Apice Biotechnologies ha desarrollado una Pasta instantánea con todos lo beneficios nutritivos y con la fibra saludable que necesita tu cuerpo

Transcripción

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2 Apice Biotechnologies ha desarrollado una Pasta instantánea con todos lo beneficios nutritivos y con la fibra saludable que necesita tu cuerpo diariamente. Mediante un proceso de Ingeniería Biotecnológico logro desarrollar una pasta Instantánea que puede ser considerada un alimento sano para los mexicanos, este es un proceso que revolucionara la comida rápida en el mercado mundial y sobre todo en beneficio a la salud de cualquier consumidor.

3 La sopa instantáneas es un preparado industrial que ofrece las sopas y los cocidos en envases cuyo contenido está deshidratado. Las sopas instantáneas se encuentran entre los platos preparados más antiguos, Su origen es casi tan antiguo como el descubrimiento del fuego, y sabemos que es así porque su elaboración tiene como principio una de las primeras y más elementales técnicas de cocción: sumergir los alimentos en agua hirviendo con el fin de ablandarlos y luego consumirlos junto con el líquido humeante, colmado de sabor y nutrientes.

4 Desde hace años México ha sido invadido por la comida chatarra, siendo las sopas instantáneas las más buscadas y consumidas por la comodidad de tener una comida completa en cinco minutos. En la actualidad la tecnología ha conseguido reducir el factor tiempo con un invento bastante exitoso en la época actual: las sopas instantáneas.sin embargo nunca se había considerado su valor nutricional hasta hoy. En Apice nos preocupamos por la salud de las personas por lo que con el apoyo de la Tecnología desarrollamos la comida del futuro una sopa instantánea que puede ser considerada un alimento completo, con todas las ventajas nutritivas y con la fibra sana que necesita tu cuerpo diariamente. Además por su alto volumen de agua hidrata, provoca saciedad, aportando un contenido energético menos concentrado que en los alimentos sólidos.

5 Con esta tecnología y en el mismo tenor, cabe mencionar que su valor alimenticio ya no depende de los ingredientes con los que se prepare, como era de aplicarse en las famosas sopas instantáneas. Ya puedes disfrutar de una sopa instantánea nutritiva, deliciosa y con toda la Fibra prebiótica que necesita tu cuerpo.

6 Pastas convencionales

7 En la actualidad existen muchas marcas de pastas instantáneas en el mercado y aunque los ingredientes que componen a las sopas instantáneas son muy diversos, por lo general encontramos en ellas: Hidratos de carbono: provenientes ya sea de cereales, como el arroz, o las pastas, en su mayoría de sémola. Cantidades variables de grasas y proteínas. Aporte energético: que puede variar entre las 29 y 230 kilocalorías por cada 100 gramos de producto preparado. Contenido de sodio y otros aditivos. Harina que procede del trigo: con la que se elaboran de forma industrial productos como espaguetis, fideos y otras pastas.. Glutamato Monosodico

8 Glutamato monosódico (concentrado que se extrae de plantas como el betabel o la caña de azúcar, y cuya función en la industria es hacer que la lengua resulte más receptiva a los condimentos). Es un aditivo utilizado para dar más sabor a los alimentos industrializados, incluyendo las sopas instantáneas. En los años 60 s se popularizó un sazonador de marca AJINOMOTO, que se usaba como sal en todos los alimentos. Fue retirado del mercado al descubrir que era altamente cancerígeno. Era glutamato monosódico puro. Entonces, los industriales lo empezaron usar combinado con otros aditivos para sazonar los alimentos industrializados. descubrieron que algunos clientes empezaron a sufrir diversos trastornos que les afectaban la salud, y que se conoció como el síndrome del restaurante chino y que consistía en: Dolores de cabeza. Irritación en los ojos. Visión borrosa. Taquicardia. Sudoración excesiva. Comezón generalizada. Diarreas y asma, entre otros síntomas

9 Investigaciones realizadas en la Universidad Complutense de Madrid, sugieren que los alimentos que contienen glutamato monosódico despiertan un hambre ansiosa, al menos en animales experimentales (ratas), cuya voracidad se incrementó en un 40%. Los estudios médicos encontraron que el GMS tenía un efecto tóxico en las células nerviosas y que favorecía la obesidad y la esterilidad. Y en algunos casos, encontraron que el Glutamato favorecía la parición de células cancerígenas. De acuerdo con un estudio publicado en el Journal of Nutrition, las sopas instantáneas causan enfermedades que pueden ser mortales para algunos consumidores debido a los altos niveles de sodio y grasas saturadas con la que están elaboradas. Un estudio en el Laboratorio Nacional de Protección al Consumidor se dio a la tarea de analizar 20 marcas de sopas a base de pasta instantánea todas se analizaron después de preparado el producto siguiendo las instrucciones de los fabricantes. No es recomendable que estos productos sean consumidos por personas con sobrepeso u obesidad (sobre todo si existe hipertensión arterial). En el caso de personas con diabetes, su consumo tampoco es recomendable.

10 El Laboratorio sometió a análisis los productos que conformaron la muestra, para encontrar: Aporte nutrimental. (se verificó el contenido de:) Proteína. (6 y 7 gramos) Grasa. (10 a 14 gramos) Carbohidratos. (40 y 45 gramos) aporte calórico. (274 y 334 kilocalorías) Contenido de sodio en 100 gramos de cada producto preparado. (1.2 gramos) 50% del consumo diario. Discovery Health ha sacado un programa especial dedicado a las sopas instantáneas, señalando un peligro más que produce su consumo: siendo de lentísima digestión pues el cuerpo humano podría tardar varios días en digerirla causando en algunos casos Apendicitis. Los investigadores de las universidades de Harvard y Baylor destacan que entre las enfermedades que causa el consumo de las sopas instantáneas en exceso se encuentran: Síndrome metabólico Accidentes cerebrovasculares Hipertensión Enfermedad cardiaca Diabetes

11 Problemas de salud

12 1. Depresión. Una investigación realizada por la Universidad de Londres reveló que las personas que consumían pastas instantáneas tenían 58% de mayor probabilidad de desarrollar depresión. Los especialistas sugieren que esto se debe a la relación que existe con estos alimentos y el desarrollo de enfermedades coronarias e inflamación. Sulfito de sodio. Este es un conservador utilizado en alimentos procesados. Las personas que son sensibles al sulfito pueden experimentar dolores de cabeza, problemas respiratorios y erupciones cutáneas.

13 2. Cáncer. A través de un estudio la Universidad de Hawái reveló que la gente que consumía más carne procesada tenía una probabilidad más alta un 67% de contraer cáncer de pancreático. Grasa y Azúcar. Altos en estos dos ingredientes, estos alimentos pueden contribuir al aumento de peso. Cuando la grasa hidrogenadas se ingieren se incorporan en las células, a su vez se genera un desorden hormonal, factor que genera aumento de peso. El glutamato monosódico. Se utiliza como un potenciador del sabor. Se trata de una excito toxina, una sustancia que sobreexcita las células hasta el punto de dañarlas o matarlas.

14 3. Reducción de la inteligencia. La Universidad de Bristol realizó una encuesta en la que descubrió que los niños que llevaron una dieta rica en alimentos procesados en su primeros años de vida tenias una disminución en su coeficiente a diferencia de los que tenía una alimentación alta en verduras y fibras. Conservadores. Butilhidroxianisol y Butilhidroxitolueno son conservadores que afectan al sistema neurológico del cerebro, alterando el comportamiento.

15 4. Corazón. Los alimentos procesados contribuyen hasta en un 75 % de sodio en la dieta, de acuerdo a datos de la especialista Zeratsky Katherine, de la Clínica Mayo. 5. Estómago. Los jugos por su contenido de hidratos de carbono no absorbibles, promueve diarrea o el reflujo. 6. Neuronas. Glutamato monosódico es una excitotoxina usada para extraer el sabor en los alimentos. De acuerdo con el especialista Russell Blaylock, neurocirujano, las excitotoxinas pueden causar que las neuronas más sensibles mueran. Algunas personas experimentan otros efectos secundarios como jaquecas, piel irritada, somnolencia, y problemas respiratorios, digestivos, circulatorios y coronarios.

16 Normatividad

17 NOM-086-SSA Bienes y servicios. Alimentos y bebidas no alcohólicas con modificaciones en su composición. Especificaciones nutrimentales. NOM-051-SCFI/SSA Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados Información comercial y sanitaria. NOM-002-SCFI-2011 Productos pre envasados. Contenido neto. Tolerancias y métodos de verificación

18 Razones para el consumo de pastas instantáneas

19 Acostumbrados ya a su presencia, los alimentos procesados se han convertido en base de la dieta de los mexicanos, sustituyendo la comida natural. Sólo en el 2011, éstos representaron el 22.7% del Producto Interno Bruto del país, cifras de la Secretaria de Economía. Fue precisamente hace poco más de un década que llegó a México la marca Maruchan, esa nueva botana a la que sólo hay que agregarle agua y listo, se convertía en sopa! Ese fue el inicio de una industria que nos vende a los mexicanos 514 millones de vasos al año, según información publicada Los números alegres para esta industria continúan: las ventas de Nyjisa, la empresa importadora de la sopa, se elevaron 38% tan sólo en el La expansión del negocio ha llegado también hasta las máquinas vendedoras, esas que usualmente ofrecen productos como refrescos y jugos, cigarros, golosinas y pastelillos, entre otros. Sopamatic es el nombre de la empresa que, desde abril de 2005, vende las máquinas que permiten obtener el kit sopero completo, es decir, el producto caliente en su vasito de unicel cualquier marca tiene cabida.

20 Albert Vaquer, director general de Sopamatic, comenta en entrevista que es un buen negocio debido a que las sopas instantáneas ya forman parte de la dieta diaria de los mexicanos. En el 2003, se decía que México consumía uno de cada diez vasos de sopas instantáneas que se producían en el mundo. Un año después, a decir de datos publicados en la revista Día Siete, los mexicanos consumíamos cuatro millones de Maruchan al día, lo que representaba 15% de la producción mundial de esta marca. Así, los consumidores de sopas instantáneas son un nicho de mercado nada despreciable al que se sumaron otras marcas (como Nissin y Knox), con menos ventas, pero con un crecimiento comercial nada despreciable.

21 Son más las mujeres que deben conseguir un trabajo fuera de casa. (Cambio radical en los hábitos de alimentación en millones de familias mexicanas). Los hijos, por su parte, cuando estudian y trabajan. (Se transportan de un lugar a otro durante todo el día). La universalización de los patrones de consumo. (Alimentos prefabricados y cadenas de comida rápida tendencia económica de la globalización). Panacea alimenticia. (Es común en la vida moderna pues ya no se tiene suficiente tiempo). El sector de alimentos deshidratados y precocidos, en vaso y sobre, representa actualmente el 35% del valor del mercado total de pasta en el país, de acuerdo con información de la Unión Industrial de Pasta Italiana en México.

22 Estudio de Mercado

23 Contenido de agua, grasa, proteina y carbohidratos en pastas instantaneas preparadas (100g)

24 Sodio mg/100g de pasta instantanea preparada

25 Sopas instantaneas pastas

26 Coste y aporte energetico en pastas instantaneas preparadas

27 Encuesta de consumo

30 Pastas instantaneas con fibra PREBIOTICA

31 Propiedades de fibra dietaria Reduce el impacto glucémico: reemplaza los hidratos de carbono glucémicos Propiedades prebióticas. Propiedades funcionales que aporta en los alimentos son: cuerpo, textura y Favorece las reacciones de Maillard. Disminuye el índice glucémico de glucosa de 100 a 88 Mejora la función intestinal Fibra dietética insoluble (50%) Almidón nativo (35%) Proteína (10%) Proceso totalmente físico y sin emplear solventes por lo que se considera de origen natural. Producto altamente funcional que tiene la capacidad de formar geles y emulsiones estables. Nos ayudan a quemar grasa. Fortalece la flora intestinal. Alimento funcional en enfermedades como cáncer y diabetes. Contenido mayor a 2.5g de fibra por porción de pasta. Beneficios en salud oral. (baja producción de caries dental)

32 Propiedades de fibra dietaria

33 La fibra dietaria Es la parte del alimento que no es afectada por el proceso digestivo en el cuerpo. Sólo una pequeña cantidad de fibra es metabolizada en el estómago y el intestino; el resto pasa a través del tracto gastrointestinal y hace parte de las heces. La fibra soluble Retiene el agua y se vuelve gel durante la digestión e igualmente retarda la digestión y la absorción de nutrientes desde el estómago y el intestino. Este tipo de fibra se encuentra en alimentos tales como el salvado de avena, la cebada, las nueces, las semillas, los fríjoles, las lentejas, los guisantes y algunas frutas y hortalizas. La fibra insoluble Parece acelerar el paso de los alimentos a través del estómago y los intestinos y le agrega volumen a las heces. Este tipo de fibra se encuentra en alimentos tales como el salvado de trigo, las hortalizas y los granos enteros. La fibra es muy importante para una dieta saludable y puede ser una ayuda valiosa en el manejo del peso.

34 Remplazo de los hidratos de carbono glucémicos

35 Las dietas bajas en hidratos de carbono o las dietas bajas en carbohidratos son programas alimenticios que restringen el consumo de hidratos de carbono por lo general para el control de peso o para el tratamiento de la obesidad. Los alimentos altos en hidratos de carbono digeribles (por ejemplo, pan, pasta) se limitan o se reemplazan por alimentos que contienen un mayor porcentaje de proteínas y grasas Además de la obesidad, las dietas bajas en carbohidratos se utilizan a menudo como tratamiento para otras condiciones, especialmente la Obesidad, la diabetes y la epilepsia, y también para el síndrome de fatiga crónica y el síndrome del ovario poliquístico.

36 Propiedades prebióticas

37 La acción principal de los Prebióticos es estimular el crecimiento y/o activar el metabolismo de algún grupo de bacterias benéficas del tratamiento intestinal, reduciendo el ph a través del aumento de la cantidad de ácidos orgánicos.

38 Características Generales de los Prebióticos: No deben metabolizarse o ser absorbidos durante su pasaje por el tracto digestivo superior. Deben servir como substrato a una o más bacterias intestinales benéficas (éstas serán estimuladas a crecer y/o volverse metabólicamente activas). Poseer la capacidad de alterar la microflora intestinal de una manera favorable a la salud del hospedero. Deben inducir efectos benéficos sistémicos o en la luz intestinal del hospedero. Además actúan bloqueando los lugares de adhesión (principalmente el D-Manose), inmovilizando y reduciendo la capacidad de la fijación de algunas bacterias patogénicas en la mucosa intestinal. Se especula que los oligosacáridos pueden actuar, también estimulando el sistema inmunológico, a través de la reducción indirecta de translocación intestinal por patógenos, que determinarían infecciones después de alcanzar el torrente sanguíneo.

39 Propiedades funcionales

40 Las propiedades funcionales que aporta en los alimentos son: cuerpo, textura y Favorece las reacciones de Maillard Con el nombre de reacción de Maillard (técnicamente: glucosilación o glicación no enzimática de proteínas) se designa a un conjunto muy complejo de reacciones químicas que traen consigo la producción de melanoidinas coloreadas que van desde el amarillo claro hasta el café muy oscuro e incluso el negro, además de diferentes compuestos aromáticos. El resultado final es la generación de una concentración de sabores y un tostado superficial del alimento, consiguiendo efectos muy sabrosos.

41 Efectos negativos de la reacción de Maillard en alimentos. Disminución del valor nutritivo y alteración de las características organolépticas al verse implicados aminoácidos esenciales y vitaminas tales como la K y C. Disminución de la solubilidad y digestibilidad de las proteínas. Algunos productos resultantes de la reacción son potencialmente tóxicos, como las melanoidinas y pirazinas que poseen capacidad mutagénica en ciertas condiciones de temperatura, al contribuir a la producción de otras sustancias tóxicas cancerígenas, como las nitrosaminas. La ingesta de un producto previamente glicosilado (lo cual sucede cuando los alimentos son sometidos a elevadas temperaturas o a radiaciones ionizantes en los procesos de esterilización, lo que acelera la glicosilación no enzimática de las proteínas mediante la reacción de Maillard) hace que este se comporte como una glucotoxina, favoreciendo el desarrollo de diabetes mellitus tipo II.

42 Almidón nativo

43 La principal diferencia es que un almidón modificado sufre un proceso de modificación química durante su obtención que mejora su retención de humedad, su fuerza de gel, su adhesión y su viscosidad, mientras que un almidón nativo no sufre este proceso.