9 seminarios en directo en grupo de sábado tarde o de domingo mañana.

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2 El número de personas que sigue una alimentación vegetariana está aumentando cada año, y son una realidad creciente en las consultas médicas y en las consultas de dietistas-nutricionistas. Los profesionales sanitarios deben estar formados para atender adecuadamente a esta población, que presenta características muy concretas que deben ser evaluadas minuciosamente. Por ello, hemos creado este curso de especialización en nutrición vegetariana, en el que trataremos diferentes objetos, desde una primera aproximación a la realidad epidemiológica del vegetarianismo y veganismo, las posibles carencias nutricionales durante el embarazo o la infancia, problemas clínicos recogidos en nuestras consultas, o pautar una dieta dentro de una planificación deportiva o cambio de composición corporal. DURACIÓN Y FECHAS 9 seminarios en directo en grupo de sábado tarde o de domingo mañana. Horario del grupo de sábado tarde de 16:00h a 20:00h: Módulo 1: domingo 17 de septiembre Módulo 6: domingo 10 de diciembre Módulo 2: domingo 1 de octubre Seminario Extra: domingo 17 de diciembre Módulo 3: domingo 15 de octubre Módulo 7: domingo 14 de enero Módulo 4: domingo 5 de noviembre Módulo 8: domingo 28 de enero Módulo 5: domingo 19 de noviembre Horario del grupo de domingo mañana de 10:00h a 14:00h: Módulo 1: domingo 18 de septiembre Módulo 6: domingo 11 de diciembre Módulo 2: domingo 2 de octubre Seminario Extra: domingo 18 de diciembre Módulo 3: domingo 16 de octubre Módulo 7: domingo 15 de enero Módulo 4: domingo 6 de noviembre Módulo 8: domingo 29 de enero Módulo 5: domingo 20 de noviembre Página 2

3 MODALIDAD Formación online en vivo, participativa, en directo, en un ambiente colaborativo con los compañeros, con mayor interacción de los alumnos que en clase real. Los alumnos también dispondrán de documentación escrita y se realizarán actividades y debates en el aula virtual. OBJETIVOS Revisar los estudios científicos más relevantes en población vegetariana y vegana. Conocer las posibles carencias que pueden tener las personas veganas y cubrirlas adecuadamente. Conocer los suplementos dietéticos más utilizados en el ámbito del veganismo. Conocer las posibles deficiencias en el embarazo y en la alimentación infantil. Conocer diferentes opciones dietéticas existentes dentro del veganismo. Tratar las patologías clínicas más frecuentes a nivel digestivo, endocrino y metabólico. Asesorar y planificar correctamente a personas veganas que deseen mejorar su composición corporal. Asesorar y planificar dietas en entrenamiento de resistencia o de fuerza. Conocer los diferentes alimentos de la alimentación vegetariana y las posibles manera de prepararlos para tener una mayor variedad en la dieta y recursos culinarios. Página 3

4 A QUIÉN VA DIRIGIDO El curso está especialmente dirigido a profesionales de ciencias de la salud como médicos y dietistas nutricionistas. Otros profesionales de la salud como psicólogos interesados en conducta alimentaria, profesionales de ciencias de la actividad física y deporte. fisioterapeutas, enfermeros, y estudiantes de ciencias de la salud. Otros profesionales relacionados con la salud y la gastronomía, como cocineros, periodistas especializados en sanidad, periodistas especializados en gastronomía, y otras personas con interés en la salud, la nutrición y el vegetarianismo. Página 4

5 PROFESORADO Ruben Murcia Graduado en Nutrición Humana y Dietética. Técnico superior en industria alimentaria. Carlos Ríos Graduado en Nutrición Humana y Dietética. Postgrado en Farmacología, Nutrición y suplementación en deporte. Dietista-Nutricionista deportivo en la clínica BioMed. Virginia Gómez Máster en Nutrición Personalizada y Comunitaria. Graduada en Nutrición Humana y Dietética. Alex Oncina Miembro de la Unidad de Epidemiología de la Nutrición de la Universidad Miguel Hernández. Máster en Salud Pública. Graduado en Nutrición Humana y Dietética. Mireia Gimeno Máster en Nutrición Clínica y Ciencia Avanzada de los Alimentos. Ha impartido clases de cocina vegana en la Universidad de Barcelona, UAB y UDL. Premio blogueros cocineros 2013 de Canal Cocina. Página 5

6 La epidemiología es una disciplina científica encargada de estudiar la distribución y frecuencia de factores determinantes de la salud y la enfermedad en distintas poblaciones. Debido a que la población vegetariana crece en todo el mundo, existen datos estadísticos que nos permiten evaluar su salud y patologías asociadas. En este módulo estudiaremos los datos más relevantes que nos ha ido dejando la epidemiología y algunos ensayos clínicos realizados con alimentación vegetariana, y evaluaremos el impacto sobre la salud de este tipo de dieta. FECHAS Grupo de tarde: 17 de septiembre de 2016 de 16:00h a 20:00h Grupo de mañana: 18 de septiembre de 2016 de 10:00h a 14:00h Página 6

7 Uno de los factores clave al planificar una dieta vegetariana es tratar de cubrir todas las necesidades nutricionales. Existen deficiencias potenciales que a menudo se intentan cubrir con suplementos dietéticos. En este módulo estudiaremos y abordaremos el manejo de los mismos. Se resolverán algunas dudas como: - Tipos de B12 y tipo de analítica necesaria. - Suplementación en embarazo, madres lactantes y niños. - Tipos de algas, biodisponibilidad y bioeficiencia. - Otros macronutrientes y micronutrientes. - Factores que aumentan o inhiben la absorción de nutrientes. FECHAS Grupo de tarde: 1 de octubre de 2016 de 16:00h a 20:00h Grupo de mañana: 2 de octubre de 2016 de 10:00h a 14:00h Página 7

8 Dentro de la dieta vegetariana, hay distintas formas de alimentarse y los dietistasnutricionistas deben estar familiarizados con las distintas necesidades que plantean las dietas. En este módulo estudiaremos distintas dietas como FODMAP, cetogénicas, vegan paleo, mediterránea, low carb, raw, frugívora. FECHAS Grupo de tarde: 15 de octubre de 2016 de 16:00h a 20:00h Grupo de mañana: 16 de octubre de 2016 de 10:00h a 14:00h Página 8

9 En este módulo abordaremos las patologías endocrinas y metabólicas más frecuentes que se presentan en la consulta, y como afrontarlas dentro del vegetarianismo. Estudiaremos la diabetes, obesidad, síndrome metabólico, tiroides, menopausia, etc. FECHAS Grupo de tarde: 5 de noviembre de 2016 de 16:00h a 20:00h Grupo de mañana: 6 de noviembre de 2016 de 10:00h a 14:00h Página 9

10 En este módulo abordaremos las patologías digestivas y patologías especiales más frecuentes que se presentan en la consulta, así como estrategias dietoterápicas de afrontamiento enmarcadas dentro del vegetarianismo. Algunas de las patologías que se tratarán serán: gastritis, intolerancias, Enfermedad Inflamatoria Intestinal, celiaquía, SGNC, dispepsia, SII, hernia de hiato, estreñimiento, sensibilidad al gluten no celíaca. FECHAS Grupo de tarde: 19 de noviembre de 2016 de 16:00h a 20:00h Grupo de mañana: 20 de noviembre de 2016 de 10:00h a 14:00h Página 10

11 La optimización de la pautas dietéticas adecuadas son un componente esencial en la mejora de las adaptaciones del rendimiento deportivo y la composición corporal, sea bajar grasa o ganar masa muscular. En este módulo aprenderás a desarrollar planes de nutrición adecuados para mejorar la composición corporal del deportista vegetariano. FECHAS Grupo de tarde: 10 de diciembre de 2016 de 16:00h a 20:00h Grupo de mañana: 11 de diciembre de 2016 de 10:00h a 14:00h Página 11

12 La presión hacia el alto rendimiento exige una mejora incesante de los resultados, marcas, récords, títulos y objetivos personales más difíciles. La duración de la temporada competitiva cada vez es más larga y se realizan entrenamientos más exigentes. En este contexto, las ayudas ergogénicas y los suplementos nutricionales correctamente prescritos pueden marcar una diferencia en el rendimiento al atleta. FECHAS Grupo de tarde: 14 de enero de 2017 de 16:00h a 20:00h Grupo de mañana: 15 de enero de 2017 de 10:00h a 14:00h Página 12

13 En este seminario abordaremos y discutiremos casos clínicos reales tratados en nuestras consultas. Ejemplificaremos dietas y pondremos en común experiencias con el alumno. Se resolverán todo tipo de cuestiones relativas a las estrategias dietéticas en cualquier ámbito dentro del vegetarianismo. FECHAS Grupo de tarde: 28 de enero de 2017 de 16:00h a 20:00h Grupo de mañana: 29 de enero de 2017 de 10:00h a 14:00h Página 13

14 Mireia Gimeno nos enseñará como se puede crear una cocina nutritiva, saludable y variada, con ingredientes menos conocidos que ayudan a crear una dieta diversa y apetecible. FECHAS Grupo de tarde: 17 de diciembre de 2017 de 16:00h a 20:00h Grupo de mañana: 18 de diciembre de 2017 de 10:00h a 14:00h Página 14

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