombia es sin ningún lugar a duda una iniciativa destinada al éxito. Un éxito que se debe construir. Poder ofrecer un producto bueno, gustoso como hecho en c asa es el deseo de tus futuros clientes, que elegirán su negocio por ser el mejor. Para comenzar es necesaria una guía y nuestra empresa siempre ha ofrecido a todos sus clientes la posibilidad de saber cómo y que se necesita para empezar. La palabra ITALIANO por muchos es sinónimo de PASTA la cual es producida en gran cantidad por grandes industrias y en pequeñas/ media cantidad en pequeños laboratorios artesanales. La pasta fresca es un producto superior! creado por artesanos que con pasión y tradición preparan un producto UNICO. Para abrir una fábrica de pasta, ante todo hay que poner una gran atención al producto sin dejar de respetar las tradiciones con la cual la pasta es producida. No se necesita una gran inversión, se puede comenzar con un local de solo m². Tal laboratorio deberá tener todo lo necesario para una óptima preparación de la pasta y para la venta del producto terminado. Aquí encontrarás consejos y orientaciones muy importantes que te ayudarán a montar tu propia fábrica de pastas frescas, todo lo que aquí encontrarás es fruto de años de experiencia (llámese errores y aciertos) y tiene como objetivo principal mostrarte en forma clara y sencilla cuáles son los pasos que tú necesitas para armar tu propia empresa. No hay nada peor que comenzar un negocio sin saber nada o sabiendo muy poco, pues el aprendizaje es doloroso y puedes perder muchos clientes por el camino, clientes que difícilmente podrás recuperar. Recuerda que un cliente satisfecho le dice a 3 más, pero uno insatisfecho se lo cuenta a 10 personas más. Aquí revelaré todos los pasos que se necesitan para lanzarse y abrir tu propia empresa de pastas frescas, verás que no es tan difícil ni tiene tantos misterios, sólo que como dice un dicho popular en mi país (Italia): Chi non sá non puó vedere (el que no sabe es como el que no ve), lo mismo quiere significar una frase muy usada hoy en negocios de Internet: Sapere é potere (el conocimiento es poder). Así que vamos a lo que a ti te interesa, espero realmente que te pueda ayudar a que ingreses al mundo de las pastas frescas. Te deseo éxitos desde ya, créelo y lo lograrás. ELECCION DEL LOCAL Se necesitas una buena organización de espacio para trabajar, y esto aún si tienes planeado comenzar en tu propia casa. Y utilizar tu propio hogar para una producción artesanal te permitirá sacar buenas ganancias con las pastas. Yo recomiendo dedicar todo un cuarto o un garaje en excelentes condiciones higiénicas si lo vas a hacer de forma artesanal, pues entre mesas, ollas con rellenos, harina, moldes, y el lugar para almacenar las pastas producidas, te convertirán la cocina por ej. en un caos. Fácilmente ofrecerás tus pastas frescas a restaurantes, escuelas comedores y demás organismos que tengan trabajadores que alimentar teniendo así un ingreso diario y constante.

2 Ahora bien, si tienes el dinero para invertir, busca un local más bien grande (unos 10 m x 4 m aprox ) o más si te es posible, recuerda que seguirás creciendo y no es bueno cambiarse muchas veces de lugar, tampoco es fácil ni barato, algunas de las máquinas necesitan montacargas para moverlas y cobran bastante dinero por eso. IMPORTANTE: Trata de conseguir un local céntrico o con mucha afluencia natural de personas, un lugar movido, y en lo posible en una esquina. Puedes tener el mejor producto del mundo, pero si la gente no te ve, de nada sirve, esto se explica en la frase de un gran negociante: cuál es el mejor lugar para vender hamburguesas? pues donde haya una multitud hambrienta Por lo tanto, hay que ser arriesgado, comienza bien para terminar mejor recuerda: en el centro o lugar concurrido de ser posible una esquina. Otro detalle, mira bien cerca del baño si se puede instalar una pequeña mesada con pileta y grifo con agua corriente. Pues aquí en Colombia y en Venezuela la normativa higiénica vigente exige éstos elementos. Lo ideal sería pedir una inspección a éstos organismos públicos de higiene y sanidad antes de alquilar el local, para ver si ellos lo autorizan. Por ej. Aquí piden el baño revestido de azulejos hasta los 2 metros y la parte de sala de fabricación con pintura especial o azulejos, extractor de aire, mosquitero en ventanas, etc. Asesórate con las autoridades competentes. La imagen de higiene y orden de tu local será fundamental para tus clientes, será el reflejo de tu propia imagen y de tu mercadería. Los negocios también tienen como unas leyes, que si tú las ignoras, podrás pagar un alto precio. ELECCION DE LA MAQUINARIA Si comienza en tu casa o en un local pequeño/medio nuestras maquinas MODULA o MULTIPLA o MICRA son lo ideal. Ellas son máquinas semi-industriales, las cuales son más pequeñas por supuesto que sus parientas industriales, y en general llevan motores de tipo eléctrico monofásico, lo cual significa que se pueden usar con la electricidad común de cualquier casa de familia, como si fuera una licuadora o lavadora, etc. Por eso son ideales para el hogar y las pequeña/mediana producciones. RESUMEN: _ Local grande _ Lugar muy concurrido _ En una esquina _ Cumpliendo los requisitos higiénicos

3 MAQUINAS VARIAS Hay algunas otras máquinas que irás necesitando: Por ejemplo, un congelador para conservar rellenos, salsas, e inclusive algunas pastas que queden del domingo. También podrías optar si tienes para invertir en una cámara frigorífica, para tener mayor espacio. Una máquina de picar carne, para rellenos, etc. Una olla y cocina o quemador para hacer los rellenos, Una balanza electrónica para pesar. Una sella-bolsa, etc. A medida que crezcas irás viendo cual otras vas necesitando, pero éstas son básicas, puedes preparar las pastas más conocidas. Para producir Mesa de trabajo Balanza (30Kg 5gr tolerancia) Frigorífico y congelador Útiles de cocina (Molino, Corta verduras, Cucharones, Cuchillos, Espátulas etc.) Estufa 4/6 fuegos Para la venta Vitrina frigorífica Balanza Registrador de caja Sin embargo la mayoría de los útiles se pueden conseguir en el mercado del usado con un importante ahorro (aprox 50%). CONOCIMIENTO DE RECETAS y FORMULAS Aquí entramos en lo más importante de la fabricación, lo que en marketing llaman el know how, el saber hacer, las técnicas y fórmulas que harán a tus pastas únicas y diferentes. Nuestra empresa te ayudará a crear tus recetas! Las recetas y fórmulas de los rellenos, la conservación, el sabor, la textura, la calidad, etc., son el corazón de tu fábrica de pastas, lo que hace de tu producto algo UNICO. NOCIONES DE MARKETING El marketing se resume a una sola cosa, y muy importante por cierto: VENTAS Sin marketing no hay ventas y sin ventas no hay dinero. Hay que aprender a escribir publicidad efectiva, entrar en contacto con tus clientes y crear una base de datos, porque una de las reglas del marketing enseña que es mucho más fácil venderle de nuevo o venderle más a un cliente fiel, que conseguir un nuevo cliente. Estamos en un mundo cambiante y veloz, lo que hoy sirve, quizá mañana no; la atención de la gente es cada vez más difícil de captar, porque hay muchas ofertas parecidas. Entonces ya no basta solamente con un buen producto, porque un buen producto hace que el cliente vuelva, pero quién lo atrae por primera vez?, quién lo convence sin haberlo probado? Pues nuestras acciones de marketing. No digo que necesites convertirte en experto, pero sí manejar algunas nociones; las estadísticas muestran que el 90 % de las PYME S (Pequeñas Y Medianas Empresas) fracasan antes de los primeros 2 años de existencia, y yo quiero que tu estés entre ese 10 % (que son miles) que triunfan y se consolidan en el mercado.

4 NOCIONES IMPOSITIVAS A medida que tu empresa crezca, tendrás que conocer las disposiciones de los impuestos que se cobran en Colombia, para trabajar tranquilo y evitar multas, sanciones e inclusive clausuras por incumplimiento. También debes ir pensando en la posibilidad de sumar empleados a tu empresa y todas las formalidades legales que requieran, así como los seguros por accidente, etc., que pueden en alguna ocasión darte algunas complicaciones. Te convendrá contratar algún gestor que lleve tus cuentas y también un buen abogado, la gente no es mala pero siempre puede haber alguno malo que quiera dañarte y te pueda denunciar por algún incumplimiento legal real o inventado. Tú debes defender lo que tanto esfuerzo te costó y estar siempre un paso adelante, ésta probablemente es la parte menos bonita, pero no deja de ser necesaria. Cumple con todos los reglamentos y estarás más tranquila/o. SIN MIEDO! EL NEGOCIO CRECE! El negocio de la pasta fresca en los últimos años es en continuo crecimiento debido sobre todo a la mayor atención hacia una alimentación sana y a la búsqueda de platos tradicionales y caseros. En consecuencia para desarrollar esto tipo de actividad es necesario CONSENTIR los clientes con productos de calidad. El cliente típico compra la pasta fresca porque esta buscando algo genuino y sabroso para preparar diariamente o en ocasiones especiales. También una buena tajada del mercado viene de los operadores profesionales (restaurantes, bares, pequeños supermercados, pequeñas panaderías y cafeterías de empresas) que pueden ser esenciales a la actividad porque comprando grandes cantidades permite de planificar el negocio en el arco del año. Se puede también ampliar la oferta con una gama de salsas o de productos listo para comer o simplemente para calentar (LASAGNA, CANNELLONI). De esta manera se captura la atención de una parte de la populación que no tiene mucho tiempo o simplemente no quiere participar en largos preparativos. Generalmente una pequeña fábrica de pasta puede ser de carácter familiar o de toda manera con 1 o 2 trabajadores. Por lo concerniente a la preparación del personal, si no se tienen experiencias específicas, nuestras empresas: RONICO S.A.S. e ITALGI Italia por un mínimo costo prepara y asesora de manera satisfactoria. COMPETENCIA Se dice (y es verdad) que si no hay competencia no hay negocio. El negocio de la pasta fresca goza de buena salud a pesar de la competencia de las grandes marcas y tiene un gran porvenir para quitar cuotas al producto seco. Para hacer frente a la competencia de otros negocios de pasta fresca, pero también a los supermercados que ofrecen estos productos en sus bancos gastronómicos es oportuno y necesario caracterizar la fábrica con una oferta que marque una diferencia y que los manifieste como UNICOS. Cómo? Primero que todo, con la producción de pasta de primisima calidad, búsqueda de materias primas excelentes, elaboración artesanal, creatividad con pasta colorada enriquecida con sabores y rellenos originales. En el frente de los servicios siempre son apreciados los domicilios y la preparación de pasta sobre pedido. No hay que preocuparse para el costo de las bandejas y lo demás desechables para el domicilio, el cual no es superior al 5% y que comparado con el margen de ganancia del orden del % resulta aceptable. Hay que pensar también que además de la pasta se puede vender (y en mi opinión se debe) salsas clásicas, de verduras, de pescado y creativas.

5 RESULTADOS Una fábrica medio-pequeña vende por lo menos entre Kg de pasta (rellena y no) al día y Kg de salsas. Pero en los domingos y días feriados, dependiendo de la tradición, hay fabricas que venden Kg! y solo a clientes privados! y no he tenido en cuenta los profesionales que a su vez aumentan sus clientes en estos días. (Hagan Ustedes la cuenta). Al final de año una fábrica de pequeña dimensión, ideal para una conducción familiar, puede facturar más de USD. Quitando los gastos fijos ( in primis alquiler, servicios, burocracias y gastos generales) y las materias primas, queda aprox. el 40-50% bruto y en consecuencia se deduce que si la actividad funciona en un par de años se recupera la inversión. En conclusión, en COLOMBIA y VENEZUELA, donde hay una antigua tradición italiana hay mucho espacio para quien quiere abrir este tipo de negocio, pero hay que trabajar con profesionalidad y con amor hacia un producto reconocido y amado en todo el planeta. COSIDERACIONES FINALES: Paso a detallar un pequeño esquema para que te sea más fácil entenderlo y lo puedas consultar en cualquier momento: FABRICA DE PASTA MARKETING LOCAL FORMULAS MAQUINAS Por Roberto Angelo Ferrario

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