Clasificación de canales de cerdo con el CSB-Image-Meater

Transcripción

1 Unsere Análisis Branchenkompetenz de imágenes exacto für para Ihr un gesamtes óptimo Unternehmen valor añadido Clasificación de canales de cerdo con el CSB-Image-Meater Análisis de imágenes exacto para un óptimo valor añadido Programado para su éxito E

2 VENTAJAS DEL CSB-IMAGE-MEATER DE UN VISTAZO Clasificación exacta de categorías comerciales según la escala EUROP Análisis exacto del valor comercial de las piezas Óptimo valor añadido en la comercialización de las canales de cerdo (Optimización del rendimiento) Clasificación y estimación del valor de los cerdos en frío como en caliente en la línea de matanza, en la entrada de mercancías y en la entrada de despiece Clasificación de hembras Registro higiénico del valor medido sin tocar la canal No son necesarias reformas ni modificaciones en la técnica de matanza Lo óptimo: 3 versiones Decisivo: Nivel de medición unitario ANÁLISIS DE IMÁGENES CON UN SÓLO SISTEMA Con el CSB-Image-Meater ofrecemos al usuario la solución óptima para la agrupación objetiva y transparente de las categorías comerciales de canales de cerdo con la automatización continua del proceso de clasificación. El CSB-Image-Meater se basa en un procedimiento de análisis de imágenes no invasivo. La tecnología del CSB-Image-Meater se compone de un software eficaz, que captura imágenes de objetos, identifica estructuras y visualiza los resultados de las mediciones. La clasificación tiene lugar mediante la evaluación de las imágenes captadas de la media canal en la zona lumbar. Esto garantiza una estimación exacta de la categoría comercial así como del valor comercial utilizando un método libre de contacto, y por tanto higiénico. Dentro de un procedimiento validado el CSB-Image-Meater calcula a partir de otras zonas de medición identificadas en la región lumbar y en la zona del lomo el valor comercial de todas las piezas determinantes (jamón, paleta, abdomen y chuleta), a fin de obtener el rendimiento óptimo de la canal de cerdo. Solución para cada tamaño empresarial CSB-Image-Meater : Manual (MA) CSB-Image-Meater : Semi-automático (SA) CSB-Image-Meater : Totalmente automático (FA) MÉTODO DE CLASIFICACIÓN Como método de clasificación de la clase comercial y el valor comercial, la clasificación de las canales de cerdo con el CSB-Image-Meater es exacta, objetiva y racional. Proceso de la clasificación Fijación de las medias canales Inicio del registro de imágenes Asignación del número de matanza Análisis de las imágenes medidas Evaluación de las mediciones Archivo de los datos y las imágenes Estimación de la categoría comercial Las distancias medidas identificadas claramente en la imagen de clasificación en la región lumbar y de la conformación del jamón debajo del Musculus gluteus medius (M. g. m.) así como de la cubierta de grasa situado por encima se usan para realizar el cálculo de la categoría comercial. Estimación del valor comercial En base a métodos matemáticos probados el CSB-Image-Meater determina los porcentajes de las piezas valiosas jamón, paleta, abdomen y chuleta. Asimismo, calcula y visualiza los pesos de las respectivas piezas. Todos los valores característicos de estas piezas son validados teniendo en cuenta normas de estandarización.

3 Toda la información relevante del proceso de clasificación es documentada: categoría comercial, valor comercial, porcentaje de carne magra, fecha, marca del clasificador, número de matanza correlativo, día de matanza, etc. Los datos de calidad de las piezas de primera calidad se calculan en valores absolutos en kg y en valores relativos en %. Otros criterios de calidad, como p. ej. la conformación del jamón, pueden ser identificados de un modo especial. Autorizaciones del CSB-Image-Meater de acuerdo a normas europeas: Austria Método de medición de dos puntos (manual) 2007 China Categoría comercial 2007 Francia Categoría comercial 2008 Polonia Categoría comercial 2011 Países Bajos Categoría comercial 2011 Bélgica Categoría comercial 2012 Alemania Categoría comercial previsiblemente 2013 Métodos autorizados en proceso de planificación: EEUU Canadá Austria Rusia Italia (2013) Rumania Suiza Gran Bretaña Brasil España Croacia Serbia ZONAS DE MEDICIÓN PARA LA ESTIMACIÓN DE LA CATEGORÍA Y EL VALOR COMERCIAL Superficie y distancia de la grasa El espesor del tocino (S) (incluida la corteza) en [mm] visible en la hendidura central, medido en la parte más estrecha que recubre el músculo lumbar (Musculus gluteus medius). Tejido de grasa La grasa o tocino se divide por un tabique de tejido conjuntivo en una capa de grasa interna y externa. Superficie y distancia muscular El espesor del músculo (F) se refiere al espesor del músculo lumbar (en mm) visible en la hendidura central, como distancia más corta entre la parte anterior (craneal) del músculo lumbar (Musculus gluteus medius) y el borde superior (dorsal) del canal vertebral. CATEGORÍA COMERCIAL SEGÚN CM (CARNE MAGRA) Número de matanza correlativo Sexo Porcentaje de carne magra Categoría comercial

4 VALOR COMERCIAL EN % (PIEZAS CÁRNICAS VALIOSAS) Adicional a la categoría comercial Jamón (porcentaje % total) Jamón CM Lomo (porcentaje % total) Lomo CM Paleta (porcentaje % total) Paleta CM Panceta (porcentaje % total) Panceta CM Hueso (porcentaje % total) Peso estimado WFT (porcentaje % total) WFT = Piezas cárnicas valiosas CM = Carne magra (Proporción relativa en %) LAS UNIDADES DE MEDICIÓN DEL CSB-IMAGE-MEATER SON: S: Espesor del tocino F: Espesor del músculo lumbar MS: Espesor medio del tocino del Musculus gluteus medius MF: Espesor medio muscular del Musculus gluteus medius VxS: Espesor medio del tocino de la vértebra (Va... Vd) VxF: Espesor medio del músculo de la vértebra (Va... Vd) ES: Espesor medio del tocino de la capa de grasa externa sobre la vértebra IS: Espesor medio del tocino de la capa de grasa interna sobre la vértebra ML: Longitud del Musculus gluteus medius WL: Longitud media del cuerpo vertebral incluyendo el disco intervertebral TRAZABILIDAD Y DOCUMENTACIÓN QUE GARANTIZA EL PROCESO DE VALIDACIÓN Con el archivo de todos los valores medidos y las imágenes que pertenecen a la base de la clasificación es posible asegurar una asignación clara de la marca de animal del remitente, y por tanto del centro de engorde. Por este motivo, se garantiza una trazabilidad transparente de todas las canales hasta la granja.

5 VALOR AÑADIDO CON EL CSB-IMAGE-MEATER Componentes Procesos Decisiones Ventajas Asignación/ posicionamiento Fijación estandarizada Coordinación/sincronización del número de matanza correlativo Integración: Instalación sencilla VENTAJAS DEL CSB-IMAGE-MEATER DE UN VISTAZO Resultados objetivos de la clasificación mediante el análisis automático de las imágenes Representación clara de los valores de medición con visualización de cada medición Cámara Evaluación de imágenes Captura de imágenes/análisis de imágenes PROCEDIMIENTO RESULTADO (frío/calor) Categoría comercial (frío/calor) CM = Carne magra (%) Valor comercial (frío/calor) WFT = Corte primario Jamón (kg, %) Opción: Lomo (kg, %) Otros valores de calidad Panceta (kg, %) (p. ej. conformación del jamón) Chuleta (kg, %) Protocolización análoga Registro de la calidad de las canales: individualizado, higiénico, transparente, racional, eficaz Variable: Fórmulas específicas para cada matadero y según país Trazabilidad: Certificado de origen, documentación Control de calidad de los resultados de clasificación con herramientas de análisis integradas Mantenimiento sencillo gracias a la estructura modular con componentes estandarizados Integración de datos Evaluación de datos Traspaso de datos a gestión de ganado Liquidación de ganado de matanza Datos de identificación y datos de calidad para el control y la clasificación Control de alternativas + Optimización Por Internet: Acceso a datos de calidad y organización para participantes de mercado autorizados Integración ideal mediante una tecnología compacta Volumen bajo de inversión y con ello ROI rápido (en el período de un año) Máxima velocidad de clasificación: canales de cerdo por hora Certificados de origen y trazabilidad Consulta online y sistema de control Conexión a base de datos externa Ventas Despiece/ producción Almacén/ Producción Medias canales Piezas/Elaboración posterior Medias canales/piezas Elaboración posterior Rentabilidad: monitoreo directo del valor añadido, racionalización de la clasificación, aumento considerable de la eficacia, optimización del rendimiento Proceso de clasificación automático

6 E Diario Oficial de la Unión Europea L 136/95 Extracto DECISIÓN DE EJECUCIÓN DE LA COMISIÓN de 20 de mayo de 2011 por la que se autorizan ciertos métodos de clasificación de las canales de cerdo en los Países Bajos CSB-Image-Meater 1. Las disposiciones previstas en esta parte serán aplicables cuando se emplee el aparato denominado «CSB Image-Meater (CSB)» para la clasificación de las canales de cerdo. 2. El CSB Image-Meater consiste concretamente en una cámara de vídeo, un ordenador provisto de una tarjeta de análisis de imágenes, una pantalla, una impresora, un mecanismo de mando, un mecanismo de cálculo e interfaces. Las variables del Image-Meater (16) se miden en la hendidura central, en la zona del jamón (alrededor del M. gluteus medius): Un ordenador convertirá los resultados de las mediciones en porcentaje estimado de carne magra. ES Diario Oficial de la Unión Europea L 136/97 3. El contenido de carne magra de la canal se calculará según la fórmula siguiente: LMP = 65,2212 0,2741 S + 0,0160 F 0,0302 ML 0,2648 MS + 0,0831 MF 0,1002 WL 0,0509 WaS + 0,0172 WaF 0,0169 WbS + 0,0006 WbF + 0,0341 WcS 0,0097 WcF + 0,0223 WdS 0,0008 WdF + 0,0132 ES 0,0124 IS 4. Las descripciones de los puntos de medición figuran en la parte II del protocolo que los Países Bajos presentaron a la Comisión con arreglo a lo dispuesto en el artículo 23, apartado 4, del Reglamento (CE) n o 1249/2008. Esta fórmula será válida para las canales cuyo peso oscile entre 73,5 y 107,5 kilogramos. E /2012 CSB-System AG CSB-System España, S.L. Camí de Corbins, Lleida, España Tel.: Fax: info-spain@csb-system.com CSB-System con representación en más de 40 países de todo el mundo.