Capítulo 4 Características de los frutos

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Consuelo Miranda Castillo
hace 7 años
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1 LA FRUCTIFICACIÓN DE LOS FRUTALES MONOGRAFÍAS DE FRUTICULTURA - N.º 6 PROYECCIÓN PARA CLASES Capítulo 4 Características de los frutos Prof. Vallejo Actualización: 2010

2 1. TIPOS DE FRUTOS Clasificación a) Según composición y consistencia: frutos carnosos -- frutos secos (clasif. botánica) b) Según número de semillas: monospermos -- polispermos c) Según forma de liberar las semillas: dehiscentes -- indehiscentes d) Según el origen del fruto: de 1 o de un conjunto de ovarios de 1 sola flor o de varias flores originando un solo fruto

3 TIPOS DE FRUTOS Clasificación según el origen 1. Frutos simples: Un solo carpelo - Drupa (melocotón, almendra, oliva, etc.) - Aquenio (avellana) - Núcula (nuez, pacana, pistacho) Dos o varios carpelos - Pomo (pera, manzana) - Baya (uva, plátano) - Hesperidio (naranja, mandarina, limón) - Balausta (granada) - Pepónide (papaya) 2. Frutos agregados o múltiples - Polidrupa (frambuesa, mora de la zarzamora) - Poliaquenio (fresa) 3. Infrutescencias - Sicono (higo) - Sorosis (chiromoya, piña, mora de la morera) - Cúpula ("erizo" o involucro del castaño)

4 TIPOS DE FRUTOS Drupa Deriva en su totalidad del ovario

5 TIPOS DE FRUTOS Baya ( Uva dos carpelos con dos óvulos) Deriva de un ovario simple (sin tabiques aparentes) Carece de endocarpio. Es multisemillado

6 TIPOS DE FRUTOS Pomo Deriva de la fusión del ovario y del tubo floral (receptáculo y tejidos adyacentes del pedúnculo) Normalmente 5 carpelos con 2 óvulos

7 TIPOS DE FRUTOS Hesperidio Deriva en un ovario simple con varios carpelos Endocarpio dividido en lóculos o gajos

8 TIPOS DE FRUTOS Núcula (o nuez) Deriva de la fusión del ovario y del perianto

9 TIPOS DE FRUTOS Fruto agregado o múltiple Deriva de varios ovarios de una sola flor y de su receptáculo

10 TIPOS DE FRUTOS Infrutescencia Deriva de la unión de varios ovarios y receptáculos de una inflorescencia o frutos simples íntimamente unidos con la apariencia de un solo fruto

11 2. CARACTERÍSTICAS BÁSICAS DE LOS FRUTOS Determinadas genéticamente pero muy influenciadas por el estado de la planta, el medio, las técnicas culturales, etc.

12 CARACTERÍSTICAS BÁSICAS DE LOS FRUTOS Xenia y otras influencias Metaxenia: Influencia que ejerce el polen sobre el tejido materno de los frutos Patrón Sin influencia directa Gran influencia indirecta

13 CARACTERÍSTICAS BÁSICAS DE LOS FRUTOS Caracterización morfológica Del fruto en general: - Época de maduración. - Tamaño (peso y volumen). - Forma y simetría. - Longitud, anchura (diámetro máximo) y espesor. - Relación longitud/anchura. Cavidades peduncular y calicina. - Presencia, forma y tamaño. - Profundidad y anchura. - Longitud. - Posición de los sépalos. Pedúnculo. - Longitud. - Grosor y consistencia. - Curvatura e inserción. Piel. - Color de fondo. - Color de superficie (sobrecolor) e importancia. Brillantez. - Espesor. - Tomentosidad y ruginosidad. - Características de las lenticelas (abundancia, forma, tamaño). Pulpa (o carne). - Color. - Textura y consistencia. - Suculencia. - Sabor (dulzura y acidez). - Aroma. Semillas. - Forma. - Número, tamaño, peso medio. - Longitud, anchura, espesor. - Color y consistencia de la cubierta.

14 3. FORMA DEL FRUTO Regulada genéticamente. Expresada mediante la relación L/T Variación de la forma del fruto lo largo de su desarrollo. Manzana del tipo Red Delicious

semillas Influencia insolación. En manzano fruto central más alargado. Influencia de los carpelos semillados.

15 FORMA DEL FRUTO Factores que influyen en la forma 1. Condiciones climáticas (esp. temperatura) En algunos casos, temperaturas elevadas frutos más achatados 2. Posición del fruto y nº. semillas Influencia insolación. En manzano fruto central más alargado. Influencia de los carpelos semillados. 3. Vigor de la planta y cantidad de cosecha Planta vigorosa frutos más alargados (sombreamiento) Producción escasa y aclareo temprano más alargados

16 FORMA DEL FRUTO Factores que influyen en la forma 4. Tratamientos con fitorreguladores Giberelinas y citoquininas frutos más alargados 2,4 D y algunos regul. crecimiento frutos más achatados GA

17 4. TAMAÑO Y DENSIDAD DEL FRUTO El tamaño se expresa normalmente por el diámetro (calibre) Está muy influido por el nº. de frutos, nutrición y estado de la planta. Variación de la densidad a lo largo del desarrollo del fruto

18 5. COLOR DEL FRUTO Regulado genéticamente. Varía a lo largo del desarrollo y maduración Indicativo del grado de maduración y de la calidad

19 COLOR DEL FRUTO Factores que influyen en el color 1. Pigmentos existentes y acción de la luz y temperatura - Clorofilas En cloroplastos de capas externas degradación en maduración - Carotenoides (hidrocarburos derivados del isopreno) En cromoplastos y cloroplastos de capas externas Síntesis no influida por luz y sí por temperatura Carotinas (rojo-anaranjado) y xantofilas (amarillo) - Antocianinas (glucósidos derivados de monosacáridos) En las vacuolas relación con acumulación de azucar en fruto Síntesis influida por luz y temperatura rojo, violáceo, azulados y amarillo-rojizo pálido

20 COLOR DEL FRUTO Factores que influyen en el color 2. Otras acciones del medio y técnicas culturales Lluvia o exceso de humedad y heladas russeting Nubosidad acción sobre luz y temperatura Aclareo aumento azúcares de frutos restantes color Abonado equilibrado (N y K), control fitosanitario, etc. 3. Empleo de fitorreguladores Tratamientos con Ethrel (adelanto maduración)

21 5. COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LOS FRUTOS 1. Agua (80-90%) 2. Hidratos de carbono (10-15%) Azúcares (glucosa, fructosa y sacarosa) Almidón, pectinas, celulosa y hemicelulosa, etc. 3. Ácidos (< 1%) Principalmente cítrico, málico, tartárico. Otros: ascórbico (vitamina C), oxálico, glicólico, etc. 4. Lípidos (< 1%, aceituna 20-30%) 5. Proteinas (< 1%) 6. Sales minerales (< 0,5%) 7. Otras sustancias Taninos, pigmentos, etc.

22 COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LOS FRUTOS Composición química de diversos frutos (por 100 g de pulpa o parte comestible) Fruto Agua % Hidratos de C. (g) Proteínas (g) Grasas (g) Vitamina C (mg) Potasio (mg) Fósforo (mg) Calcio (mg) Pera 83 15,3 0,7 0, Manzana 85 14,0 0,2 0, Melocotón 89 9,7 0,6 0, Albaricoque 85 12,8 1,0 0, Cereza 81 17,0 1,2 0, Ciruela 86 12,3 0,5 0, Almendra (seca) 5 19,5 18,6 54,2 Trazas Nuez 4 15,8 14,8 64, Avellana 6 16,7 12,6 62,4 Trazas Higo 77 20,3 1,2 0, Frambuesa 84 13,6 1,2 0, Naranja 87 9,4 0, Aceituna 62 8,5 1,4 27, Uva 80 17,3 0,6 0, Datos de diferentes autores.

23 LA FRUCTIFICACIÓN DE LOS FRUTALES MONOGRAFÍAS DE FRUTICULTURA - N.º 6 PROYECCIÓN PARA CLASES Capítulo 4 Características de los frutos

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