Certificación Internacional en Pasteleria

Transcripción

1 Certificación Internacional en Pasteleria Diseñado especialmente para el profesional en Pastelería y Productos Dulces, permitiéndole obtener una certificación a nivel internacional sin necesidad de viajar al extranjero. Cada estudiante tomará los cuatro seminarios y talleres prácticos y completar el Curso por Correspondencia en español: Tecnología Aplicada a la Panificación. Para el logro de la Certificación.

2 Abstracto El Programa de Certificación tiene un enfoque al logro de Ahorros en Costos, Aumento de la Productividad y Mejora de la Calidad en Pastelería. Está orientado a gerentes de planta, jefes de área, supervisores de producción, gerentes de calidad, supervisores de calidad y responsables de línea de producción, así como a sus Proveedores. En este curso práctico se desarrollarán el conocimiento de función de ingredientes, formulación de pasteles y productos dulces, control del proceso, evaluación de productos horneados, y soluciones de problemas técnicos, así como la Gestión en Planta como parte del Aseguramiento de la consistencia de la producción y la calidad. Objetivos Al tomar este programa en Pastelería, usted podrá: Entender y aplicar conceptos sobre las especificaciones de ingredientes. Entender los puntos del control en el proceso para el mejoramiento de la calidad, salubridad e inocuidad de sus productos. Evaluar los productos horneados y entender las causas raíces de problemas. Entender cómo se mejora el proceso. Definir categorías para las causas y priorizarlas para investigaciones futuras.

3 Módulo 4: Gestión de Productos Dulces- 3 días Innovación en Productos dulces Problemas potenciales de los diferentes productos dulces Micro-ingredientes Variedades de Productos Dulces Costos de los Productos Definición de flujos y ajustes de procesos Diseño de planta Vida Útil Gestión de Calidad (con estadísticas) Proyecto en Equipo: Diseño de procesos Evaluación Post Entrenamiento Su conocimiento general de los conceptos del curso por cada Módulo y el Curso por Correspondencia para el logro de la Certificación. A Quién Está Dirigido el Curso? Gerentes / jefes de planta, de producción y de Aseguramiento de Calidad; Asesores y educadores en instituciones a fines; Supervisores de producción y calidad, áreas de Investigación y Desarrollo, Proveedores de la Industria de la Panificación.

4 DURACION: 3 días por Módulo Ejecución del Seminario Presentado por Profesionales de la Inocuidad de los Alimentos y Panificación de AIB Modalidad: Presentación de materiales, discusiones, trabajo en equipo, taller en Planta Piloto Beneficios: Los participantes van a ganar conocimiento profundo en la aplicación de temas relacionados en la Ciencia y Tecnología en estos temas. Por eso, se puede controlar mejor el proceso para ganar consistencia en la calidad de los productos y más confianza en la marca. Se entrega Constancias de Asistencia al Seminario por cada Seminario. Al concluir todos los requisitos del programa, se le otorgará un certificado internacional que confirma que el profesional ha logrado su certificación en panificación de AIB International.

5 Gestión de Productos Dulces Módulo 4 Programa de certificación Internacional en Pastelería Día 1: 8:00 AM Bienvenida, presentaciones, y orientación 8:30 Innovación en Productos dulces Tendencias en el Mercado Manejo de riesgo 9:30 Coffee Break 9:45 Ejercicio de clase- Listado problemas potenciales en los diferentes productos dulces (Dulces, Pasteles, galletas, etc.) y las posibles causas 10:30 Definición y especificaciones de la medición de los ingredientes para los productos dulces. Ingredientes Empaque 11:30 Micro-ingredientes utilizados en la producción de productos dulces para mejorar la calidad 12:30 Almuerzo 1:30 PM Taller: Variaciones en la cocción por acción de los micro-ingredientes en los pasteles Control- queque snack Bajo emulsificante Alto emulsificante Bajo nivel de ph ph alto Sin polvo de hornear Doble de polvo para hornear 5:00 PM Despedida

6 Día 2: 8:00 AM Variedades de Productos Dulces: Muffins Brownies Donas 9:30 PM Coffee Break 9:45 AM Variedades de Productos Dulces (Continuación) 11:00 AM Actividad de la Clase: Definición de flujos y ajustes de procesos Linea de Productos Dulces Pasta Danés y d hojaldre Tortas y pasteles Galletas Donas 12:30 Almuerzo 1:30 PM Taller: Variedades de productos Dulces Donas Muffins Brownies Galletas Gourmet 5:00 PM Despedida Día 3: 8:00 AM Conceptos de diseño de planta 9:30 Coffee Break

7 9:45 AM Costeo de productos: dulces 11:00 AM Evaluación de los productos elaborados el dia anterior- causas y efectos 12:30 Almuerzo 1:30 PM Gestión de Calidad- la aplicación de conceptos estadísticos para el control de procesos en la producción. 2:30 PM Extensión de la vida útil de los productos dulces, textura de los productos y manejo del moho. 3:30 Coffee Break 3:45 Recurso Industriales/ revisión del curso 4:00 Examen 4:30 Revisión del examen 5:00 PM Fin del Curso