DESCRIPCION DE LAS FRUTAS.

Transcripción

1 DESCRIPCION DE LAS S. MORA: (blackberry) La fruta es esférica o elipsoidal de tamaño variable, 1,5 a 2.5 cm. en su diámetro más ancho, de color verde cuando se están formando, pasando por un color rojo hasta morado oscuro cuando se maduran. El fruto, es una baya formada por pequeñas drupas adheridas a un receptáculo que al madurar es blanco y carnoso y hace parte del mismo. USOS: Su uso principal está en la fabricación de jugos, pulpas, conservas, compotas, néctares y concentrados. NOMBRE COMÚN MORA NOMBRE CIENTÍFICO RUBUS SPP AMERICA ROSACEAE RUBUS COMPUESTO UNIDAD TOTAL Agua % 92.8 Proteínas % 0.6 Grasas % 0.1 Carbohidratos % 5.6 Cenizas mg 0.4 Niacina mg 0.3 Riboflavina mg 0.05 Tiamina mg 0.02 Calorías Kcal. 23 Fibra mg 0.5 Calcio mg 42 Fósforo mg 10 Ácido Ascórbico mg 8 Hierro mg 1.7

2 GUANABANA: (soursop) El árbol tiene una altura de tres a once metros, de base ramificada y desarrollo cónico. Su tallo es único. Ramificación simétrica, con hojas de pecíolo corto con base cuneiforme. De olor fuerte y se forman sobre ramas cortas axilares o sobre el tronco. Las flores poseen 6 pétalos en posición alterna y 3 sépalos verde oscuros. Su fruto posee bayas acorazadas o irregulares de color mate que miden entre 13 y 45 cm. de largo y 22 cm. de diámetro. De pulpa blanda, color blanco cremoso y semillas numerosas. USOS Por su excelente sabor esta fruta se consume en estado fresco. También tiene posibilidades de empleo en la fabricación de de jugos, pulpas, néctares, conservas, jarabes, helados, compotas, dulces, sorbetes, concentrados. NOMBRE COMÚN GUANÁBANA ANONA MURICATA NOMBRE CIENTÍFICO L. AMERICA ANNONACEAE ANNONA COMPUESTO UNIDAD TOTAL Agua % 83 Proteínas % 1.0 Grasas % 0.2 Potasio mg Calcio mg 22 Fósforo mg 28 Hierro mg 0.6 Carbohidratos % 1.6 Cenizas % 0.3 Ácido ascórbico mg 25 Calorías Kcal. 525

3 MARACUYA: (passion fruit) Árbol mediano de tallo leñoso, de 3 a 8 m de altura. De hojas unifoliadas de color verde pálido, de forma oblonga, punta obtusa, márgenes subserrados, pecíolo corto y alado. Glándulas que contienen aceites esenciales. Las flores axiales, solitarias o en racimo. Pétalos blancos con manchas púrpuras o rosadas. El fruto ovoide o elíptico. Piel delgada lisa o rugosa. Pulpa abundante, más o menos ácida. USOS Esta fruta tiene posibilidades de empleo en la fabricación de jugos, pulpas, néctares, aromatizar bebidas, limonadas. NOMBRE COMÚN MARACUYÁ PASIFLORA EDULIS NOMBRE CIENTÍFICO SIMS AMERICA PASIFLORÁCEA PASSIFLORA COMPUESTO UNIDAD TOTAL Agua % 82 Proteínas % 0.8 Grasas % 0.6 Carbohidratos % 15 Fibra % 0.4 Calcio mg 5.0 Cenizas % 1.2 Fósforo mg 18.0 Hierro mg 0.3 Vitamina C mg 12 Calorías Kcal. 78

4 MANGO: Árbol de hasta 20 m de altura. Las raíces profundas, ramificadas y bien desarrolladas. Su tronco recto, ramificado, con brazos grandes, por lo general tiene forma de pirámide. Con hojas alargadas de color verde brillante. Sus flores amarillas verdosas en forma de gajos situados en un largo pecíolo. Los frutos ovalados, verde-amarillo-rodadas. Protegido con a cáscara dura, carne fibrosa, semilla delgada. USOS Por su sabor excelente sabor esta fruta se consume en estado fresco. También tiene posibilidades de empleo en la fabricación de helados, jugos, pulpas, compotas, néctares, conservas, dulces, enlatados. En estado inmaduro sirve para la elaboración de harinas para el consumo animal y humano. NOMBRE COMÚN MANGO NOMBRE CIENTÍFICO MANGIFERA INDICA L AFRICA ANACARDIACEA MANGIFERA COMPUESTO UNIDAD TOTAL Agua % 81.8 Proteínas % 105 Grasas % 0.1 Fibra % 0.7 Carbohidratos % 16.4 Calcio mg 10 Fósforo mg 14 Hierro mg 0.5 Vitamina A U.I 1100 Ácido Ascórbico mg 80 Cenizas % 0.5 Calorías Kcal. 58

5 LULO: (quito orange) El fruto es ovoide, de 4 a 6 cm. de diámetro, con cáscara amarilla, anaranjada o parda, cubierta de pequeñas y finas espinas o "vellos". Internamente, se divide en cuatro compartimentos separados por particiones membranosas, llenos de pulpa de color verdoso y numerosas semillas pequeñas. USOS: El principal producto procesado es el jugo, además de los diversos elaborados para obtenerlo, tales como concentrado y pulpa; en su mayoría congelados. Adicionalmente se pueden congelar, bajo el proceso IQF, mitades o trozos; y elaborar diversas conservas. Se consume principalmente en jugo. Se la puede consumir fresca, en helados, mermeladas, conservas en general y una variedad de postres y dulces. Es un ingrediente exótico para salsas de platos gourmet, chutneys, ensaladas de frutas y vegetales. NOMBRE COMÚN LULO, NARANJILLA SOLANUM QUITOENSE NOMBRE CIENTÍFICO L. AMERICA SOLANACEAE SOLANUM COMPUESTO UNIDAD TOTAL Agua % 87.0 Proteínas % 0.74 Grasas % 0.17 Fibra % 2.6 Carbohidratos % 8.0 Calcio mg 34.2 Fósforo mg 13.5 Hierro mg 1.19 Vitamina C mg 29.4 Pectina % 1.28 Cenizas %. 0.95

6 FRESA: (strawberry) La planta de tipo herbáceo y perenne. El tallo está constituido por un eje corto de forma cónica llamado corona, en el que se observan numerosas escamas foliares. El fruto receptáculo crece, se vuelve carnoso y se llena de agua azucarada y acidulada, luego el receptáculo forma un color rosado o rojo vivo, en tanto los ovarios diseminados en su superficie crecen y forman los frutos verdaderos. USOS Por su excelente sabor esta fruta se consume en estado fresco. También tiene posibilidades de empleo en la fabricación de jugos, pulpas, helados mermeladas y conservas. NOMBRE COMÚN FRESA FRAGARIA NOMBRE CIENTÍFICO SP EUROPA ROSACEAE FRAGARIA COMPUESTO UNIDAD TOTAL Agua % 89.9 Proteínas % Grasas % 0.5 Fibra mg 1.4 Calcio mg 28 Fósforo mg 27 Hierro mg 0.8 Carbohidratos % 6.9 Cenizas % 0.5 Vitamina A % 30 Ácido ascórbico mg 60 Calorías Kcal. 32

7 CURUBA: (banana passion fruit) El fruto es una baya oblonga u ovoide de color crema, de cáscara delgada y pubescente. La pulpa es anaranjada y gelatinosa. USOS: También tiene posibilidades de empleo en la fabricación de jugos, pulpas, sorbetes con leche, helados, postres, mermeladas, jaleas, rellenos de pasteles y vinos. NOMBRE COMÚN NOMBRE CIENTÍFICO CURABA PASSIFLORA MOLLISIMA AFRICA PASSIFLORACEAE PASSIFLORA UNIDAD TOTAL COMPUESTO Agua % 92 Proteínas % 0.6 Grasas % 0.1 Fósforo mg 20 Carbohidratos % 6.3 Calcio mg 4 Fibra % 0.3 Hierro mg 0.4 Vitamina a U.I 1.7 Vitamina c mg 70 Calorías Kcal. 25

8 PAPAYA: Planta dicotiledónea de la familia caricácea. De pocas raíces, grandes, tuberosas de textura flexible y color blanco cremoso. Posee muchas raícillas superficiales, que tienden a ramificarse profusamente de forma más o menos radial. Profundizan hasta 1 m. Su tallo recto, hueco y sin ramificaciones. Frutos: baya ovoide, de piel lisa y delgada, de diversos tonos en la madurez. Las semillas de color castaño oscuro, redondas, rugosas y cubiertas de una capa mucilaginosa. USOS Consumo fresco. Flores con propiedades medicinales. La papaya proveniente del fruto, se emplea en medicina, para problemas gástricos; en la industria para pulpas, jugos, ablandamiento de carnes, mejoramiento de cedas y fibras textiles, en la cervecería para mejorar la calidad de la malta. NOMBRE COMÚN NOMBRE CIENTÍFICO PAPAYA CARICA PAPAYA L. AMERICA CARICACEA CARICA COMPUESTO UNIDAD TOTAL Agua % 90 Proteínas % 0.5 Grasas % 0.1 Carbohidratos % 8.1 Cenizas mg 0.5 Vitamina A U.I 70 Calorías Kcal. 30 Fibra mg. 0.8 Calcio mg 25 Fósforo mg 12 Ácido Ascórbico mg 0.75 Hierro mg 0.3

9 PIÑA: (pineapple) Planta herbácea hasta de 1,5 m de altura. Tallo vertical, corto, robusto con hojas alargadas, de bordes lisos espinosos, provistas de células especializadas en almacenar agua. Raíces corta, delgada, con muchas raicillas superficiales que se renuevan constantemente. El fruto es generalmente de forma de cilindro, pero en varias especies es oval o cónico de color verde amarillento, rojizo o amarillo o según la variedad y el estado de madurez. El corazón es bastante grueso sobre todo en las variedades de carne blanca. USOS: Por su sabor excelente sabor esta fruta se consume en estado fresco, se emplea para obtener sorbetes, jugos, pulpas, compotas, mermeladas, jugos y vino. En medicina se emplea como una bebida diurética y vermífuga. Corrige la acidez estomacal. Es rica en vitamina C. Para mercado nacional, su gran potencial de industrialización, para obtener sus derivados y empaque para exportación de fruta genera un mayor valor agregado. NOMBRE COMÚN NOMBRE CIENTÍFICO PIÑA ANANAS COMOSUS (L.) MERRILL. AMERICA BROMELIACEAE ANANAS COMPUESTO UNIDAD TOTAL Agua % 85.1 Proteínas % 0.1 Grasas % 0.1 Carbohidratos % 13.5 Fibra % Cenizas % 0.1 Calcio mg 21 Fósforo mg 10 Hierro mg 0.4 Vitamina C U.I 12 Calorías Kcal. 51

10 FEIJOA: (pineapple guava) La Feijoa, es una especie perenne longeva, formando un árbol esférico cuya copa es redonda pudiendo alcanzar una altura hasta de 5 m; por su emisión de brotes en la parte inferior conlleva a una apariencia arbustiva. El sistema radical es fibroso, muy superficial y sensible a la falta de agua. El fruto es una baya de color verde intenso, puede contener de 20 a 40 semillas, de textura lisa o rugosa, con pulpa blanca carnosa USOS Por su excelente sabor esta fruta se consume en estado fresco. También tiene posibilidades de empleo en la fabricación de jugos, pulpas, helados y conservas. NOMBRE COMÚN NOMBRE CIENTÍFICO FEIJOA FEIJOA SELLOWIANA BERG AMÉRICA MYRTACEAE FEIJOA COMPUESTO UNIDAD TOTAL Calorías 46 Ceniza g 3.6 Fibra g 1.0 Fósforo mg 16 Carbohidratos g 0.9 Proteínas g 1.2 Agua g 82.6 Calcio mg 36 Hierro mg 0.7 Tiamina mg 0.04 Riboflavina mg 0.04 Niacina mg 1.0 Ácido Ascórbico mg 4

11 MANDARINA: (tangerine) Su porte es menor que el naranjo y algo más redondeado. Las hojas unifoliadas y de nerviación reticulada, con alas rudimentarias pequeñas. Sus flores solitarias o en grupos de 3 ó 4. El fruto llamado hesperidio. Existen variedades muy semilladas y otras partenocárpicas como lo son: Satsumas: son las más precoces, con frutos de mayor tamaño y peor calidad gustativa, sin semilla. Destaca la variedad Clausellina. Clementinas: más tardías, de menor tamaño, mejor calidad gustativa y semilladas. Destaca la variedad Clemenules. Otros tipos: ornamentales, mandarino Cleopatra, híbridos Nova, Citroyer, Fortune, etc. USOS Por su sabor esta fruta se consume en estado fresco. También tiene posibilidades de empleo en la fabricación de jugos, pulpas, néctares, concentrados. NOMBRE COMÚN MANDARINA NOMBRE CIENTÍFICO CITRUS RETICULATIS BLANCO ASIA RUTÁCEAS CITRUS COMPUESTO UNIDAD TOTAL Agua % 88.4 Proteínas % 0.7 Grasas % 0.1 Fibra % 0.5 Carbohidratos % 9.5 Calcio mg 2.0 Fósforo mg 19 Hierro mg 0.2 Vitamina A U.I Ácido Ascórbico mg 24 Cenizas % 0.4 Calorías Kcal. 38

12 LIMON: Árbol mediano de tallo leñoso, de 3 a 8 m de altura. Sus hojas unifoliadas de color verde pálido, de forma oblonga, punta obtusa, márgenes subserrados, pecíolo corto y alado. Glándulas que contienen aceites esenciales. Las flores axiales, solitarias o en racimo. Pétalos blancos con manchas púrpuras o rosadas. Su fruto ovoide o elíptico con piel delgada lisa o rugosa. Pulpa abundante, más o menos ácida. USOS Esta fruta se consume en estado fresco para la preparación de ensaladas. También tiene posibilidades de empleo en la fabricación de de jugos, pulpas, conservas, helados, dulces, concentrados. : NOMBRE COMÚN LIMÓN CITRUS LIMON NOMBRE CIENTÍFICO L. ASIA RUTACEAE CITRUS COMPUESTO UNIDAD TOTAL Agua % 91.8 Proteínas % 0.3 Grasas % 0.3 Fibra % 1.0 Carbohidratos % 6.3 Calcio mg 1.3 Fósforo mg 1.4 Hierro mg 0.4 Vitamina C mg 25 Calorías Kcal 26 Ceniza %. 0.3

13 TAMARINDO: (Tamarindus) Árbol de hasta 12 m de altura, con hojas plumosas pinadas. Las frutas son curvas, ligeramente constreñidas entre las semillas. Las hojas alternas compuestas (paripinnadas), estipuladas, folíolos opuestos con margen entero y pecíolo muy corto. Sus flores dispuestas en racimos terminales y pendulares; cáliz angosto, membranoso, corola amarilla con cinco pétalos tres de ellos de mayor tamaño y nervado. El fruto de poco espesor, ondulada centralmente con dos a seis semillas de color café, unidas por fibras presentes en la pulpa. USOS: Sirve para elaborar refrescos, helados y concentrados enlatados. El polvo de la fruta se utiliza en la elaboración de jaleas, compotas y mermeladas. NOMBRE COMÚN TAMARINDO NOMBRE CIENTÍFICO TAMARINDOS INDICA L. AFRICA PAPILIONACEA TAMARINDUS COMPUESTO UNIDAD TOTAL Agua % 18.4 Proteínas % 5.4 Grasas % 0.5 Carbohidratos % 61.3 Fibra % 11.9 Cenizas % 2.5 Calcio mg 810 Fósforo mg 860 Hierro mg 1.1 Ácido Ascórbico mg 20 Calorías Kcal. 280

14 GULUPA: (purple passion fruit) / (maracuya purpura). La Gulupa pertenece a la familia de las frutas de la pasión. La fruta es casi redonda, con un pe so entre 40 y 50gr y 5 a 5.5cms de diámetro. Tiene una corteza resistente, lisa y gruesa de color púrpura oscuro; la pulpa consiste en pequeñas semillas comestibles de color negro, cubiertas por una pulpa cristalina y jugosa de color amarillo-naranja. El sabor de nuestra Gulupa es único, dulce y ligeramente ácido, con un aroma muy agradable. USOS: La Gulupa se puede comer cruda, cortándola por la mitad y comiéndose la pulpa con una cuchara, se puede comer sola o añadiéndole crema y azúcar. También es deliciosa en ensaladas o en jugo, presionando la pulpa sobre un colador y añadiendo agua. La pulpa cernida, pueda utilizarse también para hacer gelatinas, mermeladas, salsas, cócteles y helados. CONTENIDO NUTRICIONAL: La Gulupa ayuda a proveer vitaminas esenciales que el cuerpo necesita como la vitamina A, B12 y C. Esta fruta es fuente de calcio, fibra, fósforo, hierro, proteínas y magnesio. También contiene potasio y carbohidratos. COMPUESTO UNIDAD Proteínas % Vitamina A % Carbohidratos % Fibra % Cenizas % Calcio mg Fósforo mg Hierro mg Ácido Ascórbico mg Calorías Magnesio kcal. mg Potasio Vitamina B12 mg mg

15 TOMATE DE ARBOL: (Tamarillo) DESCRIPCION BOTANICA. Arbusto de 3 a 4 m de altura. Raíz profunda y muchas raíces secundarias Hojas codiformes, de 17 a 30 cm, de largo, sub carnosas. Fruto, Fruto de color rojo o amarillo o abigarrado. Produce un afruta azucarada, acidulada de forma ovalada, de cascara lisa y brillante, con mas de 300 semillas. USOS: Puede ser consumida como fruta fresca, además sirve para la preparación de jugos, compotas y dulces. Elemento o compuesto Unidad Total Agua % 88.5 Proteínas % 1.28 Grasas % 0.1 Carbohidratos % 9.0 Fibras % 0.42 Cenizas % 0.7 Calcio Mg 9.0 Fósforo Mg 23 Hierro Mg 0.8 Ácido ascórbico Mg 25 Calorías Kcal 47

16 ARAZA: (Fruta Del Amazonas) ( Eugenia stipitata ) Y DISTRIBUCIÓN: El arazá es originario de la región amazónica occidental comprendida entre los ríos Marañon y Ucayali y en las proximidades de Requena y el nacimiento del río Amazonas. La mayor diversidad genética de Eugenia stipitata se registra en el sudoeste de la Amazonía, de igual manera, la especie se encuentra en estado silvestre solamente en la Amazonía Occidental DESCRIPCION BOTANICA: Es un árbol de 3-15 m de altura; fuste recto, cilíndrico, bastante ramificado; corteza externa de color pardo rojizo con ritidoma que se desprende en placas laminares y corteza viva lisa. Las hojas son simples, opuestas y sin estípulas; lámina membranácea, ovoide-elíptica, ligeramente peminerve, de 8-19 cm de largo y 3,5-9,5 cm de ancho, ápice acuminado, base redondeada a sub-cordada, márgenes enteros; haz verde oscuro, envés verde claro con nerviación sobresaliente; pecícolo coroto, 3 mm de largo. La inflorecencia es en racimos pequeños con 2-8 flores; también se presentan flores solitarias. Las flores son bisexuales, cáliz con 4 sépalos verde amarillentos, ovario ínfero y estambres numerosos de El fruto es una baya achatada o esférica de 2-12 cm. de diámetro; de color verde amarillo pálido o anaranjado; peso de g; pericarpo delgado, aterciopelado, blando, representa el 16% del peso del fruto; mesocarpo grueso, blanco, suculento, de consistencia fibrosa, con aroma y sabor muy ácido agradables, representa el 63% del peso del fruto; las semillas en número de 1-20/fruto representan el 21% del peso del fruto, tienen forma oblonga y achatada y pesan de 0,7-4,3g. USOS: Fruto comestible, se utiliza en la preparación de jugos, néctar, mermelada, jalea, helados, tortas, cocktails y vino. El fruto tiene potencial en la producción de fruta deshidratada, y en la extracción de aceites esenciales. Componente Contenido (%peso seco) Proteína 6,0 10,9 Carbohidrato 70,0 80,6 Grasas 0,5 3,8 Ceniza 0,5 Fibra 5,5 6,5 Pectina 3,4 Nitrógeno 1,31 1,75 Fósforo 0,09 Potasio 1,83 2,47 Calcio 0,16 0,22 Magnesio 0,08 0,12 Vitamina C 7,7 74,0

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