CONSEJOS. 5. Retirar en crudo la grasa visible de las carnes y la piel de las aves.

Transcripción

1 CONSEJOS GENERALES 1. Siga siempre la dieta indicada por su médico. 2. Pesar los alimentos. Las cantidades son en crudo, libres de desperdicios: piel, cascara, semillas, espinas o huesos. En la práctica es útil convertir estos pesos en medidas caseras (cuchara, cucharones, tazas, volúmenes conocidos, etc...) de los alimentos una vez cocinados, que permitan las comidas compartidas en familia o compañía. Revisar los pesos y medidas periódicamente. 3. Los pescados y carnes recomendados son: 1) pescados, todos en general (incluidos los azules); 2) pollo; 3) pechuga de pavo; 4) liebre; 5) conejo; y 6) ternera magra. 4. Se puede sustituir unas dos veces por semana el plato de carne (o pescado) por 2 huevos (niños solamente 1 huevo); si se prepara una tortilla con 3 claras y 1 yema, desechando las otras 2 yemas, se puede tomar más veces por semana. 5. Retirar en crudo la grasa visible de las carnes y la piel de las aves. 6. Las grasas más recomendables son las vegetales o líquidas en general (aceites: oliva, girasol, maíz, soja) una cucharada sopera contiene unos 10 g. Las menos convenientes son las animales o sólidas (manteca, mantequilla, nata, crema de leche, mayonesa, embutidos, foie-gras, patés, quesos grasos, carnes de cerdo, cordero, pato, etc.). 7. Se recomiendan los caldos vegetales, de pescado o de carne previamente desgrasados (retirar la grasa de la superficie cuando el caldo esté frío). 8. Elaboraciones culinarias recomendadas: plancha, parrilla, hervidos, horno, batería de cocina «sin agua-sin grasa». 9. Se recomiendan los quesos con bajo contenido en grasa: por debajo del 20-25%. 10. Dado que dos vasos de leche (de ± 200 g cada uno) contienen aproximadamente 10 g de grasa, si se quiere cambiar la leche completa por descremada se puede añadir 10 g de aceite; si se sustituye la leche descremada por entera hay que restar 10 g de aceite (1 cucharada sopera). 11. Para endulzar se pueden utilizar edulcorantes artificiales tipo sacarina o similares, y nunca el azúcar, ni la fructosa ni el sorbitol. 12. Es imprescindible realizar todas las comidas previstas durante el día y respetar el horario indicado de cada una, cada día, sin dejar o retrasar ninguna, para evitar complicaciones (hipoglucemias, etc.). 13. Respetar fas cantidades indicadas de todos y cada uno de los alimentos si no hay una justificación clara para aumentarlos o disminuirlos.

2 14. Se pueden intercambiar los alimentos pertenecientes al mismo grupo alimentario, según se indica en las dietas. 15. La alimentación debe ser variada, no repetir siempre los mismos alimentos. Se recomienda al menos: verduras crudas en ensalada: 1 vez por día. legumbre: 1-2 veces por semana. pescado: 3-4 o más veces por semana. fruta, de 2 a 3 veces al día. El pan y los cereales pueden ser o no de tipo integral (los integrales son convenientes por poseer fibra vegetal natural). 16. Se aconsejan los productos naturales. Antes de consumir los "alimentos especiales para diabéticos" consulte con su médico o equipo sanitario. 17. Bebidas: se pueden tomar libremente agua con o sin gas, refrescos sin azúcar (Tab, Coca-cola Light, Pepsi-diet, etc.), café, infusiones y caldos (desgrasados). No se pueden tomar colas y refrescos, tónicas y bitters (por su alto contenido en azúcar). Consultar al médico sobre las bebidas alcohólicas (engordan, son tóxicas para el hígado y cerebro, pueden provocar hipoglucemias, etc.). 18. En general, un adulto debe tomar diariamente unos 2 vasos (400 cc) de leche o yogur natural (si está obeso o si tiene exceso de colesterol, desnatada). Un niño en época de máximo crecimiento, una embarazada o un lactante deben ingerir hasta el doble de esas cantidades. 19. Se debe controlar el peso corporal pesándose en la misma báscula, a la misma hora, y mejor el mismo día de la semana, por lo menos una vez al mes. Anotar el peso.

3 SITUACIONES ESPECIALES 1. En caso de fiebre, con menos apetito y más sed, hay que tomar los hidratos de carbono en forma de purés, zumos y compotas sin azúcar, pero la misma cantidad de hidratos de carbono que en la dieta individual prevista. Las proteínas (carnes, pescados, huevos, quesos) y grasas se pueden reducir o eliminar temporalmente. Hay que tomar líquidos abundantes. Las tomas de alimentos se harán aproximadamente cada 2 ó 3 horas. 2. En caso de pérdida de apetito se puede actuar de forma parecida a cuando se tiene fiebre, escogiendo los alimentos que más apetezcan, dentro de los permitidos. 3. Si hay vómitos la alimentación tendrá consistencia líquida o pastosa, a base de papillas, purés, caldos, zumos naturales, etc. Al principio las tomas serán frecuentes y en pequeñas cantidades. Si no se tolera ninguna comida se debe consultar de inmediato con el médico. 4. En caso de diarreas hay que modificar el tipo de alimentos: El pan será tostado o en forma de biscotes. Las frutas se tomarán cocidas, sin azúcar, o en compota. La manzana puede tomarse rallada, en crudo (porque es astringente). Conviene tomar la mayor parte de los hidratos de carbono en forma de arroz cocido, tapioca, sémolas y patatas. No comer legumbres ni verduras. Se aconseja tomar yogur natural. La carne será muy tierna, cocida o a la plancha, y el pescado hervido o a la plancha. 5. En las dietas con poca sal, aconsejadas en caso de hipertensión arterial, enfermedad del corazón o del riñón, hay que eliminar: Pescados salados, en conserva, ahumados, mariscos y crustáceos. Carnes saladas, ahumados, embutidos, jamón york. Todos los quesos menos el blanco fresco sin sal y requesón. Pan y biscotes con sal. Encurtidos y condimentados salados: pepinillos, mostaza, aceitunas. Bebidas carbónicas. Todos los platos preparados o en conserva, sopas de sobre, concentrados de carne y cubitos de caldo.

4 6. En caso de colesterol elevado en sangre. No tomar: Reducir: Tomar: Grasas animales (sólidas): manteca, mantequilla, margarina no vegetal, nata, crema de leche, manteca de cerdo, tocino, bacon. Carnes ricas en grasa: cerdo, cordero, pato, ganso, capón, embutidos. Gambas, calamares, caviar o sucedáneos. Yemas de huevos. Lácteos enteros (no descremados): leche, yogur, quesos (de más de 10% de grasa). Repostería con lácteos enteros, grasas animales o yemas. Helados. Aguacate. Sal y alcohol. Poca carne (mejor de ave: pollo, pavo), frecuentemente pescado incluyendo azules, claras de huevo, lácteos descremados, abundantes verduras (se recomiendan crudas), farináceos tipo legumbres, cereales y pan, mejor si son integrales. Evitar: La obesidad. 7. Si hay acetona es preciso reducir o eliminar temporalmente las grasas y proteínas, aumentar los líquidos y mantener los hidratos de carbono, pero de fácil digestión (purés, zumos, compotas) y repartidos aproximadamente cada 2 ó 3 horas; por ejemplo en 8 tomas. Si la situación empeora, o no se corrige, y en caso de acetona grave, es preciso acudir al hospital.

5 DIETA DE CALORÍAS 155 g de Hidratos de carbono, 65 g de Proteínas, 40 g de Grasas 100 g alimento proteico: carne magra; pollo sin piel, pechuga de pavo, liebre, caza, 120 g farináceos tipo A: guisantes o habas frescas; o 100 g tipo B: patatas, boniatos; o 40 g tipo C: garbanzos, guisantes, habas, judías, lentejas o pan blanco o integral o patatas chips; o 30 g tipo D: arroz, pastas alimenticias, harina, pan tostado, puré de patatas 100 g alimento protéico: carne magra; o 130 g de pescado o 2 huevos. 120 g farináceos tipo A; o 100 g tipo B; o 40 g tipo C; o 30 g tipo D. Aceite en todo el día: 20 g = 2 cucharadas soperas (oliva, girasol, maíz, soja).

6 DIETA DE CALORÍAS 200 g de Hidratos de carbono, 80 g de Proteínas, 50 g de Grasas 30 g pan blanco o integral 50 g pan blanco o integral. 20 g alimento protéico: atún sin aceite, queso o fiambre magros. 100 g alimento proteico: carne magra; pollo sin piel, pechuga de pavo, liebre, caza, 120 g farináceos tipo A: guisantes o habas frescas; o 100 g tipo B: patatas, boniatos; o 40 g tipo C: garbanzos, guisantes, habas, judías, lentejas o pan blanco o integral o patatas chips; o 30 g tipo D: arroz, pastas alimenticias, harina, pan tostado, puré de patatas 100 g alimento proteico: carne magra; o 130 g de pescado o 2 huevos. 120 g farináceos tipo A; o 100 g tipo B; o 40 g tipo C; o 30 g tipo D. Aceite en todo el día: 20 g = 2 cucharadas soperas (oliva, girasol, maíz, soja).

7 DIETA DE CALORÍAS 210 g de Hidratos de carbono, 82 g de Proteínas, 65 g de Grasas 20 g alimento protéico: atún sin aceite, queso o fiambre magros 50 g pan blanco o integral. 20 g alimento protéico: atún sin aceite, queso o fiambre magros. 100 g alimento protéico: carne magra; pollo sin piel, pechuga de pavo, liebre, caza, 120 g farináceos tipo A: guisantes o habas frescas; o 100 g tipo B: patatas, boniatos; o 40 g tipo C: garbanzos, guisantes, habas, judías, lentejas o pan blanco o integral o patatas chips; o 30 g tipo D: arroz, pastas alimenticias, harina, pan tostado, puré de patatas 50 g pan blanco o integral 20 g alimento protéico: atún sin aceite, queso o fiambre magros 100 g alimento protéico: carne magra; o 130 g de pescado o 2 huevos. 120 g farináceos tipo A; o 100 g tipo B; o 40 g tipo C; o 30 g tipo D. Aceite en todo el día: 30 g = 3 cucharadas soperas (oliva, girasol, maíz, soja).

8 DIETA DE CALORÍAS 255 g de Hidratos de carbono, 89 g de Proteínas, 78 g de Grasas 25 g alimento protéico: atún sin aceite, queso o fiambre magros 60 g pan blanco o integral. 25 g alimento protéico: atún sin aceite, queso o fiambre magros. 100 g alimento protéico: carne magra; pollo sin piel, pechuga de pavo, liebre, caza, 120 g farináceos tipo A: guisantes o habas frescas; o 100 g tipo B: patatas, boniatos; o 40 g tipo C: garbanzos, guisantes, habas, judías, lentejas o pan blanco o integral o patatas chips; o 30 g tipo D: arroz, pastas alimenticias, harina, pan tostado, puré de patatas 60 g pan blanco o integral 25 g alimento protéico: atún sin aceite, queso o fiambre magros 100 g alimento protéico: carne magra; o 130 g de pescado o 2 huevos. 120 g farináceos tipo A; o 100 g tipo B; o 40 g tipo C; o 30 g tipo D. Aceite en todo el día: 30 g = 3 cucharadas soperas (oliva, girasol, maíz, soja).

9 DIETA DE CALORÍAS 295 g de Hidratos de carbono, 92 g de Proteínas, 79 g de Grasas 60 g pan blanco o integral 25 g alimento protéico: atún sin aceite, queso o fiambre magros 60 g pan blanco o integral. 25 g alimento protéico: atún sin aceite, queso o fiambre magros. 100 g alimento protéico: carne magra; pollo sin piel, pechuga de pavo, liebre, caza, 180 g farináceos tipo A: guisantes o habas frescas; o 150 g tipo B: patatas, boniatos; o 60 g tipo C: garbanzos, guisantes, habas, judías, lentejas o pan blanco o integral o patatas chips; o 45 g tipo D: arroz, pastas alimenticias, harina, pan tostado, puré de patatas 60 g pan blanco o integral 25 g alimento protéico: atún sin aceite, queso o fiambre magros 100 g alimento proteico: carne magra; o 130 g de pescado o 2 huevos. 180 g farináceos tipo A; o 150 g tipo B; o 60 g tipo C; o 45 g tipo D. Aceite en todo el día: 40 g = 4 cucharadas soperas (oliva, girasol, maíz, soja).

10 DIETA DE CALORÍAS 315 g de Hidratos de carbono, 99 g de Proteínas, 93 g de Grasas 25 g alimento protéico: atún sin aceite, queso o fiambre magros 80 g pan blanco o integral. 35 g alimento protéico: atún sin aceite, queso o fiambre magros. 100 g alimento proteico: carne magra; pollo sin piel, pechuga de pavo, liebre, caza, 180 g farináceos tipo A: guisantes o habas frescas; o 150 g tipo B: patatas, boniatos; o 60 g tipo C: garbanzos, guisantes, habas, judías, lentejas o pan blanco o integral o patatas chips; o 45 g tipo D: arroz, pastas alimenticias, harina, pan tostado, puré de patatas 300 g fruta tipo A; o 150 g tipo B; o 60 g tipo C; o 45 g tipo D. 80 g pan blanco o integral 35 g alimento proteico: atún sin aceite, queso o fiambre magros 100 g alimento proteico: carne magra; o 130 g de pescado o 2 huevos. 180 g farináceos tipo A; o 150 g tipo B; o 60 g tipo C; o 45 g tipo D. Aceite en todo el día: 40 g = 4 cucharadas soperas (oliva, girasol, maíz, soja).