UNIVERSIDAD PARA LA COOPERACION INTERNACIONAL (UCI)

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1 UNIVERSIDAD PARA LA COOPERACION INTERNACIONAL (UCI) Propuesta de negocio para el establecimiento de un Restaurante Gourmet de Comida Internacional basado en la teoría de Administración de Proyectos Juan Miguel Xatruch Obando Proyecto Final de graduación presentado como requisito parcial para optar al título de Master en Administración de Proyectos. San José, Costa Rica 23 de Febrero de 2008

2 ii UNIVERSIDAD PARA LA COOPERACION INTERNACIONAL Este Proyecto Final de Graduación fue aprobado por la Universidad como requisito parcial para optar al grado de Máster de Administración de Proyectos Alejandro Rubenstein Marlon Velázquez González Yorlenny Hidalgo Morales Juan Miguel Xatruch Obando

3 iii Dedicatoria A Dios, que me ha permitido alcanzar un logro más; no lo hubiera logrado si no es por la fuerza y la perseverancia que me fue dada A mis padres, por el apoyo siempre brindado en las buenas y en las malas A mi novia; que Dios te ilumine siempre y te lleve por buen camino; gracias por tus consejos y tu apoyo incondicional en todo momento. Te amo A mis compañeros de la MAP 45, por tantas alegrías y momentos agradables fuera y dentro del salón de clases. Espero que sus vidas mejoren cada día más.

4 iv Reconocimiento A todas aquellas personas que de una u otra forma hicieron este logro posible. Gracias por su comprensión, apoyo, paciencia y preocupación por la mejora continua. A mi compañera de trabajo Alejandra, por todas las reuniones, trabajos, presentaciones y esfuerzos que llevamos a cabo juntos a lo largo de este proceso académico A Western Union Costa Rica, por darme la oportunidad de progresar y crecer como persona, tanto académica, como intelectual y humana A don Alejandro Rubenstein, por sus aportes, apoyo, motivación y revisiones, que fueron un gran valor agregado a la propuesta aquí planteada.

5 v Índice de contenido Dedicatoria... iii Reconocimiento... iv Índice de contenido...v Índice de ilustraciones... ix Índice de cuadros... x Lista de anexos... xi Índice de abreviaciones... xii Resumen ejecutivo...13 I. INTRODUCCION Antecedentes Necesidad del proyecto Justificación Justificación social Justificación económica Justificación empresarial Justificación técnica Objetivos Objetivo general Objetivos específicos...17 II. MARCO TEORICO Marco referencial Inicie su propio negocio El sector turístico Gastronomía La comida gourmet La comida internacional Restaurantes como un negocio Marco temático Plan de negocios...24

6 vi Teoría de la administración de proyectos...27 III. MARCO METODOLOGICO El plan del negocio Fuentesprimarias Fuentes secundarias Herramientas Plan de mercado Herramientas Plan de operación Herramientas Técnicas Plan Organizativo Herramientas Plan financiero Herramientas Plan estratégico Herramientas...38 IV. DESARROLLO Introducción Propósito del plan de negocio Descripción del negocio a establecer El Plan de operación Identidad del negocio Permisos y trámites Ubicación e instalaciones El funcionamiento general del negocio Productos y el menú El proceso productivo Requisitos de personal Forma de pago y procedimiento de cobro Equipos y herramientas...57

7 vii Materia prima e ingredientes Plan de mercado Mercado y el cliente meta Necesidades del mercado La competencia y sus características Análisis de mercado Estrategia de mercado Plan organizativo Organigrama del negocio Descripción de puestos y categorías Asesorías externas y personal de apoyo necesario Motivación y reconocimiento El Plan financiero Proyección de gastos mensuales Evaluación financiera del negocio Definición de metas y estrategias El Plan estratégico Misión y visión Valores organizacionales Imagen externa y cultura organizacional Estrategia de competitividad Plan de implementación Declaración del alcance Estructura de desglose de trabajo Estructura organizacional del proyecto Matriz de roles y responsabilidades Matriz de comunicación Calendario de eventos Programa del proyecto Estimado de costos Presupuesto base...95

8 viii Matriz de riesgos Matriz de abastecimientos...97 V. CONCLUSIONES...98 VI. RECOMENDACIONES VII. BIBLIOGRAFIA ANEXOS...103

9 ix Índice de Ilustraciones Figura 1. Propuesta de logo del negocio...42 Figura 2. Diagrama de operación general del negocio...50 Figura 3. Propuesta de estructura de menú...51 Figura 4. Propuesta para el diseño del menú...53 Figura 5: Diagrama de posible distribución física del negocio...60 Figura 6. Propuesta de ubicación de mercados y ubicación del local...69 Figura 7. Propuesta de estrategia de mercadeo del restaurante...70 Figura 8. Propuesta de estructura organizacional del negocio...71 Figura 9. Diagrama de la estrategia de competitividad...87 Figura 10. EDT del proyecto de implementación...89 Figura 11. Organigrama estructural del proyecto...90 Figura 12. Gráfica de la línea base presupuestaria del proyecto...95

10 x Índice de Cuadros Cuadro 1. Descripción general del negocio...41 Cuadro 2. Trámites y permisos necesarios para operar...47 Cuadro 3. Opciones de posibles bodegas y locales...49 Cuadro 4. Propuesta de platillos del menú...52 Cuadro 5. Descripción del proceso de manufactura...54 Cuadro 6. Propuesta de requisitos de personal...55 Cuadro 7. Propuesta de requisitos de equipo y materiales...57 Cuadro 8. Propuesta de ingredientes para la creación de platillos...59 Cuadro 9. Propuesta de categorización y niveles jerárquicos...73 Cuadro 10. Propuesta de administración de tiempo y trabajo...76 Cuadro 11. Activos fijos, intangibles y capital de trabajo...79 Cuadro 12. Determinación de flujos de caja en un escenario pesimista...80 Cuadro 13. Determinación de flujos de caja en un escenario probable...81 Cuadro 14. Determinación de flujos de caja para el escenario pesimista...82 Cuadro 15. Declaración del alcance del proyecto...88 Cuadro 16. Matriz de roles y responsabilidades del proyecto...91 Cuadro 17. Matriz de comunicaciones del proyecto...92 Cuadro 18. Calendarización de entregables y eventos...92 Cuadro 19. Tiempos estimados de inicio y fin de las actividades...93 Cuadro 20. Estimación de los costos y presupuestos...94 Cuadro 21 Presupuesto base e Importes porcentuales...95 Cuadro 22. Identificación de posibles riesgos en la implementación 96 Cuadro 23. Matriz de abastecimientos...97

11 xi Lista de Anexos Anexo 1. Acta de constitución del PFG Anexo 2. Cuadro resumen de elementos decorativos para el restaurante Anexo 3. Procedimientos específicos de operación Anexo 4. Propuesta de menú Anexo 5. EDT del proyecto Final de Graduación Anexo 6. Declaración del Alcance del Proyecto Final de Graduación Anexo 7. Cronograma del Proyecto Final de Graduación

12 xii Índice de Abreviaciones CACORE: Cámara Costarricense de Restaurantes y Afines CANATUR: Cámara Nacional de Turismo SBA: Small Business Agency of the United States MEIC: Ministerio de Economía, Industria y Comercio INA: Instituto Nacional de Aprendizaje BNCR: Banco Nacional de Costa Rica PMI: Project Management Institute SLC: Sociedad Latinoamericana para la Calidad NRA: National Restaurant Association of the United States PYMES: Pequeña y Mediana Empresa FODA: Fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas TPV: Terminal de Punto de Venta EDT: Estructura de Desglose de Trabajo INEC: Instituto Nacional de Estadística y Censo CCP: Centro Centroamericano de la Población VAN: Valor Actual Neto TIR: Tasa Interna de Retorno

13 13 Resumen Ejecutivo Todo negocio que inicia y que pretenda convertirse en un establecimiento sólido, formal y exitoso, debe poseer un plan que describa los pasos necesarios a emprender para cumplir con dicho objetivo. El siguiente trabajo presenta el desarrollo de un plan de negocio para el establecimiento de un Restaurante Gourmet de Comida Internacional con un presupuesto de $ y una temática propia. El enfoque Gourmet pretende dirigirse a una clientela selecta y refinada, amante de las nuevas tendencias y que busca explorar ambientes variados, con lujosos espacios y sabores distintos. Dado el gran auge que ha tenido el sector turístico costarricense en los últimos años en conjunto con los actuales cambios en la cultura y socioeconomía nacional, los restaurantes se han convertido en negocios de alto atractivo comercial para la inversión, tanto nacional como extranjera. Como objetivos específicos, se pretende: diseñar un plan de mercadeo que detalle las acciones a emprender con el fin de alcanzar un grado satisfactorio de participación; desarrollar un plan de operación que identifique todos los procedimientos necesarios para proporcionar el servicio exitosamente; desarrollar un plan de organización que defina la estructura organizativa del negocio, roles y responsabilidades; diseñar un plan financiero para pronosticar y verificar la rentabilidad del negocio en el tiempo; desarrollar un plan estratégico que defina el rumbo del negocio, su razón de ser y su principal propósito. Para evaluar la rentabilidad del negocio, se utilizaron indicadores como la Tasa Interna de Retorno y Valor actual neto; además se llevó a cabo una evaluación financiera a 3 años, tomando en cuenta ingresos estimados y egresos en tres posibles escenarios. Para el plan de mercado, se utilizaron fuentes secundarias, es decir estimaciones de clientes basados en la cantidad de habitantes por cantón y los porcentajes de distribución de las clases sociales del San José. Los otros planes se llevaron a cabo con base al formato definido por el Ministerio de Economía y Comercio MEIC y la guía del PMI. Entre los principales resultados, se determinó como ubicación ideal del restaurante, Escazú, por ser una zona comercial fuerte, con predominancia de la clase social alta y media alta; y por ser un punto medio entre los mercados de San José y Lindora Santa Ana. El restaurante es rentable únicamente en el escenario más probable; se define como meta atender a 300 clientes por semana. La tasa de retorno es de un 63%, y el mínimo de clientes que se necesita para no ganar ni perder es 235 por semana. El restaurante puede implementarse, pero el dueño debe velar por que existan clientes siempre, realizando actividades o eventos.

14 14 I. INTRODUCCION 1.1 Antecedentes La industria gastronómica, como parte del creciente sector turístico nacional es una economía que ha emergido aceleradamente en el ámbito costarricense. Datos del departamento Banca de Turismo, del Banco Nacional de Costa Rica revelan que hasta el año 2004 el turismo proporcionó más dividendos anuales ($1357 millones) que el café y el banano juntos. (BNCR, 2007) Así mismo, cada vez existen más instituciones educativas como universidades, colegios técnico-vocacionales, centros universitarios que se esfuerzan por educar a más personas en el arte culinario y de esta manera, fomentar la creación de nuevos negocios (INA, 2007). Esta tendencia, cuyo auge se proyecta desde la década de los ochenta, ha creado un cambio cultural en la mente de muchos costarricenses (CACORE, 2007). Ahora es común ver personas utilizando su hora de almuerzo para disfrutar de un almuerzo ejecutivo, o bien, para una ocasión especial, celebrando en un restaurante gourmet con un ambiente preestablecido. (Gallegos, 2006) Dado que el sector gastronomía satisface una necesidad primaria que es la alimentación, es razonable esperar una misma tendencia de crecimiento tal como ha tenido hasta el momento. Herramientas comerciales como por ejemplo el Tratado de Libre Comercio con Estado Unidos, proporcionan una oportunidad para amplificar el mercado y para el crecimiento del sector turístico; por ende, el desarrollo de la industria gastronómica, dando paso a nuevas ideas ambientes y propuestas (CACORE, 2007)

15 Necesidad del proyecto La necesidad del negocio surge a partir de la acelerada expansión que ha experimentado el sector turístico en Costa Rica. En la actualidad, este sector es la primera fuente de divisas nacionales y el sector gastronómico se ha beneficiado de manera indirecta con este crecimiento (Solano, 2005) Esta realidad, en complemento con las facilidades económicas que la banca nacional y privada han emprendido basados en la ideología PYMES, ha hecho factible que mayor cantidad de personas se motiven para iniciar su propio negocio con el afán de disfrutar de todos los beneficios de poseer una propia actividad económica saludable. (BNCR, 2007) De la misma manera, la inversión extranjera ha enfocado su atención en muchos potenciales negocios que disponen de la capacidad para consolidarse y permanecer, proporcionando buenos dividendos a sus posibles inversores a corto, mediano o largo plazo. (MEIC, 2007) Estas tendencias actuales abren un sendero de oportunidad para aventurarse en la apertura de un negocio de este tipo. Si bien es cierto que en la actualidad existen muchos restaurantes, cada vez es mayor la cantidad de clientes potenciales que poseen las capacidades económicas para visitar un negocio de este tipo y disfrutar de las delicias gastronómicas que en ellos se ofrecen (Gallegos, 2006).

16 Justificación Justificación social Acudir a un restaurante ya no es algo inusual o esporádico, al contrario se ha convertido en un hábito potenciado por la sociedad del consumo. Son cada vez más las personas que tienen la capacidad económica de disfrutar de una cena o un almuerzo de manera más frecuente convirtiendo esta industria en un atractivo comercial para la inversión, tanto nacional como extranjera (Gallegos, 2006) Justificación económica Un restaurante es un negocio que puede llegar a ser altamente rentable. Dependiendo de la percepción del cliente con respecto al negocio, en términos de servicio, frescura, calidad, atención y ambiente, un restaurante puede llegar a ser una fuente de ingresos perdurable y estable para su dueño (MEIC, 2007) Datos del Instituto Costarricense de Gastronomía revelan que un restaurante puede llegar a obtener hasta un 40% de utilidad por cada plato vendido, lo cual evidencia su rentabilidad económica. (CACORE, 2007) Justificación empresarial Un restaurante es una actividad económica independiente que requiere de todos los elementos administrativos para operar. Es una mini-empresa que tiene un propósito, una razón de ser, una contribución comunitaria, y de igual forma, es uno de los mayores creadores de empleo y un generador de calidad de vida (BNCR, 2007) Justificación técnica La comida gourmet es un arte culinario que refleja finura, elegancia y selectividad. De igual manera, un restaurante gourmet proyecta esa misma elegancia en diversos ambientes, proporcionando un espacio para la distracción y el disfrute, ya sea como punto de reunión, área de celebración, cenas ejecutivas, entre otros. (Gallegos, 2006)

17 Objetivos Objetivo general Proporcionar un plan de negocio para el establecimiento de un restaurante gourmet de comida internacional Objetivos específicos Diseñar un plan de mercadeo que detalle las acciones a emprender con el fin de alcanzar un grado satisfactorio de participación. Desarrollar un plan de operación que identifique todos los procedimientos necesarios para proporcionar el servicio exitosamente. Desarrollar un plan de organización que defina la estructura organizativa del negocio, roles y responsabilidades. Diseñar un plan financiero para pronosticar y verificar la rentabilidad del negocio en el tiempo. Desarrollar un plan estratégico que defina el rumbo del negocio, su razón de ser y su principal propósito.

18 18 II. MARCO TEORICO 2. 1 Marco referencial Inicie su propio negocio Según un artículo publicado por la revista Entrepeneur (2007), cada año en Estado Unidos se abren más de un millón de negocios nuevos, mientras simultáneamente existen millones de personas que suelen decir: Este año si iniciaré mi propio negocio, pero al final, no hacen absolutamente nada. Efectivamente, iniciar un negocio propio no es una tarea fácil; implica mucho sacrificio, esfuerzo y dedicación, pero estas limitantes no deben ser la causa para desmotivar a un futuro emprendedor (My Own Business, 2007) La mayoría de las personas sueñan con iniciar su propio negocio, pero mucha veces no tienen las herramientas, conocimientos o facilidades necesarias para dar el primer paso (Entrepeneur, 2007). Todo surge a partir de una idea, y con base en la determinación que posea el futuro empresario de realizar su sueño, este pasará de ser un documento escrito a un negocio próspero y duradero (SBA, 2004). Con frecuencia, sucede que las personas alrededor del emprendedor se sorprenden por los beneficios económicos y sociales que resultan del éxito del negocio, y se asume erróneamente que el desarrollar una actividad comercial independiente es una tarea sencilla, cuando realmente no lo es. Todo inicio tiene un costo y la manera más sencilla de iniciar un negocio propio es redactando lo que se quiere hacer y definiendo cómo se piensa alcanzar dicho objetivo a través de un plan de negocios (MEIC, 2007). Este documento tiene como fin, guiar al futuro empresario en todos los aspectos relacionados a su propio negocio y proporcionar un mapa de consulta, si fuese necesario (MEIC, 2007)

19 El sector turístico En Costa Rica, el sector turístico es el principal promotor de desarrollo del país y de forma indirecta la industria gastronómica se ha beneficiado de este cambio (Solano, 2005) Según datos de la Cámara Costarricense de Turismo, solo en el año 2005 se recibieron alrededor de de turistas provenientes de Europa, Asia, América del Norte y Suramérica principalmente (CANATUR, 2007). Esta tendencia de crecimiento permite que el sector gastronómico se beneficie con la llegada de turistas al país. Por qué? Simplemente existe mayor demanda (MEIC, 2007). Cada vez son más los hoteles que deciden profesionalizar su personal de cocina para ofrecer a los clientes los mejores sabores y texturas. Al llegar más turistas al país, existe mayor búsqueda de restaurantes para satisfacer su necesidad de alimentación (BNCR, 2007) Gastronomía La gastronomía, más que una necesidad humana, se ha convertido en todo un ritual (Entrepeneur, 2007). Cada día más personas se inclinan por el buen comer y beber. De esta manera, la gente se ha preocupado por investigar un poco más sobre el arte culinario, con el fin de encontrar nuevos sabores a su paladar. La gastronomía se define como la ciencia y arte de seleccionar, combinar y preparar distintos ingredientes para la creación de platillos creativos, sabrosos, nutritivos y presentables (NRA, 2007) Según datos de la Revista Entrepeneur (2004), las operaciones de servicio gastronómico en Estados Unidos crecieron de hace 25 años, a casi al día de hoy. Esta industria emplea a más 12.8 millones de personas y genera aproximadamente 537 billones de dólares en ventas anuales. A qué se debe esto?

20 20 Cambios demográficos y mejoramientos en los estilos de vida de la gente han construido una cultura de consumo alrededor de esta industria y han hecho valiosos a los restaurantes (Gallegos, 2006). Antes, disfrutar de una cena o almuerzo se relacionaba directamente con la celebración de una ocasión especial; ahora es más común disfrutar de los colores, sabores y texturas de productos más selectos que la gastronomía tiene para ofrecer (Gallegos, 2006). La gastronomía es una forma de unir a la humanidad mediante un interés común: la alimentación. Cada país posee su propia gastronomía, la cual está basada en las costumbres, cultura e idiosincrasia de la localidad. De esta manera, se pueden encontrar gastronomías específicas, por ejemplo la francesa, la Italiana, la brasileña, la mediterránea, entre otras (Gallegos 2006). Todas las gastronomías tienen sus especialidades y se diferencian por las distintas combinaciones y usos de los ingredientes (Paredes, 2007). El uso y la combinación de varios ingredientes, en conjunto con el empleo de técnicas culinarias específicas, es lo que da vida a platillos de diversa índole. (Paredes, 2007). De la misma manera y posiblemente por los efectos de globalización, ahora es común disfrutar de una comida tradicional perteneciente a otro país, como por ejemplo, la pizza italiana, el burrito mexicano, el cantonés chino, entre otros (NRA, 2007) La comida gourmet La comida gourmet es una arte culinario que refleja finura, elegancia y selectividad (Gallegos, 2006). Es un producto gastronómico para el cliente que gusta de ambientes finos, refinados y selectos. La palabra gourmet es de origen francés, y, hace siglos significaba valet encargado de los vinos. (Paredes, 2007). Hoy en día, el significado de gourmet en francés es una alteración influenciada por la palabra gourmand o glotón. Una persona gourmet es una persona devota al placer refinado de los sentidos (especialmente buena comida y vino). Es una persona que conoce y disfruta mucho la cocina y la buena comida (Paredes, 2007). De igual manera, un

21 21 restaurante gourmet proyecta esa misma elegancia en diversos ambientes, suministrando un espacio para la distracción y el disfrute, ya sea como punto de reunión, área de celebración, cenas ejecutivas, entre otros. (Gallegos, 2006) La comida internacional La comida internacional es una compilación de los mejores sabores que cada país tiene para ofrecer. No es solamente comida de varios lados, sino es una muestra de los mejores manjares de cada localidad (Paredes, 2007). Un factor que ha desarrollado tanta aceptación por la comida internacional es la globalización (NRA, 2007). Ahora, mediante los diversos medios de comunicación, la gente posee un mejor acceso a las diferentes culturas alrededor del mundo y de esta forma conocer el sabor y la exclusividad de sus comidas (BNCR, 2007).

22 Restaurantes como un negocio Un restaurante es una actividad comercial que posee todo el potencial para convertirse en una fuente de ingresos saludable y duradera (SBA, 2004). Actualmente, solo en Estados Unidos, esta industria ubica alrededor de locales donde se vende comida de todo tipo (Entrepeneur, 2007). Los constantes cambios demográficos, y principalmente, en los estilos de vida han construido una cultura de consumo alrededor de este tipo de negocios y los ha hecho valiosos. En la actualidad, la popularidad de los restaurantes se ha elevado principalmente por la alta competitividad que gira en torno de tres factores indispensables (Gallegos, 2006) Calidad del servicio Ambiente e identidad Higiene y salud En los últimos años, los potenciales consumidores no tienen tiempo o la inclinación para cocinar; sin embargo, poseen los recursos necesarios para acceder al servicio (Gallegos, 2006). Son cada vez más las personas que desean el pan fresco sin el esfuerzo de hornearlo, comidas sabrosas y nutritivas sin platos que lavar y la comodidad de disfrutar de un almuerzo o cena en un ambiente agradable e higiénico (Entrepeneur, 2007). En un restaurante, la calidad de servicio y el sabor de la comida son fundamentales, precisamente porque la persona que visita un negocio de este tipo posee una expectativa de trato, calidad y confort que requiere ser satisfecha. Tanto los empresarios como los trabajadores de estos negocios deben interiorizar la idea de que no se trata solamente de vender comida, sino que también se vende tranquilidad, elegancia, frescura, comodidad, buen gusto, higiene y otros valores agregados (Entrepeneur, 2007).

23 23 De la misma forma, otro aspecto que toma mucha relevancia en la imagen de un restaurante es la identidad que este posea y el ambiente que proyecte hacia el público. Actualmente, existen tendencias modernas que obligan a los restaurantes a definir, establecer y divulgar un sello de originalidad o una característica distintiva que los separe del resto de negocios afines. Esta diferencia por lo general se marca en el enfoque temático de la decoración del establecimiento y en la forma de presentar el negocio. De esta forma, se pueden encontrar restaurantes exitosos enfocados a una temática específica como lo son los Hard Rock Café, Mr Froggs, Hooters, Fridays y otros similares (NRA, 2007). Otros restaurantes no siguen una temática específica, pero es claro su enfoque gastronómico. Aquí podemos encontrar restaurantes de mariscos, carnes, macrobióticos, pastas, comida italiana, comida japonesa, comida típica y tanto su decoración como su ambientación, va en conformidad con el tipo de comida que se vende (NRA, 2007) Por otro lado, existen otros conceptos que mezclan elementos abstractos y ambientes sensitivos que producen un efecto reconfortante a la clientela, sin embargo este concepto no ha sido muy explotado en Costa Rica (NRA, 2007) Tal como se mencionó anteriormente, la higiene y la salud son también aspectos clave para definir el éxito de una negocio (Entrepeneur, 2007). En Costa Rica, el Ministerio de Salud ha definido parámetros básicos que todos los establecimientos de venta de comida deben seguir rigurosamente (CACORE, 2007). Un establecimiento que no cumpla estas condiciones básicas de higiene se expone a sufrir potenciales demandas, quejas de clientes e inclusive hasta la clausura del negocio. Afortunadamente, se ha progresado mucho en esta área y los comerciantes y empresarios son cada vez más conscientes de la obligación social y moral que tienen de cumplir con estas normativas. Así mismo, los centros de enseñanza gastronómica dan importancia a este factor higiénico desde los inicios del proceso de formación de los futuros profesionales (INA, 2007).

24 Marco Temático Plan de negocios Un plan de negocios es un documento escrito que describe detalladamente aspectos varios aspectos sobre el desarrollo del negocio que se desea instaurar. Entre ellos, elementos operativos, financieros, administrativos y estratégicos (SBA, 2004). Un plan de negocios debe dejar por escrito los objetivos del negocio y describir los métodos que se van a emplear para alcanzar dichos objetivos (MEIC, 2007) Todo plan de negocios posee tres propósitos básicos (SBA, 2004): Comunicación Administración Planificación Como herramienta de comunicación, se usa para atraer capital, obtener préstamos, convencer trabajadores para que acepten ser contratados, y captar socios estratégicos para el negocio. El desarrollo de este plan demuestra si el negocio tiene o no el potencial de obtener ganancias. Su elaboración requiere una mirada realista a todas las fases del negocio, y permite mostrar que ha solucionado todos los problemas y ha estudiado todas las alternativas potenciales antes de inaugurar su negocio (My Own Business, 2007). Como herramienta administrativa, el plan de negocios ayuda a seguir, monitorear y evaluar su progreso. Es un documento dinámico que puede ser modificado a medida que se adquieran conocimientos y experiencia. El plan

25 25 se usa para establecer tiempos y etapas del negocio, evaluar su progreso y comparar sus proyecciones con logros actuales. Como una herramienta de planificación, el plan de negocios es una guía a través de las diferentes etapas de un negocio. Un plan de negocios bien pensado ayuda a identificar obstáculos para evitarlos y buscar alternativas (My Own Business, 2007). Muchos propietarios comparten su plan de negocios con sus empleados para promover un mejor entendimiento del futuro del negocio. El plan de negocios ayuda a asignar los recursos de forma apropiada, manejar complicaciones imprevistas y tomar buenas decisiones. Un buen plan de negocios es un elemento crucial de cualquier solicitud de préstamo, porque proporciona información organizada y específica de su compañía y de cómo pagará el dinero prestado. Además, informa al personal de venta, proveedores y otros, sobre sus operaciones y metas (My Own Business, 2007). Existen muchos formatos y formas diferentes para realizar un plan de negocios. En términos generales, todo plan de negocios posee cinco elementos fundamentales que son: un plan de mercadeo, un plan operativo, un plan organizativo, un plan financiero y un plan estratégico (Entrepeneur, 2007). Cada plan debe contener la suficiente información para que un potencial inversionista pueda convencerse de que el empresario sabe con seguridad donde está y para donde va con su idea o proyecto (SBA, 2004). Según un artículo escrito Robert Krummer, Presidente de First Business Bank en Los Angeles y publicado por Mall Business Agency (2004): El plan de negocios es una necesidad. La persona que quiera comenzar un pequeño negocio y no sepa elaborar un plan de negocios va a tener problemas, a continuación se ofrece una descripción de cada uno de los planes.

26 26 Plan de mercado: Este documento pretende describir en detalle cual es el mercado que se pretende alcanzar, que va a diferencia al negocio de los demás y que métodos se piensa aplicar para participar competitivamente en este. El Plan de mercado debe responder todas aquellas preguntas concernientes al mercado, los potenciales clientes, la competencia, la distinción y la estrategia de mercadeo (SBA, 2004). Plan operativo: El plan operativo es un documento que pretende profundizar en la descripción del proceso de producción, tiempos, movimientos, equipos, materias primas, jornadas laborales u otros. En él se deberá detallar el proceso de producción, los requisitos de personal, requisitos de instalaciones, requisitos de equipos, permisos, costos de operación, inventarios, entre otros (MEIC, 2007). Plan organizativo: El plan organizativo es un documento que definirá como se organizará la empresa en cuanto a los recursos humanos. Debe responder preguntas relacionadas a la dirección, estructura organizacional, antecedentes de los involucrados, responsabilidades y roles, compensación y beneficios, línea de mando, entre otros (MEIC, 2007). Plan financiero: El plan financiero profundizará en el tema de rentabilidad económica, flujos de caja, reservas de contingencia, proyecciones financieras, tasas de retorno, Estrategia para buscar financiamiento entre otros. Es importante la claridad para convencer a un inversionista de la factibilidad económica del negocio (MEIC, 2007). Plan estratégico: El plan estratégico es un documento que intenta definir qué es la empresa, cuál es su razón de ser, hacia donde va y en qué pretende convertirse. Este plan responderá a preguntas concernientes a los objetivos estratégicos, valores organizacionales, visión y misión, objetivos operativos, entre otros (MEIC, 2007).

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