Investigación de Mercado. Consumo de Vinos en Tucumán

Transcripción

1 Investigación de Mercado Consumo de Vinos en Tucumán

2 Curso de Marketing Retail Casa del Estudiante Universidad Nacional de Tucumán Diseñadora de Int.: Marcela López Junio 2011 Grupo nº 1: Sofia Perera Teresa Perera Marcos Moreno

3 Si de costumbres se trata, compartir un buen vino con amigos es un clásico argentino. Este ritual, que constantemente gana en sofisticación y diferenciación, se multiplica año a año en miles de mesas y le permite a la Argentina ser actualmente el noveno país que más vino consumo en todo el mundo. El vino es una bebida obtenida de la uva madura mediante la fermentación alcohólica total o parcial de su mosto o zumo. El vino es una suma de un conjunto de factores ambientales: clima, latitud, altitud, horas de luz, etc. Aproximadamente un 66% de la recolección mundial de la uva se dedica a la producción vinícola; el resto es para su consumo como fruta. A pesar de ello el cultivo de la vid cubre tan sólo un 0,5% del suelo cultivable en el mundo. El cultivo de la vid se ha asociado a lugares con un clima mediterráneo. A los vinos blancos, tintos y rosados se les conoce como vinos de mesa; y tienen un contenido de alcohol entre 8.5% y 14%. Proceso de Elaboración del vino

4 Tipos de vino: Vino Tinto Los vinos tintos son rojos, pueden ser púrpura o rojo pálido o rubí. Se hacen usando uvas rojas o azulosas a las que no les han quitado los hollejos. El color rojo se produce cuando el jugo incoloro entra en contacto con el hollejo de la uva. Además de color, adquiere tanino, principal diferencia con los vinos blancos. La fermentación dura aproximadamente 20 días, este tipo de vino envejece según la cantidad de tiempo que pasa en una barrica o en una botella. A partir de allí ubicamos al vino llamado "vino joven" que pasa hasta 6 meses dentro de la barrica. El Vino Crianza pasa como mínimo 6 meses en barrica y tiene 2 de antigüedad. Tres años de vejez y uno de ellos en barrica de madera pasan los vinos reserva. Los vinos gran reserva tienen 5 años de vejez y 2 de ellos deben ser en barrica de madera. Estilos de vino tinto: A. Vinos ligeros de cuerpo, afrutados sin mucho tanino como el Beaujolais. B. Vinos tintos de medio cuerpo, moderadamente tánicos, como el Chianti. C. Vinos tintos de cuerpo pleno, tánicos como el mejor Burdeos.

5 CEPAS TINTAS CLASICAS * CABERNET SAUVIGNON Sabores: grosella, cedro, caja de puros, mina de lápiz, pimiento, menta, chocolate, tabaco y aceitunas. * MERLOT Sabores: parecidos a los del Cabernet Sauvignon, pero a veces contiene más ciruelas y rosas que grosella. Más especias y pastel de frutas y menos menta y mina de lápiz. * PINOT NOIR Sabores: frambuesas, fresas, cerezas, arándanos, violetas, rosas, caza, abono y estiércol. * SYRAH Sabores: frambuesas, zarzamoras, grosellas, pimienta, especias variadas, cuero, caza y alquitrán. * ZINFANDEL Sabores: zarzamoras especias y pimienta negra. * NEBBIOLO Sabores: alquitrán regaliz (orozuz), violetas, rosas, ciruelas, pastel de frutas y chocolate. * SANGIOVESE Sabores: cereza amarga, especias, tabaco y hierbas. * TEMPRANILLO Sabores: fresas, especias y caramelo de mantequilla.

6 Vino Blanco Es un vino en el que no hay nada de color rojo o rosado, pueden ser amarillos, dorados, verdosos o pálidos. Se puede elaborar con uva blanca o tinta, cuando se usan uvas tintas de separa el mosto del hollejo para evitar que le de color. Al vino blanco generalmente no se lo añeja. Estilos de vino blanco: Hay tres categorías principales de sabor del vino blanco sin contar los espumosos y los dulces para postre. A. Secos y vivaces, sin dulzura ni carácter roblizo como la mayoría de los italianos, el Sancerre y el Chablis francés. B. Secos de cuerpo pleno y con carácter roblizo como los vinos californianos más costosos y los franceses de Borgoña. C. Semiseco como el Liebfraumilch alemán.

7 CEPAS BLANCAS CLASICAS * CHARDONNAY Sabores: manzana, pera, cítricos, melón, piña, melocotón, mantequilla, cera, miel, caramelo, dulce de mantequilla, vainilla, especias, lana húmeda, minerales y pedernal. * SAUVIGNON BLANC Sabores: hierba recién cortada, hojas de grosella en flor, orina de gato, espárragos de lata, piedra o pedernal. * RIESLING Sabores: manzana verde, manzana asada con especias, membrillo, naranja, tila, fruta de la pasión, miel, notas minerales, gasolina y tostada. * SEMILLON Sabores: hierba, cítricos lanolina, miel y tostada. * CHENIN BLANC Sabores: manzanas, albaricoques, nueces, miel y mazapán. * GEWURZTRAMINER (uva picante de Tramin) Sabores: especias como jengibre y canela y crema nivea. * PINOT GRIS O GRIGIO Sabores: aromas bastante neutros, a veces cáscara de frutas como el durazno o la naranja.

8 Vino Rosado Son vinos de color rosado. Se hacen con uvas rojas y no salen tintos porque con una maceración leve de la tinta previa al prensado el jugo de la uva no se deja en contacto con los hollejos sino por muy poco tiempo así toma algo de color pero no al extremo como el vino tinto. Los vinos rosados absorben muy poco tanino. Por ésta razón los vinos blancos y rosados se toman fríos. Estilos de vinos rosados: En Estados Unidos se inventó el término Blush o Rubor. Los vinos Blush son bastante dulces. Los vinos Rose pueden ser algo dulces o secos. El contenido de alcohol puede expresarse en porcentaje de alcohol por volumen o en grados Gay Lussac. * VINOS GENEROSOS: Son vinos con más de 14 % de alcohol, porque se le agrega alcohol durante la fermentación o después. ESTILOS DE VINOS GENEROSOS: a. Secos como el Jerez Fino o Manzanilla. b. Dulces como el Oporto de Portugal.

9 *Los secos son excelentes aperitivos y los dulces se toman con los postres. 1. Vinos espumosos: Son los que tienen burbujas. Se le aplica una segunda fermentación al vino en un envase cerrado, generando anhídrido carbónico. Destacamos 3 tipos de vinos espumantes que variarán según el envase donde se produzca la 2da fermentación. 2. Champán: segunda fermentación en botella; El Champagne es el más famoso de los vinos espumosos y procede de la región del mismo nombre en Francia. El uso del nombre Champagne o Champaña está regulado y sólo los vinos de ésa región pueden llevar ése nombre. 3. Transfer: segunda fermentación en envases de gran capacidad y así terminar su madurez en la botella; 4. Gran Vas: se logra realizando la segunda fermentación en envases grandes cerrados a presión.

10 Vinos argentinos Sin duda alguna los vinos argentinos son famosos en todo el mundo. Hoy en día, una gran cantidad de bodegas deciden invertir en este país ya que las condiciones para elaborar vinos en Argentina son muy favorables. Las provincias que más se destacan en la elaboración de vinos son Mendoza, La Rioja y San Juan. La uva Malbec (vino tinto) elaborada en Mendoza supo ganarse el reconocimiento mundial y se estima que es una de las mejores uvas de origen francés que se produce en Argentina. Si bien las cepas ancestrales de la uva Torrontés son originarias de Europa, hay una serie de provincias que elaboran este tipo de uva convirtiéndola en una uva típica argentina. Esto se debe a que la uva Torrontés tiene un crecimiento excepcional causado por las largas jornadas de sol que hay (mayoritariamente) en la región de cuyo. Producción estimada de vino por país en 2009 según la OIV (Organisation Internationale de la Vigne et du Vin) 74 Puesto País Producción (millones de hectolitros) 1 Italia 47,699 2 Francia 45,558 3 España 32,506 4 Estados Unidos 20,620 5 Argentina 12,135 6 China 12,000

11 7 Australia 11,600 8 Chile 9,869 9 Sudáfrica 9, Alemania 9, Rusia 7, Rumanía Con sus casi 11 millones de hectolitros anuales, el mercado local representa un poco más del 4% del consumo global y le pisa los talones a países como Rusia, España, Reino Unido y China. Así, la Argentina se transformó en el quinto exportador más grande de vino embotellado a ese mercado, dos puestos por encima del lugar que ocupaba cinco años atrás y desplazando a verdaderos colosos como España y Alemania.

12 La fiebre del Malbec El vino nacional está viviendo un verdadero boom en EE.UU. y el Malbec, principalmente, causa un furor en ciudades estratégicas. El Malbec representa aproximadamente el 65% de las exportaciones totales de la industria vitivinícola argentina, y todo indica que esta cifra irá en crecimiento, ya que existe una tendencia de incremento en los últimos años. Según destacaron desde Caucasia, el lo que va del año, el Malbec abarcó el 33% del volumen exportado en botella y poco más del 40% medido en dólares. De este modo, su crecimiento es el doble que el del mercado en general y mucho mayor que el resto de los principales varietales. Podemos concluir que el consumo de vino en mercado interno se mueve en franco descenso, no así las exportaciones, y no así las ventas al mundo de Malbec

13 Los diez vinos argentinos más vendidos Diez vinos del país fueron elegidos dentro de la lista de los más vendidos por Wine.com. Un dato importante es que dentro de los primeros 40 hay seis vinos de Argentina. En el puesto número 12 aparece Melipal Malbec 2006 de la bodega Melipal. El precio especial de este vino, según la publicación, es de $17.99, mientras que el precio normal es de $20. Este vino proviene de fincas ubicadas en Agrelo, de viñedos de 90 años. Además de haber sido elegido por los consumidores, fue puntuado con 88+ por Wine Spectator, con 91+ por Robert Parkert y con 95+ por The Wine News. En el puesto 14 sigue la bodega Doña Paula con su vino Doña Paula 2007 Estate Malbec. El valor especial es de $13,99, mientras que el precio regular es de $ Este producto ha sido puntuado con 90+ tanto por Robert Parker como para la revista de Wine Spectator. Luego, en el lugar 18 se ubicó el vino, Colomé 2006 Amalaya. Este es un blend: 55% Malbec, 25% Cabernet Sauvignon, 10% Syrah, 5% Tannat, 5% Bonarda. El vino que sigue en el ranking, en el puesto 21 fue Maipe 2008 Malbec. Este producto joven ha sido puntuado con 90+ por Robert Parker. Se trata de un vino con excelente relación precio calidad, ya que tiene un valor de US$ Otro blend, en este caso de Bodega Norton, también está en la lista. Es el caso de Norton 2006 Privada, (Malbec 40%, Cabernet Sauvignon 30% y Merlot 30%). El vino tiene un paso por barrica de roble francés de primer uso durante 16 meses y ha sido reconocido por varias revistas y periodistas especializados, como Roberto Parker (90), Wine Spectator (92), entre otros. Una de las bodegas que integró la lista con tres de sus vinos fue Dominio del Plata. En el puesto 34 se ubicó Críos de Susana Balbo 2007 Cabernet Sauvignon. En el puesto 80, Críos de Susana Balbo 2008 Torrontés y en el puesto 82, Críos de Susana Balbo 2007 Malbec. En el puesto 63 se destacó la Bodega Catena Zapata con su vino Catena 2006 Malbec, a un valor de $ Este producto, más allá de seguir con el estilo y filosofía de vinificación de Nicolás Catena y de encontrarse entre los preferidos por los

14 consumidores de EEUU, ha sido destacado por publicaciones internacionales, como Stephen Tanzer de International Wine Cellar, Wine Spectator y The Wine Advocate.

15 INVESTIGACIÓN DE MERCADO: CONSUMO DE VINOS EN TUCUMÁN (PROVEEDORES) Objetivos: * Analizar el mercado de vinos en Tucumán. * Definir la frecuencia de consumo. * Conocer e identificar la variedad de vinos que mas se consumen. * Evaluar el potencial del mercado de vinos y sus complementos en Tucumán. Resultado encuesta realizadas a los proveedores

16

17 Pregunta 4: Frecuencia de compra de sus clientes Pregunta 5: En que época del año comercializa mas vino? Pregunta 6: Sus clientes compran accesorios relacionados con el mismo

18 Conclusiones 1. Como primera conclusión observamos que el vino procedente de Mendoza es el que tiene mejor posicionamiento en el mercado tucumano de consumo de vinos. 2. Así mismo observamos que los colores de vinos, tanto blanco como tinto, comparten la misma cuota de mercado, ambos con un 40%. 3. En lo que respecta a los vinos mas consumidos, es el Malbec el vino mas consumido y/o preferido por los consumidores con un 40% de mercado, compartiendo al mismo tiempo una porción similar del 20% el Syrah, Cabernet y Sauvignon. 4. A la hora de referirnos la frecuencia de compra de los consumidores, estos los consumen en ocasiones especiales y una vez al mes. 5. El mercado de vinos presenta una gran demanda de los mismos en la temporada Otoño/Invierno. 6. Y como ultima conclusión, observamos que los productos/accesorios relacionados con el vino tienen una gran demanda, presentándose como una buena oportunidad de mercado a explotar.