LAS COMIDAS Y BANQUETES ORGANIZACIÓN Y PROTOCOLO SOCIAL

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1 LAS COMIDAS Y BANQUETES ORGANIZACIÓN Y PROTOCOLO SOCIAL

2 DEFINICION Y DIFERENCIAS Banquete: acto en el que se ofrece una comida y a la que concurren varias personas para celebrar algún acontecimiento Existen pocos actos sociales a los que los invitados no se les sirva algo de comer. Se diferencia de una comida en las dimensiones de la misma, mayores. Ambas se rigen por idénticos principios de organización.

3 Diferencias del banquete con otros actos en los que se sirven comida. El banquete en sí mismo es tan importante como el acto que lo acompaña. (bodas). En otros, la comida recibe otro nombre cuando ésta es de menor importancia que el acto: Vino de honor Refrigerio Aperitivo Cóctel

4 Tipos de comida ORGANIZACIÓN Y DISPOSICION DE INVITADOS SENTADOS A PIE INO HAY LIBERTAD DE RELACION LIBERTAD DE MOVIMIENTO Y RELACION BANQUETES COCTEL APERITIVO VINO

5 ORGANIZACIÓN DE UNA COMIDA 1. SELECCIÓN DEL LUGAR 2. LISTA DE INVITADOS 3. ELECCION DEL MENU 4. PREPARACION DE LA MESA 5. DETERMINACION DE LA PRESIDENCIA 6. UBICACIÓN DE INVITADOS 7. PROTOCOLO DEL ACTO. DOCUMENTACION

6 Selección de lugar de celebración Salvo en casa o en edificios de empresas que contengan comedores, suele elegirse un RESTAURANTE. Los restaurantes se clasifican en categorías que se expresan con TENEDORES. Clasificación Distintivo LUJO 5 PRIMERA 4 SEGUNDA 3 TERCERA 2 CUARTA 1

7 Consideraciones sobre el local Debe ser legal Debe poseer la lista de precios visible Los precios han de incluir el servicio Deben poseer libro de reclamaciones Ubicación adecuada al tipo de personas que acuden, tamaño, acceso Posibilidad de reservados Normativa de tabaco Condiciones externas (parking, guardacoches, recintos al aire libre, guardarropa, etc

8 LOS INVITADOS Deben elegirse acorde al tipo de acto. Mecanismo: 1. Redacción previa. 2. Redacción de invitados de recambio. 3. Elaboración de invitaciones 4. Confirmación de asistencia 5. Elaboración de lista definitiva 6. Ubicación en las mesas (croquis)

9 Los invitados. La lista. La lista de recambio sirve para sustituir a los que fallan. Antes debemos tener claro la disposición de las mesas por si generan huecos que cubrir o existen incompatibilidades de ubicación.

10 Los invitados. La invitación Son los tarjetones de invitación. Deben incluir: Motivo del acto Lugar del acto Croquis si no se encuentra en el casco de la ciudad. Hora Fecha Etiqueta Anfitrión

11 Los invitados. Confirmación de asistencia La invitación debe mandarse con días de antelación a la celebración del acto. Las invitaciones deben contestarse sobre la marcha, algunos tarjetones incluyen el término confirmen asistencia o SRC. Es un acto de buena educación la confirmación de asistencia.

12 Los invitados. Lista definitiva. Se redacta la lista con todos los síes incluidos los de recambio, y los propios anfitriones!! Se procede a la ordenación por precedencias. Lista única y posteriormente separamos hombres y mujeres en listas paralelas. Los acompañantes igual precedencia.

13 ELECCION DEL MENU Dependerá de que sea almuerzo o cena. La cena es más ligera. Constan de: Entremeses o caldo (puede hacerse en otro acto de pie, tipo cóctel, típico de bodas) Primer plato, pescado. Segundo plato, carne. Postres.

14 ELECCION DEL MENU La cena elimina el primero o segundo, pero en grandes banquetes se dan todos los platos.

15 ELECCION DEL MENU. LOS VINOS Vinos a servir Entremeses Sopas y consomés Pastas y arroz Vino blanco seco, si son de fiambre clarete o tinto ligero. Ostras: blanco Vino blanco, seco o tinto ligero. Para pescado, blanco y abocado Pescado o marisco, blanco seco. Carne, tinto seco. Paella, clarete. Huevos Pescados Carnes Vino blanco seco Vino blanco seco, si el plato es fuerte, tinto ligero Tinto ligero con carnes blancas. Carnes rojas, tinto seco. Despojos, rosado

16 ELECCION DEL MENU. LOS VINOS Vinos a servir Caza Vino tinto espeso o ligero Quesos Rosado si son suaves. Tinto si son fuertes Postres Final de la comida Malvasía, dulces o espumosos Espumoso

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18 Elección del menú. El servicio. Como servicio de las comidas debemos tener en cuenta: 1. Las mesas. Elección de las mesas. 2. Colocación platos. 3. Colocación de los cubiertos 4. Colocación de vasos y copas. 5. El servicio propiamente dicho

19 Elección de las mesas Mesas Rectangular Ovalada Redonda En T Herradura Peine

20 Mesa rectangular Un solo lado en presidencias. Ambos lados en comidas íntimas.

21 Mesa Ovalada Las puntas se disimulan, pudiendo dejar en ellas a caballeros y Sras. En igualdad de medidas tiene más cabida que la rectangular.

22 Mesa redonda Para comidas íntimas. Los anfitriones enfrentes uno del otro, sin dar la espalda a la puerta de servicio. De 6/8/10 o más

23 Mesa en T Para banquetes oficiales de carácter íntimo, con pocos comensales. Permite colocar una presidencia de autoridades. Una variante de la de peine o forma de E P

24 Mesa en forma de U Sirve indistintamente para comidas oficiales o no oficiales

25 Los platos Los que pueden ser usados en los banquetes son: Plato de pan. Plato o bandejita para mantequilla. Plato sopero y plato llano (pescado o carne) Deben situarse justo en el borde de la mesa y, aunque no existe ningún tipo de protocolo que nos informe sobre su correcto uso, solemos utilizarlos en ocasiones puntuales que tienen un significado muy personal para nosotras/os

26 Los platos Plato de ensalada (al lado izquierdo del plato a que acompaña) Plato de postre. Cuando en vez de sopa se sirve consomé se sustituye el plato de sopa por plato y taza de consomé.

27 Cómo se colocan los platos? Primero los bajoplatos. Los platos liso y hondo, encima del bajoplato. A 2 cms del borde de la mesa. El escudo, si lo lleva, frente al comensal.

28 Los cubiertos Se coloca sobre la mesa los siguientes: Cuchillos: Paleta de pescado Trinchante De postre Tenedores: Pescado Trinchante Postre Cucharas: Consomé Sopa Postre Café Existen cubiertos especiales para mariscos (ostras, cangrejos, nécoras, etc )

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32 Colocación de los cubiertos La regla básica para aplicar en este (y en cualquier otro caso) es la utilización de los cubiertos desde el exterior hacia el interior. Los cubiertos más alejados del plato son los que primero se utilizan (obviando el caso de que el plato acompañe su propio cubierto; por ejemplo una pieza de marisco, que viene acompañado de su tenaza, un plato de caracoles que viene acompañado de su ganchito, etc.).

33 Los vasos o copas Según su uso son: De jerez De vino Blanco De tinto. De agua De espumoso. De licor. Existen otros vasos especiales para cerveza o güisqui.

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36 El servicio Las mesas deben cubrirse de mantel blanco o discreto. Las flores bajas y de perfumes suaves. Las servilletas dobladas encima del plato, no haciendo florituras en las copas. Candelabros bajos sólo en cenas. Las minutas encima de los platos y servilletas o a la izquierda apoyadas sobre las copas (nunca tocarán el plato).

37 El servicio A la derecha del plato las cucharas, los cuchillos y la pala de pescado. A la izquierda los tenedores. En la parte superior del plato los cubiertos de postre: Primero en la parte exterior el cuchillo con el mango hacia la derecha. Segundo el tenedor con el mango hacia la izquierda. Finalmente la cucharilla con el mango hacia la derecha.

38 El servicio. Las copas en la mesa. Enfrente de los platos. Formando una línea perpendicular al eje comensalplato, media curva o inclinada de arriba (izda) hacia abajo (dcha). Orden: 1. Jerez 2. Vino blanco 3. Vino tinto 4. Agua 5. Cava 6. Licor (detrás de la de cava)

39 El servicio. Otros platos en la mesa. La mantequilla en un plato de cristal o porcelana a la derecha del servicio. Cuchillo de mantequilla apoyado por su punta en el filo del plato y el mango a la derecha. El pan a la izquierda en un plato de porcelana, cristal o plata.

40 Formalidad de la comida La formalidad de la comida simplifica o no los componentes y distribución del servicio. Las comida informales usan cristalerías y vajilla sencilla. En este caso la cristalería se suele poner frente a las cucharas, usando solamente la copa de agua y vino

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43 El servicio. Los uniformes. Media gala: Esmoquin blanco en verano y negro para el invierno. Gran gala: Frac en ambas estaciones. Camareros: sirven por la izquierda y retiran por la derecha.

44 El servicio El agua y los vinos se sirven por la derecha. El pan, el agua y la mantequilla pueden estar previamente servidos.

45 Forma de servir los alimentos El comensal se sirve (poco formal): se presentan por la izquierda en bandejas y se retiran,una vez terminado, por la derecha. Servicio a la inglesa: (formal), el camarero sirve con su mano derecha por la izquierda del comensal. Servicio emplatado: la comida viene de cocina en platos y se presenta por la derecha.

46 Forma de servir los alimentos En mesita auxiliar: Se colocan en una mesa cercana pequeña y se sirve desde allí por la izquierda, servicio a la rusa. Alimentos especiales (paella, cazuelas de barro, ) se presenta directamente en la mesa tal cual salen del fuego, sin pasar el alimento a otras bandejas

47 Servicio a la rusa Los platos se sitúan sobre la mesa auxiliar y el anfitrión o anfitriona va distribuyendo los alimentos en los platos. En los restaurantes de cierta categoría, se utiliza el guerindón, es decir, un carro auxiliar que consta de un infiernillo (o rechaud) sobre el que se colocan las fuentes para mantener el calor de los alimentos. El profesional va emplatando, con ayuda de unas pinzas, a la vista del cliente.

48 Servir el vino. El sumiller aconseja al cliente el más adecuado. Enseña la etiqueta y tras descorchar dar a catar al presidente. Se vierte sujetando la botella por la etiqueta y acierta distancia de la copa

49 Servir el vino. El descorche: se quita el precinto metálico por debajo del gollete, y tras quitar el corcho se introduce una servilleta en la boquilla para retirar residuos. Se tira un poco de vino en el fregadero con un golpe seco. El anfitrión puede declinar la cata a alguien más experto o importante.

50 Servir el vino. El escanciado: se realiza de seguido o tras reposo de la botella para oxigenación varios segundos, depende del anfitrión. Se sirve por la derecha, hasta algo menos de la mitad.

51 Servir el vino. Los vinos añejos se decantan. 24h antes se ponen de pie y se sirven lentamente en jarras. Los vinos de marca se suelen dejar en una cestilla. Los espumosos en un cubilete de hielo

52 Temperatura del vino. VINO BLANCO VINO ESPUMOSO VINO TINTO VINO ROSADO OPORTO 8ºC-10ºC 6ºC-8ºC 12ºC-14ºC 12ºC-13ºC 16ºC-20ºC

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59 COLOCARSE CORRECTAMENTE A un palmo de la mesa, erguidos. Los brazos por igual en la mesa, nunca los codos. Usaremos ambas manos. La comida se lleva a la boca, no la boca al plato. No tocaremos el plato con las manos. Mantendremos el orden lógico de los cubiertos.

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61 CORRECION EN LA MESA Salvo urgencias no levantarse. Tomar trozos pequeños de alimentos. No masticar con la boca abierta. No hablar con alimentos en la boca. Servirse de forma moderada, lo que queda más cerca de nosotros. Tomaremos los alimentos de la parte exterior del plato.

62 CORRECION EN LA MESA Al finalizar el plato dejaremos los restos en un lado del mismo, no esparcidos. Al coger una taza todos los dedos se flexionan incluido el meñique. Las copas se cogen de la barriga. Usaremos la servilleta antes y después de beber.

63 CORRECION EN LA MESA En caso de caer alimento o bebida se espera al servicio para la solución adecuada. No manchar ni mantel ni el borde del plato. En caso de tos, taparse la boca con la servilleta. Si gesticulamos hablando, levemente y sin cubiertos en las manos.

64 CORRECION EN LA MESA Los palillos se usan fuera de la mesa. No hablar de temas tabú. Política, muerte o enfermedades o cualquier tema que pueda ser motivo de tensión. Participar educadamente de la conversación respetando los tiempos.

65 Uso de los cubiertos Tenedores con la izquierda, púas hacia abajo. En ensaladas cuando se usan solos con la derecha y púas hacia arriba.

66 Uso de los cubiertos Las cucharas con la derecha. Los cuchillos con la derecha. La paleta de pescado con la derecha, sirve para separar espinas, no para cortar. No usar como tenedor los cuchillos o la paleta de pescado.

67 Uso de los cubiertos Cuando estemos hablando con los comensales o reposemos, los cubiertos se quedan en el plato, no en el mantel. Se dejan formando un gran ángulo, con las púas hacia abajo.

68 Uso de los cubiertos Finalizada la comida, colocaremos los cubiertos sobre el plato, en paralelo marcando las 3:15 o las 4:20. El tenedor con las púas hacia arriba y la servilleta frente a los mangos de dichos cubiertos.

69 Uso del pan No se formarán bolitas con él. No se tomará la miga y dejará la corteza o viceversa. El trozo personal del pan que se coge se introduce entero en la boca, no se deja mordido el resto en el plato. Está permitido empujar ligeramente con él la comida hacia el tenedor.

70 Uso del pan Para las salsas se permite mojar no más de dos veces, dejando un trozo en el plato y tomándolo con el tenedor. No debe dejarse limpio el plato rebañándolo con el pan

71 Alimentos que pueden comerse con los dedos Gambas. Espárragos. Aceitunas. Cerezas Uvas Mejillones, ostras y almejas, ostras. En los mariscos usaremos el índice y pulgar a modo de pinza y colocaremos un cuenco con agua para que puedan lavarse los comensales.

72 Protocolo del banquete Protocolo previo a la celebración. Protocolo durante la celebración. Recepción de invitados. El aperitivo. Colocación de invitados. Parlamentos. Documentación y medios.

73 Protocolo previo a la celebración. Pasos previos Elección del local Elección del menú Confección Listas invitados Remisión invitaciones Confirmación asistentes 1 tenedor: tenedor: tenedor: tenedor: 45 5 tenedor: 3 Nº restaurantes en Andalucía habilitados

74 Restaurantes habilitados por provincias

75 Protocolo durante la celebración Recepción de invitados: Puntualidad. Obsequio ramo de flores a la anfitriona. Si hay mucha confianza se puede optar por otro regalo. El encargado del servicio o el anfitrión da la bienvenida. Si es de mucha etiqueta el segundo jefe de protocolo lo recibe y envía al primero, en el salón, quien hace las presentaciones, quien preguntará el nombre y la posible representación.

76 Protocolo durante la celebración El aperitivo: Puede empezar cuando ha llegado una parte importante de los invitados (1/3). Será en bufé, bandejas o en mesas servidas por camareros. Momento que los jefes de protocolo organizan los parlamentos

77 Colocación de invitados: Banquetes de gran gala se forman parejas para pasar desde el aperitivo o salón de espera al comedor. Entra primero el anfitrión o la mayor autoridad con la dama de más categoría y la anfitriona con la pareja del dicha dama (sólo en actos oficiales). El jefe de protocolo indica a los invitados su puesto, y resuelve las posibles incidencias. Los puestos deben estar asignados de antemano, las mesas llevarán las tarjetas correspondientes y se incluirán en las pertinentes listas y croquis. Protocolo de la celebración

78 Protocolo de la celebración Colocación de invitados: En los de gran gala hay planos individuales y minutas nominadas. En los de media gala, con tarjetas nominadas en las mesas y un croquis en la entrada con una lista por orden alfabético. Colocación de la presidencia (anfitriones o cesión a la autoridad en las oficiales)

79 Colocación de invitados. Reglas. Sistema reloj. Se rellenan los invitados siguiendo el movimiento de las agujas del reloj, empezando por la derecha de la primera presidencia. Sólo sirve para comidas con señoras o caballeros solos. Cuando la primera presidencia es mucho más relevante que la segunda (Rey o Reina).

80 Sistema Reloj. Presidencia francesa. Diseño reloj para p e r s o n a s d e l mismo sexo o de distinto sexo que no sean p a r e j a

81 Sistema Reloj. Presidencia inglesa. Diseño reloj para personas d e l m i s m o sexo o de distinto sexo que no sean p a r e j a

82 Colocación de invitados. Reglas. El sistema cartesiano o en X. (ya estudiado) Hay tres sistemas de colocación de una presidencia en banquetes de una sola mesa: Francés, con anfitriones en el centro de la mesa Inglés, con los anfitriones en los extremos. Sistema de cuatro presidencias. Mixto ACTIVIDAD: Compara los supuestos anteriores realizados con el sistema cartesiano.

83 Ejemplo de una mesa ovalada rellenada por el sistema francés Señores Señoras Relación A a matrimonio 1 matrimonio 2 matrimonio solo 3 matrimonio 4 solo 5 matrimonio 6 solo 7 solo 8 matrimonio Total 16 personas Plano de la mesa

84 Ejemplo de una mesa ovalada a A MATRIMONIO Las reglas se adaptan a las conveniencias y no éstas a las reglas

85 Planos para mesas rectangulares A a

86 Algunos ejemplos de mesas presidenciales SEÑORAS SEÑORES La presidencia siempre mira a la concurrencia 3 1 A 2 3 a

87 Sistema Francés Ventajas: La conversación se localiza en el centro. Existe un solo polo principal de conversación. Es el preferido en España Desventajas: Hay discriminación de los extremos. Resalta las categorías Las cabeceras deben colocarse en los centros de la mesa cuando los invitados son 8, 12, 16, 24, etc. A a FOCO PRINCIPAL

88 Sistema inglés. Ventajas: La conversación es más uniforme y general. Los comensales menos importantes están cerca de algún foco importante. Desventajas: Las presidencias se alejan. Los invitados relevantes se dividen en dos grupos Este método se usa en los países anglosajones excepto para comidas oficiales o de trabajo Las cabeceras deben colocarse en los extremos de la mesa cuando los invitados son 10, 14, 18, 22, etc.. A a FOCO PRINCIPAL FOCO PRINCIPAL

89 Y la forma de la habitación? En el sistema francés: En caso de ventanas centrales, ésta deben quedar enfrente del anfitrión. Cuando una habitación tiene ventanas en un extremo o es interior (sin ventanas), el punto de referencia es la entrada del servicio que debe quedar enfrente de la anfitriona o segunda presidencia. En el sistema inglés: El punto de referencia es la entrada de invitados, que debe quedar enfrente del anfitrión.

90 Colocación de mesas en habitaciones en S. francés. ENTRADA DE SERVICIO 1000mm 1000mm 3250mm 900mm? a? 900mm 900mm ENTRADA DE INVITADOS 5984mm La a de espalda a la ventana

91 3000mm. 1000mm ENTRADA SERVICIO Sistema francés Dónde está la presidencia? A 4650mm 1200mm ENTRADA INVITADOS Sistema Inglés Dónde colocamos la presidencia? A 900mm

92 Reglas básicas en la colocación Regla1ª: La derecha es el puesto de honor El invitado de honor deberá estar a la derecha de la anfitriona; y el de su esposa a la derecha del anfitrión

93 La 1ª regla básica La tarjeta de invitación, en caso de existir invitado de honor incluirá un. En honor de.. Esto implica que: Si algún invitado no puede asistir al acto, además de comunicarlo al anfitrión lo haga, excusándose, del invitado de honor. Si existiera un invitado de rango superior al invitado de honor, entienda el porqué éste le precede.

94 2ª regla básica Cesión de la presidencia al invitado de honor La anfitriona puede ceder la segunda presidencia si la categoría del invitado de honor es muy alta. La anfitriona se colocará a la izquierda de la segunda presidencia, identificándose así como tal. En cualquier acto o actividad, la persona que cede la presidencia se coloca a la izquierda del cedido.

95 3ª regla básica La maldición del 13. No hay ningún hotel del mundo con habitación nº 13, ni avión con fila 13. Hay comensales que se excusan de mesas con trece personas. Deberán ajustarse las personas en una mesa a 12 o 14, nunca a 13.

96 4ª regla básica Cuidado con el 14 Si programamos a 14, alguien puede fallar, entonces. Debemos montar dos mesas para hacer 7+6

97 5ª regla básica La paridad o no de sexos en las comidas. En presidencias inglesas, conviene la paridad, el exceso de hombres en el centro queda mal. En presidencias francesas, conviene que sobren caballeros, para ocupar los extremos. En las comidas nunca existirán más damas que caballeros

98 6ª regla básica De la alternancia de sexos En las comidas bisex la colocación de hombres y mujeres es en alternancia. Nunca sobrarán mujeres.

99 7ª regla básica Del respeto a la mujer Nunca deben sentarse dos señoras o señoritas juntas. Nunca debe sentarse una señora o señorita en el extremo de una mesa. Las puntas de la mesa se cubren con caballeros

100 8ª regla básica Del descanso matrimonial Nunca deben sentarse la esposa junto al marido. Cuando la mesa lo permita debe cambiarse la colocación para que tampoco estén frente a frente en ambos lados de la mesa. Si no es posible puede admitirse este último punto.

101 9ª regla básica Del respeto a la esposa Cuando por coincidencia haya que cambiar el sitio, deberá hacerlo el marido, quién descenderá una posición. Excepciones: Cuando la permuta implica que promocione alguien de menor rango, desciende la mujer, salvo quien obstente el rango sea ésta. Si el cargo del hombre es muy relevante lo hará la mujer (Pte. Del Congreso, Senado, Decano Cuerpo de Diplomáticos, etc )

102 Otras reglas de aplicación. Cuando hay invitados extranjeros, deben mezclarse con los nativos. En caso de igual rango con un extranjero, prevalece este último. En comidas de trabajo donde las mujeres participen por causa de su labor ocuparán el puesto que les correspondan. Las damas casadas asumen el cargo de sus maridos. Los hombres no. Excepto títulos nobiliarios.

103 Otras reglas de aplicación. Las mujeres solteras pasan después de las casadas, a menos que tengan cargo específico. No sentar a las personas aisladas por su idioma. En los puestos del anfitrión y anfitriona no se pone terjetón. Las tarjetas no se usan en comidas en casa o de pocos comensales. No sentar junto personas incompatibles o intolerantes entre sí. Evitar otras discriminaciones.

104 Parlamentos. Palabras que pronuncian algunos comensales, aludiendo al hecho que motiva la celebración del banquete. Tiene lugar después de los postres o del café. El orden normal es el que sigue: 1. El anfitrión habla haciendo el ofrecimiento del banquete. 2. El comensal de mayor categoría habla en nombre propio y de los demás, agradeciendo la invitación. En los banquetes íntimos sólo suele hablar el anfitrión, agradeciendo la asistencia a los invitados.

105 Parlamentos, en un acto de homenaje. En los de homenaje; el de más autoridad hace ofrecimiento al homenajeado. Posteriormente otros hacen lo mismo de mayor a menor autoridad. Cierra el parlamento el propio homenajeado que da las gracias.

106 Tipos de comedor Se diferencian entre sí por la forma y colocación de la mesa presidencial. Colocación: casi siempre en frente de la entrada de invitados, evitando dar la espalda a ellos (modelo cásico o mixto) o en el centro de la sala (modelo margarita o estrella). Forma: Puede ser rectangular (modelo clásico) o redonda (modelo moderno) La elección de un tipo u otro de comedor dependerá de las características de espacio del mismo y del objetivo de éste, ensalzar o suavizar las diferencias jerárquicas, diferenciar la presidencia o arroparla.

107 Comedor tipo clásico Se compone de una mesa presidencia rectangular, ocupada solo por un lado y el resto de mesa pueden ser cuadradas o redondas hasta un máximo de 10 comensales en cada una de ellas.

108 Comedor tipo clásico La siguiente imagen es con la posibilidad de mesas de dos tipos intercaladas.

109 Comedor tipo moderno Mesa presidencial redonda con tamaño superior al resto en la que no se ocupa los asientos que dan la espalda al resto de mesas. La presidencia se ubica en el fondo del salón de frente a la entrada principal. El resto de mesas también son redondas.

110 Comedor tipo margarita Mesa presidencial redonda en el centro del salón, a la que rodean el resto de mesas también redondas. En la mesa presidencial siempre habrá un mínimo de dos personas presidiendo, equiparables en cargo, y sentada una frente a la otra, para que desde cualquier ángulo del salón, se tenga visibilidad frontal con al menos, uno de los que presiden. También es habitual ver cuatro personas presidiendo. Este tipo de salón es el más integrador y no se ve tan claramente identificado las prioridades de unos frente a otros. Precisamente por ello para indicar las mesas en los paneles, nunca se hará con números, sino con nombres.

111 Comedor tipo mixto Se utiliza cuando además de una presidencia, hay una mesa de honor, para acomodar a aquellos invitados especiales, que por el alto número, no podemos sentar en la mesa presidencial. El resto de mesas, serán redondas o rectangulares e incluso una mezcla de ambas.

112 Otros tipos de comedores Comedor con doble presidencia o americano: En el ámbito de celebraciones para particulares, en Europa apenas se utiliza en casi ningún ámbito. Por ofrecer unas nociones básicas, consiste en vez de usar una mesa presidencial se utilizan dos. En una se sienta el anfitrión con la esposa del invitado de honor, y en la otra el invitado de honor con la esposa del anfitrión. Comedor Compartimentado: Se utiliza cuando todos los invitados no caben en el mismo salón. Los anfitriones se ubican en el salón noble junto a un número limitado de mesas, y el resto de mesas en otro salón. Se debe utilizar las falsas presidencias en cada uno de los salones, es decir, que la mesa más importante de cada salón la ocupe representantes de los anfitriones, familiares por ejemplo. Es casi obligado, que una de las partes del banquete (aperitivo o café) se ofrezca de pie para, al menos por un rato, integrar a todos los invitados. Si va a tener lugar discursos se dispondrá un atril, buena megafonía en todos los salones e incluso a ser posible, un circuito cerrado de TV.

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114 Fin del banquete El acto finaliza cuando el anfitrión y anfitriona, o persona que presida, lo decide levantándose de la mesa. Es la primera persona en hacerlo.

115 Documentación y medios. Documentación oficial Notas para medios de comunicación (Tarjetones) Invitaciones y sobres; Minutas, Tarjetas mesas, Planos, croquis Relación de invitados Informe del acto, archivo de facturas. Documentos de prensa

116 Documentos. Tarjetones y la Sra. De Varela EL CONSUL GENERAL DE VIANA Tienen el gusto de invitar a D. José Gutiérrez Pons a la cena que tendrá lugar como homenaje a D. Francisco Jiménez de Peñaflor el día 27 de los corrientes, a las 21:00 horas, en el Restaurante la Maison des fleurs del Hotel le Favre de esta ciudad S.R.C. Frac o uniforme y condecoraciones Caracas 2 de febrero de 2006

117 Documentos. Mesero Solo se utiliza para mesa rectangulares y por tanto para relativamente pocos invitados. Es un plano de la mesa en piel o similar, con ranuras o ventanas en el que se coloca una tarjeta con el nombre de cada invitado, dispuestas en el orden y posición que ocuparán en la mesa. Se expondrá en un lugar visible durante el aperitivo para que todos sepan a la entrada al salón, donde deben sentarse.

118 Documentos. Minuta. No es puramente un sistema para identificar el protocolo en un acto más bien lo denominaría la cortesía con el invitado de resumirle que platos se le van a servir durante la velada. Se coloca o bien detrás de las copas, o sobre el plato y va en consonancia con los motivos decorativos del salón. Existen de dos tipos, la oficial, que es un tarjetón con un gramaje de papel grueso y forma alargada, que tiene el anagrama de la institución anfitriona, debajo el motivo por el que tiene lugar el evento, la relación de platos y bebidas que se van a servir y por último lugar y fecha en que ha tenido lugar el acontecimiento. La minuta no oficial, que es la utilizada en un evento particular, es un pequeño díptico que en portada tiene un motivo relacionado con el evento, a continuación el motivo por el que celebramos el banquete seguido del lugar y el día en que tiene lugar el acontecimiento. En el interior del díptico se detallan los plato y bebidas que se van a servir.

119 Documentos. Tarjeta individual. Es un díptico que se entrega a los invitados a la entrada del restaurante, durante los aperitivos. En la portada tendrá el anagrama de la entidad organizadora. Llevándolo al ámbito personal, que es el que nos ocupa, si por ejemplo es una boda, llevará una imagen que simbolice el matrimonio, como puedan ser unas alianzas. En la portada también encontraremos el nombre (y cargo si corresponde) de nuestro invitado. En el interior el invitado encontrará un croquis del salón donde pueda identificar la ubicación de la presidencia, de la mesa que debe ocupar y del asiento dentro de ella.

120 Documentos. Panel. Los paneles se instalan en la entrada del salón, en un lugar visible, para que durante el aperitivo ofrecido los invitados puedan orientarse y saber que lugar ocuparán dentro del salón. El panel consta de dos partes, por un lado un esquema del salón, donde cada mesa tendrá un número. Por otra parte, un listado de los invitados por orden alfabético, junto al nombre pondrá el número de mesa que debe ocupar.

121 Documentos. Sistema mixto. Es la combinación entre el panel, para que cada uno de los invitados conozca la mesa que ocupará, junto a una tarjeta individual (con las características explicadas) que especificará el asiento que debe ocupar dentro de la mesa indicada en el panel.

122 Documentos. Tarjeta de identificación. Es el último paso en la identificación de los asientos. Es una pequeña tarjeta, colocada delante del servicio que corresponde a nuestro asiento o sobre la servilleta si la colocamos sobre el plato. Suele tener el anagrama de la institución anfitriona, de no haberlo por ser un evento privado, sirve con un motivo que guarde relación con nuestro evento. Debajo del anagrama, se especifica en primer lugar y en mayúsculas el cargo que tiene nuestro invitado (si corresponde hacerlo), y en minúsculas el nombre completo junto a los apellidos. Para actos privados, puesto que no se les invita por el cargo que desempeñan, basta con el nombre completo precedido del tratamiento que tenga. No se ponen tarjetas de identificación en la mesa presidencial. Deben ser legibles como mínimo a un metro de distancia, y se retiran una vez comience el ágape.

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