INTERACCIÓN DE COMPUESTOS FENÓLICOS Y FIBRA DIETARIA: CAPACIDAD ANTIOXIDANTE Y BIODISPONIBILIDAD

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1 Volume XIII, No 3, SEPTIEMBRE/DICIEMBRE DE 2011 Revista de Ciecias Biológicas y de la Salud Uiversidad de Soora El saber de mis hijos hará mi gradeza INTERACCIÓN DE COMPUESTOS FENÓLICOS Y FIBRA DIETARIA: CAPACIDAD ANTIOXIDANTE Y BIODISPONIBILIDAD PHENOLIC COMPOUNDS AND DIETARY FIBER INTERACTION: ANTIOXIDANT CAPACITY AND BIOAVAILABILITY Aa Elea Quirós Sauceda, Hugo Palafox, Rosario Maribel Robles Sáchez y Gustavo A. Gozález Aguilar* Cetro de Ivestigació e Alimetació y Desarrollo, AC (CIAD, AC). Carretera a la Victoria Km 0.6. La Victoria, Hermosillo, Soora 83000, México. Tel: (662) ext 272, Fax: (662) INTRODUCCIÓN E los últimos años, la relació etre el cosumo de frutas y la salud humaa ha sido el puto focal de la ivestigació cietífica. Este iterés se debe a la búsqueda específica de los compuestos coteidos e vegetales que proporcioa beeficios a la salud del cosumidor (Palafox-Carlos et al., 2011). Las frutas, además de ser fuete de vitamias, mierales y fibra, tambié so fuete rica e compuestos bioactivos coocidos como fitoquímicos. Los compuestos feólicos (CF) so sustacias fitoquímicas que estado e bajas cocetracioes e los alimetos, puede preveir alguos de los procesos implicados e el desarrollo de cácer y efermedades cardiovasculares (Dey y Buttriss, 2007). Si embargo, la evidecia de su papel e la preveció de otras efermedades degeerativas requiere de u mayor soporte cietífico. La bioaccesibilidad y biodispoibilidad de los CF es muy variada, y o ecesariamete los compuestos más abudates e las frutas igeridas so los que coduce a mayores cocetracioes de metabolitos activos e los tejidos (Maach et al., 2004). Existe diversos factores que iterfiere e la biodispoibilidad de estos compuestos, como la matriz alimetaria y las iteraccioes químicas co otros fitoquímicos y/o biomoléculas (Parada y Aguilera, 2007). E las frutas, los CF se ecuetra iteractuado co diferetes macromoléculas como carbohidratos, lípidos y proteías. E los tejidos vegetales, los CF iteractúa pricipalmete co los carbohidratos, ecotrádose e forma libre y cojugada (Maach et al., 2005). La fibra dietaria (FD), cosiderada u grupo de carbohidratos complejos que o puede ser digerido por el orgaismo humao, juega u papel importate e la dieta y salud humaa (Adiotomre et al., 1990; Prosky, 2000; Motage et al., 2003; DeVries, 2004). No obstate, existe evidecia que idica que estos carbohidratos complejos puede iteractuar directamete co los CF presetes e los alimetos y puede iterferir co su adecuada asimilació (Faulks y Southo, 2005; Parada y Aguilera, 2007; Porrii et al., 2008; Pérez-Jiméez et al., 2009; DeVries, 2004). Si embargo, la mayoría de los estudios sobre la biodispoibilidad de CF se cetra e alimetos y bebidas de dode estos se libera co facilidad (Furr y Clark, 1997; Lafay y Gil-Izquierdo, 2008). Por tal motivo, es importate ivestigar los mecaismos de bioaccesibilidad y biodispoibilidad de los CF presetes e matrices sólidas; ya que sólo los compuestos liberados de sus matrices y/o absorbidos e el itestio delgado so potecialmete activos y capaces de ejercer efectos beéficos a la salud (Tagliazucchi et al., 2010). Estudios previos idica que la microestructura de los alimetos afecta los procesos de bioaccesibilidad * Autor para correspodecia: Gustavo A. Gozález Aguilar Correo electróico: Recibido: 1 de oviembre de 2011 Aceptado: 9 de eero de 2012 Volume XIII, Número 3

2 Gozález Aguilar et al.: BIOtecia / XIII (3): 3-11 (2011) y biodispoibilidad de varios utrietes, refiriédose sobre todo a los CF (Parada y Aguilera, 2007). Si embargo, el papel específico de la FD e la bioaccesibilidad y biodispoibilidad de CF o se ha discutido ampliamete. E este cotexto, el propósito de la presete revisió es presetar iformació que sustete la evidecia sobre la asociació de la FD y CF a través de iteraccioes físicas y químicas e la matriz de frutas, y las cosecuecias de dichas iteraccioes sobre el potecial atioxidate de estos compuestos. Frutas y su Impacto e la Salud La producció, el comercio y el cosumo de frutas ha aumetado sigificativamete e los últimos años, tato e el mercado acioal como iteracioal. Esto debido a sus bueas características sesoriales y al creciete recoocimieto de su valor utricioal y terapéutico (Gozalez-Aguilar et al., 2010). Además de sus atractivos colores y aromas, las frutas so fuete rica de vitamias, mierales, fibra dietaria y compuestos bioactivos coocidos como fitoquímicos (Palafox- Carlos et al., 2011; Ajila et al., 2010). Los fitoquímicos so moléculas atioxidates capaces de estabilizar radicales libres causates del evejecimieto y alguas efermedades. Los fitoquímicos más comues e las frutas so las vitamias C y E, caroteoides y compuestos feólicos (Gozalez-Aguilar et al., 2008). Los CF, además de sus propiedades atioxidates posee ua amplia gama de efectos biológicos como atibacteriaos, ativirales, atiiflamatorios, atitrombóticos y accioes vasodilatadoras (Di Carlo et al., 1999). A pesar de que estos compuestos o se cosidera utrietes, las evidecias clíicas, epidemiológicas y experimetales ha demostrado que existe ua alta asociació etre el cosumo de frutas y la preveció de efermedades y este efecto protector se piesa que es otorgado por los polifeoles (Dey y Buttriss, 2007; Del Rio et al., 2010; Gozalez- Aguilar et al., 2008; De La Rosa et al., 2010). Los compuestos de los frutos co propiedades atioxidates actúa protegiedo la oxidació del ADN e ihibiedo el daño oxidativo del colesterol LDL (Dey y Buttriss, 2007). Alguos de los beeficios adicioales que puede atribuirse al cosumo de alimetos ricos e fitoquímicos, es ua reducció del riesgo de obesidad y u mejor cotrol de la diabetes (Vicet et al., 2010). Si embargo, debido a estudios recietes e dode se reporta ua asociació etre la FD y los CF presetes e las frutas, estas propiedades biológicas podría verse egativamete afectadas. Compuestos Feólicos y Potecial Atioxidate U gra úmero de moléculas que tiee ua estructura feólica (grupos hidroxilo uidos a aillos aromáticos) ha sido idetificadas e las platas superiores, y varios de estos se ecuetra e frutas (Maach et al., 2005; Dey y Buttriss, 2007). Estas moléculas so llamadas compuestos feólicos o polifeoles y so metabolitos secudarios de las platas que, por lo geeral, participa e la defesa cotra la radiació ultravioleta o daños fisiológicos por patógeos (Yedidia et al., 2008). Los CF puede clasificarse e diferetes grupos, e fució del úmero de aillos feol que posee y de los elemetos estructurales que ue a estos aillos etre sí (Maach et al., 2005). Etre los pricipales grupos se ecuetra los flavooides, ácidos feólicos, estilbeos y ligaos. Además de esta diversidad, los CF puede estar asociados co varios carbohidratos y ácidos orgáicos, así como etre ellos mismos. Ua de las pricipales propiedades de los CF es su potecial atioxidate. El potecial atioxidate se puede cosiderar como la actividad biológica resposable de ihibir la oxidació de biomoléculas importates promoviedo u efecto prevetivo sobre determiadas efermedades (Soobrattee et al., 2005). Esta actividad de los CF parece estar relacioada co su capacidad quelate, ihibició de la lipoxigeasa y captura de radicales libres (Alamed et al., 2009). Etre los CF co u recoocido potecial atioxidate destaca los flavooides (quercetia, kaemferol, miricetia), los ácidos feólicos (gálico, coumárico, caféico, clorogéico) y taios (elagitaios); los cuales costituye la fracció polifeólica de ua gra

3 Gozález Aguilar et al.: Iteracció de compuestos feólicos y fibra dietaria: capacidad... diversidad de alimetos de orige vegetal (Maach et al., 2004). La actividad atioxidate de los CF varía e fució del grupo de compuesto estudiado y de su solubilidad. Si embargo, e geeral se puede decir que esta propiedad va a depeder de la estructura química de los compuestos y de la presecia de grupos hidroxilo presetes e la molécula. Además, la capacidad de ejercer el potecial atioxidate de los CF va a depeder de su bioaccesibilidad e el alimeto y su biodispoibilidad e el tracto gastroitestial (Saura- Calixto, 2010). Esto idica la ecesidad de estudiar el papel específico de la FD e la bioaccesibilidad y biodispoibilidad de estos compuestos, co la fialidad de observar efectos sobre la actividad atioxidate. Fibra Dietaria e Frutas El cosumo de frutas cotribuye a beeficios a la salud humaa, esto debido a que so fuete rica e alguos microutrietes y FD. La FD cosiste e ua variedad de polisacáridos que icluye la celulosa, hemicelulosa, pectia, β-glucaos, gomas y ligia (Michaelides y Cooper, 2005; Sudha et al., 2007). Estos compuestos so resistetes a la hidrólisis de las ezimas digestivas y se ecuetra pricipalmete e tejidos parequimatosos (Figuerola et al., 2005; Saura Calixto et al., 2010). E las frutas, las paredes celulares costituye la mayor parte de FD, la cual e fució a su solubilidad se clasifica e fibra dietaria soluble (FDS) y fibra dietaria isoluble (FDI) (Díaz-Rubio et al., 2008). La FDS icluye pectias, β-glucaos, arabioxilaos, galactomaaos, así como otros polisacáridos y oligosacáridos idigeribles. Por otra parte, la FDI está compuesta por polisacáridos como la celulosa y otros compuestos como ligia y cutia (Figuerola et al., 2005). El coteido de FD e las frutas puede verse afectado por diversos factores como la variedad, codicioes de cultivo, estado de maduració, procesamieto poscosecha así como por los tratamietos térmicos (De La Rosa et al., 2010). Si embargo, las propiedades de la FD e las frutas o sólo depede de su coteido, sio tambié de su composició (azúcares eutros y ácidos uróicos e FDS; azúcares eutros, ácidos uróicos y ligia Klaso e FDI), la cual varía de ua fruta a otra (Jimeez-Escrig et al., 2001). U ejemplo es el coteido similar de FDI e plátao y araja, si embargo, el coteido de ácido uróico e la FDS de araja es tres veces mayor que e plátao (De La Rosa et al., 2010). La composició moomérica de la FD correspode a los polímeros más comues presetes e frutas: pectias, arabioxilaos, arabiogalactaos, etre otros. Las frutas tambié preseta diferecias e la composició de ligia. Existe evidecia cietífica de que, además de los polisacáridos de las platas y ligia, existe otros compuestos idigeribles como el almidó resistete, oligosacáridos y fitoquímicos que puede cosiderarse compoetes de la FD (Diaz-Rubio y Saura-Calixto, 2006). De estas moléculas, los fitoquímicos so compoetes importates e las frutas, los cuales parece estar implicados e muchos de los beeficios a la salud que la FD proporcioa. Numerosos estudios epidemiológicos demuestra el papel de la FD presete e las frutas sobre la salud itestial y la preveció de efermedades cardiovasculares, cácer, obesidad y diabetes (Aderso et al., 2009; De La Rosa et al., 2010). El alto coteido de FDS e las frutas se ha asociado a efectos más prouciados e el ámbito itestial. La igesta diaria recomedada de FD es de g/persoa (Lu y Buttriss, 2007). El potecial beéfico atribuido al cosumo de frutas se debe a las altas catidades de FD coteida e ellas. Por lo que, podría estar sucediedo ua iteracció etre las altas catidades de FD y otros compuestos presetes e las frutas. Asociació de la Fibra Dietaria y Compuestos Feólicos e Frutas La FD y los CF so dos importates compoetes de las frutas. Si embargo, la abudate literatura e esta área o ha establecido ua relació etre estos dos compuestos; probablemete debido a sus diferecias estructurales, fisicoquímicas y biológicas. No obstate, estudios recietes ha demostrado Volume XIII, Número 3

4 Gozález Aguilar et al.: BIOtecia / XIII (3): 3-11 (2011) ua estrecha asociació etre estas moléculas, tato e la matriz del fruto (Figura 1) como siguiedo u proceso fisiológico comú y siérgico e el tracto gastroitestial (Saura-Calixto, 2010). Este autor mecioa que los compoetes primarios de la FD (resistetes a la hidrólisis por las ezimas digestivas) so capaces de iteractuar co otros costituyetes de los alimetos, como los compuestos feólicos. Los CF so u grupo complejo de moléculas presetes pricipalmete e las frutas, de forma libre o asociadas a los compoetes de la pared celular (Sáchez-Aloso et al., 2007). La uió etre estas moléculas puede darse por medio de iteraccioes hidrofóbicas y elaces covaletes formados e la matriz del fruto (Saura-Calixto, 2010). Alguos autores reporta la asociació de estas moléculas e diferetes alimetos. Saura-Calixto y Diaz-Rubio (2007) reporta que los pricipales CF asociados a la FD e vio so flava-3-ol y los ácidos bezoicos. Si embargo, debido a esta asociació, la bioaccesibilidad y biodispoibilidad de los CF se puede ver afectada (Parada y Aguilera, 2007). La biodispoibilidad de cada CF e el tracto gastroitestial es muy variada y puede depeder de diversos factores como la fuete del alimeto y las iteraccioes químicas co otros fitoquímicos y biomoléculas (Maach et al., 2005; Parada y Aguilera, 2007). De acuerdo a esto, los CF puede dividirse e dos grupos: biodispoibles e el tracto gastroitestial humao y o biodispoibles o asociados a la FD (Saura-Calixto, 2010). Etre los compuestos asociados a la FD se ecuetra pricipalmete polifeoles poliméricos y polifeoles de bajo peso molecular. E este setido, es ecesario seguir realizado estudios que establezca la asociació etre la FD y CF e la matriz de frutas, así como e el tracto gastroitestial humao. Compuestos feólicos Figura 1. Compuestos feólicos embebidos e la matriz de frutas. Figure 1. Etrapped pheolic compouds i fruit matrix.

5 Gozález Aguilar et al.: Iteracció de compuestos feólicos y fibra dietaria: capacidad... Iteraccioes de la FD co CF La presecia de CF asociados a la fibra dietaria es ua característica comú e los alimetos vegetales ricos e polifeoles, como las frutas (Díaz-Rubio et al., 2009). El complejo grupo de polisacáridos que forma a la FD puede actuar atrapado CF o bie formado iteraccioes químicas co ellos. Los CF posee aillos aromáticos hidrofóbicos y grupos hidroxilo hidrofílicos co la capacidad de elazar polisacáridos y proteías e la superficie de la pared celular (Serrao et al., 2009). Este tipo de iteraccioes puede darse por puetes de hidrógeo (etre el grupo hidroxilo de los CF y los átomos de oxígeo de los elaces glucosídicos de los polisacáridos), iteraccioes hidrofóbicas y elaces covaletes (elace éster etre ácidos feólicos y polisacáridos) (Saura-Calixto, 2010) (Figura 2). E geeral, los compuestos de la FD que iteraccioa co los CF icluye al grupo carboxilo del ácido uróico (hemicelulosa y pectia) y el grupo hidroxilo presete e la celulosa (Metzler y Mosethi, 2008). Estas iteraccioes tambié puede depeder de la porosidad específica y propiedades de la superficie, lo que puede restrigir el tamaño de las moléculas que peetra. El tamaño de los poros de la pared celular puede variar de 4 a 10 m de diámetro, que puede restrigir la peetració de CF co masas moleculares más grades a 10 kda (equivalete a 34 uidades de catequia) (Saura-Calixto, 2010). Por tal motivo, la bioaccesibilidad y biodispoibilidad de los CF presetes e los alimetos uidos a la FD podría afectarse. Propiedades de los CF Asociados a la FD Los CF asociados a la FD se caracteriza por presetar diferetes propiedades biológicas como capacidad atioxidate e plasma y colo, además de propiedades relacioadas co la salud (Saura-Calixto, 2010). Ua catidad a preciable de polifeol es asociados a la FD proporcioa ua capacidad atioxidate sigificativa que puede teer efectos prouciados e sus propiedades. Esta característica se deriva del poder atioxidate siérgico acumulativo de los polifeoles asociados, así como de otros compoetes meores (caroteoides y productos de la reacció de Maillard). E este cotexto, se ha ecotrado que alguas frutas y subproductos de éstas (cáscara de mago, cáscara Figura 2. Tipos de iteraccioes etre compuestos feólicos y fibra dietaria. Figure 2. Types of iteractios betwee pheolic compouds ad dietary fiber. Volume XIII, Número 3

6 Gozález Aguilar et al.: BIOtecia / XIII (3): 3-11 (2011) de piña, pulpa de guayaba, etre otras) so fuete de FD co capacidad atioxidate, coocida como fibra dietaria atioxidate (Ajila et al., 2010; Jimeez-Escrig et al., 2001). Este producto puede ser utilizado como igrediete e los alimetos, ya que puede preveir la oxidació de lípidos e la care y productos pesqueros, mateiedo la calidad utricioal y prologado la vida útil (Sáchez-Aloso et al., 2007). La fermetació de los CF e el colo humao es u eveto fisiológico que puede teer efectos sigificativos e la salud itestial. Los polifeoles o absorbibles asociados a la FD o so biodispoibles e el itestio delgado humao y llega al colo, dode so sustratos fermetables para la microflora bacteriaa (Saura-Calixto, 2010). Debido a que este material isoluble permaece durate mucho tiempo e el tracto gastroitestial, tiee la capacidad de estabilizar radicales solubles formados ahí mismo. Los ácidos feilacético, feilpropióico, feilbutírico y urolitias A y B, so metabolitos absorbibles de los polifeoles que puede ejercer efectos sistémicos (Saura-Calixto et al., 2010). Si embargo, los metabolitos o absorbibles y CF o fermetables permaece e el lume del colo, dode puede cotribuir a u ambiete atioxidate (elimiado radicales libres) y cotrarrestar los efectos pro-oxidates de la dieta (Selma et al., 2009). Estudios realizados e aimales reporta alguas propiedades biológicas de los polifeoles asociados a la FD frete a la salud. Etre las pricipales propiedades derivadas de estos compuestos se ecuetra: (a) u aumeto de la excreció de lípidos, proteías, agua y heces totales; (b) efectos positivos sobre el metabolismo lipídico; (c) aumeto de la actividad atioxidate e el itestio grueso, y (e) ua ihibició de la proliferació e el epitelio del colo, reduciedo el úmero total de ratas muertas (Saura-Calixto, 2010). Estos resultados sugiere efectos positivos e la preveció de efermedades cardiovasculares y tambié e la salud gastroitestial, icluida la preveció del riesgo de cotraer cácer de colo. Si embargo, existe muy poca iformació que sustete los beeficios de estos compuestos sobre las propiedades relacioadas a la salud. Bioaccesibilidad y Biodispoibilidad de CF Asociados a la FD Las propiedades biológicas de los atioxidates depede de su bioaccesibilidad y biodispoibilidad (Saura-Calixto, 2010). La bioaccesibilidad se defie como la catidad de u compoete del alimeto que está presete e el itestio humao, como cosecuecia de su liberació de la matriz del alimeto, y que puede ser capaz de atravesar la barrera itestial (Shim et al., 2009). E cambio, la biodispoibilidad se defie como la catidad y velocidad a la que el pricipio activo se absorbe y llega al lugar de acció (Holst y Williamso, 2008). Por tato, para que u CF sea potecialmete biodispoible, primeramete debe estar bioaccesible e la matriz del alimeto (Tagliazucchi et al., 2010). Si embargo, la presecia y tipo de FD, puede iterferir e diferete magitud co su biodispoibilidad durate el proceso de digestió (Palafox-Carlos et al., 2011). El tracto gastroitestial humao puede cosiderarse como u extractor, e dode la masticació y la acció química durate la fase de digestió, cotribuye a la extracció de CF de las matrices sólidas como las frutas (Lafay y Gil- Izquierdo, 2008). E particular, la acció mecáica de la masticació ifluye e la degradació de las células de las frutas co la liberació de los CF coteidos e las vacuolas y los asociados a la pared celular. Otra parte de los CF presetes e la matriz del alimeto, so despredidos e el tracto gastroitestial humao (Saura-Calixto, 2010). Esto ocurre por solubilizació directa (37 C, ph 1-7,5) o por acció de las ezimas digestivas que hidroliza los elaces o covaletes etre los grupos hidroxilo de los CF y los grupos polares de las moléculas polisacáridas (Palafox-Carlos et al., 2011). No obstate, depediedo de su tamaño y grado de cojugació sólo ua parte de los CF so capaces de atravesar la pared itestial (Saura-Calixto, 2010).

7 Gozález Aguilar et al.: Iteracció de compuestos feólicos y fibra dietaria: capacidad... Los CF de bajo peso molecular así como los polifeoles asociados a la FD, o está biodispoibles e el itestio delgado humao (Saura-Calixto, 2010). Por tal motivo, estas moléculas llega al colo e asociació co la FD, dode se covierte e sustratos fermetables para la microflora bacteriaa, juto co los hidratos de carboo digeribles y proteías (Maach et al., 2005). Los CF o fermetados permaece e el lume del colo, dode puede cotribuir a u medio ambiete atioxidate al elimiar los radicales libres y cotrarrestar los efectos de los compuestos pro-oxidates de la dieta (Selma et al., 2009). Por otra parte, alguos polifeoles puede ser excretados e las heces (Saura-Calixto et al., 2007) (Figura 3). Desde el puto de vista utricioal, es evidete que las ezimas digestivas o libera completamete a los polifeoles asociados a la FD, lo que sugiere que ua fracció importate de polifeoles o será biodispoible e el itestio y sólo después de la fermetació bacteriaa del colo podría ser absorbida (Pérez-Jiméez et al., 2009). La biodispoibilidad limitada de los CF presetes e los alimetos a partir de matrices de frutas está determiada por su baja bioaccesibilidad e el itestio delgado, debido a las iteraccioes físicas y químicas de los atioxidates co la FD de las paredes celulares. Boca Masticació Polifeoles extraíbles Polifeoles o-extraíbles Fibra dietaria Estómago Hidrólisis ezimática 2h 8h Itestio delgado Hidrólisis ezimática Itestio grueso (colo) Hidrólisis ezimática bacteriaa Torrete saguíeo Producció de metabolitos como: Ácido hidroxifeilacético Ácido feilpropióico Ácido feilbutírico Oria y heces Posibles efectos saludables Figura 3. Biodispoibilidad de compuestos feólicos asociados a la fibra dietaria (Modificado de Palafox-Carlos, 2011). Figure 3. Bioavailability of pheolic compouds associated with dietary fiber (Modified from Palafox-Carlos, 2011). Volume XIII, Número 3

8 Gozález Aguilar et al.: BIOtecia / XIII (3): 3-11 (2011) CONCLUSIÓN De acuerdo a los estudios publicados recietemete, se puede cocluir que existe ua estrecha asociació etre la FD y los CF presetes e la matriz de frutas. Esta asociació se da por diferetes iteraccioes físicas como fuerzas hidrofóbicas y elaces covaletes. Este tipo de iteraccioes puede afectar la bioaccesibilidad y biodispoibilidad de los CF, pudiedo repercutir sobre su potecial atioxidate. Si embargo, la asociació etre estas moléculas permite que los CF pase a través del tracto gastroitestial, e dode al ser absorbidos o fermetados preseta propiedades prometedoras e la preveció de factores de riesgo de efermedades cardiovasculares e itestiales. Los CF asociados a la FD ha sido igorados e estudios químicos, utricioales y epidemiológicos; si embargo, estos puede cotribuir sigificativamete a los efectos saludables atribuidos a ua dieta rica e frutas y vegetales. REFERENCIAS Adiotomre J., M. Eastwood, C.A. Edwards y W.G. Brydo Dietary fiber: i vitro methods that aticipate utritio ad metabolic activity i humas. The America Joural of Cliical Nutritio. 52(1): Ajila C., M. Aalami, K. Leelavathi y U. Rao Mago peel powder: A potetial source of atioxidat ad dietary fiber i macaroi preparatios. Iovative Food Sciece & Emergig Techologies. 11(1): Alamed J., W. Chaiyasit, D.J. McClemets y E.A. Decker Relatioships betwee free radical scavegig ad atioxidat activity i foods. Joural of Agricultural ad Food Chemistry. 57(7): Aderso J.W., P. Baird, R.H. Davis Jr, S. Ferreri, M. Kudtso, A. Koraym, V. Waters y C.L. Williams Health beefits of dietary fiber. Nutritio Reviews. 67(4): De La Rosa L.A., E. Alvarez-Parrilla y G. Gozález-Aguilar Fruit ad Vegetable Phytochemicals: Chemistry, Nutritioal Value ad Stability. Wiley-Blackwell. pp 367. Del Rio D., L. Costa, M. Lea y A. Crozier Polypheols ad health: What compouds are ivolved? Nutritio, Metabolism ad Cardiovascular Diseases. 20(1):1-6. Dey A. y J. Buttriss Plat foods ad health: Focus o plat bioactives. Europea Food Iformatio Resource (EuroFIR) Cosortium Fuded uder the EU 6th Framework Food Quality ad Safety Thematic Priority. Cotract FOOD- CT DeVries J.W Dietary fiber: the ifluece of defiitio o aalysis ad regulatio. Joural of AOAC Iteratioal. 87(3): Di Carlo G., N. Mascolo, A.A. Izzo y F. Capasso Flavooids: old ad ew aspects of a class of atural therapeutic drugs. Life Scieces. 65(4): Díaz-Rubio M.E., J. Pérez-Jiméez y F. Saura-Calixto Dietary fiber ad atioxidat capacity i Fucus vesiculosus products. Iteratioal Joural of Food Scieces ad Nutritio. 60(S2): Díaz-Rubio M.E., J. Pérez-Jiméez y F. Saura-Calixto Towards a updated methodology for measuremet of dietary fiber, icludig associated polypheols, i food ad beverages. Food Research Iteratioal. 42(7): Diaz-Rubio M.E. y F. Saura-Calixto Dietary fiber i wie. America Joural of Eology ad Viticulture. 57(1):69. Faulks R.M. y S. Southo Challeges to uderstadig ad measurig caroteoid bioavailability. Biochimica et Biophysica Acta (BBA)-Molecular Basis of Disease. 1740(2): Figuerola F., M.L. Hurtado, A.M. Estévez, I. Chiffelle y F. Asejo Fibre cocetrates from apple pomace ad citrus peel as potetial fibre sources for food erichmet. Food Chemistry. 91(3): Furr H.C. y R.M. Clark Itestial absorptio ad tissue distributio of caroteoids. The Joural of Nutritioal Biochemistry. 8(7): Gozalez-Aguilar G., R. Robles-Sachez, M. Martiez-Tellez, G. Olivas, E. Alvarez-Parrilla y L. De la Rosa Bioactive compouds i fruits: health beefits ad effect of storage coditios. Stewart Postharvest Review. 4(3):1-10. Gozalez-Aguilar G.A., J.A. Villa-Rodriguez, J.F. Ayala-Zavala y E.M. Yahia Improvemet of the atioxidat status of tropical fruits as a secodary respose to some postharvest treatmets. Treds i Food Sciece & Techology. 21(10): Holst B. y G. Williamso Nutriets ad phytochemicals: from bioavailability to bioefficacy beyod atioxidats. Curret Opiio i Biotechology. 19(2): Jimeez-Escrig A., M. Ricó, R. Pulido y F. Saura-Calixto Guava fruit (Psidium guajava L.) as a ew source of atioxidat dietary fiber. Joural of Agriculture ad Food Chemistry. 49(11): Lafay S. y A. Gil-Izquierdo Bioavailability of pheolic acids. Phytochemistry Reviews. 7(2): Lu J. y J. Buttriss Carbohydrates ad dietary fibre. Nutritio Bulleti. 32(1): Maach C., A. Scalbert, C. Morad, C. Rémésy y L. Jiméez Polypheols: food sources ad bioavailability. The America Joural of Cliical Nutritio. 79(5):727. Maach C., G. Williamso, C. Morad, A. Scalbert y C. Rémésy. 10

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